10 izvirnih bučnih jedi Jamieja Oliverja

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Svetli zavitek, aromatične juhe, okusne testenine, okusni mafini in drugi izumi iznajdljivega kuharja.

1. Pečene piščančje prsi z bučo

Sestavine

• 1 piščančja prsa s kožo;
• sol po okusu;
• 2 vejici majarona ali origana;
• mleti črni poper - po okusu;
• ½ rdečega čilija;
• ¼ buče;
• 3-4 žlice smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• mleti muškatni orešček - po okusu;
• nekaj olivnega olja.

Priprava

Prsa natremo s soljo, poprom in sesekljanimi listi majarona ali origana. Čili olupimo in narežemo na tanke rezine. Piščanca prestavimo na sredino pekača in potresemo s čilijem.

Bučo narežite na zelo tanke rezine in jih razporedite po piščančjih prsih. Bučo prelijemo s smetano in začinimo z muškatnim oreščkom, soljo in poprom.

Sestavine pokapamo z oljem in pečemo pri 200 °C 25–35 minut. Piščanec mora biti pečen, buča pa mehka.

Kuhajte kot Jamie Oliver: 6 genialnih piščančjih jedi →

2. Bučna kremna juha s sirovimi krutoni

Sestavine

• 2 rdeči čebuli;
• 2 korenja;
• 4 stroki česna;
• 2 stebla zelene;
• 2 vejici rožmarina;
• ½ – 1 rdeči čili;
• nekaj žlic olivnega olja;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 buča (približno 2 kg);
• 2 litra piščančje ali zelenjavne juhe;
• 1 ciabatta;
• parmezan - po okusu;
• več listov žajblja je neobvezno.

Priprava

Čebulo, korenje, česen in zeleno narežemo na majhne kocke. Zmeljemo semena rožmarina in čilija.

V veliki ponvi ali ponvi segrejte nekaj olja. Pripravljene sestavine v njem pražimo približno 10 minut, da se zmehčajo. Začinite s soljo in poprom.

Bučo in semena olupimo in narežemo na poljubne kose. Zelenjavi dodajte bučo in juho, zavrite in na zmernem ognju kuhajte približno 30 minut. Ko se buča zmehča, juho pretlačimo v pire z mešalnikom.

Kruh narežite na rezine, premažite z maslom in v vsak nariban sir vtisnite. Prepražimo v suhi ponvi do zlato rjave barve na obeh straneh.

Za okras lahko pripravite hrustljave žajbljeve liste. V ponvi na srednjem ognju segrejemo nekaj olja in liste pražimo približno 30 sekund. Nato ga prestavimo na papirnato brisačo, da odcedimo odvečno maščobo.

Juho po potrebi začinimo s soljo in poprom. Pred serviranjem okrasite s krutoni in listi žajblja ter rahlo pokapajte z olivnim oljem.

11 slastnih pire juh s šampinjoni, bučo, brokolijem in še več →

3. Govedina na žaru s pečeno bučo

Sestavine

• 1 buča (približno 1-1½ kg);
• 4 stroki česna;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 1 šopek timijana
• 1 čajna žlička paprike;
• 1½ kg govejega fileja;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 čebula.

Priprava

Bučo olupimo in nasekljamo. Meso narežite na velike kocke in položite z neolupljenim česnom na pekač.

Pokapljamo z nekaj olja, dodamo skoraj vse lističe timijana, potresemo s papriko in premešamo. Pekač pokrijemo s folijo in za približno eno uro postavimo v pečico, ogreto na 180 °C.

Meso narežemo na 2 cm široke rezine in jih z vseh strani natremo s soljo in poprom. V ponvi za žar segrejte olje na močnem ognju. Meso v serijah damo v ponev in pečemo približno 3 minute na vsaki strani.

Z zadnjim obrokom prepražimo drobno sesekljano čebulo. Po kuhanih zrezkih potresemo preostale liste timijana in postrežemo s pečeno bučo.

Kako kuhati dober zrezek →

4. Pečene testenine z bučo in rikoto

Sestavine

• 1 buča (približno 1 kg);
• nekaj žlic olivnega olja;
• 2 stroka česna;
• 1 šopek bazilike
• 400 g sesekljanih paradižnikov v lastnem soku;
• 500 g penne (testenine v obliki cevi);
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 3 žlice ricotte;
• 750 ml zelenjavne juhe;
• 150 g mocarele;
• nekaj parmezana;
• nekaj žajbljevih listov.

Priprava

Bučo olupimo in nasekljamo ter narežemo na srednje kocke. Položimo jih na pekač, premažemo z oljem in za 15 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 °C.

Česen sesekljamo na tanke rezine, stebla bazilike pa sesekljamo. V globoki ponvi segrejte olje in nekaj minut pražite stebla bazilike in česen.

Razporedite paradižnike in jih občasno premešajte, zavrite. Dodamo pečeno bučo, ponovno zavremo in kuhamo 10 minut na srednjem ognju.

Testenine damo v vrelo osoljeno vodo in kuhamo nekaj minut manj, kot je navedeno na embalaži. Nato testenine odcedimo in prestavimo v ponev s paradižnikovo omako.

Dodamo sesekljane liste bazilike, sol, poper, rikoto in juho. Premešamo in zavremo. Pekač namastite z oljem in vanj prenesite vsebino pekača.

Po vrhu razporedite rezine mocarele, nariban parmezan in naoljene liste žajblja. Testenine pečemo na 200°C približno 15 minut.

10 receptov za testenine, ki jih lahko obvlada vsak →

5. Bučni zavitek s sirom in špinačo

Sestavine

• 1 buča (1 kg);
• nekaj žlic olivnega olja;
• ščepec mletega čilija;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 2 stroka česna;
• 60 g celih olupljenih mandljev;
• 1 čajna žlička komarčkovih semen
• 6 jajc;
• 80 g parmezana;
• 60 g brezglutenske moke;
• mleti muškatni orešček - po okusu;
• 300 g špinače;
• 100 g mehkega kozjega sira;
• 150 g ricotte;
• 1 limona;
• 1 rdeči čili

Priprava

Buči odstranimo semena in jih narežemo na majhne rezine. Položimo na pekač, pokapamo z oljem, potresemo s čilijem, soljo in črnim poprom ter premešamo.

Česen zdrobimo z ravno stranjo noža in dodamo buči. Pečemo pri 190 °C 45-60 minut, dokler se buča ne zmehča.

Medtem segrejte ponev na srednjem ognju. Na njem 3-4 minute pražimo mandlje, semena komarčka in malo soli, da zlato rjavo zapečejo. Nato jih zmeljemo v možnarju.

Bučo in česen olupimo ter z mešalnikom pretlačimo v kašo. Rumenjake ločimo od beljakov. Rumenjakom dodamo nariban parmezan, bučni pire, moko, muškatni orešček, sol in poper ter mešamo do gladkega.

Beljake stepemo v belo peno in nežno vlijemo v bučno testo. Pekač velikosti približno 22 x 32 cm obložimo s pergamentom in po njem v tanki plasti razporedimo testo. Pečemo pri 190°C približno 15 minut.

V ponvi na srednjem ognju segrejte preostalo olje in špinačo pražite približno 2 minuti. Ohladimo, iztisnemo odvečno tekočino in z nožem sesekljamo zeleno.

Združite kozji sir, rikoto, limonin sok, naribano limonino lupinico, sesekljan in sesekljan čili, sol in črni poper.

Končano bučno skorjo nežno prevrnite na čist list pergamenta. Na vrh namažemo sirno mešanico, približno 2 cm od dolgega roba. Na sir položite špinačo in tretjino mandljeve mešanice.

Začenši pri dolgem robu brez nadeva, torto nežno zvijte v zvitek. Pred serviranjem ga narežemo na koščke in potresemo s preostalo mandljevo mešanico.

Kaj kuhati z bučo: 7 okusnih in zdravih jedi →

6. Pikantna juha z bučo, puranom in rižem

Sestavine

• 1 čebula;
• 2 stroka česna;
• 1 korenček;
• 300 g bučne kaše;
• 1 majhen kos ingverja;
• 1 žlica olivnega olja
• mleti čili - po okusu;
• 1 žlica paradižnikove paste
• 1 žlica curry paste
• 500 g kuhanega ali pečenega purana;
• 400 g sesekljanih paradižnikov v lastnem soku;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 750 ml piščančje juhe;
• 300 g riža basmati;
• nekaj vejic cilantra.

Priprava

Čebulo in česen narežemo na tanke rezine, korenje na tanke rezine in bučo na majhne kocke. Olupljen ingver naribamo na drobno strmo.

V globoki ponvi ali ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Razporedite čebulo, česen, korenje, ingver in čili. Kuhamo pokrito, občasno mešamo, dokler zelenjava ni mehka in rahlo porjavi.

Dodamo bučo, paradižnikovo pasto, curry in puranje ter dobro premešamo. Nato dodamo paradižnik, sol, poper in vročo juho. Premešamo, zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo 15 minut.

Dodamo basmati in kuhamo juho, dokler riž ni pripravljen. Če želite manj gosto juho, uporabite manj riža. Po potrebi začinite s soljo in poprom. Pred serviranjem po juhi potresemo sesekljan koriander.

Kako kuhati mineštro iz tega, kar najdete doma →

7. Pikantno pečena buča s slanino

Sestavine

• 1 buča (približno 1-1½ kg);
• 1 žlica koriandrovih semen
• mleti čili - po okusu;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 4 stroki česna;
• 4-6 vejic rožmarina;
• 6 rezin dimljene slanine;
• 1 žlica olivnega olja

Priprava

Bučo prerežite na pol in odstranite semena. Nato ga narežite na dolge tanke rezine. Biti morajo približno enake velikosti.

Bučo položite na pekač. Potresemo s čilijem v prahu, soljo in poprom. Dodamo česen, olupljen in z ploščato stranjo noža strt, rožmarin in slanino.

Vse sestavine prelijemo z oljem in dobro premešamo. Na bučo položimo rezine slanine. Pečemo pri 200 °C približno 30 minut, dokler se buča ne zmehča.

4 preproste in zdrave jedi iz buč →

8. Bruschetta z bučo in kozjim sirom

Sestavine

• 1 majhna buča
• 6 strokov česna;
• 3 vejice žajblja;
• nekaj žlic olivnega olja;
• mleti čili - po okusu;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 ržena bageta;
• 125 g mehkega kozjega sira.

Priprava

Buči odstranimo semena in jih narežemo na več kosov. Z ravno stranjo noža zdrobite neolupljene stroke česna.

Na pekač položite buče, česen in nekaj žajbljevih listov. Pokapljamo z nekaj olja, potresemo s čilijem v prahu, soljo in poprom ter dobro premešamo.

Bučo pečemo pri 200°C 35-40 minut, dokler ne postane zlato rjave barve in mehka. Bučo vzamemo iz pečice in ohladimo.

Medtem narežemo bageto na rezine in jo v segreti ponvi pražimo približno minuto na vsaki strani. Nato kruh natremo s pečenim česnom.

Bučno meso z žlico ločite od kože in z vilicami rahlo pretlačite. Bučni pire, sir in žajbljeve liste položite na rezine kruha in jih pokapajte z maslom.

8 izvirnih toplih sendvičev priznanih kuharjev →

9. Bučni mafini s skuto, čilijem in semeni

Sestavine za 12 mafinov

• 600 g bučne kaše;
• nekaj perja zelene čebule;
• 1-2 rdeči čili papriki;
• 250 g moke;
• ščepec soli;
• 2 žlički pecilnega praška
• 6 jajc;
• 3 žlice zrnate skute;
• 50 g parmezana;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• nekaj olivnega olja;
• 1 žlica oluščenih sončničnih semen
• 1 žlica makovega semena.

Priprava

Bučno kašo naribajte na grobo strmo. Čebulo in čili na drobno sesekljamo. Združite moko, sol in pecilni prašek.

Buči dodamo čebulo, polovico čilija, jajca, skuto, mešanico moke, skoraj ves nariban parmezan, sol in črni poper. Mešajte do gladkega.

Vsako vdolbino pekača za mafine obložite s pergamentom in namažite z oljem. Testo razdelimo v obliko, potresemo s semeni, ostankom čilija in parmezanom. Pečemo 35-40 minut pri 180°C do zlato rjave barve.

Jajčni mafini: recept za tiste, ki ste se naveličali umešane jajce →

10. Bučni mafini z oreščki in glazuro iz citrusov

Sestavine za 12 mafinov

• 400 g olupljene buče;
• 350 g rjavega sladkorja;
• 4 jajca;
• ščepec soli;
• 300 g moke;
• 2½ čajne žličke pecilnega praška
• pest orehov;
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• 175 ml olivnega olja;
• 1 strok vanilije;
• 1 mandarina;
• 1 limona;
• 140 g kisle smetane;
• 2½ žlice sladkorja;
• cvetni listi sivke - neobvezno.

Priprava

Bučo zmeljemo v mešalniku. Dodamo sladkor, jajca, sol, moko, pecilni prašek, oreščke, cimet in olivno olje ter dobro stepemo.

Dobljeno testo razporedimo po papirnatih modelih (najprej jih damo v utore pekača za mafine) in postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za 20-25 minut. Pečenost preverite z zobotrebcem: iz mafinov mora priti čist.

Vanilijev strok prerežite po dolžini in odstranite semena. Skoraj vso nastrgano lupinico mandarine, naribano limonino lupinico, sok polovice limone, kislo smetano, sladkor v prahu in vanilijeva semena zmešamo do gladkega.

Medtem ko se mafini ohlajajo, damo glazuro v hladilnik. Nato s čopičem premažite piškote in potresite s preostalo naribano lupinico mandarine in cvetnimi listi sivke.

Kako narediti popolne bučne mafine →