5 najboljših receptov za soljene paradižnike

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Slastni pripravki s česnom, hrenom, gorčico in drugim.

Kaj je treba upoštevati pred soljenjem

• Soljeni in vloženi paradižniki niso isto. Razlika je v tem, da se tekočini v prvem primeru doda sol, v drugem pa kis ali citronska kislina.
• Prej so zelenjavo solili v sodih ali drugih velikih posodah, danes pa je veliko bolj priročno to storiti v steklenih kozarcih.
• Bolje je izbrati močan paradižnik. Premehko lahko med soljenjem preprosto izleze.
• Zelenjavo in zelišča je treba oprati, kozarce in pokrove pa sterilizirati ali vsaj temeljito oprati s sodo.
• Recepti so zasnovani za trilitrski kozarec. Običajno vsebuje približno 1½ – 2 kg paradižnika in približno 1½ litra vode. Toda bolje je, da količino določite empirično, še posebej, če želite paradižnik soliti v kozarcih druge velikosti. Zelenjavo je treba tesno stisniti, da ne plava, in kozarec preliti z vodo do samega vrha.
• Količina soli in sladkorja za slanico temelji na 1½ litra vode. Če potrebujete manj ali več tekočine, spremenite to količino v enakih razmerjih.

Kako soliti paradižnik

Če želite na hitro uživati v soljenih paradižnikih, kozarce pokrijte z najlonskimi pokrovi in jih pustite na sobni temperaturi 4-7 dni. Slanica se mora nekoliko motiti. Nato že tesno zaprte dele postavite v hladilnik ali klet za 10-15 dni. Po tem lahko zelenjavo jeste.

Če se vam z degustacijo ne mudi, lahko zaprte kozarce takoj postavite v hladilnik ali klet. Soli se bodo čez mesec in pol do dva.

Vsekakor pa lahko paradižnik hranimo približno šest mesecev, vendar je bolje, da ne pretiravate.

1. Soljeni paradižnik z zelišči in česnom

Sestavine

• 2-3 dežniki kopra s stebli;
• 1-2 lista češenj;
• 1-2 lista ribeza;
• 2 lista hrena;
• 4-5 strokov česna;
• 1½-2 kg paradižnika;
• 1½ l vode;
• 3 zaokrožene žlice soli.

Priprava

S škarjami grobo sesekljamo polovico kopra in položimo na dno kozarca. Tja položite vse liste češnje in ribeza, 1 hren in polovico grobo sesekljanega česna.

Z nožem ali zobotrebcem prebodite zadnjice paradižnika. Zelenjavo tesno položite v kozarec. Na vrh položimo preostali česen ter večkrat prepognjen koper in 1 hren. Sol raztopimo v hladni vodi in prelijemo čez paradižnik.

2. Soljeni paradižnik z zelišči, česnom in poprom

Sestavine

• 5-6 strokov česna;
• 20 zrn črnega popra;
• 5 grah pimenta;
• 2-3 dežniki kopra s stebli;
• 2 lista hrena;
• 1½-2 kg paradižnika;
• 1-2 pekoče paprike;
• nekaj vejic peteršilja;
• 1 posušen lovorjev list
• 1½ l vode;
• 2 zaokroženi žlici soli.

Priprava

Na dno kozarca položite polovico grobo sesekljanega česna, črno in pimento, polovico listov kopra in hrena. Kozarec napolnite s paradižniki približno do polovice.

Nato vanjo damo pekočo papriko, dodamo peteršilj, preostali sesekljan česen, drugi del kopra in lavruško. Preostale paradižnike tesno razporedite, kozarec napolnite do vrha. Sol raztopimo v hladni vodi in zelenjavo prelijemo s slanico.

3. Soljeni paradižnik z zelišči, česnom, korenino hrena in gorčičnimi semeni

Sestavine

• 2 vejici ribeza z listi;
• 2 dežnika kopra s stebli;
• 1 šopek peteršilja;
• 5-6 strokov česna;
• dolg kos korenine hrena;
• 1½-2 kg paradižnika;
• 1½ l vode;
• 1 čajna žlička gorčičnih semen
• 3 žlice soli z majhnim drsnikom.

Priprava

Na dno kozarca potlačimo vejice ribeza, pustimo nekaj listov za pozneje, 1 dežnik kopra in skoraj ves peteršilj. Dodamo grobo sesekljan česen in korenino hrena.

Položite paradižnike. Sol raztopimo v hladni vodi in zelenjavo prelijemo s slanico. Na vrh položite preostale ribezove liste, drugi dežnik kopra in peteršilj. Nalijte gorčico in dolijte slanico.

4. Soljeni paradižnik s česnom, črnim poprom, lavrushko in suho gorčico

Sestavine

• 1½-2 kg paradižnika;
• 2 posušena lovorjev list
• 3 stroki česna;
• 10 zrn črnega popra;
• 1½ l vode;
• 4 ravne žlice soli;
• ½ – 1 čajna žlička suhe gorčice.

Priprava

Paradižnik položite v kozarec. Nanje položite lavrushko, česen in poper. Sol raztopimo v hladni vodi in prelijemo čez zelenjavo. Vrh potresemo z gorčico.

5. Soljeni paradižniki polnjeni s česnom

Sestavine

• 1½ l vode;
• 6 ravnih žlic sladkorja;
• 1½ – 2 zaokroženi žlici soli;
• 1½-2 kg paradižnika;
• pest strokov česna (za vsak paradižnik potrebujemo 1-2 stroka).

Priprava

Zavremo vodo, v njej raztopimo sladkor in sol ter popolnoma ohladimo. Vmes vsem paradižnikom z ostrim nožem odstranimo del, kjer je bil pecelj.

Vsak strok česna narežemo na več kosov in na rez potresemo zelenjavo. Paradižnik damo v kozarec in zalijemo s hladno slanico.