Kako narediti mesne pite: 7 odličnih receptov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Te pite izginejo z mize v nekaj minutah. Še posebej, če se postreže vroče.

1. Pita z mesom in krompirjem

To pito lahko naredite z govedino, svinjino ali katero koli drugo vrsto mesa po vaši izbiri.

Sestavine

• 1 strok česna;
• 1 čebula;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 500 g mletega mesa;
• 2 žlici moke;
• 300 ml mesne juhe;
• 2-3 žlice paradižnikove paste;
• 2 krompirja;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 450 g krhkega testa;
• 1 jajce.

Priprava

Česen in čebulo sesekljamo in pražimo na vročem olju, da se zmehčata. Dodamo mleto meso in pražimo do zlato rjave barve. Dodamo moko, premešamo in kuhamo še 2-3 minute. Dodamo juho, paradižnikovo pasto in na kocke narezan krompir. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler krompir ni mehak. Začinimo z začimbami in ohladimo.

Testo razdelimo na pol in razvaljamo v dveh slojih. Eno položimo v pekač in po njej razporedimo ohlajen nadev. Pokrijemo z drugo plastjo, zapremo robove in odrežemo odvečno testo.

Torto namažite s stepenim jajcem in naredite majhno luknjo, da bo zrak uhajal. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C 30 minut, dokler se kolač ne zapeče.

2. Kvašena pita z mesom in zeljem

Za to torto je primerno tudi poljubno meso.

Sestavine

Za test:

• 50 g svežega kvasa;
• 100 ml toplega mleka;
• 500 g masla;
• 4 jajca;
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici sladkorja;
• 800 g moke.

Za polnjenje:

• 1 majhna glava zelja;
• 2-3 žlice rastlinskega olja in malo za mazanje;
• 100 ml vode;
• sol po okusu;
• ½ kg mletega mesa;
• 1 čebula;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 jajce.

Priprava

V mleku raztopimo kvas in pustimo 10-15 minut. Stopljeno maslo zmešamo z jajci, soljo in sladkorjem ter premešamo. Dodamo mešanico moke in kvasa ter mešamo do gladkega. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo 30-40 minut.

Zelje sesekljamo, rahlo prepražimo na vročem olju in solimo. Zelje zalijemo z vodo, pokrijemo in dušimo približno 20 minut. Mleto meso začinimo s soljo in poprom ter pomešamo s popečeno sesekljano čebulo in dušenim zeljem.

Testo razdelimo na pol in razvaljamo v dveh slojih po pekaču. Kalup namažemo z rastlinskim oljem in pokrijemo z enim delom testa ter ga razporedimo po stenah kalupa. V notranjost položite nadev in pokrijte z drugo plastjo.

Testo zalepite po robovih in pustite pito na mizi 15 minut. V njej naredite majhne luknje, da izstopite zrak. Torto premažemo s stepenim jajcem in pečemo pri 180 °C približno 30 minut, dokler testo rahlo ne porjavi.

3. Avstralska mesna pita

Ta okusna pita velja za nacionalno jed kuhinj Avstralije in Nove Zelandije. Slavni kuhar Jamie Oliver ga pripravlja z gobami in pivom.

Sestavine

Za polnjenje:

• 1 kg govejega mesa;
• 1 čajna žlička mletega črnega popra;
• sol po okusu;
• 2 žlički mletega muškatnega oreščka
• 4 žlice olivnega olja
• 4 vejice svežega rožmarina;
• 2 korenja;
• 2 rdeči čebuli;
• 250 ml svetlega piva;
• 1 žlica moke;
• 1½ žlice paradižnikove paste
• 250 g šampinjonov;
• 1 liter hladne vode.

Za test:

• 600 g moke in malo za posipanje;
• sol po okusu;
• 150 g naribanega sira cheddar;
• 150 g masla in malo za mazanje;
• 250 ml vode;
• 1 rumenjak.

Priprava

Goveje meso narežemo na majhne kocke, potresemo z začimbami, dodamo dve žlici olja in premešamo z rokami. Meso pečemo na srednjem ognju 15 minut, občasno mešamo, dokler ne porjavi z vseh strani.

V drugi ponvi segrejemo preostalo olje. Vanj damo sesekljan rožmarin ter na kocke narezano korenje in čebulo ter kuhamo približno 15-20 minut.

Pivo vlijemo v ponev z mesom, dodamo toploto in zavremo, občasno premešamo. Nato dodamo moko in paradižnikovo pasto, premešamo in kuhamo še 2-3 minute, dokler se omaka ne zgosti. Ocvrto zelenjavo in gobe, narezane na tanke trakove, prestavimo na meso.

Zalijemo z vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in dušimo 1,5 ure. Odstranite pokrov in kuhajte še 30 minut, občasno premešajte. Govedina mora biti mehka. Nato ohladite nadev.

Združite suhe sestavine za testo. Dodamo vodo in dobro premešamo. Testo zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za eno uro. Tradicionalna avstralska pita je majhna, zato boste potrebovali štiri majhne pekače z robom. Premažite jih z maslom in rahlo potresite z moko.

Ohlajeno testo prerežemo na pol. En kos razvaljamo v tanko plast in z njim obložimo pekače enega poleg drugega. Testo razrežemo med modelčki in pogladimo po robovih. Tja položite nadev. Preostalo testo razvaljamo in narežemo na četrtine. Testo premažemo po robovih modelčkov s stepenim rumenjakom in obložimo z razvaljanimi plastmi.

Robove testa pritisnemo z vilicami in naredimo več lukenj na kolačih, da lahko odvečni zrak uide. Testo premažemo z rumenjakom in pečemo pri 180 °C 30 minut.

4. Svinjina in jabolčna pita

Kombinacija mesa, jabolk in jabolčnika naredi to pito zelo okusno, aromatično in nenavadno.

Sestavine

• 1 kg svinjine;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 3 čebule;
• 500 ml jabolčnega jabolčnika;
• 1 temeljna kocka s slanino;
• 150 ml hladne vode;
• 2 suha lovorjev list;
• 16 svežih listov žajblja
• 400 g jabolk;
• 2 žlici moke;
• 500 g krhkega testa;
• 1 jajce;
• 2 žlici koruznega škroba.

Priprava

Svinjino narežite na velike kocke in začinite s soljo in poprom po okusu. V globoki ponvi segrejemo žlico olja, na njem prepražimo meso do zlato rjave barve in položimo na krožnik.

V ponev prilijemo preostalo olje in prepražimo čebulo, narezano na pol obroče, dokler se ne zmehča. Vlijemo jabolčnik, v njem raztopimo bujonsko kocko in z lopatko ločimo ocvrto meso od dna ponve. Dodajte meso, vodo, lovorjev list in 6 listov žajblja. Pokrijte in pecite v pečici pri 180 °C 1,5-2 uri, dokler se svinjina ne zmehča.

Nato s cedilom odcedimo tekočino iz ponve v drugo posodo. Odstranite vse liste iz nadeva in ga ohladite. Jabolka olupite, olupite in narežite na velike kocke. Nadevu dodamo jabolka, sveže sesekljane liste žajblja, moko in sol ter premešamo.

Približno ¾ testa razvaljamo v veliko, tanko plast. Položimo ga na pekač s premerom 23 cm s snemljivim dnom in pritisnemo na dno in stranice. Testo naj gre rahlo čez robove modela, ki ga namastimo s stepenim jajcem.

Položite nadev in ga prekrijte s preostalim testom, razvaljanim v okroglo plast okoli premera modela. Robove trdno spojite. Pito narahlo prebodemo, da sprosti odvečen zrak, in jo premažemo z jajcem.

Pečemo 50-60 minut pri 180°C, dokler ne porjavi. Preostalo tekočino, ki ste jo odlili iz posode, zmešajte z vodo, dokler ne dobite 400 ml. 2 žlici nastale tekočine zmešamo s škrobom, preostanek na srednjem ognju zavremo in dodamo škrobno zmes. Nato dušite nekaj minut na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Pred serviranjem rezine pite potresemo z vročo omako.

5. Osetijske mesne pite

Obstaja veliko vrst osetskih pite z različnimi nadevi. Pita iz mletega mesa se imenuje fidjin.

Sestavine

Za test:

• 300 ml tople vode;
• 50 g svežega kvasa;
• 1 žlica sladkorja
• 600 g moke;
• ½ čajne žličke soli;
• 1 jajce.

Za polnjenje:

• 1 kg govejega ali jagnjetinega mesa;
• 1 čebula;
• 3-4 stroki česna;
• 1 pekoča rdeča paprika;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 5-7 žlic mesne juhe;
• 50 g masla.

Priprava

Zmešajte vodo, kvas in sladkor ter pustite na toplem 10-15 minut. Nato dodajte preostale sestavine, dobro premešajte, pokrijte s frotirno brisačo in pustite na toplem 1,5 ure.

Meso, čebulo in česen pretlačimo skozi mlinček za meso. Mleto meso naj bo pri sobni temperaturi. Dodajte mu drobno sesekljano rdečo papriko in začimbe ter dobro premešajte. Zalijemo z juho in ponovno premešamo.

Vzhajano testo razdelimo na tri enake dele. Vsako od njih razvaljajte v torto. Ne sme biti tanko, sicer se bo testo zlomilo. Na testo položimo nadev, robove zberemo na sredino in jih trdno držimo skupaj. Z rokami pritisnite navzdol, da nastane ploščat kolač, obrnite in ponovno pregnetite torto. Nadev naj bo enakomerno razporejen po njem. Imeli boste tri torte.

Na torte naredite nekaj rezov, da lahko zrak uhaja. Pečemo jih po vrsti pri 250 °C približno 17-20 minut do zlato rjave barve. Pripravljene torte premažite s stopljenim maslom in položite eno na drugo. Pri serviranju se naenkrat razrežejo tri torte.

6. Wellington pite z govedino

Tradicionalni Wellington je cel goveji file, pečen v listnatem testu. Jamie Oliver se je odločil, da bo za pripravo teh tor uporabil mleto goveje meso. Toda po njegovem mnenju lahko varno vzamete mleto svinjino ali celo mleto jagnječje meso.

Sestavine

• 2 žlici olivnega olja
• 1 rdeča čebula;
• 1 korenček;
• 2 stroka česna;
• 1 steblo zelene
• ščepec kumine;
• ščepec mlete rdeče paprike;
• 500 g mlete govedine;
• 200 g fižola v pločevinkah;
• 1 žlica paradižnikove paste
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 2 jajci;
• 500 g listnatega testa;
• pest naribanega trdega sira.

Priprava

V ponvi segrejemo olje. Na majhne kocke položite čebulo, korenček, česen in zeleno. Pečemo na zmernem ognju približno 10 minut, dokler zelenjava ni mehka. Dodamo začimbe, dobro premešamo, kuhamo še minuto in damo v skledo.

Ko se zelenjava popolnoma ohladi, ji dodamo mleto meso, fižol, paradižnikovo mezgo, sol, poper in jajce. Z rokami premešamo nadev. Testo razvaljamo v tanek pravokotnik in ga prečno razrežemo na štiri kose.

Nadev položimo na testo, tako da na enem ozkem robu pustimo nekaj centimetrov. Nadev potresemo z naribanim sirom, nenapolnjeno mesto premažemo s stepenim jajcem in testo zvijemo v rolado. Naredite še tri pite. Konce zvitkov pritisnite s prsti.

Polpete položite na pekač, obložen s pergamentom, in jih premažite z jajcem. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 25 minut, dokler polpetke niso zlato rjave barve.

7. Wellington Turčija

Še ena nestandardna možnost kuhanja te okusne jedi. Postal bo glavni okras vaše praznične mize.

Sestavine

• 1,6 kg puranjih prsi;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 1 šopek svežega timijana
• 340 g brusnične marmelade;
• pest posušenih jurčkov;
• 6 trakov dimljene slanine;
• 3 vejice svežega rožmarina;
• 600 g mešanice različnih gob;
• 1 puranje palica;
• 1 korenček;
• 1 por;
• 1 čebula;
• 2½ žlice moke in malo za posipanje;
• 2 litra vode;
• 1 žlica balzamičnega kisa
• 1 kg listnatega testa;
• 1 jajce.

Priprava

Puranje prsi rahlo prerežite po dolžini in jih rahlo odprite. Meso začinimo z začimbami in pokapamo z oljem. Polovico lističev timijana položimo v prsa in notranjost premažemo z marmelado. Prihranite marmelado za pozneje. Nato zložite prsi nazaj v prvotni položaj in za varnost povežite z nabodali.

Meso prestavimo na pekač in ga natremo z mešanico soli, popra, olivnega olja in ostankov timijana. Meso pokrijemo s folijo in pečemo 60–70 minut pri 180 °C.

Medtem namočimo gobe v prevreli vodi. Slanino pražimo na vročem olju 5-10 minut, da postane hrustljava. Dodamo liste dveh rožmarinovih vejic in premešamo. Dodamo slanino in v isti ponvi prepražimo sesekljane sveže in namočene gobe. Začinimo s soljo in poprom, dodamo malo vode in kuhamo 10-15 minut. Nato gobe zmeljemo v blenderju in ohladimo.

Za omako damo v ponev puranje palico ter grobo sesekljano korenje, por in čebulo. Dodamo moko, začimbe in prelijemo z vrelo vodo. Nato dodamo žlico marmelade, kis in preostale vejice rožmarina brez listov. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 2 uri, dokler se omaka ne zgosti. Precedite skozi cedilo.

Razvaljamo dva velika lista testa. Ena plast mora biti večja od druge. Pekač obložimo s pergamentom, potresemo z moko in nanj položimo manjšo rezino testa. Na sredino po testu razporedimo polovico gobovega nadeva, nanj položimo puranje prsa (ne pozabimo odstraniti nabodala) in jih obložimo s preostalim nadevom in popečeno slanino.

Robove testa premažemo s stepenim jajcem in purana prekrijemo z drugo plastjo testa. Testo nežno pritisnemo ob nadev, da v notranjosti ni zraka, in trdno držimo robove plasti. Torto premažite z jajcem in pecite pri 180 °C 50-60 minut, dokler testo ne naraste in postane zlato rjavo. Pustite, da se ohladi 10 minut, preden ga narežete. Postrezite z vročo omako.