Kako narediti hrustljavo predjed iz piščančjih jeter

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-13 02:55

Piščančja jetra se težko uvrstijo na seznam najbolj priljubljenih barskih prigrizkov, a zaman. Ta poceni drobovina ostane mehka, sočna in se topi v ustih, ko jo ocvremo v hrustljavi paniranju. Prav cvrtje v vročem olju pomaga, da se jetra odlično skuhajo, v notranjosti ostanejo rahlo rožnate in odstranijo kakršen koli kanček grenkobe.

Sestavine

Za jetra

• 300 g piščančjih jeter;
• 60 g moke;
• 1 jajce;
• 1 žlica jogurta
• Tabasco omaka - po okusu;
• ⅔ kozarcev krušnih drobtin;
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Za omako

• 2 žlici jogurta
• 2 žlici sladke gorčice
• 2 žlici dijonske gorčice
• 1 čajna žlička medu;
• sol po okusu.

Priprava

Za razliko od govejih ali svinjskih jeter piščančja jetra ne zahtevajo dolgotrajne predhodne priprave. Dovolj je, da ga temeljito sperite, odstranite morebitne ostanke filmov na površini in ga razdelite na dva dela. Pripravljene kose posušite s papirnatimi brisačkami.

Zdaj pripravite paniranje. V eni posodi zmešamo moko z dobrim ščepcem soli in poprom. V drugi posodi stepemo jajce z žlico jogurta in pekoče omake ter začinimo s soljo. Kruhove drobtine stresite na ločen krožnik. Jetra lahko panirate v navadnih krušnih drobtinah, panko drobtinah ali dobro zmletih koruznih kosmičih.

Kose jeter najprej potopite v moko, nato jih potopite v stepeno jajce in pošljite k drobtinam.

Panirana jetra pošljemo v segreto rastlinsko olje 3-4 kose naenkrat. V tem primeru ne pozabite zapreti posode z oljem s posebnim brizgalnim zaslonom ali navadnim pokrovom, saj sok iz jeter, ki pride v vroče olje, začne vreti in eksplodirati.

Jetra pražimo 3-4 minute. Nato pripravljene kose položite na papirnate brisače in pripravite omako. Jetra lahko postrežete z žar omako, poljubno pekočo omako ali navadnim kečapom, lahko pa dodate dve vrsti gorčice, jogurta, medu in limoninega soka. Pripravljeno omako začinimo po okusu.

Postrežemo vroče, posuto s svežimi zelišči in gorčično omako. Ne pozabite na kozarec piva!