Kako narediti testo za pecivo: 3 najboljši recepti

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Krhko testo je primerno za sladice in slane pite in je pripravljeno z minimalnimi sestavinami. Življenjski heker vas bo naučil, kako to storiti na več načinov. Bonus - zanimivi dodatki.

Kako narediti sesekljano testo za pecivo

To je vmesna možnost med kratkim kruhom in listnatim testom. Je drobljiv, a močan, zato je primeren kot osnova za velike pite in quiche.

V receptu lahko pred vsako sestavino in kos dodamo besedo »hladno« in tega ne smemo zanemariti. Voda naj bo ledena, olje trdo kot kamen. Sklede, nože in celo desko, na kateri boste delali s testom, je dobro hraniti v zamrzovalniku. Bolje je, da rezalno mizo premaknete stran od baterije ali odprete okno.

Skrivnost krhkega peciva je v maslu. Po njegovi zaslugi so pekovski izdelki drobljivi.

Vsa ta prizadevanja so vložena v to, da se maslo ne stopi. Ker drugače boste na koncu dobili popolnoma drugačen izdelek.

Sestavine

• 200 g masla;
• 300 g moke;
• ščepec soli;
• 50-100 ml vode.

Kuhanje na klasičen način

Hladno maslo narežemo na majhne kocke in za 15 minut postavimo v zamrzovalnik. V tem času presejemo moko in sol, jo potresemo po mizi ali deski. Na vrh položite kocke masla, obilno potresite z moko in z nožem ali dvema sesekljajte testo.

Pomembno je, da se olja čim manj dotikate z rokami: telesna toplota ga bo hitro stopila, konsistenca ne bo tisto, kar potrebujete.

Ko se maslo in testo povežeta in spremenita v drobna zrna, po malem dodajamo vodo, maso zgnetemo v plastično kroglico. Postavite ga v zamrzovalnik za 15 minut. Nato testo razvaljamo, damo na primer nadev in pošljemo v pečico.

Kuhanje na len način

Tehnološki napredek ne miruje, zakaj ga ne bi uporabili pri kuhanju. Potrebovali boste enake sestavine in predelovalec hrane z noži. Masla ni treba sesekljati na majhne kocke: naprava se bo spopadla sama. V skledo damo maslo, moko in stepemo. Glavna stvar je, da ne pretiravajte, na koncu bi morali dobiti vsa enaka zrna.

Postopoma dodajajte ledeno vodo, dokler se testo ne začne oblikovati v kepo. Nadaljnja navodila so enaka kot pri klasičnem receptu.

Krhko testo lahko v zamrzovalniku hranimo več tednov.

Dodatki

Od osnovnega recepta lahko odstopate. Tukaj je nekaj idej:

1. V sladko testo za pito damo 50-100 g sladkorja.
2. 30 gramov moke nadomestite z enako količino kakava za čokoladno testo.
3. Dodajte do pol skodelice drobno sesekljanih oreščkov.
4. Mešanico začinite z lupino citrusov ali vanilijo.

Kako narediti nežno testo za pecivo

Ta recept bo naredil bolj plastično testo, ki ga je enostavno razvaljati. Peka iz njega se manj drobi. Mimogrede, v kulinaričnih sporih nekateri slaščičarji zavračajo imenovanje mletega testa za pecivo. Menijo, da le s pomočjo takšnega recepta lahko dobite klasično podlago za torte in košarice.

Olje ne sme biti hladno, ampak ohlajeno. Nemogoče je razložiti, kako se eno stanje razlikuje od drugega. Hrano odstranite iz zamrzovalnika eno uro pred kuhanjem.

Sestavine

• 100 g masla;
• 100 g sladkorja (po možnosti sladkorja v prahu);
• 250 g moke;
• 1 jajce (ali 2 rumenjaka).

Priprava

Sestavne dele je bolje mešati s kulinarično lopatico ali žlico, roke pa povezati šele na zadnji stopnji, ko morate zbrati testo v kroglo. Maslo in sladkor pretlačimo, dodamo moko in nato jajce.

Če imate predelovalec hrane, prenesite vse te odgovornosti nanj.

Testo lahko ohladite in ga nato razrežete. Najprej mu lahko date želeno obliko, nato pa ga pošljete v zamrzovalnik. Pomembno je, da pride v pečico hladno.

Kako narediti skutno krhko testo

To testo je pri delu manj muhasto kot njegovi kolegi brez skute in manj kalorično, saj fermentirani mlečni izdelek nadomesti polovico masla.

Sestavine

• 100 g skute;
• 100 g masla;
• 180 g moke;
• ½ čajne žličke sode bikarbone;
• ½ čajne žličke soli.

Priprava

Skuto pretlačimo skozi cedilo, hladno maslo naribamo. Obe sestavini zmešamo z vilicami, dodamo moko, sodo bikarbono in sol. Testo na hitro pregnetemo do gladkega, damo v vrečko in za eno uro v hladilniku.

Kaj storiti naprej

Če je na jedilniku pita, testo razvaljamo na velikost modela, ga večkrat prebodemo z vilicami, da ne nabrekne, pokrijemo s peki papirjem in ga napolnimo z bremenom. Posebne toplotno odporne kroglice ali fižol, grah lahko delujejo kot uteži. To strukturo pečemo približno 15 minut pri 180 °C. Nato odstranite breme, položite nadev za pite in kuhajte, dokler se ne zmehča.

Bolje je izbrati nadev, prilagojen vsebnosti sladkorja v testu. Nesladkano mleto je primerno za quiche z nadevom, pite z mesom in zelenjavo. Testo z dodanim sladkorjem bo osnova za sadne in jagodne torte.

Košarice pečemo na enak način, le čas kuhanja je treba skrajšati sorazmerno z zmanjšanjem velikosti peciva. Piškoti in druge drobnarije so dovolj, da v pečici rahlo zardevajo, sicer bodo pretrdi.