Kako narediti popolne domače pecivo

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Več receptov za testo, različni nadevi in natančna navodila za pripravo okusne jedi.

Kako narediti testo za pecivo

Za to jed ni klasičnega testa. Ponujamo vam nekaj najpogostejših in uspešnih možnosti.

Vse vrste testa bodo dale tanke hrustljave teste z mehurčki. Testo na vodi pri sobni temperaturi in na kefirju bo manj penasto, a nič manj nežno in okusno.

Za kuhanje boste morda potrebovali manj ali več moke, kot je navedeno v receptu. To je v veliki meri odvisno od njegove kakovosti. Osredotočite se na samo testo: mora biti elastično, voljno in ne lepljivo.

1. Choux pecivo na vreli vodi

Sestavine

• 500 g moke;
• 1 čajna žlička soli
• 50 ml rastlinskega olja;
• 150 ml vrele vode.

Priprava

V moko dodamo sol in maslo ter nežno premešamo. Po porcijah nalijte vrelo vodo, maso nenehno mešajte. Nato z rokami gnetemo testo do gladkega.

Pokrijte s plastično folijo ali posodo in pustite na sobni temperaturi 30 minut.

2. Testo na vodi pri sobni temperaturi

Sestavine

• 400-450 g moke;
• 1 čajna žlička soli
• ½ čajne žličke sladkorja;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 200 ml vode pri sobni temperaturi.

Priprava

Združite moko, sol in sladkor. Prilijemo olje in vodo ter zgnetemo v homogeno testo.

Pokrijte s plastično folijo, skledo ali zavijte v vrečko in pustite pri sobni temperaturi 30 minut.

3. Testo na vodi z vodko in jajcem

Sestavine

• 480-560 g moke;
• 200 ml tople vode;
• 1 jajce;
• 1 čajna žlička soli
• ½ čajne žličke sladkorja;
• 4 žlice vodke;
• 5-6 žlic rastlinskega olja.

Priprava

V posodo nalijte 250 g moke in na sredini naredite vdolbino. Tja dodamo vse ostale sestavine in premešamo. Zamesimo testo, dodamo preostalo moko.

Končano testo pokrijemo s plastično folijo ali posodo in pustimo 1 uro ali več. V tem času testo večkrat pregnetemo.

4. Testo na vodi s kisom

Sestavine

• 500 g moke;
• 250 ml vode pri sobni temperaturi;
• ½ žlice rastlinskega olja;
• ¾ čajna žlička 9% kisa;
• ¼ žlica soli;

Priprava

V moko vlijemo vodo, olje in kis. Dodamo sol in temeljito premešamo. Nato z rokami gnetemo testo do gladkega.

Pokrijte z nečim in pustite na sobni temperaturi 30 minut.

5. Kefirjevo testo z jajcem

Sestavine

• 250 ml kefirja;
• ½ čajne žličke soli;
• 1 jajce;
• 450-500 g moke.

Priprava

Kefir rahlo stepemo s soljo in jajcem. Nato po delih dodajamo moko, pri čemer testo vsakič dobro premešamo. Nato ga pregnetemo z rokami.

Pokrijte s plastično folijo, posodo ali brisačo in pustite na sobni temperaturi 20-30 minut.

6. Testo v mleku z vodko

Sestavine

• 250 ml mleka;
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici vodke;
• 500 g moke.

Priprava

Združite mleko, sol in vodko. V dveh stopnjah dodajamo moko, po vsakem dodajanju dobro pregnetemo testo.

Ko je gladka, zavijte v vrečko in postavite v hladilnik za 40 minut ali malo dlje.

Kako pripraviti nadev za pecivo

Tradicionalni nadev za to jed je meso. Obstajajo pa tudi nestandardne možnosti, kot so sir, zelenjava in gobe.

Količina nadeva je približno izračunana za količino testa, za katerega so recepti navedeni zgoraj. Nadevov v testeninah bo veliko, a ne preveč.

1. Nadev za testenine z mesom

Jagnjetina velja za klasiko, čeprav se testenine zelo pogosto kuhajo z govedino, svinjino ali mešanico le-teh. Uporabite lahko tudi piščanca in purana.

Sestavine

• 300-350 g poljubnega mesa ali mletega mesa;
• 2-3 čebule;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 50-80 ml ledene vode;
• najljubše začimbe in zelišča so neobvezne.

Priprava

Meso in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Če uporabljate pripravljeno mleto meso, ga zmešajte s sesekljano čebulo.

Meso začinite s soljo in poprom. Dodamo vodo in premešamo. Voda naredi nadev sočen, zato je količina tekočine bolje regulirana glede na trdoto mesa. Posledično mora konsistenca mase spominjati na gosto kislo smetano.

Nadevu po želji dodamo še druge začimbe in sesekljana zelišča.

2. Nadev za testenine s sirom

Najlažja možnost polnjenja. Okus peciva bo odvisen od izbire sira. Popoln, na primer, suluguni, feta sir ali Adyghe. Uporabite lahko navaden trdi sir (vedno kakovosten) ali pa ga dodate naštetim sortam.

Sestavine

• 400 g sira;
• sol - neobvezno, po okusu;
• ½ šopka kopra ali drugih zelišč - neobvezno.

Priprava

Sir naribajte na grobo strmo. Po potrebi ga solimo.

Če uporabljate zeleno, jo drobno sesekljajte in zmešajte s sirom.

3. Nadev za testenine s krompirjem in zelišči

Zelenjava je zelo dobro kombinirana z zelenjavo, vendar je po želji ne morete dodati.

Sestavine

• 5-6 krompirjev (približno 500 g);
• sol po okusu;
• kos masla;
• ½ - 1 čebula - neobvezno;
• 2 žlici rastlinskega olja - neobvezno;
• 1/2 šopka kopra ali zelene čebule (ali mešanice obeh).

Priprava

Krompir olupimo in narežemo na velike kose. Kuhamo v slani vodi do mehkega. Odcedimo, dodamo maslo in krompir pretlačimo.

Za okus lahko dodate čebulo. Na drobno ga sesekljamo in rahlo potresemo v vročem rastlinskem olju.

V ohlajen pire damo prepraženo čebulo in drobno sesekljano zeleno ter dobro premešamo.

4. Nadev za testenine z gobami in sirom

Kombinacija dišečih gob in raztegljivega vročega sira bo zagotovo marsikoga razveselila.

Sestavine

• 300 g šampinjonov;
• 2-3 žlice rastlinskega olja;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 150 g trdega sira;
• več vejic kopra ali drugih zelišč - neobvezno.

Priprava

Gobe narežite na majhne koščke. V ponvi segrejemo olje in pražimo gobe, dokler tekočina ne izhlapi. Začinite s soljo in poprom.

Sir naribajte na grobo strmo. Zmešamo z ohlajenimi gobami. Nadev lahko kombiniramo s sesekljanim koprom.

5. Nadev za testenine z zeljem in korenjem

Sestavine

• ½ glave zelja;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 1-2 žlici rastlinskega olja;
• kos masla;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 čajna žlička posušenega česna
• nekaj vejic peteršilja ali drugih zelišč.

Priprava

Zelje drobno sesekljamo, korenje naribamo na grobo strmo in čebulo drobno sesekljamo.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Čebulo rahlo prepražimo, nato dodamo korenje in maslo. Zelenjavo kuhamo do zlato rjave barve.

V ponev dodamo zelje, sol, poper in česen ter premešamo. Po želji lahko dodate druge začimbe. Zelje dušimo na majhnem ognju, pokrito do mehkega, 15–20 minut. Nadevu dodamo sesekljana zelišča in ohladimo.

6. Nadev za testenine z bučo

Sestavine

• 700-800 g bučne kaše;
• 1 čebula;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 3 stroki česna;
• 1 ščepec mletega koriandra

Priprava

Bučo in čebulo narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo olje in na njem rahlo prepražimo čebulo. Dodamo bučo in kuhamo do mehkega.

Na koncu dodamo sol, poper, sesekljan česen in koriander. Končan nadev ohladimo.

Kako narediti paste

Testo razdelimo na enake kose, ki so približno velikosti jajca. Vsako od njih na pomokani površini razvaljamo v tanko okroglo plast, ki ni večja od 3 mm. Premer se lahko razlikuje glede na vaše želje in velikost ponve - običajno približno 15 cm.

Eno plast mentalno razdelite na polovico. Na en del damo 1-2 žlici nadeva, ki ne segajo do robov. Če uporabljate meso, lahko na vrh položite majhen košček masla: tako bo nadev še bolj sočen.

Nadev pokrijemo z drugo polovico testa in z rokami nežno pritisnemo, da spusti zrak. Če tega ne storite, se lahko testenine med kuhanjem nabreknejo in počijo.

S prsti ali vilicami pritisnite robove navzdol. Če so neenakomerne, jih lahko odrežete s kodrastim ali navadnim nožem.

Kako kuhati pecivo

Tradicionalno se testenine ocvrejo v ponvi v dovolj veliki količini olja. S pomočjo te tehnologije pridejo ven mehurčasti in hrustljavi.

Pecivo, kuhano v pečici, je bolj podobno pitam. Vendar vam ni treba uporabiti veliko olja.

1. Čebureki v ponvi

V ponvi segrejemo olje. Idealno bi bilo, da bi ga bilo dovolj, da bi pasteci v njem prosto plavali. Lahko pa vzamete manjšega.

Preverite pripravljenost masla: če vanjo potopite leseno palčko ali vržete kos kruha, bo maslo začelo brbotati.

Položite testenine. Praviloma 1-2 kosa damo v eno ponev. Pražite na zmernem ognju približno 3-5 minut na vsaki strani do zlato rjave barve.

Končane pire prenesite na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.

2. Čebureki v pečici

Pekač obložite s peki papirjem. Če niste prepričani v njegovo kakovost in se bojite, da se bodo paste prilepile nanj, papir malo namažite z rastlinskim oljem.

Obdelovance postavite na kratki razdalji drug od drugega. Za bolj rumena, jih lahko dodatno namažete s stepenim jajcem ali rastlinskim oljem.

Postavimo v pečico, ogreto na 180°C. Piškote pečemo približno 30 minut, dokler rahlo ne porjavijo.