Kazalo:
- 1. Toplo meso je glavna skrivnost
- 2. Temeljito posušite površino zrezka. Vsaj s sušilcem za lase…
- 3. Ponev segrejemo
- 4. Olje uporabljajte pravilno
- 5. Sol po okusu
2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10
Ponujamo majhen mojstrski razred o kuhanju neverjetnega zrezka.
Pred vami je kos surove govedine, ki je pripravljen, da se spremeni v slasten sočen zrezek. Kako težko ga je vzeti in ocvrti? Nič. Če pa želite kuhati ne le jed, ampak pravo kulinarično mojstrovino, boste morali narediti nekaj preprostih manipulacij.
1. Toplo meso je glavna skrivnost
Pred kuhanjem se prepričajte, da je meso toplo. V tem primeru se bo pri cvrtju toplota hitro in enakomerno porazdelila po kosu.
Ko ni časa za čakanje, meso, zavito, na primer v plastično folijo, potopite v toplo vodo 30 minut pred kuhanjem. Predlagana možnost je dobra, če ste prišli domov le eno uro preden ste se odločili ocvreti zrezek. V nasprotnem primeru pustite meso le nekaj ur stati - rezultat bo popolnoma enak.
2. Temeljito posušite površino zrezka. Vsaj s sušilcem za lase…
Če je zrezek moker, boste težko dosegli želeno hrustljavo skorjico.
Zrezek preprosto posušite s papirnato brisačo tik pred kuhanjem. Ne zamenjujte z aromatiziranim toaletnim papirjem …
3. Ponev segrejemo
Glavna stvar tukaj je doseči želeni kontrast. Apetitno hrustljavo zunaj in sočno znotraj.
Čakamo, da se ponev segreje do takega stanja, da bo iz nje šla para in nekaj sekund ne boste mogli držati dlani nad njeno površino. Zrezek pečemo na močnem ognju 1,5 minute na vsaki strani.
Nato bodite pozorni na debelino kosa. Če je približno 4 cm, potem zrezek dolgo zdrži srednje temperature. Tako boste zagotovili dobro karamelizacijo in preprečili, da bi meso izlilo sok. Zato še zmanjšajte ogenj in zrezek pripeljite na želeno stopnjo pripravljenosti.
Za meso, debelo 2 cm, srednje/srednje pečeno, bo dovolj hitro pečeno na obeh straneh. Malo vaje in že boste imeli »zrezek intuicijo«, ki vam bo omogočila vodenje procesa kuhanja na oko.
4. Olje uporabljajte pravilno
Včasih lahko prinesete zrezek s koščkom dišečega masla, ki se na njem stopi. In včasih ga lahko zvit kuhar med kuhanjem odloži …
Glavni cilj te akcije, o kateri vsi molčijo, je povečati prevodnost toplote in pomožnih arom, kot sta rožmarin in česen, v kos mesa.
Minuto pred koncem kuhanja v ponev dodamo košček masla (najbolje gheeja) ali malo olivnega olja, rožmarin in par z olupkom strtih strokov česna, nato pa meso prelijemo s stopljeno aromatično mešanico. Na splošno je zrezek brez masla lahko odličen. Dober rib-eye zrezek mora imeti dovolj maščobe - ne bo dovolil, da se meso "posuši" tudi brez dodatnih dodatkov v obliki olja.
5. Sol po okusu
Kdaj soliti zrezek: pred, po ali med kuhanjem ?! Strokovnjaki se glede tega mnenja razlikujejo.
Zrezek vsebuje vlago, ki naj se zadrži med kuhanjem in cvrtjem.
Nekateri priporočajo, da zrezka ne solite, dokler ga ne skuhate. V nasprotnem primeru bo sok iztekel iz mesa skozi "odprta" mišična vlakna. Drugi svetujejo sol sredi kuhanja. Spet drugi pa predlagajo, da zrezek velikodušno posolite in ga pustite stati približno 10 minut, tako da boste skuhali enakomerno ocvrt zrezek s slastno slano skorjo.
Skozi eksperimentiranje boste zagotovo našli odgovor na to težko vprašanje. Glavna stvar je uporaba grobe soli!
Priporočena:
Kako postati genij: 6 preprostih, a močnih korakov
Računalniške igre, meditacija in drugi očitni in ne zelo načini za razvoj umskih sposobnosti za tiste, ki jih preganja vprašanje "Kako postati genij?"
Kako izboljšati notranji dialog, se znebiti negativnosti in postati uspešnejši
Nehajte žvečiti neuspeh in se bati prihodnosti. Če želite spremeniti svoje življenje, je dovolj, da prevzamete nadzor nad pretokom misli, da naredite notranji dialog pozitiven
5 načinov, kako takoj postati bolj samozavesten
Če ste pod jarmom dvomov in kompleksov, je čas, da se naučite pridobiti samozavest, biti ponosen nase in se počutiti najbolje
Kako postati guru za kibernetsko varnost
Če vam kibernetska varnost ni preveč mar, bodite pripravljeni na dejstvo, da bodo nekega dne vaši podatki o potnem listu ali CCV vaše kartice v rokah goljufov
Kako postati optimist? 5 misli, kako spremeniti svoj življenjski položaj
Optimistični ljudje so bolj zdravi, srečnejši in uspešnejši od ljudi, katerih delovniki so temni kot ponedeljkovo jutro. Optimisti se pogosteje nasmehnejo, vsem je to všeč in se zlahka spopadajo s svojimi težavami. Pozitivna čustva jim pomagajo, da gredo naprej, ne da bi se zadrževali na svojih neuspehih, manjše težave pa ne puščajo sledi v njihovi večno sončni duši.