Kako pravilno okusiti pivo, da ga vzljubite

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Na kakšen okus, barvo in vohalne občutke je treba biti pozoren, da bi okusili penasto pijačo.

1. Uporabite vse izkušnje, ki jih imate

Prvi vtis o pivu je le redko prijeten. Grenkoba piva je okusen občutek, ki ga lahko cenimo šele čez čas. Ko se navadite, začnete v celoti zaznavati okus sladnih in sadnih arom, ki nastanejo med procesom fermentacije. Ne boste se več spomnili, da ste se pred nekaj leti odločili, da ne boste poskusili piva. V vas se nenadoma prebudi radovednost.

Zanašajte se na kontekst

Vsaka degustacija poteka v določenem okolju. Svež pilsner nikoli ni tako okusen kot v vročem poletnem popoldnevu. Toda carski stout v tem okolju skoraj ni primeren.

Pivo zahteva, da se do njega pristopimo z določenim razpoloženjem in uporabimo vsa čutila.

Če ga pijete iz čudovitega kozarca, obkroženega s prijatelji, se občutki le še okrepijo. Degustacija bo dala različne rezultate, odvisno od tega, ali ste prehlajeni ali zdravi. Pri tem igrajo vlogo tudi slabo razpoloženje, utrujenost ali, nasprotno, radostni občutki. Ne gre zanemariti niti vremenskih razmer.

Tudi vlaga zraka ima določen vpliv. Če okušate indijski pale ale, ki je bil hladno hmeljen za izboljšanje arome, se morate zavedati, da se vonjave bolje širijo na suhem zraku.

Ne pozabite na združevanje hrane

Seveda predjed vpliva na okus piva. To je predvsem posledica fizioloških razlogov. Količina proizvedene sline ali sprememba pH vpliva na občutek okusa.

Nekateri izdelki poudarjajo določene lastnosti piva, drugi pa ga odpirajo s povsem druge strani. Nekatera piva so vsestranska, druga pa zahtevajo posebne izdelke.

Naslednje kombinacije lahko imenujemo klasične:

• Česen in aromatična zelišča (kot sta bazilika ali peteršilj) poudarjajo vse vrste pšeničnega piva.
• Pale ale se lahko zelo dobro poda na primer k kremnim bonbonom ali sladoledu.
• Indian Pale Ale (IPA) je popolna priloga k tortam.
• Belgijsko pivo saison se običajno kombinira s piščančjim mesom.

Zgodi se, da pivo razkrije svoje najboljše lastnosti le v kombinaciji z določeno jedjo. Na primer, dimljeno pivo doseže svoj vrhunec okusa, ko ga zaužijemo s kislim zeljem.

Obstaja neizrečeno pravilo: klasično pivo iz določene regije ali države je idealno združeno s tradicionalnimi jedmi iste države.

2. Pozorno si oglejte pivo

Spoznavanje s pivom se začne z oblikovanjem in dekoracijo embalaže. Samo pivo je pred svetlobo skrita tekočina v steklenicah, ki so različnih oblik: vitke z dolgim vratom ali počepe in trebušaste, kar je značilno za belgijske trojke. Nekateri pivovarji se zanašajo na izvirnost oblike.

Seveda pa oblika steklenice nikakor ne vpliva na okus piva. Toda barva stekla je zelo pomembna. Prvič, steklo sploh ne reagira s pivom, zato se okus slednjega ohrani v prvotni obliki. In drugič, temno rjavo steklo ščiti pivo pred UV-sevanjem bolje kot zeleno steklo.

Bodite pozorni na barvo

Barva pijače lahko do določene mere služi kot vodilo. Če je pivo svetlo in bistro, potem obstaja velika verjetnost, da v njem ni okusa zrna, poudarek pa bo na svežih notah. Piva z izrazitejšo barvo – od slamnate do jantarne – pogosto izkazujejo sladni okus, ki nekoliko spominja na karamelo, piškote in suho sadje. V temnem pivu lahko začutite vonj po dimu, kavi, čokoladi različne intenzivnosti.

Ocenite gostoto

Barva piva nam ne bo povedala ničesar o vsebnosti sladkorja v njem, lahko pa poveste o tem, če opazujete, kako se pivo toči v kozarce. Imperial stout in nekaj trojčkov tečejo kot sirup. Ni naključje, da stoute včasih v šali imenujejo tudi "oil", pa ne le zaradi barve, ampak tudi zaradi viskoznosti. Če kozarec s takšnim pivom rahlo stresete, bodo na njegovih stenah ostale mastne proge.

Praviloma večja kot je gostota pijače, svetlejši in bogatejši je njen okus in obratno.

Bodite pozorni na peno

Pena daje pivu plemenit videz in omogoča sklepanje o tem. Na videz in lastnosti pene vplivajo številni dejavniki, zlasti primarna surovina za pivo.

Vključitev nepokaljenih zrn v slad poveča gostoto pene, tako da so mehurčki manjši. Dodatek ovsa omogoča, da glava ohrani svojo obliko. Hmelj, ki je bogat s smolnatimi snovmi, igra vlogo površinsko aktivne snovi, ki vpliva na obstojnost mehurčkov.

Ne pozabite na osnutek

Nefiltrirano in nepasterizirano pivo vsebuje ostanke kvasa. To je v redu. Steklenice tovrstnega piva je najbolje hraniti pokonci, da se usedlina ne pomeša z vsebino. Ko točite pivo v kozarce, pustite majhno količino v steklenici.

Zamegljenost je normalna za nekatera piva, ki vsebujejo pšenične beljakovine, kot je weizen. Vendar pa je pri večini drugih piv nezaželeno. Poglejte kozarec piva na svetlobi.

3. Zavohaj pivo

Pivo nalijte v kozarec in ga s krožnimi gibi narahlo pretresite. Ne dihajte pregloboko. Za oceno vonja je bolje narediti nekaj kratkih vdihov, kot da bi vohali. To ponovite večkrat in poskušate razlikovati vse odtenke vonja.

Pivo lahko vsebuje na tisoče različnih aromatičnih molekul, ki jih prepoznamo po vonju ali dotiku. V zrak naravno vstopajo s površine tekočine, še posebej, če se pivo peni.

Ocenite temperaturo

Temperatura piva ima pomembno vlogo pri okušanju. Običajno je idealna temperatura za pitje piva 8-10 stopinj. Piva s temnim sladom (stout, porter) je najbolje postreči toplejše.

Če okusite stout, boste takoj zadišali po praženih kavnih zrnih. Da bi se pojavila aroma čokolade, je treba temperaturo pijače še nekoliko dvigniti.

Povežite svojo domišljijo

Vonj je sposoben obuditi spomine v možganih. Če pijete svetlo pivo, ki vam ob segrevanju omogoča, da občutite rastlinske odtenke, potem si zlahka predstavljate polje, prekrito z zrelimi klasji.

Med okušanjem piva potujte po svojem spominu in v njem obujajte slike prijetnih ali ne tako prijetnih spominov.

Morda vas bo okus čokolade v pijači spomnil na mamino pito. In vonj žvepla, ki v pivu ni vedno primeren, vam bo v srečnih otroških dneh navdušil misel na kokošnjak na vašem dvorišču. Domišljija bo pripomogla k vašemu okusu.

Ne bodite panični

Ne skrbite, če ne morete ujeti vonjev, ki jih vaši prijatelji tako zelo občudujejo. Morda ti vonji niso povezani z nobeno osebno zgodbo. Razen če niste profesionalec, verjetno ni, da je vaš vonj najbolj razvit od vaših čutov.

Oblikovanje novih nevronskih povezav v možganih zahteva nenehno vadbo. Postopoma se boste naučili razlikovati, prepoznavati in razvrščati vonjave. Senzorična analiza je ena najtežjih nalog, še posebej, če morate poskusiti ducat piva.

4. Okusite pivo

Bliža se najpomembnejši trenutek degustacije! Sprva se senzorični živci v ustih odzovejo na temperaturo piva. Nato prevzame jezik. Poseta je z več kot 10.000 brbončicami. Dolgo časa je veljalo, da so specializirani za posamezne okuse, odvisno od lokacije na določenem delu jezika. Izkazalo se je, da temu ni tako. Samo občutki okusa se pojavljajo eden za drugim, ko se pijača premika v ustih.

Ugotovite, kako se jezik počuti

Glavni okusi vključujejo sladko, slano, grenko, kislo in umami. Slednji nima posebnega okusa, ampak izboljša vse ostale. Pravzaprav smo sposobni razlikovati med subtilnejšimi odtenki znotraj glavnih okusov. Na primer, jezik razlikuje glukozo od saharoze, citronsko kislino od mlečne ali ocetne kisline. Vse je odvisno od izkušenj in usposabljanja.

V ustih se pivo segreje in začne oddajati različne aromatične molekule, ki omogočajo presojo njegovih lastnosti. Te vonjave se dvigajo skozi nazofarinks v nosno votlino, kjer se ponovno analizirajo v vohalni žarnici. Tako je čut za okus pravzaprav neločljiv od vonja.

Ocenite konsistenco okusa

Prvi občutek, ko pivo vstopi v usta, je posledica vzbujanja brbončic, ki zaznajo mehurčke, ki se sproščajo iz tekočine. To je zelo oster občutek svežine in kislosti, kar povzroči povečano slinjenje.

Druga faza poteka neposredno na jeziku, kjer se zaznavajo občutki sladkosti in grenkobe. Hkrati se pojavi retronazalno zaznavanje oddanih vonjav in njihova analiza. Ocenjuje se tudi gostota piva.

Zadnja faza je ocena pookusa. Po zaužitju piva je vztrajen občutek okusa v zadnjem delu jezika in na začetku grla, kjer so tudi brbončice. Vztraja lahko nekaj minut. Običajno je to občutek grenkobe in trpkosti.

Ne hitite

Podaljšajte zaznavo z osredotočanjem na občutke. Sprva vas bo močno navdušil kakšen dominanten okus (na primer grenak), ki bo pritegnil vso pozornost. Z drugim požirkom bo slina že ublažila ta občutek, možgani se bodo imeli čas navaditi in zaznali boste lahko cel kalejdoskop okusov in vonjav.

Knjiga "", ki je izšla pri založbi Potpourri, vam bo razkrila skrivnosti slada, lastnosti hmelja, skrivnosti fermentacije. Girek Ober podrobno govori o raznolikosti vrst in vrst piva ter deli koristne nasvete, s katerimi boste lažje prenašali alkohol in upoštevali ukrep.

Po branju knjige se boste naučili razumeti zapletenost kombinacije okusov piva z drugimi izdelki ter razumeti, kako se ujemajo, kontrastirajo in dopolnjujejo.