Kaj so transmaščobe in kako vplivajo na zdravje

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Spoiler: za vaše telo so popolnoma odveč.

Kaj so transmaščobe in od kod so prišle?

V strogem "kemičnem" jeziku so transmaščobe nenasičene maščobne kisline, spremenjene na poseben način.

Nenasičene maščobne kisline so same po sebi izjemno pomembne za telo. Vendar pa imajo dve veliki pomanjkljivosti zaradi strukture Kaj so maščobe? - Funkcije in molekularna struktura.

Nasičene maščobne kisline imajo strogo kristalno strukturo. Zaradi tega so maščobe, ki jih vsebujejo, pri sobni temperaturi trdne. Kremasto, kokosovo, kakavovo maslo je odličen primer. Toda v kemični formuli nenasičenih kislin ni dovolj vodikovih atomov. Zaradi tega so maščobe na njihovi osnovi bolj tekoče, plastične. Velika večina tekočih rastlinskih olj je nenasičenih maščob.

Tekoča olja je težko uporabiti v pekovskih izdelkih. Poleg tega se zaradi prisotnosti v strukturi nezasedenih "prostih mest" vodika hitro oksidirajo, torej poslabšajo.

Da bi nenasičene maščobe znebili teh pomanjkljivosti, so se kemiki naučili nanje pritrditi atome vodika, zaradi česar je struktura bolj stabilna. Ta proces se je imenoval hidrogenacija (iz latinskega hydrogenium - "vodik"). Tako so se pojavile trdne nenasičene maščobe – hidrogenirana olja in margarine.

Med hidrogeniranjem so vodikovi atomi vezani v napačni količini in ne povsem na enak način kot v nasičenih maščobah. Nastane stabilna, a popolnoma nova molekularna struktura. Imenoval se je trans oblika. In nastale maščobe so transmaščobe.

Hkrati pa transmaščobe najdemo tudi v naravi, na primer v mesu in mlečnih izdelkih, pridobljenih iz prežvekovalcev – krav, koz, ovac. Naravne transmaščobe proizvajajo bakterije. Vsebnost teh snovi v izdelkih je izjemno majhna in praktično nimajo učinka Kaj so transmaščobe in ali so škodljive za vas? učinki na zdravje. Enako ne moremo reči za umetne transmaščobe.

Ali so trans maščobe res škodljive?

Osvetlitev transmaščob je sprva veljala za ponarejene transmaščobe za koristne in izjemno koristne. Bili so cenejši od masla, shranjeni dlje in so omogočali cvrtje za večkratno uporabo. Prav hidrogenirana olja so postala hrbtenica industrije hitre hrane.

Trans maščobe obstajajo že desetletja. Šele leta 1981 je skupina znanstvenikov iz Walesa predlagala hidrogenirana olja in maščobe: prisotnost kemično modificiranih maščobnih kislin v človeškem maščobnem tkivu, zaradi česar uporaba hidrogeniranih olj poveča tveganje za bolezni srca.

Po tem so se začele dodatne študije, med katerimi je postalo jasno naslednje.

Telo skrbi, kako izgledajo maščobne kisline, ki vstopajo v njega.

Maščobne kisline so gradniki celičnih membran in drugih bioloških struktur. In če nimajo naravne, ampak umetno sintetizirane trans-forme, potem se ne morejo prilegati presnovi. Takšni mutanti "smetajo" telo in pomembno vplivajo na zdravje.

Zakaj so transmaščobe škodljive?

Tukaj je tisto, kar sodobna znanost ve, kaj so transmaščobe in ali so škodljive za vas? o negativnem vplivu transmaščob.

1. Povečajte raven "slabega" holesterola

To je prva globalna napaka, ki so jo odkrili znanstveniki. Danes je že zanesljivo znano, da so trans maščobe dvojne težave za zdravje srca: uživanje transmaščob poveča količino "slabega" holesterola - LDL (lipoprotein nizke gostote). LDL holesterol se kopiči na stenah krvnih žil in jih zoži – tako nastanejo holesterolni plaki.

Hkrati se količina lipoproteinov visoke gostote - "dobrega" holesterola, ki zmanjšuje tveganje za nastanek plaka, nasprotno, zmanjša.

2. Povečajte tveganje za srčni infarkt in možgansko kap

To je posledica točke o holesterolu. Plaki na stenah krvnih žil ovirajo krvni obtok. Poleg tega se lahko zlomijo in vstopijo v vitalni organ ter blokirajo pretok krvi v njem.

Če se to zgodi v srčni mišici, je verjeten miokardni infarkt (srčni napad). Ko gre za možgane, lahko pride do možganske kapi. Vse to so izjemno nevarna stanja, ki lahko vodijo v smrt.

3. Najverjetneje poveča tveganje za sladkorno bolezen

Povezava med vnosom trans maščob in tveganjem za sladkorno bolezen še ni jasna. Tako se je v študiji Prehrana, življenjski slog in tveganje za diabetes mellitus tipa 2 pri ženskah, ki je zajela več kot 80 tisoč žensk, izkazalo, da so tisti, ki so zaužili več maščob, razvili sladkorno bolezen 40 % pogosteje. Toda drugi znanstveniki niso uspeli najti jasnega razmerja.

Poskusi na živalih so dali bolj dosledne rezultate. Ugotovljeno je bilo na primer, da prehrana, bogata s transmaščobami, zmanjša prehranske transmaščobne kisline, ki spreminjajo sestavo maščobnih kislin plazemske membrane adipocitov in občutljivost na inzulin pri podganah in opicah. in to je prvi korak k razvoju sladkorne bolezni.

4. Privede do razvoja vnetnih procesov

Kronična vnetja so povezana s povečanim tveganjem za nastanek številnih bolezni: že omenjenih srčno-žilnih in sladkorne bolezni, artritisa, presnovnega sindroma in celo raka.

Hkrati so številne študije o Porabi transmaščobnih kislin povezanih s plazemskimi biomarkerji vnetja in endotelijske disfunkcije, Prehranski vnos transmaščobnih kislin in sistemska vnetja pri ženskah so ugotovili: obstaja nedvoumna povezava med uživanjem transmaščobnih kislin. maščob in povečanje števila označevalcev vnetja v krvi.

5. Morda lahko povzroči raka

Možno je, da transmaščobe povečajo tudi tveganje za nastanek nekaterih vrst raka – zlasti raka dojke Primerjava klasifikacije motene glukoze na tešče Ameriškega združenja za sladkorno bolezen iz leta 1997 in 2003: vpliv na razširjenost motene glukoze na tešče, dejavniki tveganja za koronarno srčno bolezen in koronarna bolezen srca v zdravstveni praksi v skupnosti. Vendar pa še vedno ni dovolj podatkov, ki bi podprli to hipotezo.

Kje najdemo trans maščobe

Transmaščobe so priznane kot tako škodljive, da je leta 2018 ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) končno prepovedala dodajanje živilom v končno določitev glede delno hidrogeniranih olj (odstranjevanje transmaščob).

Tako se Američani lahko počutijo bolj ali manj zaščitene. Kljub temu jim, še bolj pa prebivalcem drugih držav, močno svetujemo, da spremenijo svojo prehrano. In zavrnitev trans maščob je dvojna težava za zdravje srca zaradi naslednjih izdelkov:

• shranjevanje pekovskih izdelkov - torte, zvitki, pite;
• hitra hrana, vključno s krofi, krompirčkom in paniranim ali ocvrtim piščancem in morskimi sadeži;
• trgovina s kokicami;
• Zamrznjeni izdelki iz testa, vključno z zamrznjeno pico;
• kavna smetana brez mlečnih izdelkov;
• gotove glazure za torte in peciva.

Ta seznam še zdaleč ni popoln. Če želite preveriti, kako varen je določen izdelek, si oglejte njegovo etiketo. Vsekakor vsebuje trans maščobe, če seznam sestavin vsebuje:

• hidrogenirano olje;
• delno hidrogenirano olje;
• margarina;
• rastlinska maščoba;
• olje za kuhanje.

Koliko transmaščob lahko zaužijete brez tveganja za zdravje?

Človeško telo ne potrebuje dejstev o transmaščobah v transmaščobah. Zanj so odveč. V skladu s tem je idealen varen dnevni odmerek 0 gramov.

Doseganje ideala je težko, zato ima Dejstva o trans maščobah določeno zgornjo mejo. Poskusite ohraniti transmaščobe pod 1 % skupnih kalorij v vaši prehrani. Na primer, če zaužijete 2000 kalorij na dan, ne bi smeli dobiti več kot 20 kalorij iz transmaščob. Glede na težo to ni več kot 2 grama.