Parfe iz piščančjih jeter v 15 minutah

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-13 02:55

Parfe velja za restavracijsko klasiko, vendar ga je mogoče narediti doma. Traja le 15 minut in najmanj razpoložljivih sestavin.

Življenjski heker je že naredil klasično jetrno pašteto. Torej se parfe, čeprav je sestavljen iz skoraj podobnih izdelkov, od njega razlikuje po kremasti, homogeni teksturi. Dosežejo ga tako, da z mešalnikom stepena jetra zdrgnejo skozi cedilo. Tako se lahko znebite ostankov filmov in drugih gostejših vključkov.

Druga razlika med parfejem je v načinu predstavitve. Klasično pašteto običajno postrežemo pod skorjo masla ali želeja. A zračnost in kremnost parfeja, nasprotno, poudarimo tako, da ga postrežemo skozi vrečko ali po porcijah razporedimo z žlico.

Sestavine

• 300 g piščančjih jeter;
• 2 žlici masla;
• 1 skodelica (240 ml) smetane
• ščepec soli in popra.

Priprava

Začnite s pripravo jeter. Kose temeljito sperite, posušite in odstranite vse vidne filme in proge.

Na srednjem ognju stopite maslo in v ponev položite jetrne rezine v eni plasti. Priročno je imeti pri roki kuhalni termometer. Z njegovo pomočjo lahko spremljate idealno temperaturo za parfe - 65-70 stopinj. Če ga ni, se lahko osredotočite na rez: jetra morajo v sredini ohraniti rožnato barvo.

Ko so jetra kuhana, jih dobro začinimo, damo v ločeno posodo in ponev vrnemo na ogenj.

V ponev vlijemo smetano in dobro premešamo, pri čemer dvignemo oprijete kose od dna. Tekočine ne zavrite, le rahlo segrejte, nato pa takoj prelijte jetra.

Maso pretlačimo z mešalnikom, nato pa še dodatno zdrgnemo skozi cedilo.

Parfe lahko postrežemo takoj, vendar je priporočljivo, da predjed ohladi vsaj nekaj ur. Ta preprost korak bo zelo olajšal oblikovanje.