Kako speči hrustljavo piščanca

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-13 02:55

Naš prejšnji recept za hrustljav piščanec je bil zaradi ene od glavnih sestavin v jedi naletel na nekaj zmede. Zato se bomo tokrat omejili na preprost in poznan seznam sestavin in z vami delili nenavadno tehniko pečenja najbolj hrustljavega piščanca v pečici.

Ne glede na to, kako nesmiselno se zdi cvrtje v pečici, na koncu ptica spominja na pečeno. V notranjosti je sočno in pravilno nasoljeno, zunaj pa ima takšno skorjo, da bodo hrustljanje med jedjo slišali vsi okoli.

Sestavine

3 žlice soli;
6 piščančjih stegen;
2 žlici masla;
½ skodelice moke.

Najmanj 3 ure pred kuhanjem sol razredčimo v kozarcu in pol tople vode in raztopini dodamo enako količino ledene vode. S piščanca odrežite odvečno maščobo in kožo.

Pripravljene kose potopite v slanico in pokrijte s približno kozarcem ledu. Posodo s ptico pokrijemo s folijo in pustimo na hladnem. Po treh urah soljenja bo piščanec na koncu cvrtja postal ne le enakomerno soljen, ampak tudi bolj sočen in nežen.

Lahko se omejite ne samo na standardno solno osnovo. Dodajte svoja najljubša aromatična zelišča in začimbe za bolj izrazit okus.

Vsak kos odstranite iz slanice, posušite in pomokajte. Presežek obvezno otresite, sicer bo koža zaradi debele plasti paniranja postala gumijasta.

Pekač namastite z maslom, nanj položite stegna s kožo navzdol in za 40 minut postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj. V tem času bo koža pridobila globoko zlato rjavo barvo. Ko se to zgodi, obrnite ptico na drugo stran. Pečenje na strani kože lahko traja do eno uro, odvisno od velikosti stegen.

Po obračanju je piščanec pripravljen na drugi strani največ 15–20 minut.