RECEPTI: 4 jedi z ajdo

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Žita vsebujejo počasne ogljikove hidrate, ki lahko dolgo časa ohranjajo visoko raven energije, kar pride prav pri pripravi na dolge teke ali intenzivne vadbe.

Ajda vsebuje veliko železa, pa tudi kalcija, kalija, fosforja, joda, cinka, fluora, molibdena, kobalta, pa tudi vitamine B1, B2, B9 (folna kislina), PP, vitamin E. Cvetoči nadzemni del ajda vsebuje rutin, fagopirin, protekvinsko, galno, klorogensko in kofeinsko kislino; semena - škrob, beljakovine, sladkor, maščobno olje, organske kisline (maleinska, menolenska, oksalna, jabolčna in citronska), riboflavin, tiamin, fosfor, železo. Po vsebnosti lizina in metionina beljakovine ajde prekašajo vse žitne pridelke; zanj je značilna visoka prebavljivost - do 78%.

V ajdi je relativno malo ogljikovih hidratov; razpoložljive ogljikove hidrate telo absorbira dolgo časa, zaradi česar se lahko po zaužitju ajde počutite dolgo siti.

Wikipedia

Recept številka 1. Solata iz ajde in fete

Sestavine:

• 1 skodelica belega kisa
• 1/2 čajne žličke sladkorja
• 1/2 čajne žličke črnega popra
• 2 stroka česna, olupljena in pretlačena;
• nekaj vejic svežega kopra;
• 1 sveža kumara, narezana
• 1 skodelica ajde;
• 2 skodelici sojinih ali drugih kalčkov
• 120 g fete;
• 2 žlici olivnega olja
• sok in lupina ene limone;
• 1/2 skodelice sveže mete, drobno sesekljane
• 1/2 majhne rdeče čebule, drobno sesekljane
• sol in sveže mlet črni poper po okusu.

kuhanje. Skuhajte ajdo. Medtem ko se kuha, pripravimo kumare. V manjši ponvi zmešamo kis, sladkor, česen in črni poper, pristavimo na ogenj, zavremo in kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Nato odstavimo z ognja in ohladimo na sobno temperaturo.

Narezane kumare dajte v kozarec, se malo spomnite, napolnite s pripravljeno slanico, tesno zaprite pokrov in pustite eno uro, najbolje na soncu.

V ločeni veliki posodi zmešajte ohlajeno ajdo, na kocke narezano feto, fižolove kalčke, limonin sok in lupinico, sesekljane liste mete, čebulo in olivno olje. Premešamo, začinimo s soljo in poprom, pokrijemo in pustimo stati vsaj 30 minut. Postrezite s vloženimi kumarami.

Recept številka 2. Surova ajdova kaša

Sestavine:

• 2 skodelici surove ajde, namočene čez noč, oprane in posušene
• 1 skodelica mandljevega mleka
• 1/4 skodelice javorjevega sirupa ali medu
• 1 čajna žlička cimeta
• ščepec vanilina;
• 1 žlica mletih lanenih semen
• ščepec morske soli;
• jagodičevje in banane kot dodatek;
• 1/3 skodelice nesladkanega kokosa.

kuhanje. Čez noč namočeno ajdo posušimo, pošljemo v kuhalnik in sesekljamo. Ajdi dodamo mandljevo mleko, javorjev sirup ali med, cimet, vanilino, morsko sol in stepamo do gladkega. Na koncu v pripravljeno kašo dodamo kokosove kosmiče in premešamo.

Kašo razdelite v sklede in dodajte jagodičevju ali bananam. Če ne marate kokosovih kosmičev, lahko brez njih.

Recept številka 3. Ajdova granola

Sestavine:

• 2 skodelici ovsenih kosmičev
• 1/4 skodelice surovih mandljev ali drugih oreščkov, ki jih želite
• 3/4 skodelice surove ajde
• 3/4 skodelice sončničnih semen
• 1/4 skodelice kanole ali kokosovega olja
• 1/4 skodelice medu
• 1/4 čajne žličke soli
• 1/2 čajne žličke cimeta
• 3/4 skodelice kokosovih kosmičev
• 1/2 skodelice suhega sadja po vaši izbiri
• ščepec vanilina.

kuhanje. V ločeni posodi zmešajte vse razen kokosa in suhega sadja. Pečico segrejemo na 150 stopinj in v njej pečemo zmes približno eno uro v kovinskem pekaču, obloženem s papirjem za peko, pri čemer mešamo vsake pol ure. Nato odstranite rahlo pozlačeno granolo ter dodajte kokos in suho sadje.

Postrezite z mlekom ali jogurtom brez okusa.

Recept številka 4. Ajdova rižota z gobami

Sestavine:

• 2 žlici olja grozdnih pečk ali katerega koli drugega rastlinskega olja
• 1 ½ skodelice čebule, narezane na majhne koščke;
• 1 1/2 skodelice ajde
• 2 skodelici sesekljanih gob
• 2 stroka mletega česna;
• 1 skodelica suhega belega vina
• 4 skodelice zelenjavne juhe
• 1/3 skodelice naribanega parmezana
• 1/2 skodelice skute z nizko vsebnostjo maščob
• 1/4 skodelice drobno sesekljanega peteršilja
• morska sol in sveže mlet poper po okusu.

kuhanje. V globoki ponvi z debelim dnom segrejemo olje in vanjo dodamo čebulo in ajdo, kuhamo približno 10 minut ob stalnem mešanju.

Nato dodamo sesekljane gobe, vse dobro premešamo in kuhamo še 10 minut, občasno premešamo z rižoto. Nato dodamo česen, vse dobro premešamo in čez minuto zalijemo z vinom.

Ko se vino vpije, prilijemo juho in rižoto na srednjem ognju zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi (približno 10 minut). Čisto na koncu dodamo parmezan in skuto, vse dobro premešamo in šele nato malo solimo in popramo po okusu. Rižoto je najbolje soliti po tem, ko ste dodali sir, saj je parmezan sam po sebi zelo slan in lahko jed presolite, če ste jo na začetku posolili.

Rižoto razporedimo po krožnikih, potresemo s svežim peteršiljem in postrežemo.