Kako narediti popoln goveji stroganoff

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Klasičen recept, slana različica Jamieja Oliverja, juha in bonus za tiste, ki želijo govedino zamenjati s svinjino ali piščancem.

4 skrivnosti popolnega govejega stroganova

1. Najbolje je, da uporabite goveji file: rezino ali tanek rob.
2. Meso ne pozabite prerezati čez vlakna, sicer bo izpadlo pretrdo.
3. Goveji stroganoff lahko kombinirate z različnimi prilogami: kuhanim rižem, pire krompirjem, ocvrtim ali globoko ocvrtim krompirjem, jajčnimi rezanci in drugimi testeninami.
4. Beef stroganoff postrezite vroče, enaka naj bo priloga. Sicer ne bo tako okusno.

1. Klasični goveji stroganoff

Najbližje klasiki je recept Williama Pokhlebkina, sovjetskega in ruskega skandinavskega zgodovinarja, heraldista in popularizatorja kuhanja. In to je najlažji način za pripravo govejega stroganova.

Sestavine

• 500 g govejega mesa;
• sol in poper po okusu;
• 1 žlica moke (za omako) in še malo za povaljanje mesa;
• 1 čebula;
• 1 kozarec kisle smetane;
• 1-2 žlici paradižnikove paste ali soka;
• rastlinsko olje po okusu (če kuhate v počasnem štedilniku).

Kuhanje na štedilniku

Meso rahlo stepemo. Narežite ga na pravokotnike dolžine 5–6 cm in debeline 1 cm, nato pa vsakega čez vlakna na trakove širine 0,5–1 cm, začinite s soljo, poprom in moko.

Čebulo narežemo na kolobarje in stresemo v ponev. Na vrh položite govedino. Ne pustite, da se meso dotakne dna ponve, pražite ga na močnem ognju nekaj minut. Ko se sveti, prestavimo v ponev.

Zmešajte kislo smetano, moko, paradižnikovo pasto ali sok. Meso prelijemo z omako in na zmernem ognju dušimo 15-30 minut.

Kuhanje v počasnem štedilniku

Pripravite klasičen recept za meso, čebulo in omako. Nastavite način "Fry", na dno posode nalijte rastlinsko olje in položite čebulo. Začinimo s soljo in kuhamo 5 minut, občasno mešamo.

Nato dodamo meso, pustimo 5 minut, premešamo in pustimo še 5 minut.

Preklopite na način "Stew", vlijte omako, premešajte. Pustite delovati 1-1,5 ure, občasno premešajte. Če je goveji stroganoff predebel, dodajte malo vode ali juhe.

2. Beef stroganoff od Jamieja Oliverja z gobami, žganjem in kumaricami

Sestavine

• 4 kumarice;
• 2 majhni rdeči čebuli;
• nekaj kumaric;
• sol po okusu;
• 1 šopek svežega peteršilja
• 300 g gob;
• olivno olje po okusu;
• 3 stroki česna;
• 400 g govejega mesa;
• poper po okusu;
• 1 čajna žlička sladke paprike
• nekaj žganja;
• 4 žlice naravnega jogurta brez maščob
• nekaj mleka.

Priprava

Kumarice narežite na tanke rezine, čebulo pa na kolobarje. Prenesite v skledo, zalijte z malo slanice, solite. Peteršilj sesekljamo skupaj s peclji, dodamo kumaram in čebuli, premešamo.

Gobe z rokami natrgajte na koščke ali jih grobo sesekljajte. V ponvi segrejemo olivno olje in v njem ob stalnem mešanju rahlo prepražimo gobe. Dodamo sesekljan česen in ⅔ mešanice stisnjenih kumar. Premešajte.

Zdaj meso narežite na trakove debeline 1 cm, začinite s soljo, poprom in papriko.

Gobe prestavimo v ločeno posodo in v isti ponvi na olivnem olju prepražimo meso na vsaki strani do zlato rjave barve.

Dodajte žganje. Ko alkohol izhlapi, vrnemo gobe in dobro premešamo. Dodamo jogurt, mleko, ponovno premešamo in še naprej dušimo med serviranjem mize.

Ob serviranju okrasite z ostanki solate iz kumar.

3. Beef stroganoff z Worcestersko omako

Sestavine

• 500 g govejega mesa;
• 2 žlici katerega koli rastlinskega olja;
• sol in poper po okusu;
• 500 g šampinjonov;
• 2 žlici olivnega olja
• ½ velike čebule;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička svežih listov timijana
• 1 žlica paradižnikove paste
• 1 skodelica goveje ali piščančje juhe
• 2 žlički dijonske gorčice
• 1 čajna žlička Worcester omake
• 2 žlici koruznega škroba
• 2 žlici kisle smetane (in še malo za serviranje);
• nekaj svežega peteršilja za okras.

Priprava

Meso narežemo in stresemo v segreto rastlinsko olje. Pražite na zmernem ognju 2 minuti na vsaki strani do zlato rjave barve. Začinite s soljo, poprom in dajte v ločeno posodo.

Gobe drobno sesekljamo. Zmanjšajte ogenj, v isto ponev dodajte žlico olivnega olja in gobe ter kuhajte 8-10 minut, dokler se ne zmehčajo. Odstavimo z ognja in prestavimo na meso.

V ponev ponovno vlijemo žlico olivnega olja in na drobno sesekljano čebulo pražimo približno 6 minut, dokler se ne zmehča. Čebuli pošljite sesekljan česen, timijan in paradižnikovo pasto. Kuhajte še 2 minuti, dokler se ne pojavi svetla aroma.

Dodamo juho, gorčico in Worcestershire omako ter zavremo. V ločeno posodo vlijemo nekaj žlic tekočine, dodamo koruzni škrob, stepamo in vrnemo v ponev.

V omako damo meso in gobe ter dušimo 10-12 minut, dokler se zmes ne zgosti. Stroganoff odstavimo s štedilnika, dodamo kislo smetano, sol in poper ter premešamo.

Postrezite okrasite s kislo smetano in sesekljanim peteršiljem. Bolje - z jajčnimi rezanci.

4. Goveji stroganoff z belim vinom

Sestavine

• 500 g govejega mesa;
• sol in poper po okusu;
• 2 žlici moke;
• 3 žlice masla;
• 1 šalotka;
• 230 g jurčkov;
• 2 stroka česna;
• ¼ čajne žličke gorčičnega prahu;
• 1 ščepec pimenta;
• ¼ kozarca suhega belega vina;
• 1 skodelica goveje juhe
• 1 žlica kisle smetane;
• svež peteršilj za okras.

Priprava

Goveje meso narežite na trakove, posušite s papirnatimi brisačkami, začinite s soljo in poprom ter rahlo potresite moko.

V veliki ponvi segrejte 2 žlici masla. Meso dodajajte postopoma in vsak grižljaj prepražite z vseh strani do zlato rjave barve. Odstavimo z ognja in odstavimo.

V ponvi segrejemo preostalo olje, dodamo na kocke narezano čebulo in ob stalnem mešanju pražimo na srednjem ognju približno 3 minute, dokler ne postane prosojna.

Dodamo sesekljane gobe in počakamo, da tekočina izhlapi. V ponev stresemo sesekljan česen in pražimo še pol minute, da zadiši aroma.

Dodamo mleto gorčico, piment in žlico moke ter dobro premešamo. Zalijemo z vinom in juho ter dušimo približno minuto, dokler se ne zgosti. Zdaj dodajte meso in kuhajte še minuto, da se segreje.

Beef stroganoff odstranite z ognja. Dodamo kislo smetano, sol in poper, premešamo in okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

5. Goveja stroganova juha z jajčnimi rezanci

Sestavine

• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica nesoljenega masla
• 500 g govejega mesa;
• sol in poper po okusu;
• 230 g šampinjonov;
• 1 velika čebula;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička Worcester omake
• 8 skodelic goveje juhe;
• 1 čajna žlička dimljene paprike
• 110 g jajčnih rezancev;
• ½ skodelice kisle smetane;
• 1 žlica peteršilja.

Priprava

V kotlu ali ponvi s debelimi stenami na zmernem ognju segrejemo olivno olje in maslo. Dodajte tanke trakove govedine, sol in poper. Pečemo na žaru 5 minut, nato pa z žlico preložimo na krožnik.

V ponev dodamo sesekljane gobe in čebulo ter sesekljan česen ter kuhamo do mehkega.

Zalijemo z Worcestershire omako in juho, dodamo papriko. Premešamo, zavremo in dodamo govedino. Dodajte rezance in kuhajte, dokler niso kuhani (približno 8 minut ali po navodilih na embalaži).

V posodo nalijemo pol skodelice juhe, dodamo kislo smetano in stepamo. Nastalo omako vrnemo v ponev.

Juho začinimo s soljo in poprom, okrasimo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.

Bonus 1. Stroganoff Chicken od Gordona Ramsaya

Sestavine

• 500 g piščančjih prsi;
• 2 žlički dimljene paprike;
• sol in poper po okusu;
• olivno olje;
• 1 čebula;
• 1 zelena paprika;
• 3 stroki česna;
• 1 skodelica gob, narezanih na 4 dele;
• ¼ kozarca belega vina;
• 1 kozarec piščančje juhe;
• ¼ kozarca kisle smetane;
• 70 g mladih strokov graha;
• peteršilj po okusu.

Priprava

Filete narežite na majhne trakove in jih položite v globok krožnik. Dodamo papriko, sol in poper ter z rokami dobro premešamo, da je vsak kos prekrit z začimbami.

V veliki ponvi segrejte olivno olje in med mešanjem prepražite meso do zlato rjave barve. Prenesite na krožnik.

Čebulo narežemo na pol obročke, papriko na trakove, česen na tanke rezine. V ponev vlijemo olivno olje, na njem rahlo prepražimo čebulo in česen. Dodamo papriko in gobe ter ob stalnem mešanju kuhamo do polovice.

Poškropite vino. In ko malo izhlapi, zmanjšamo ogenj in prilijemo juho.

V vrelo mešanico damo kislo smetano, premešamo. Dodajte stroke piščanca in graha. Peteršilj sesekljamo, z njim začinimo jed, ponovno premešamo in pustimo počivati.

?

Kaj kuhati s piščancem: 6 zanimivih receptov Gordona Ramsaya

Bonus 2. Stroganoff svinjina s tremi vrstami gorčice

Sestavine

Za Stroganoff svinjino:

• 350 g svinjskega fileja;
• 110 g majhnih gob;
• 1 čajna žlička gorčice v prahu
• 1 čajna žlička zrnate gorčice;
• 1 čajna žlička dijonske gorčice
• 200 ml kreme fraîche ali kisle smetane;
• 1 desertna žlička tekočega arašidovega masla
• 10 g masla;
• 1 majhna čebula;
• sol in poper po okusu;
• 75 ml suhega belega vina.

Za kremo fraîche:

• 2 skodelici težke smetane
• 2 žlici kefirja z nizko vsebnostjo maščob.

Priprava

Če se odločite za pripravo crème fraîche, v posodi zmešajte smetano in kefir, rahlo pokrijte in pustite na sobni temperaturi 12 ur, ko se zmes zgosti, jo premešajte, pokrijte in ohladite. Smetano svežo lahko tam shranite do dva tedna.

Zdaj se obrnite na svinjino. Meso brez maščobe narežemo na približno 7,5 cm dolge in 0,5 cm debele trakove, gobe narežemo na tanke rezine. V manjši posodi zmešajte vse vrste gorčice in kreme fraîche ali kisle smetane.

V ponvi na srednjem ognju segrejte arašidovo maslo in maslo. Čebulo narežemo na tanke pol obroče in pražimo do mehkega 2-3 minute. Čebulo z žlico prestavite na krožnik in ogenj povečajte na najvišjo. Ko je ponev vroča, vanjo stresemo koščke svinjskega mesa in jih, zelo hitro mešamo ali premetavamo, enakomerno prepražimo.

Dodamo gobe in kuhamo, dokler ne soka. Čebulo damo v ponev in premešamo. Začinimo s soljo, poprom in vinom. Pustimo, da nekaj časa vre, nato dodamo mešanico gorčice in crème fraîche ali kisle smetane.

Premešamo in pustimo, da se omaka prepolovi. Postrezite takoj.

Kuhati tudi? ??? ?

• 10 nenavadnih prilog, ki jih lahko pripravi vsak
• 10 govejih jedi, ki jih zagotovo morate kuhati
• Kaj kuhati s svinjino: 10 izvirnih receptov Jamieja Oliverja