Kako narediti domačo klobaso: 5 odličnih receptov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Okusna, sočna, aromatična domača klobasa bo postala vrhunec hrupne pogostitve ali družinske večerje. Poleg tega ne boste skrbeli za njegov izvor: narejen je z lastnimi rokami iz naravnih sestavin.

Klasična domača klobasa zahteva meso, slanino, česen, sol, poper in druge začimbe ter čista črevesja. Vendar, kot je pokazala praksa, je povsem mogoče brez slednjega.

Meso in mast je bolje vzeti na trg. Tam se najde tudi drobovje. Če imate srečo, so že obdelani in pripravljeni za uporabo. Morate jih samo sprati in namočiti v vodi 20 minut. Nato naj bi njihov notranji del dobro pregledali in po potrebi odstranili vse nepotrebne.

Črevo morate napolniti z mletim mesom z mlinom za meso in posebno šobo. Najdete ga v kuhinjskih oddelkih večine trgovin. Lahko pa uporabite tudi navadno plastično steklenico, na vrat katere boste morali postaviti črevo.

Konec črevesja zavežite z močnim vozlom, preden ga napolnite z mletim mesom. Pazimo, da so klobase napolnjene enakomerno, brez praznin.

Če je nadev pretesen, lahko lupina med toplotno obdelavo poči, zato se držite zlate sredine.

Ko je črevo polno, ga odstranite iz nastavka in ga tesno zavežite. Nato z iglo naredite več vbodov, tako da med kuhanjem iz klobase izhaja para.

Domačo klobaso lahko kuhamo, ocvremo in dušimo.

1. Domača klobasa brez lupine

Sestavine

• 1 kg svinjine;
• 5 strokov česna;
• 5 žlic suhe smetane;
• 1 žlica soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 piščančje jajce;
• mleta paprika, posušena zelišča - po okusu.

Priprava

Svinjino sperite in sesekljajte z mlinom za meso, mešalnikom ali predelovalcem hrane do gladkega.

Masi dodamo česen, suho smetano, sol, sladkor. Vse premešamo in mleto meso ponovno zvijemo.

V mleto meso razbijemo jajce, po okusu dodamo mleto papriko.

Dobljeno maso z rokami dobro pregnetemo, kot testo.

Na mizo položite pergamentni papir in nanj položite mleto meso, tako da oblikujete štruco. Njegova dolžina mora ustrezati velikosti vaše ponve: klobasa naj se popolnoma prilega posodi.

Mleto meso zavijemo v pergament in tesno zavežemo z vrvmi. Na koncu bi moral dobiti nekaj, kot je sladkarije. Če jo ohlapno zavežete, bo maščoba odtekla in klobasa bo suha.

Dobljene "bonbone" zavijte v folijo, dobro držite repke. Iz preostalega mletega mesa naredite enake klobase.

V ponev nalijte vodo in vanjo položite klobase. Klobasa mora biti popolnoma v vodi, zato jo morate zatirati. Za to vlogo je primeren navaden krožnik.

Kuhajte 1,5 ure. Kuhano klobaso vzamemo iz vode in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, ne da bi jo odvijali.

Ohlajeno klobaso damo čez noč v hladilnik.

Naslednji dan odstranite pergament in folijo ter klobaso povaljajte v zeliščih. Izberite suha dišeča zelišča, kot so origano, rožmarin, peteršilj in koper.

Domača klobasa je shranjena v pergamentu 2 tedna. Lahko ga jeste tako hladnega kot vročega, predhodno ga ocvrte.

2. Klobasa iz svinjskega vratu

Sestavine

• 1 kg mastnega svinjskega vratu;
• 1 žlica soli
• mleti črni poper in druge začimbe - po okusu;
• 6 strokov česna;
• 2 lovorjev list;
• tanko črevo.

Priprava

Vrat narežite na zelo majhne koščke, da bo okus klobas tanjši kot pri mlinju za meso. Začinite s soljo in poprom, dodajte svoje najljubše začimbe (na primer kumino, kardamom, hmelj-suneli), drobno sesekljan česen in sesekljane lovorjev list. Zmes dobro premešamo, pokrijemo s krožnikom in postavimo v hladilnik za en dan. Nato dodajte malo vode in ponovno premešajte. Idealno mleto meso mora biti sočno in viskozno na otip.

Črevesja napolnimo z mletim mesom in jih zavežemo. Dobljene klobase damo v vrelo vodo in kuhamo na zmernem ognju 5-7 minut. Odstranite iz vrele vode, posušite in ohladite. Po klobasah lahko pečemo 40 minut v pečici pri 200 °C ali pa cvremo do mehkega 30 minut.

3. Piščančja klobasa

Sestavine

• 1 ½ kg piščančjega fileja;
• 200 g masti;
• 1 čajna žlička soli
• mleta paprika, paprika, koriander, muškatni orešček - po okusu;
• 2 stroka česna;
• 150 ml mleka ali smetane;
• tanko črevo.

Priprava

Operite in posušite mast in piščančje meso ter nato z velikim sitom precedite skozi mlinček za meso. Dodamo sol, začimbe in drobno sesekljan česen. Premešajte.

Prilijemo malo smetane ali mleka. Količina se razlikuje glede na meso: glavna stvar je, da masa ni tekoča, vendar ne presuha. Dobro premešamo in pustimo mleto meso 10-15 minut.

Klobase napolnite z mletim mesom in ohladite za nekaj ur, bolje pa čez noč. Po klobasi prepražimo do zlato rjave barve ali pečemo v pečici, ogreti na 170 °C, eno uro.

4. Jetrna klobasa

Sestavine

• 500 g jeter;
• 250 g masti;
• 1 glava česna;
• 2 veliki čebuli;
• sol, poper in druge začimbe po okusu;
• 1 žlica škroba;
• 3-4 jajca;
• 3 žlice zdroba;
• 100 ml mleka;
• tanko črevo.

Priprava

Za klobaso lahko vzamete katera koli jetra: svinjska, goveja, piščančja. Operite ga in odlepite film. Narežemo na koščke in sesekljamo skupaj s slanino in česnom.

Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo v ponvi. Mletemu mesu dodajte čebulo, sol, poper in vaše najljubše začimbe, škrob, jajca in zdrob. Dobro premešamo, prilijemo mleko in ponovno premešamo.

Pripravljena črevesja napolnite z mletim mesom. Klobaso kuhamo 40 minut na zmernem ognju. Ali pa ga pecite v pečici pri 200 °C 40 minut: tako bo še posebej okusen.

5. Klobasa z ajdo

Sestavine

• 1 kozarec ajde;
• 500 g svinjskega fileja;
• 300 g masti;
• ½ žlice soli;
• mleta paprika - po okusu;
• 5 strokov česna;
• črevesje.

Priprava

Ajdo operemo, zavremo in ohladimo. Meso in slanino operemo in narežemo na majhne koščke. V globoki skledi zmešajte meso, slanino, ajdo, sol, poper, drobno sesekljan česen. Naredite klobase s pomočjo drobovja, nastavka in mlinčka.

Vodo zavremo, vanjo potopimo klobaso in kuhamo 30–35 minut.

Klobase lahko hranite v hladilniku 2 tedna. Pred uporabo jih prepražimo do zlato rjave barve.