Kako pravilno okusiti vino

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Dobro vino je kot glasba. Žal vsi ne morejo ceniti okusa in arome vina. Na srečo vam ni treba biti profesionalni degustator vina, da bi razumeli vino.

Predstavljamo vam šest pravil, ki vam bodo pomagala, da boste glasbo vin bolj živo občutili. Plus šest vaj, ki vam bodo pomagale izboljšati svoje sposobnosti okušanja.

Prvo pravilo: telo

"Telo" vina je ena njegovih glavnih značilnosti, pomembno je za ugotavljanje skladnosti vina s hrano. Ni okus ali aroma. "Telo" vina je prej občutek, kako "težko" je vino, polnega okusa.

"Teža" vina je odvisna od njegove viskoznosti, gostote in viskoznosti, ti kazalniki pa od količine alkohola in sladkorja v vinu. Ne pozabite, da se alkoholne pijače v ustih počutijo gostejše in gostejše od običajne vode. Vsebnost alkohola je vodilno merilo za določanje "telesa" vina.

Vino najlažje »pretehtate« tako, da na etiketi pogledate odstotek alkohola. Vino srednjega telesa vsebuje približno 13,5 % alkohola, zato lahko vina z vsebnostjo alkohola manj kot 13 % štejemo za lahka, več kot 14 % pa za težka.

"Telo" je pomembno pri izbiri vina za določeno jed. Zaznavanje okusa izdelkov je podobno zaznavanju vinskega "telesa", zato tukaj veljajo preprosta pravila: lažja kot je jed, lažje je vino. In obratno: bolj mastna in kalorična hrana, bolj okusno, torej z visoko vsebnostjo alkohola, mora biti vino.

Prva vaja: Določanje "telesa" vina

• 4 kozarci;
• 60 ml posnetega mleka;
• 60 ml 2% mleka;
• 60 ml 3,25 % mleka (polnega);
• 60 ml smetane.

V usta izmenično vzemite požirek posnetega mleka, nato 2 % mleka, polnomastno mleko in na koncu smetano. Ne pogoltnite takoj, poskusite občutiti strukturo vsakega izdelka, poslušajte svoje občutke. Opazili boste, da je posneto mleko komaj zaznavno, medtem ko se čvrstost kreme čuti takoj. Enako je pri vinu: "telo" lahkih vin z nizko vsebnostjo alkohola je komaj zaznavno, medtem ko je "telo" vin z visoko vsebnostjo alkohola in sladkorja, nasprotno, gosto in težko.

Gradacija belih vin po "telesu" (od najlažjega do najtežjega):

1. severnoitalijanski sivi pinot: 2011 Tiefenbrunner;
2. Novozelandski sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Bela bordo: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Chardonnay, fermentiran v sodih: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Gradacija rdečih vin po "telesu":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. kalifornijski modri pinot: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch Vineyard;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: klop Ridge East 2010.

Drugo pravilo: tanini

Tanini so fenolne snovi, ki jih najdemo v trti, zrnju in grozdnih kožicah. Rastline ščitijo pred škodljivimi vplivi okolja, vino pa pred oksidacijo. Prav tanini v veliki meri določajo lastnosti vina (zlasti rdečega), kot so okus, aroma in staranje.

Tanini povzročajo suha usta, ki so lahko rahlo prijetna (harmonično vino) in trda, adstrigentna. V zvezi s tem je običajno reči, da tanini ustvarjajo teksturo vina: od "trde" do "žametne".

Ko gre za kombinacijo vina in hrane, se mesnim jedem dobro prilegajo visoko taninska vina: učinek porjavitve taninov "zavira" maščobe, ki posledično omilijo zaznavanje taninov. Še več, bolj vlaknasto strukturo ima meso (divljač ali goveje meso, pečeno na žaru), več trpkega vina potrebuje.

Druga vaja: Določite tanin

• 3 kozarci;
• 3 vrečke črnega čaja;
• vrela voda;
• štoparica.

V vsako skodelico nalijte 250 ml vroče vode, v vsako skodelico potopite 1 čajno vrečko in zaženite štoparico. Po 2 minutah odstranite čajno vrečko iz prve skodelice, po 4 minutah iz druge in končno po 8 minutah iz tretje. Pustite, da se čaj ohladi.

Dlje kot kuhate čaj, močnejši je in močnejši kot je, bolj opor je v ustih. Enako z vinom: višja kot je koncentracija taninov, bolj je vino adstrigentno.

Gradacija vin po taninih:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. kalifornijski merlot: merlot okrožja Simi Sonoma 2009;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Tretje pravilo: kislost

Kislost je ena glavnih značilnosti vina, njegovo bistvo. Grozdje vsebuje vinsko, jabolčno in citronsko kislino, poleg tega pa se v procesu pridelave vina sproščajo druge kisline (mlečna, ocetna). Vsi ti ustvarjajo tisti občutek svežine, ki ga običajno imenujemo kislost.

Kislost vina je odvisna od sorte grozdja, podnebja in tal, kjer je bilo pridelano. Slajše (bolj zrelo) je grozdje, nižja je kislost. Zato grozdje, pridelano v hladnejših regijah, daje visoko kislo vino. Skupno so tri stopnje kislosti: nizka, srednja in visoka.

Z jezikom lahko začutite kislost – brbončice, ki se nahajajo na njem (predvsem ob straneh), ustvarjajo občutek kislosti, grenkobe in včasih celo rahlega mravljinčenja. Kislost spodbuja slinjenje in vzbuja apetit, glavna stvar je izbrati pravo vino za večerjo.

Če želite to narediti, ne pozabite, da, prvič, kislost vina uravnoveša maščobe, in drugič, blokira sol. Preprosto povedano, bolj mastna kot je jed, bolj kislo mora biti vino, in bolj kot je jed slana, manj kislo se zdi.

Tretja vaja: Določite kislost

• 5 kozarcev;
• voda;
• 1 pomaranča;
• 1 grenivka;
• 1 limona;
• 1 limeta.

Nalijte v prvi kozarec vode; v drugem - sveže stisnjen pomarančni sok; v tretjem - grenivke; v četrtem - limona; in petič, sok limete. Najprej spijte požirek vode, nato v kozarec vode dodajte pomarančni sok, nato sok grenivke itd. Videli boste, da se kislost poveča in sčasoma dosežete točko, kjer postane preveč kisla. Kislost daje vinu živahnost in pikantnost, osvežilne lastnosti vina so odvisne od njegove stopnje.

Gradacija vin po kislosti:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Valley;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Četrto pravilo: sladkost

Grozdje vsebuje sladkor, ki se med fermentacijo spremeni v alkohol. Ko se to zgodi popolnoma, se pravi, da se ves sladkor pretvori v alkohol, se sladkost vina ne čuti in se imenuje "suho", torej nesladkano. Če je sladkoba rahlo prisotna, se vino šteje za "polsuho", če je izrazito, pa za "sladico".

Sladkost je okus, značilen za vino, prva stvar, ki jo začutimo ob požirku te pijače, stopnja sladkosti. Poleg tega je, kot že rečeno, "telo" vina odvisno od sladkosti.

Četrta vaja: določanje sladkosti

• kozarec vode;
• 2 limoni;
• 1 skodelica sladkorja.

V vodo stisnite limonin sok. Premešajte. Nato v kozarec dodajte 1 čajno žličko sladkorja, po vsakem požirku. Nadaljujte, dokler pijača ni uravnotežena v smislu sladkosti in kisline. To vas bo naučilo, kako izmeriti raven preostalega sladkorja v vinu in ugotovili, da lahko povečana kislost "prikrije" sladkost.

Gradacija vin od "suhega" do "sladkega":

1. Suhi rizling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Suhi rizling: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Sladki rizling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Peto pravilo: okus

Od pogojev fermentacije in staranja, torej kakšne sorte grozdja, v kakšni zemlji je pridelano, koliko sonca in vlage prejme, pa tudi od tega, kako je vino narejeno in shranjeno.

Zelo težko je opisati in opredeliti aromo vina. Zaznavanje vonjev je bolj individualno kot okusi, zato lahko cvetico istega vina opišemo na različne načine. Toda tudi tukaj veljajo določena pravila: kozarec morate rahlo pretresti, da vino v krogu "drsi" po stenah in se tako pomeša z zrakom, nato ga prinesete k nosu in vdihnete. Pogovorite se tudi s sommelierji in prodajalci v vinoteki, da si nadgradite svoj besedni zaklad in boste znali opisati celo »vino z zelo dolgim nosom«.

Peta vaja: opredelitev okusa

• kitajska sliva;
• gobe;
• slanina;
• žajbelj;
• maline;
• listi črnega ribeza;
• limetina lupina;
• oranžni cvet.

Vajo je treba izvajati z zaprtimi očmi. Prosite nekoga, naj pred vas v naključnem vrstnem redu postavi gobe, maline, žajbelj in druge »arome« in skušajte vsakega od njih prepoznati po vonju.

Gradacija vin po aromah:

Cvetlični (ima vonj po rožah - jasmin, lilija, pomaranča in drugi)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (žajbelj);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (voda iz pomarančnih cvetov);
3. Avstralski rizling: 2011 Rolf Binder Highness rizling (limetina lupina)
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Réserve (liči);

Sadna (z izrazito sadno aromo)

1. Zinfandel: 2010 lisičja (malina);
2. California Cabernet mešanica: 2009 Justin Isosceles (cassis);

Slano (močan, obstojen vonj)

1. Rdeča bordo: 2009 Pierre Morey Monthelie (goba);
2. Côte Rôtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (slanina);
3. nemški rizling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (skala);
4. Levi breg Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (ostružki svinčnika).

Šesto pravilo: hrast

Barrick je sod, v katerem se vino stara. V skladu s tem je barika kot proces, da les daje svoje snovi vinu. Običajno se uporabljajo hrastovi sodi, s pomočjo hrasta je mogoče uravnavati okus, teksturo in aromo vina. Tako lahko vino, tako kot gin iz svetilke, iz posebej žganega hrasta sprošča arome vanilije, popečenega kruha, kave, klinčkov, tobaka in drugih.

Hrastov les je precej porozen - vino počasi izhlapi. Hrastov barrique lahko "popije" do 11 litrov vina.

Šesta vaja: določite Barrickovo doslednost

• suhi zajtrk (žitarice ali kolobarji);
• marshmallow;
• šašlik.

Kosmiče zdrobite v prah. Vpijte njihov vonj. Običajne note boste našli pri belih vinih, kot so Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, bela bordo: 2010 Joseph Drouhin Meursault in kalifornijski Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Nato na odprtem ognju (rahlo, da ne zažgejo) prepražite meso in marshmallow – razumeli boste, kaj je barrique sicilijanskega Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe in Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth vina.

(prek, ilustracije Julia Rothman)