Skrivnosti popolne domače kave

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Obožujem kavo. Kaj je res, obožujem okusno kavo! Kava je zame prvi razlog, da pridem v uredništvo. Sicer pa lahko doma skuhaš res dobro kavo, le nekaj se je treba naučiti.

Dobra kava se začne z dobrimi svežimi zrni

Tudi z najmočnejšo magijo okus kave, pripravljene iz dreka, ne bo drugačen od prvotnega izdelka. Tega temeljnega pravila ni mogoče zavajati in zato, če želite zares uživati v pijači, boste morali ustreliti svojo notranjo krastačo in začeti kupovati kakovostna FRESH kavna zrna. Potopite se v čudovit svet teorije in prakse domače okusne kave. Na srečo si lahko ob vseprisotnem dostopu do interneta le zadnji lenuh odreče koristno znanje.

Vredno je spoznati družbene skupnosti ljubiteljev kave na spletu, pa tudi specializirana spletna mesta in forume. Tam se ne boste naučili le osnov in zapletenosti zares odlične kave, temveč spoznali tudi dobre proizvajalce, katerih izdelki so na voljo na vašem območju.

Potreba po izbiri sveže kave je bila poudarjena zgoraj, in to je zelo pomembno. Svežina se nanaša na čas, v katerem je fižol shranjen po praženju. Kava ni vino ali konjak, njen okus se s staranjem ne izboljša. Seveda se zrna ne bodo dobesedno pokvarila, vendar bosta kemična struktura in okus zagotovo trpela.

Zrak je prvi sovražnik kave

Petina zraka je kisik, močan oksidant. Oksidacija je najmočnejši dejavnik pri pospešeni degradaciji okusa kave. Za uničenje 500 gramov odličnih kavnih zrn je dovolj 70 kubičnih centimetrov navadnega zraka. Tako gre. Mimogrede, navidezno zaprti paketi z ventili dejansko ne zagotavljajo popolne zaščite kave pred stikom z zrakom. Zrak lahko še vedno ostane znotraj takšne embalaže, pri vsebnosti kisika 4 % ali več v okoliškem kavnem okolju pa se že začnejo pojavljati negativne posledice. Moralno - če datum praženja ni naveden na embalaži, postane nakup takšne kave merilni trak.

Samo polna zrna

Naravna lenoba vas lahko spodbudi k nakupu mlete kave in to je zanesljiv način, da se prikrajšate za priložnost, da se seznanite z okusno pijačo. resno. Edini pozitiven trenutek pri nakupu je par minut prihranjenih zjutraj. Toda v zameno izgubite levji delež okusa in arome te pijače, saj so olja in druge snovi, sprva zaprte v zrnju, zelo hlapne. Zlahka izhlapijo, s seboj pa odnesejo ves čar in bogastvo okusa in vonja kave. Kavo je treba zmleti tik pred kuhanjem.

Pozabite na aparate za kavo s kapsulami

Še ena skušnjava, ki se skriva v iskanju okusne kave, je v teh aparatih za kavo s kapsulami za enkratno uporabo. Nič ni treba narediti, nič se ne da pokvariti. mamljivo? Na proces seveda ne boste mogli vplivati na noben način. In to je zelo pomembno. Strokovnjaki ameriškega nacionalnega združenja za kavo menijo, da je 93,3 stopinje Celzija idealna povprečna temperatura za pripravo kave, podobni aparati, vključno s slavnim Keurigom, komaj dosežejo 88,9 stopinj. Posledica tega je, da kava sploh ni taka. In kapsule so tudi drage. In škodljivo za okolje. V takih aparatih ni finega prilagajanja razmerja kave in vode. Majhne, srednje in velike skodelice porabijo enako količino kave. Posledice so primerne. Na splošno okusni aparati za kavo in kavni avtomati v kapsulah ne gredo skupaj.

Tehtnica - izbira profesionalca

Različni instrumenti za merjenje prostornine (merne žličke ipd.) so dobri in vam omogočajo pripravo dobre kave. Toda vrhunec spretnosti tehta. Samo masa zagotavlja ohranjanje idealnih razmerij. Namesto abstraktne "žlice z diapozitivom" boste začeli govoriti kot znanstvenik: "14, 3 grame, gospodje, in nič drugega." Gostota kave se lahko zelo razlikuje glede na velikost zrn, poreklo, sorto, praženost itd. Zato obseg ni okviren. Na podlagi nedvoumnih številčnih podatkov lahko izvajate neverjetno sofisticirane poskuse in ko se standardni »18 delov vode na en del kave« naveliča, ne rečete več: »Poskusil bom malo povečati vsebnost kave«. Operairali boste z natančnimi številkami: "Naredil bom razmerje 1:13." Všečkaj to.

Burr kavni mlinček

To bo verjetno vaša največja poraba za dodatke za kavo, vendar ne boste razočarani. Stožčasti brusilni brus je zagotovo boljši od običajnega rotacijskega z rezili: imate popoln nadzor nad postopkom brušenja. Če je denarja malo, lahko kupite ročni mlinček. To ni samo elegantno, ampak vam omogoča tudi, da napihnete roke.

Ne pozabite na vodo

Preštejmo. Kanonično pripravljena kava je 1,25 % same kave in 98,75 % vode. Precej čudno bi bilo, če ne bi upoštevali ključne sestavine pijače. Vsak neprijeten priokus, ki ga povzroči prisotnost tujih snovi v vodi, bo ostal v pijači. Kava z okusom belila … mmm, kako lepo! Bolje kot je voda prečiščena, bolj čist bo okus kave. Vendar destilirana voda ni možnost. Brez minimalne količine mineralov bo pijača nenaravno prazna.

Purover

Poseben način kuhanja kave. "" Povedal vam bo nekaj več o tem (obstajajo tudi povezave do specializiranih virov), a za začetek je dovolj vedeti, da je pourover povsem ločen svet s svojo zgodovino in posebnostmi. Purover je ritual. Skoraj čarovnija. Neskončen poligon za testiranje in eksperimentiranje z absolutnim nadzorom nad vsakim vidikom priprave kave. Poskusite, všeč vam bo.

Temperatura

Zgoraj je bilo rečeno o idealni povprečni temperaturi za pripravo kave - 93, 3 stopinje. Pri nižji temperaturi trpi bogastvo okusa in arome. Več kave bo kislo.

Popoln dom za kavo

Kje shranjujete kavo? Govori se, da obstajajo še posebej nadarjeni posamezniki, ki kavo hranijo v hladilniku. In celo v zamrzovalniku! Groza. Najboljši dom za kavo je neprozorna steklena ali keramična posoda z zaprtim pokrovom. Shranjujte ga izven dosega svetlobe pri sobni temperaturi in najnižji možni vlažnosti. Na primer v kuhinjski omari.