Craft pivo: na kaj paziti pri nakupu in kako ne naleteti na ponaredek

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Življenjski heker je ugotovil, katero pivo se lahko upravičeno šteje za craft pivo.

Od kod prihaja craft pivo?

Prve majhne neodvisne pivovarne so se pojavile v Združenem kraljestvu v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Specializirali so se za pripravo tradicionalnih alejev. In po letu 1978, ko je bilo domače pivovarstvo legalizirano v nekaterih ameriških zveznih državah, je ta trend postal priljubljen tudi tam.

V Rusiji se je prva neodvisna pivovarna pojavila leta 2008, bolj ali manj množična distribucija obrti pa se je začela leta 2012.

Kaj lahko štejemo za pravo obrt

Craft pivo je pivo, ki ga zvari neodvisna pivovarna po originalni recepturi. Prodaja se v steklenicah ali ustekleničena v barih v posebnih kozarcih.

Ameriško združenje pivovarjev postavlja precej stroge zahteve za institucijo, ki lahko vari pravo obrt:

1. Pivovarna ne sme proizvesti več kot 6 milijonov sodčkov na leto (to je 3% letnega obsega prodaje piva v Združenih državah). En sod piva je enak 117,3 litra, tako da pivovarna ne sme preseči letne količine 703,8 milijona litrov.
2. Pivovarna mora biti neodvisna. Manj kot 25 % njenih delnic je lahko v lasti tretjih oseb. To je posledica dejstva, da je pivovar z večjim številom vlagateljev prikrajšan za možnost svobodnega ustvarjanja in uvajanja novih okusov, od katerih vsi ne morejo prinesti oprijemljivih komercialnih koristi.
3. Pivovarna ne sme uporabljati samo tradicionalnih sestavin (hmelj, kvas, slad), ampak tudi eksperimentirati z okusi. Majhne količine proizvodnje omogočajo dodajanje novih sestavin brez strahu, da serija ne bo prišla do potrošnika.

Jasna definicija obrti velja samo za pivo, zvarjeno v ZDA. V Evropi in Rusiji tako strogih okvirov ni, zato je lahko glavni znak ustvarjalna samouresničitev pivovarja in iskanje novih zanimivih okusov.

Glavna stvar so izvirni recepti in prisotnost neke vrste koncepta. Velika težava je, da v Rusiji ni definicije, kaj je craft pivo.

Denis Pavelchevsky lastnik barov in pogodbeno neodvisne pivovarne Northside Brew

Ni vse jasno s trapistskim pivom, ki ga že od srednjega veka varijo v evropskih samostanih. Nekateri menijo, da gre za craft pivo, drugi menijo, da je po formalnih značilnostih to ločena vrsta piva.

V angleško govorečem pivovarstvu najdemo tudi izraz crafty. Uporablja se za opredelitev piva, ki formalno ustreza avtorskim kriterijem, vendar ne izpolnjuje temeljnih zahtev. Na primer, ko zanimiv avtorski okus začne proizvajati pivovarskega velikana.

Kje se vari craft pivo in koliko je shranjeno

V Rusiji craft varijo bodisi v neodvisnih majhnih pivovarnah bodisi v tovarnah, kjer lahko naročite majhno serijo piva po lastnem receptu. Večino ga prodajajo v barih in specializiranih trgovinah, ki prodajajo alkohol.

Cena za potrošnika se giblje od 150 do 350 rubljev na porcijo. Visoki stroški so posledica majhnih proizvodnih količin in uporabe naravnih sestavin.

Večina obrtnih pivovarjev je navdušenih in strastnih nad svojim delom. In pestrost sort omogoča tudi tistim, ki mislijo, da pivo ne marajo, da najdejo nekaj po svojem okusu.

Rok uporabnosti craft piva je vedno naveden na embalaži. Nekatere sorte se lahko hranijo do 25 let, postopoma zorijo v steklenici, kot vino. V povprečju ima obrtno pivo rok trajanja od šest mesecev do 5 let. Seveda govorimo o zaprti posodi.

5 akronimov, ki spremljajo craft pivo

1. ABV (volumenski alkohol) - moč piva. Natančneje, ta okrajšava kaže, kolikšen odstotek volumna je alkoholnega. Podroben diagram najdete tukaj. Najmočnejše pivo na svetu je škotski Brewmeister Armageddon s 65-odstotno vsebnostjo alkohola. In ta pijača še vedno velja za pivo!
2. ABW (alcohol by weight) je nekoliko redkejša varianta, ki kaže moč piva, vendar glede na njegovo težo. Če želite dobiti ABV, pomnožite ABW z 1,25.
3. IBU (international bitterness units) je merilo grenkobe piva, ki je odvisno od hmelja, uporabljenega v procesu varjenja. Tukaj si lahko ogledate tabelo, ki prikazuje intenzivnost okusa. Rekord tukaj pripada kanadskemu prehudu Flying Monkeys Alpha Fornication in je 2.500 IBU. Za primerjavo: v svetlem taboru (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, v Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, v dvojnem IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardna referenčna metoda) je intenzivnost barve piva.
5. OG / FG (izvirna gravitacija / končna teža) - teža nefermentirane / fermentirane pivine. Višji kot so kazalniki, bogatejša in močnejša je pijača.

Kako prepoznati ponaredek

Proizvodnja craft piva je tako nova, da na državni ravni še ni oblikovan zakonodajni okvir. Danes lahko proizvajalci vsako pivo imenujejo nekoliko bolj izvirno kot lager in stout kot craft pivo.

Pravo craft pivo prihaja iz majhnih pivovarn. Vendar ga je zelo težko razlikovati po videzu, zato je edini izhod, da poskusite in občutite razliko.

Alexander Menfas glavni pivovar v pivovarni MANFAS

Najbolj priročen način za poskus je v specializiranih barih. Zagotovo vam bodo znali svetovati, kaj vam je všeč, slabega piva pa verjetno ne bodo ponudili. Po ocenah Zveze ruskih pivovarjev je v vsakem večjem mestu od enega do pet lokalov in specializiranih trgovin, ki se ukvarjajo z obrtnim pivom.

Brez ponaredkov in pristnih obrti. Ker ni razumne definicije, kaj je, potem je nerealno, da bi to ponaredili. Obstaja dobro pivo in je slabo pivo. Ker je dobra pivovarna in je slaba.

Denis Pavelchevsky lastnik barov in pogodbeno neodvisne pivovarne Northside Brew

Mednarodna storitev Untappd vam lahko pomaga pri izbiri. V njem potrošniki ocenjujejo pivovarne in določene vrste piva.

S čim gre craft pivo?

Glavni znak prave obrti je prisotnost zanimivega okusa, zato posušene ribe ali začinjeni prigrizki s takšnim pivom ne bodo delovali. Iz istega razloga ni priporočljivo, preden poskusite kuhati, kaditi ali piti kavo.

Različne vrste obrti, kot so različna vina, se kombinirajo z različnimi izdelki, zasnovanimi za poudarjanje okusa. Izberite lahke prigrizke za svetlo pivo, sladko za sladne sorte, začinjeno za pikantne. Če se izgubite v raznolikosti okusov in možnosti, lahko vzamete vsestranski sir ali pico, ki bo ustrezala večini obrtnih piv, z izjemo zelo težkih piv.

V dobrem lokalu vam bodo vedno dali smiselne nasvete, kaj se najbolje poda k določeni vrsti piva.

Upoštevate lahko tudi priporočila American Brewers Association. Torej, Pale Ale svetujemo, da ga dopolnite z mesno ali bučno pito, burgerji, angleškim sirom (v razmerah ruske realnosti - cheddar). India Pale Ale se dobro ujema z začinjeno hrano s curryjem, sladkimi sladicami, kot sta karamelna jabolčna pita ali korenčkovi medenjaki. Imperial ali Double IPA zahteva težke obroke, kot so dimljene prsi, jagnjetina na žaru, ocvrt piščanec ali zelo sladke sladice, kot sta karamelni cheesecake ali kremšnite brulee.