Kako kuhati krompir: 12 okusnih jedi Jamieja Oliverja

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ti preprosti recepti slavnega kuharja bodo navdušili tudi najbolj zahtevne gurmane.

1. Krompirjeve palačinke s dimljenim lososom

Sestavine

• 330 g krompirja;
• 2 stebla zelene čebule;
• ščepec morske soli;
• ščepec mletega črnega popra;
• 1 zvrhana žlica presejane moke
• majhen kos masla;
• 4 jajca;
• 4 rezine dimljenega lososa;
• 2 čajni žlički (s toboganom) kisle smetane;
• kup čebule dzhusai;
• začimbe po okusu.

Priprava

Krompir olupimo in skuhamo v slani vodi. Nato odcedimo in ohladimo.

Krompir naribajte z grobim strganjem. Dodamo drobno sesekljano zeleno čebulo, sol, poper, moko, pol rezine masla in dobro premešamo.

Zmes razdelite na štiri enake dele in oblikujete palačinke. Če čas dopušča, jih ohladite čez noč.

Palačinke pečemo na vročem maslu 2-3 minute na vsaki strani.

Te hrustljave krompirjeve palačinke so okusne, če jih postrežemo z mehko kuhanimi jajci.

Jamie Oliver

Skuhajte mehko kuhana jajca; to bo trajalo približno 4 minute. Jed bo veliko bolj okusna, če bodo rumenjaki ostali tekoči.

Krompirjeve palačinke položite na krožnik. Na vsako palačinko položimo rezino dimljenega lososa, rahlo strto olupljeno jajce in malo kisle smetane. Po končani jedi potresemo sesekljano jusai čebulo in začimbe.

2. Krompirjevi kolački

Sestavine

• 250 g krompirja;
• 25 g nesoljenega masla
• 50 g presejane moke;
• ¼ čajne žličke pecilnega praška;
• velik ščepec morske soli.

Priprava

Olupljen in na koščke narezan krompir kuhajte v vreli slani vodi 8-12 minut, dokler se ne zmehča. Lonec odcedimo, dodamo maslo in pire krompir.

V ločeni skledi zmešajte moko, pecilni prašek in morsko sol. Dodamo pire krompir in zamesimo testo.

Dobljeno testo previdno razdelimo na dve enaki krogli. Na rahlo pomokani površini testo razvaljamo v približno 5 mm debele plasti. Vsako plast večkrat prebodemo z vilicami in razrežemo na štiri kose.

Ponev segrejte na srednjem ognju in namažite z majhnim koščkom masla. Pogačice pečemo 3-4 minute na vsaki strani. Biti morajo zlato rjave barve.

Na Škotskem, Irskem in v Walesu za zajtrk postrežejo krompirjeve pogačice s slanino in jajci, za popoldanski čaj z maslom in marmelado ter za večerjo s dimljenim lososom.

Jamie Oliver

3. Ocvrta jajca s krompirjem

Sestavine:

• 1 velika čebula;
• 1 strok česna;
• nekaj olivnega olja;
• 120 g lovskih klobas;
• 2-3 kuhani krompirji;
• 2 jajci;
• ščepec soli;
• ščepec mletega črnega popra;
• 1/2 šopka peteršilja.

Priprava

Čebulo in česen olupimo in sesekljamo ter prepražimo na olivnem olju, dokler se čebula ne zmehča. Zelenjavi dodamo sesekljane lovske klobase in kuhamo še 2-3 minute.

V ponev damo na kocke narezan kuhan krompir in kuhamo 5 minut.

Jajca razbijte neposredno v zelenjavo in meso ter pekač za 8 minut postavite v pečico, ogreto na 180 °C. Rumenjak mora biti rahlo tekoč.

Pred serviranjem potresemo s soljo, črnim poprom in sesekljanim peteršiljem.

4. Polnjen krompir

Sestavine

• 2 velika krompirja (po 350 g);
• 2 rezini dimljene slanine
• nekaj olivnega olja;
• 80 g sira cheddar;
• več peres dzhusai čebule;
• 4 jajca.

Priprava

Pečico segrejte na 180 °C. Krompir položite na pekač ali neposredno na rešetko in pecite 1, 5-2 uri oziroma dokler se ne zmehča. Nato ohladite.

Slanino nasekljamo in jo na olivnem olju prepražimo do hrustljave in zlato rjave barve.

Krompir po dolžini prepolovimo in z žlico odstranimo meso, dokler robovi niso debeli približno 5 mm.

V ločeni skledi zmešajte polovico nastale kaše, slanino, ⅓ naribanega sira in sesekljano jusai čebulo. Začinite s soljo in poprom po okusu. Cheddar lahko nadomestite z drugimi trdimi siri z bogato aromo, kot sta maasdam ali gauda.

Jajca, dimljena slanina in sir cheddar … v pečenem krompirju! Ta polnjen krompir je pravo razodetje za vse sladokusce. Popolna jed za umirjen nedeljski zajtrk, popolna z zeleno solato.

Jamie Oliver

Krompirjeve lupine položimo v pekač, v vsako dodamo nadev, naredimo majhne vdolbinice in vanjo razbijemo jajca.

Preostanek sira potresemo po krompirju in pečemo 12 minut. Končano jed okrasite s sesekljano čebulo.

5. Juha s krompirjem, porom in zelenim grahom

Sestavine

• 2 velika stebla pora (300 g);
• 1 velik krompir (400 g);
• 1 ½ žlice olivnega olja
• 1 čajna žlička zdrobljene bujonske kocke
• 400 ml vode;
• 400 ml mleka;
• nekaj vejic peteršilja;
• 200 g zamrznjenega zelenega graha.

Priprava

Opran in olupljen por narežemo na manjše kolobarje, krompir pa na kocke.

Na srednjem ognju pristavimo globoko ponev in na njej segrejemo olje. Zelenjavo damo v ponev in kuhamo 5 minut, dokler se ne začne zmehčati. Po želji lahko dodamo še bujonsko kocko.

Krompir in čebulo prelijemo z vodo, zmanjšamo ogenj in dušimo 10 minut. Zelenjava mora biti mehka.

V ponev dodamo mleko, nekaj sesekljanega peteršilja in graha ter dušimo še 5 minut.

Končano juho lahko filtriramo skozi cedilo, sesekljamo v mešalniku ali postrežemo neposredno. Odvisno od vaših želja.

6. Krompirjeva enolončnica s piščancem

Sestavine

• 500 g paradižnika;
• ½ šopka peteršilja;
• 2 stroka česna;
• 1 čebula;
• 4 piščančja stegna;
• nekaj olivnega olja;
• 1 ½ l piščančje juhe;
• 200 g oljk brez koščic;
• 400 g čičerike v pločevinkah;
• 1 lovorjev list;
• 200 g krompirja;
• začimbe po okusu.

Priprava

Paradižnik grobo sesekljajte, nasekljajte majhen šopek peteršilja. Česen in čebulo olupimo in sesekljamo.

Piščanca prepražimo na olivnem olju v globoki ponvi. Odcedite odvečno maščobo in v ponev dodajte paradižnik, juho in česen.

Kuhajte 45 minut. Nato dodamo čebulo, peteršilj, olive, čičeriko, lovorjev list in sesekljan krompir ter na majhnem ognju kuhamo še pol ure.

Pred serviranjem piščancu odstranimo kožo, meso sesekljamo in dodamo začimbe.

7. Grška krompirjeva enolončnica

Sestavine

• 1 čebula;
• 3 stroki česna;
• 4 paradižniki;
• 750 g krompirja;
• 4 ½ žlice olivnega olja
• 1 čajna žlička posušenega origana
• začimbe po okusu;
• 3 majhni lovorjev list;
• 1 žlica paradižnikove mezge;
• 200 g oljk brez koščic;
• rezino feta sira.

Priprava

Čebulo in česen olupimo in narežemo na kolobarje. Paradižnik in olupljen krompir narežemo na četrtine.

V ponvi na srednjem ognju segrejte 4 žlice olivnega olja in dodajte čebulo, origano in česen. Dodajte začimbe po okusu in zelenjavo dušite 4-5 minut.

V ponev dodajte krompir, paradižnik, lovorjev list in paradižnikovo mezgo ter dobro premešajte. Zelenjavo zalijemo z vodo, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 20-30 minut.

Dodamo olive in kuhamo še 10 minut, občasno mešamo. Krompir se mora zmehčati, omaka pa se zgosti.

Okrasite z rezino fete in origana ter pred serviranjem pokapajte s preostalim olivnim oljem.

8. Krompir "Bulanger" z zeleno

Sestavine

• Zelišča (kot so svež timijan, rožmarin, žajbelj)
• 2 čebuli;
• 500 g krompirja;
• 750 g zelene;
• 2 žlici olivnega olja
• 1 strok česna;
• ščepec soli;
• ščepec mletega črnega popra;
• 400 ml zelenjavne juhe;
• 50 g nesoljenega masla;
• krušne drobtine.

Priprava

Operite in sesekljajte zelišča. Olupite in na drobno sesekljajte čebulo, krompir in zeleno.

V ponvi segrejemo olivno olje. Dodajte zelenjavo in skoraj vso zelenjavo ter kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča.

Česen prerežite na pol in ga vtrite v pekač. Nato v kalup damo krompir, čebulo in zeleno, solimo in popramo po okusu.

Zelenjavo prelijemo z juho, nanjo položimo rezine masla in pokrijemo s folijo. Hrano postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, za 45 minut.

Krušne drobtine zmešamo z ostanki zelišč in malo olivnega olja. Posodo vzamemo iz pečice, s to mešanico premažemo zelenjavo, ponovno pokrijemo s folijo in pečemo še 15–20 minut.

9. Neverjetno okusen pečen krompir

Sestavine:

• 2 ½ kg krompirja;
• 4 žlice gosje maščobe ali nesoljenega masla
• 2 žlici olivnega olja
• velik ščepec soli;
• velik ščepec mletega črnega popra;
• 1 glava česna;
• 1/2 šopka svežega žajblja.

Priprava

Poskusite izbrati krompir enake velikosti in ga olupiti. Potopite ga v vrelo slano vodo za 15 minut.

Krompir odcedimo in pustimo nekaj minut stati v cedilu, da se znebi preostale tekočine. Za najboljši učinek lahko cedilo tudi večkrat nežno pretresemo. Tako se bo olje bolje prijelo krompirja, bo še bolj grob.

Pekač ali pekač premažite z gosjo maščobo ali maslom in žlico olivnega olja. Krompir razporedite, obilno potresite s soljo in črnim poprom ter dobro premešajte.

Zdi se, da je peka krompirja zelo preprosta. Vendar sem ugotovil nekaj majhnih, a zelo pomembnih podrobnosti. Oni so tisti, ki vam bodo pomagali pripraviti popoln, okusen pečen krompir. Luksuzna jed.

Jamie Oliver

Česen razdelite na stroke, jih rahlo zdrobite in položite na krompir. To bo jedi dalo poseben okus.

Krompir pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C eno uro, dokler ni zlato rjave barve.

Pekač vzamemo iz pečice in vsak krompir rahlo poravnamo z lopatko. Liste žajblja rahlo potresemo s preostalim olivnim oljem in položimo na vrh.

Posodo damo v pečico še za 20-25 minut, nato pa uživamo v neverjetnem okusu in aromi.

10. Pečen krompir z limono

Sestavine:

• 1 kg krompirja;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 2 limoni;
• 1 žlica mletega koriandra
• 1 žlica posušenega origana
• ščepec soli;
• ščepec mletega črnega popra.

Priprava

Olupljen in prepolovljen krompir damo v vrelo osoljeno vodo in kuhamo 10-12 minut. Odcedimo in pustimo, da krompir za minuto počiva v cedilu.

V pekač vlijemo olivno olje in za nekaj minut postavimo v pečico, ogreto na 200 °C.

V vroče olje damo krompir in rezine limone ter potresemo s koriandrom, origanom ter soljo in poprom. Dobro premešamo, da je krompir popolnoma prekrit z oljem.

Pečemo v pečici 45-60 minut, krompir občasno obračamo, dokler ni enakomerno pokrit z zlato skorjo.

11. Krompirjeva solata s dimljenim lososom

Sestavine

• 600 g krompirja;
• 1 limona;
• nekaj rdečega vinskega kisa;
• nekaj žlic olivnega olja;
• velik ščepec morske soli;
• velik ščepec mletega črnega popra;
• 2 žlici kapre;
• šopek kopra;
• kos olupljenega hrena (približno 3 cm);
• 150 ml maščobne kisle smetane;
• 400 g prekajenega lososa.

Priprava

Izberite krompir enake velikosti ali velike gomolje prerežite na pol. Mlad krompir je kot nalašč za to solato.

Olupljen krompir damo v vrelo osoljeno vodo in kuhamo 15–20 minut. Nato ga obrnite v cedilo, da odteče odvečna tekočina.

V skledi zmešajte limonino lupinico, pol limonin sok, nekaj kisa, olivno olje (trikrat več kot kis), sol, poper in kapre. V to zmes položite krompir in dobro premešajte, da je popolnoma prekrit z limonino omako. Dodamo sesekljan koper in ponovno premešamo.

Na drobno naribajte hren in ga zmešajte s kislo smetano, preostalim limoninim sokom, soljo in poprom.

Krompir in dimljeni losos sta popolna kombinacija. In s hrustljavim kruhom bo solata postala še okusnejša!

Jamie Oliver

Na velik krožnik položite rezine dimljenega lososa in nato krompir. Po vrhu namažemo s kislo smetanovim prelivom, rahlo pokapamo z olivnim oljem in potresemo s kropom.

12. Topla krompirjeva solata s skušo

Sestavine

• 600 g krompirja;
• 200 g lovskih klobas;
• šopek zelene čebule;
• šopek peteršilja;
• 2 limoni;
• 2 žlici olivnega olja
• ščepec soli;
• ščepec mletega črnega popra;
• 4 fileti skuše.

Priprava

Krompir dobro sperite in velike gomolje prerežite na pol. Krompir damo v vrelo slano vodo za 12-15 minut, dokler ni kuhan. Končan krompir vržemo v cedilo in pustimo, da tekočina odteče.

Medtem narežemo lovske klobase in jih popečemo na srednjem ognju. Nato jih položite v skledo in obrišite ponev.

Lovskim klobasam dodamo sesekljano zeleno čebulo, peteršilj, kuhan krompir, sok ene limone, olivno olje, sol in poper. Solato dobro premešamo.

Skuša začinite s soljo in poprom ter položite v ponev s kožo navzdol. Pražite na zmernem ognju 8 minut, obrnite in kuhajte še 2 minuti.

Skuša položimo na krompirjevo solato in jo pokapamo s sokom druge limone.