Kako narediti kisle kumarice: 7 odličnih receptov za vsak okus

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Naučite se kuhati najboljšo kumarico z ječmenom in kislimi kumaricami, nato pa poskusite še šest odličnih receptov.

Skrivnosti okusnih kumaric

Rassolnik, tako kot boršč, se v vsaki družini kuha na svoj način. Vendar obstajajo triki, ki bodo izboljšali okus v katerem koli receptu.

1. Če juhi dodamo slanico, jo je treba zavreti in filtrirati.
2. Kumare je treba soliti, ne kisati. V skrajnem primeru - vloženo brez kisa.
3. Po krompirju se dodajo kumare. Ker lahko zaradi kislosti krompir postane črn in trd.
4. Bolje je, da biserni ječmen skuhate ali samo prelijte vrelo vodo vnaprej in ločeno. Potem bo juha prozorna in čas kuhanja se bo skrajšal.
5. Previdno s soljo. Pri kuhanju mesa ga ne vlivajte v juho. Po uvedbi kumar je bolje dodati sol.
6. Rassolnik ima boljši okus, če ga infundira nekaj ur.

1. Kisli z bisernim ječmenom na svinjskih rebrih

Močna in bogata juha, ki se odlično segreje v hladnem vremenu.

Sestavine

• 300 g svinjskih reber;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 4 žlice bisernega ječmena;
• 3 krompirja;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 3 žlice sončničnega olja;
• 3 kumarice;
• ½ skodelice kumarice;
• 2 lovorjev list;
• sol in črni poper po okusu.

Priprava

Operite, narežite in napolnite rebra z vodo. Najprej kuhajte na močnem ognju. Ko zavre, odstranimo peno in zmanjšamo toploto. Rebra dušite pod zaprtim pokrovom 40-50 minut.

V tem času prelijemo z vrelo vodo, odvržemo v cedilo in speremo ječmen. Druga možnost je, da zavremo v ločeni ponvi. V tem primeru pred cvrtjem v juho dodamo kosmiče.

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Ko so rebra kuhana, jo vlijemo v juho skupaj z ječmenom. Zavremo in kuhamo še 15-20 minut.

V tem času prepražimo: na rastlinskem olju (morajo biti čvrsti) prepražimo sesekljano čebulo, korenje in kumare, naribane na grobo strdko. V juho vnesite cvrtje skupaj s preostalim oljem.

Juho dušimo pet minut na majhnem ognju, nato pa vanjo vlijemo kumarice. Po potrebi dodajte lovorjev list, poper in sol. Kumarica bo pripravljena v 2-3 minutah.

2. Klasična kumarica z rižem in ledvicami

Drobovina odlično poudari kislost kumar. Druga različica kumaric se imenuje Moskva.

Sestavine

• 500 g govejih ali svinjskih ledvic;
• 2 čajni žlički sode bikarbone;
• 2 žlici 9% kisa;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 3 krompirja;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 3 žlice riža;
• 30 g masla;
• 3 kumarice;
• 1 lovorjev list;
• sol in črni poper po okusu;
• zelenice - za serviranje.

Priprava

Odstranite folijo s popkov in vsakega razrežite na tri ali štiri kose. Običajno, da se znebite posebnega okusa, ledvice nekaj ur namočite v hladni vodi in jih dolgo kuhate. Toda proces je mogoče pospešiti.

Če želite to narediti, pripravljene popke potresemo s sodo bikarbono. Po desetih minutah prelijemo s kisom. Po nadaljnjih desetih minutah ledvice temeljito speremo s kisom, zalijemo s hladno vodo in zavremo. Nato vodo odlijemo, speremo ledvice, dodamo svežo vodo in dušimo pod pokrovom še 30–40 minut.

V tem času sperite riž, olupite in narežite zelenjavo. Na maslu prepražimo čebulo s korenjem. Začinite z malo soli in poprom. Po želji lahko v cvrtje dodamo še žlico paradižnikove paste.

Ujemite in ohladite ledvice. V juho damo krompir in riž, po 15 minutah pa prepražimo čebulo in korenje.

Ledvice in kumare narežemo na kocke in jih dodamo v juho. Dodajte lovorjev list in okusite s soljo. Po potrebi dodajte sol. Ogenj zmanjšamo na nizko, ponev pokrijemo in dušimo še 10-15 minut.

Postrezite s kislo smetano in zelišči.

3. Vegetarijanske kumarice z rižem

Tradicionalni kislo-slan nežen okus, vendar brez mesa. Primerno za postenje.

Sestavine

• 2 litra vode;
• ½ l slanice;
• 4 krompirja;
• 3 žlice riža;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 3 kumarice;
• 3 žlice paradižnikove paste;
• 1 lovorjev list;
• 3 žlice sončničnega olja;
• sol in črni poper po okusu;
• šopek peteršilja in/ali kopra.

Priprava

Vodo zavremo in rahlo solimo. Dodamo predhodno opran riž, po petih minutah pa na trakove narezan krompir. Če se krompir hitro skuha, potem po desetih. Za večjo sitost lahko dodate fižol iz pločevinke ali predhodno kuhan.

Čebulo olupimo in sesekljamo, korenje naribamo na grobo strmo. Polovico te zelenjave pošljite v juho, drugo pa prepražite v rastlinskem olju. Ko je čebula prosojna, dodajte na tanko narezane kumare in paradižnikovo pasto. Kuhajte pet minut.

Ko je krompir kuhan, v juho dodamo praženo. Na majhnem ognju kuhamo še 5-7 minut. Na koncu dodamo slanico, lovorjev list, sesekljana zelišča in poper. Po potrebi solimo. Po petih minutah odstranite z ognja.

4. Ribja kumarica

Izvirna kombinacija ribje juhe, kumarice in slanih začimb. Včasih se ribja kumarica imenuje kalya. A slednji je le prototip – njegov recept je »bogatejši«.

Sestavine

• 500 g ostrižja;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 2 čebuli;
• 5 zrn črnega popra;
• 2 lovorjev list;
• 1 korenina peteršilja;
• 3 žlice riža;
• 1 korenček;
• 3 kumarice;
• 30 g masla;
• ½ kozarca slanice;
• sol in črni poper po okusu;
• peteršilj - za serviranje.

Priprava

Ribo zalijemo z vodo, dodamo eno čebulo, poper v zrnu, korenino peteršilja in lovorjev list. Kuhajte 30-40 minut. Uporabite lahko vse ribe, vključno s konzerviranimi ribami. Če vzamete konzervirano hrano, prepolovite čas kuhanja.

Ko je riba popolnoma kuhana, jo ulovite in ločite od kosti. Juho precedite. Dodamo opran riž. Kuhajte na zmernem ognju približno 15 minut.

Korenje in kumare naribajte na grobo strmo. Preostalo čebulo narežite na majhne kocke. Na maslu pražimo zelenjavo 3-5 minut. Dodamo jim slanico, popramo in dušimo še 5-7 minut na majhnem ognju.

Pošljite cvrtje skupaj z ribami v juho. Preverite, ali je juha sol in kuhajte še nekaj minut. Postrezite s sesekljanimi zelišči.

5. Kisli z gobami in bisernim ječmenom

Kislost kislih kumaric se dobro ujema z aromo po gobah. In zaradi bisernega ječmena se juha izkaže za zelo zadovoljivo, tudi če kuhate pusto različico.

Sestavine

• 300 g govejega mesa na kosti;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 3 zrna črnega popra;
• 1 lovorjev list;
• 3 žlice bisernega ječmena;
• 150 g svežih jurčkov;
• 2 krompirja;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 2 kumarice;
• 3 stroki česna;
• 2 žlici paradižnikove paste
• 2 žlici sončničnega olja;
• sol in črni poper po okusu.

Priprava

Meso zalijemo z vodo, dodamo poper v zrnu, lovorov list in malo solimo. Kuhajte 60–90 minut. Ne pozabite posneti pene.

V tem času skuhajte ali preprosto namočite biserni ječmen. Krompir, korenje in kumare, čebulo narežite na pol obroče na trakove.

Uporabite lahko poljubne gobe: divje gobe ali šampinjone, sveže ali posušene. V slednjem primeru je treba gobe namočiti v hladni vodi 20-30 minut.

Ulovite in ohladite govedino. Juho precedimo in vanjo stresemo biserni ječmen, po 7-10 minutah pa še krompir. Ločite od kosti in narežite meso. Vrnite ga v juho.

Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje. Dodamo skozi stiskalnico pretlačen česen, paradižnikovo pasto (lahko uporabite paradižnik v lastnem soku), kumare in sesekljane gobe. V ponev vlijemo zajemalko juhe in dušimo približno deset minut.

Če uporabljate posušene gobe, jih dodajte v juho skupaj s krompirjem.

V juho vlijemo juho. Po potrebi solimo in pustimo vreti še nekaj minut. Postrezite s kislo smetano.

6. Kisli s piščancem in prosom

Piščančja juha, začinjena s kumarami, pridobi pikanten in kisel okus. Juha se izkaže za hranljivo in hkrati lahka.

Sestavine

• 1 piščančji trup;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 1 lovorjev list;
• 3 zrna črnega popra;
• 4 žlice prosa;
• 3 krompirja;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 3 kumarice;
• 1 žlica moke;
• 2 žlici sončničnega olja;
• sol po okusu.

Priprava

Skuhajte piščanca. Zalijemo z vodo, solimo, dodamo poper v zrnu in lovorjev list. Po eni uri izvlecite okostje in iz njega odstranite meso.

Juho precedimo in dodamo na kocke narezan krompir in oprano proso.

Medtem ko vrejo (približno 20 minut), na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, korenje in kumare. Na koncu dodamo zajemalko piščančje juhe in žlico moke. Premešamo in dušimo približno pet minut.

Končano cvrtje damo v juho skupaj s piščančjim mesom. Juho kuhamo še 3-5 minut in postrežemo.

7. Pikamo z mesnimi kroglicami

Hitra različica tradicionalne kisle kumarice. Srčno in okusno.

Sestavine

• 2 ¹⁄₂ l mesne juhe;
• 1 žlica riža
• 3 krompirja;
• 500 g mletega mesa;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 3 kumarice;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici sončničnega olja;
• 2 žlici paradižnikove paste
• 1 lovorjev list;
• šopek zelenja;
• sol in črni poper po okusu.

Priprava

Zavremo juho. Zaželeno je, da se ujema z vrsto mletega mesa. Vanjo nalijte riž in po 5-7 minutah narežite na trakove krompir.

Čebulo sesekljamo in jo zmešamo z mletim mesom. Začinimo s soljo, poprom in oblikujemo mesne kroglice. Uporabite lahko že pripravljene mesne kroglice, potem bo priprava juhe vzela še manj časa. Mesne kroglice pošljite v juho, ko je krompir skoraj pripravljen.

Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje. Ko čebula postane prozorna, dodajte kumare, naribane na grobo strgalo, česen in paradižnikovo pasto, ki ste jo prelili skozi stiskalnico. Dušimo približno pet minut.

Juhi dodajte juho skupaj z lovorjevimi listi in sesekljanimi zelišči. Po potrebi solimo.

Kakšne kisle kumarice kuhate? V komentarje napišite svoje najljubše recepte.