Kaj kuhati s svinjino: 10 izvirnih receptov Jamieja Oliverja

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Sočna svinjina v pečici, aromatična juha z mesnimi kroglicami in okusne žemljice - v tem izboru boste zagotovo našli recept po svojem okusu.

1. Svinjina s figami, pečena v pečici

Sestavine

• 1500 g svinjskega fileja;
• nekaj olivnega olja;
• 2 rdeči čebuli;
• 2 stroka česna;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• ½ šopka svežega timijana;
• 2 kosa masla;
• 6 fig;
• 2 kozarca okrepljenega desertnega vina;
• 275 ml piščančje juhe;
• začimbe po okusu.

Priprava

Svinjino zvijte v zvitek in zavežite s kuhalno vrvico. V ponvi segrejte olje in prepražite pol obroče čebule in rezine česna, da se zmehčajo. Filete natremo s soljo, poprom in sesekljanimi listi timijana. Čebulo in česen prestavimo na eno stran ponve, na praznem mestu stopimo kepo masla in popečemo svinjino z vseh strani. Mora biti rahlo porjavelo.

V zelenjavno omako dodamo narezane fige in premešamo. Svinjino prelijemo s kozarcem vina in v ponev dodamo še en kos olja. Odtrgajte velik kos pergamentnega papirja, ga zmečkajte in navlažite s hladno vodo. Nato poravnajte in z njo prekrijte pekač. Tako bo file sočen.

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 200°C. Po 20 minutah obrnemo svinjino in dodamo še en kozarec vina. Meso ponovno tesno pokrijte s pergamentom in pecite še 30-40 minut, dokler se ne zmehča. Svinjino položite na krožnik in pustite stati 15 minut.

Tako kuhana svinjina je sočna in mehka.

Jamie Oliver

Medtem ko meso počiva, iz omake, ki je ostala v ponvi, odstranimo odvečno maščobo, prilijemo juho in dušimo 10 minut na majhnem ognju. Začinite po okusu.

Svinjino pred serviranjem narežite na tanke rezine in okrasite z zelenjavno omako.

2. Svinjina v pikantni omaki

Sestavine

• 3 lovorjev list;
• morska sol po okusu;
• 1 zvrhana čajna žlička paprike;
• 1 žlica olivnega olja
• 1200 g svinjskega trebuha z zaseko;
• 2 rdeči čebuli;
• 4 stroki česna;
• 1 krompir;
• 2 čili papriki
• 1 žlica rdečega vinskega kisa
• 700 ml pasatov (paradižnikova mezga);
• 2 vejici rožmarina.

Priprava

Lovorjeve liste in velik ščepec soli zmeljemo v možnarju. Dodamo papriko in olivno olje ter dobro premešamo.

Na svinjini naredite križne reze, ki so 1 cm narazen. Rezi morajo biti narejeni v masti in ne smejo segati do mesa. Začnite s pripravljeno mešanico.

V pekač damo sesekljano čebulo in česen, majhne koščke krompirja in prepolovljen čili. Na vrh položimo svinjino in pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 45 minut.

Hrustljava svinjina v pikantni omaki je odlična alternativa navadni ocvrti svinjini. Ta jed je kot nalašč za nedeljsko večerjo.

Jamie Oliver

Svinjino damo na posodo, zelenjavi dodamo kis in pasat. Paradižnikovo pločevinko do polovice napolnite z vodo, pretresite in vlijte v pekač. Premešamo omako in nanjo ponovno položimo svinjino. Temperaturo pečice zmanjšamo na 170 °C in jed pečemo še 1,5 ure.

Odstranite maščobo iz svinjine 20 minut pred kuhanjem. Zmešajte ga z listi rožmarina in s to mešanico premažite meso. Končana svinjina mora biti znotraj mehka in zunaj rjava.

3. Svinjska rebra v javorjevem sirupu

Sestavine

• 1600 g svinjskih reber, narezanih na 8 kosov;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 žlica olivnega olja
• 2 čebuli;
• 3 stroki česna;
• 120 ml javorjevega sirupa
• 3 žlice rdečega vinskega kisa
• 480 ml piščančje juhe.

Priprava

Rebra natremo s soljo in poprom. V ponev vlijemo olje, dodamo rebra in na zmernem ognju na obeh straneh pražimo 7-10 minut. Postavite jih v skupine, če v obrazcu ni dovolj prostora.

Rebra odstranimo iz ponve, prelijemo z odvečnim oljem in dodamo drobno narezano čebulo in stroke česna. Začinite s soljo in poprom po okusu. Kuhamo 4 minute, dokler zelenjava ne porjavi.

Zalijemo z javorjevim sirupom in zavremo. Nato zmanjšajte ogenj, dodajte kis in kuhajte še 3 minute. Zalijemo s piščančjo juho, v ponev dodamo popečena rebra in omako ponovno zavremo.

Pekač pokrijemo s pokrovom in za 2 uri postavimo v pečico, ogreto na 180 °C. Po eni uri rebra obrnemo in pol ure pred koncem kuhanja odstranimo pokrov. Meso mora biti mehko. Občasno preverjajte, ali je v ponvi dovolj tekočine. Po potrebi dolijemo 50 ml vode.

Postrežemo kuhana svinjska rebra s svojo najljubšo zelenjavo.

4. Polnjen svinjski hrbet

Sestavine

• ½ svinjskega hrbet;
• ½ šopka rožmarina;
• 3 žlice koromačevih semen
• morska sol po okusu;
• 500 g rustikalnega kruha;
• 2 rdeči čebuli;
• 3 stroki česna;
• ½ šopka žajblja;
• pest pinjol;
• nekaj olivnega olja;
• mleti črni poper - po okusu;
• 4 žlice balzamičnega kisa.

Priprava

Na svinjini naredite 1 cm globoke reze, 1 cm narazen. Zmeljemo liste rožmarina, semena komarčka in žlico soli. Začnite reze z mešanico.

Kruhu odrežite skorjo in jo narežite na tanke rezine. Kruh rahlo popečemo: tako bo polnjena svinjina še bolj okusna.

Čebulo narežemo na tanke kolobarje, česen pa na rezine. Zelenjavo, žajbljeve liste in pinjole pražimo na malo olivnega olja 10 minut, dokler se čebula ne zmehča. Začinimo s soljo in poprom po okusu, zalijemo s kisom in nadev prestavimo v skledo. Dodajte mu majhne koščke kruha in dobro premešajte.

Z nožem naredite luknjo v hrbet za nadev in ga položite notri. Svinjino zavežite z vrvico za kuhanje in položite na pekač. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200 °C nekaj več kot eno uro, dokler meso ne postane hrustljavo in zlato rjavo.

5. Escalope v paradižnikovi omaki z mocarelo

Sestavine

• nekaj vejic bazilike;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 3 stroki česna;
• 3 sardoni;
• 1 čili paprika;
• 800 g sesekljanih paradižnikov v lastnem soku;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 200 g krušnih drobtin;
• nekaj vejic timijana;
• pest naribanega parmezana;
• 1 limona;
• 150 g presejane moke;
• 4 svinjski eskalopi (po 200 g, debeline 2 cm);
• 2 veliki jajci;
• 125 g mocarele.

Priprava

Sesekljajte stebla bazilike in liste namočite v vodo, da ostanejo sveži. Na srednjem ognju segrejte olivno olje in v ponev dodajte stebla bazilike, tanko narezan česen in inčune. Kuhamo nekaj minut, nato dodamo na več mestih preboden čili.

Po približno eni minuti dodajte paradižnik v ponev. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo še 20 minut. Paradižnikovo omako začinimo s soljo in poprom po okusu.

V skledi zmešajte drobtine, lističe timijana, parmezan in limonino lupinico. Vsak eskalop najprej potopite v moko, začinjeno s soljo in poprom, nato pa v stepena jajca. Na koncu eskalope dobro vtisnemo v zmes krušnih drobtin, tako da pokrije meso z vseh strani.

Na srednjem ognju segrejte ponev in pražite svinjino nekaj minut na vsaki strani, dokler ne porjavi. Meso preložimo na papirnato brisačo, da odcedimo odvečno maščobo.

Paradižnikovo omako damo v pekač, nanjo položimo svinjino in rezine mocarele ter potresemo z listi bazilike. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 20 minut, dokler se ne pojavi temno rjava skorjica.

6. Zrezek iz svinjskega vratu

Sestavine

• 4 kosi svinjskega vratu;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 2 stroka česna;
• nekaj vejic svežega žajblja;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 limona.

Priprava

Vsak grižljaj svinjskega vratu premažite z olivnim oljem. Potresemo s sesekljanim česnom, sesekljanimi listi žajblja, soljo, obilo popra in limonino lupinico. Limono prerežite na pol in prelijte s sokom ene polovice. Zmes dobro vtrite v vratove, tako da so pokriti z vseh strani.

Zrezke položimo v segreto ponev, da se med seboj ne dotikajo. Meso pečemo 2 minuti na vsaki strani. Nato zrezke obračajte vsako minuto 8 minut.

Zahvaljujoč maščobnim žilam so zrezki zelo sočni.

Jamie Oliver

Prelijemo jih s sokom druge polovice limone in položimo na servirni krožnik. Postrezite s pečenim krompirjem, zeleno solato in pekočo omako.

7. Ingverjevi rezanci s svinjskimi mesnimi kroglicami

Sestavine

Za mesne kroglice:

• 1 majhna čebula;
• nekaj perja zelene čebule;
• 100 g mletega svinjskega mesa;
• ¼ čajne žličke mletega belega popra;
• ¼ čajna žlička sladkorja;
• ¼ čajne žličke rastlinskega bujona v prahu ali ½ kocke;
• 1 ½ žlice olivnega olja.

za juho:

• 1 liter vode;
• 1 kos ingverja (15 cm);
• 1 zelenjavna bujonska kocka;
• 3 čajne žličke ribje omake;
• ½ žlice olivnega olja;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 300 g vodne kreše;
• 60 g jajčnih rezancev;
• nekaj perja zelene čebule;
• 6 vejic koriandra;
• 1 čili paprika

Priprava

Združite sesekljano čebulo in zeleno čebulo, mleto meso, poper, sladkor, bujonsko kocko in žlico olivnega olja. Mleto meso stepajte z vilicami 5 minut. Nato roke namažite s preostalim oljem in izklesite majhne mesne kroglice.

V ponev ali ponev nalijemo vodo in postavimo na srednji ogenj. Dodamo olupljen in sesekljan ingver, bujonsko kocko, ribjo omako, olje, sol in poper. Zavremo, dodamo mesne kroglice in kuhamo 2 minuti.

Juhi dodamo sesekljano vodno krešo. Po eni minuti dodamo rezance in kuhamo do mehkega, občasno premešamo.

Vodna kreša doda svež pridih okusu ingverja juhe. Lahko ga nadomestimo tudi s špinačo, gorčičnimi listi ali pak choy solato.

Jamie Oliver

Pripravljeno juho vlijemo v sklede in okrasimo s sesekljano čebulo, cilantrom in čilijem.

8. Obara iz svinjine in zelenjave

Sestavine

• 1 ½ žlice olivnega olja
• 1 majhna čebula;
• 350 g svinjskega fileja;
• 1 zelena ali rdeča paprika;
• 400 g krompirja;
• 800 g sesekljanih paradižnikov v lastnem soku;
• 400 g belega fižola v pločevinkah;
• 1 žlica paprike;
• 1 žlica bujonovega prahu ali 2 kocki
• nekaj vejic peteršilja.

Priprava

V ponvi segrejemo olje in na njem 5 minut pražimo sesekljano čebulo in sesekljano svinjino. Meso naj porjavi, čebula pa naj se začne mehčati.

Papriki odstranimo semena in pregrade ter narežemo na trakove. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Dodajte zelenjavo v ponev in kuhajte nekaj minut.

Nato položite paradižnik, papriko in bujonsko kocko ter fižol, potem ko iz njih odlijete tekočino. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo še 35-40 minut, dokler niso vse sestavine pripravljene. Pred serviranjem okrasite s sesekljanim peteršiljem.

9. Žemljice z vloženo svinjino in kumarami

Sestavine

za žemljice:

• 60 g nesoljenega masla;
• 7 g suhega kvasa;
• 225 ml vode;
• 500 g pšenične moke;
• ¹⁄₂ čajne žličke pecilnega praška
• ¹⁄₂ čajne žličke sode bikarbone
• 1 čajna žlička soli
• nekaj olivnega olja.

Za polnjenje:

• 100 g + ¹⁄₂ čajne žličke sladkorja
• ¹⁄₂ čajna žlička črnega popra;
• 2 zvezdici janeža;
• morska sol po okusu;
• 1 kg svinjskega trebuha;
• 1 kumara;
• 50 ml riževega kisa;
• majhen šopek zelene čebule;
• 1 čili paprika;
• šop vodne kreše.

Priprava

Žemljice je najbolje narediti dan pred kuhanjem. Če želite to narediti, stopite maslo. Kvas damo v ponev s toplo vodo in pustimo stati nekaj minut. Kvasu dodamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in stopljeno maslo. Zamesimo testo, prestavimo v posodo, naoljeno z olivnim oljem, pokrijemo z nečim in postavimo na toplo mesto za par ur.

Ko se testo podvoji, ga prestavimo na pomokano površino. Razdelite na pol in z rokami naredite valj iz vsake kroglice. Valje narežite na 10 kosov. To bo na koncu z 20 zvitki. Pokrijte in pustite še 30-45 minut.

Nato testo razvaljamo v približno 12 cm dolge ovalne torte in jih položimo na pekač, obložen s pergamentom. Paličice premažite z olivnim oljem, jih položite čez vsak kruh in jih prepognite na pol. Kuhajte jih 10-12 minut. Žemljice ohladimo, pokrijemo in odstavimo čez noč.

Poleg tega morate svinjino marinirati čez noč. V stekleni posodi zmešamo 100 g sladkorja, poper, zvezdasti janež in sol. Tja damo svinjino in zalijemo z vodo. Pokrijte in ohladite čez noč.

Svinjino z marinado prenesite v pekač, pokrijte s folijo in pecite v pečici, ogreti na 150 °C, 2, 5–3 ure, dokler se meso ne zmehča. Nato dodajte svinjino in kuhajte marinado v ponvi na srednjem ognju 20-25 minut, dokler se ne zgosti. Odstavimo z ognja in dodamo svinjino, narezano na 5 1 cm debele kose in premešamo.

Kumare narežite na tanke rezine in jih za nekaj časa položite v skodelico vroče vode, pomešane z žličko sladkorja in kisa.

Medtem pražite svinjino v ponvi na močnem ognju 5-10 minut, dokler ne postane hrustljava. Nato vsak kos narežite na četrtine.

Žemljice kuhajte na pari, da se zmehčajo. Povrh potresemo s svinjino, kumarami, sesekljano zeleno čebulo, vodno krešo in čilijem.

10. Žemljice s svinjino in jabolkom

Sestavine

• 500 g mletega svinjskega mesa;
• 1 por;
• 1 rdeče jabolko
• 4 vejice svežega timijana;
• ½ čajne žličke gorčičnih semen;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 500 g listnatega testa;
• 1 veliko jajce.

Priprava

Mleto meso potresemo s sesekljanim porom, na kocke narezano jabolko, lističi timijana in gorčična semena, solimo in popramo.

Testo razvaljamo v plast 30 × 34 × 1 cm, po dolžini prerežemo na pol in na vsak trak položimo mleto svinjino in jabolko. Vogale namažemo s stepenim jajcem, testo zvijemo in robove zalepimo, da ne razpadejo. Površino premažemo z jajcem in vsak zvitek razrežemo na 3 kose.

Žemljice položite na pekač, obložen s pergamentom, in jih za 20 minut postavite v ogreto pečico na 200 °C. V tem času naj se dobro zapečejo in porjavijo.