Kaj skuhati za večerjo: 7 receptov Jamieja Oliverja za cel teden

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Slavni britanski kuhar ve veliko o okusnih in zdravih jedeh.

Ponedeljek: tagine z zelenjavo

Tajine je ena najbolj znanih nacionalnih jedi Maroka. V tej afriški državi ga običajno kuhajo z jagnjetino, piščancem, ribami ali zelenjavo. Ker pa ste si čez vikend verjetno privoščili dovolj mesa in drugih dobrot, začnimo z vegetarijansko možnostjo. Na koncu boste dobili dišečo jed, ki je enako okusna tako topla kot hladna.

Bonus: v torek zjutraj lahko tagine daste v škatlo za kosilo in vzamete s seboj kot pisarniško kosilo. Če je seveda še kaj ostalo od njega.

Sestavine

• 400 g konzervirane ali 200 g suhe čičerike;
• 8 majhnih čebul;
• 2 korenja;
• 2 bučke;
• 1 velik krompir;
• 5 majhnih jajčevcev;
• 500 g buče;
• ½ šopka svežega peteršilja;
• ½ šopka sveže mete;
• 30 g korenine ingverja;
• 1 velikodušen ščepec žafrana
• 1 čajna žlička kuminih semen
• 1 žlica koriandrovih semen
• 1 žlica paradižnikove omake
• 1 liter osoljene zelenjavne juhe (lahko jo preprosto zamenjate z litrom osoljene vode);
• 300 g kus-kusa (lahko ga nadomestimo z okroglim brušenim rižem);
• kislo smetano ali vroč kečap po okusu.

Priprava

Začnemo s čičeriko. Če uporabljate suho, jo namočite 8-10 ur. Nato sperite pod tekočo vodo, dajte v večjo ponev, zalijte z vrelo vodo, zavrite in kuhajte na srednjem ognju do mehkega (približno eno uro). Odcedite vodo.

Čebulo damo v globoko posodo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati nekaj minut. Nato previdno odstranite čebulice in jih olupite.

Korenje, bučke, krompir, jajčevce olupimo, narežemo na velike (približno 2 × 1 × 1 cm) kocke. Bučo grobo sesekljamo.

Peteršilj in meto oplaknemo pod tekočo vodo in grobo sesekljamo.

Ingver olupimo, z nožem na drobno sesekljamo in damo v večjo ponev. Tja pošljite žafran, semena kumine, koriandra, večino mete in peteršilja (malo pustite za prah), paradižnikovo omako, prelijte zelenjavno juho (vodo). Zavremo, nato dodamo čebulo, korenje, bučo in krompir.

Pokrijte in pustite mešanico vreti na srednjem ognju približno 10 minut. Nato dodamo preostalo zelenjavo, pripravljeno kuhano (ali iz pločevinke) čičeriko, ponovno pokrijemo in pustimo na majhnem ognju 20 minut, občasno premešamo.

Medtem ko je zelenjavna mešanica pripravljena, skuhajte kus-kus po navodilih na vrečki (ali pa skuhajte riž, pri čemer vodo ne pozabite posoliti).

Na vsak krožnik položite 1-2 žlici kus-kusa (riža), prelijte s 3-4 žlicami tagine, potresite s preostalimi zelišči in postrezite. Po želji lahko jedi dodamo malo kisle smetane ali kečapa.

Torek: pichi testenine s špinačo

Če imate otroke, jim bo všeč recept Jamieja Oliverja za torek: svetlo zelene domače testenine z zdravo, hranljivo špinačo. Lahko jih skuhamo skupaj, tako da iz večerje pripravimo pravi kulinarični družinski team building.

Sestavine

• 200 g mlade špinače;
• 300 g presejane moke;
• 1 liter slane vode;
• 2 žlici olivnega olja
• 4 stroki česna;
• ¹⁄₄ čajne žličke čilija v prahu
• 200 g mladih bučk;
• 300 g češnjevih paradižnikov na veji;
• 50 g olupljenih pinjol;
• ¹⁄₂ šopek bazilike;
• 50 g naribanega parmezana;
• olivno olje za serviranje.

Priprava

Špinačo in moko zmeljemo v kuhalnici, dokler ne nastane testo. Pazimo, da se testo ne drži rok. Če se lepi, dodamo še malo moke.

Pichi testenine so narejene tako: odščipnite kos testa takšne velikosti, da lahko iz vsakega razvaljate kroglico s premerom približno 2 cm. Kroglice razvaljamo v dolge tanke klobase. Pri tem vam lahko pomagajo otroci, če sodelujejo tudi pri pripravi večerje. Breskve lahko skuhate takoj, lahko pa jih pustite, da se posušijo nekaj ur – naredite, kot želite.

Zavremo vodo. Hkrati na srednjem ognju postavite veliko globoko ponev z 2 žlicama olivnega olja. Ko se olje segreje, mu dodamo olupljen in na drobno sesekljan česen ter potresemo s čilijem.

Bučke drobno sesekljamo in damo v ponev. Paradižnik osvobodite zelenjave, sperite pod tekočo vodo, razrežite na polovice in tudi pošljite v ponev. Zelenjavo kuhamo 5 minut, nato premešamo, dodamo pinjole in prelijemo z 200 ml vrele vode iz lonca. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju, medtem ko kuhamo piči.

Pichi klobase namočimo v ponev s preostalo vodo in kuhamo do mehkega – približno 8-10 minut. Odcedite vodo tako, da 50-100 ml shranite v ločen kozarec.

V ponev z zelenjavo dodamo že pripravljene pike.

Baziliko grobo sesekljajte in jo prav tako pošljite v ponev, pri čemer pustite nekaj listov za prah.

Vsebino ponve potresemo z naribanim parmezanom, pokrijemo in dobro pretresemo, da se premeša. Če je posoda suha, ji dodajte rezervirano vodo.

Postrezite v velikih skledah, pokapanih z olivnim oljem in baziliko.

Sreda: solata z lososom

Ta recept je za štiri porcije, vendar vam ni treba imeti družinske večerje. Preostalo solato lahko naslednji dan odnesete kot kosilo v pisarno: odličnega okusa in je hladna.

Sestavine

• 160 g kvinoje (lahko jo nadomestimo z belim rižem);
• 2 limoni;
• sol, črni poper - po okusu;
• 2 srednje veliki bučki;
• 1 šopek zelišč (peteršilj, koper, bazilika);
• 4 žlice nesladkanega jogurta
• olivno olje;
• 4 fileti lososa s kožo.

Priprava

Kvinojo pripravimo po navodilih na embalaži (skuhamo riž), v posodo z žitaricami iztisnemo ¹⁄₂ limoninega soka, solimo in popramo.

Bučke temeljito operemo, po dolžini narežemo na tanke (ne več kot 0,7 cm) plošče. Pečemo na žaru 2 minuti na vsaki strani, odstavimo na krožnik.

V ločeno posodo damo drobno sesekljano zelenjavo (malo pustimo za prah), iztisnemo sok preostalih limon, dodamo jogurt, 2 žlici olja, sol in poper, premešamo.

Lososov file posolite in pražite na žaru ali ponvi 3-4 minute na vsaki strani, dokler se ne zmehča.

Postrezite v velikih skledah, najprej s kvinojo, nato z nekaj rezinami bučke ter potresite z mešanico zelišč in narezanega lososa. Po vrhu potresemo s preostalimi sesekljanimi zelišči.

Četrtek: hrustljava govedina po azijskem slogu

Ta jed se zdi le eksotična. Pravzaprav je hranljiv, hitro pripravljen in ima vse možnosti, da postane eden vaših najljubših.

Sestavine

• 1 žlica nesoljenih arašidov
• 2 stroka česna;
• kos ingverja, dolg približno 5 cm;
• 1 žlica sezamovega olja
• 2 zvezdici janeža;
• 200 g mlete govedine;
• 1 čajna žlička tekočega medu;
• 1 čajna žlička sojine omake
• 2 limete (lahko jih nadomestite z majhnimi limonami);
• 150 g riževih rezancev;
• 2 majhni čebuli;
• 1 majhna čili paprika;
• 200 g katere koli sveže zelenjave (korenje, redkev, špinača itd.);
• 4 vejice svežega koriandra.

Priprava

Na suhi ponvi rahlo prepražimo arašide, ki jih s pestičem zdrobimo v možnarju.

Olupite in sesekljajte česen in ingver.

Ponev postavite na srednji ogenj, dodajte 1 žlico sezamovega olja in janeža, segrejte. Sem pošljite mleto meso in polovico razpoložljivega česna, ingverja in medu. Premešamo, kuhamo približno 5 minut, dokler mleto meso ne postane hrustljavo. Obrnite in gnetite meso, dokler ni skorja enakomerna.

Preostali česen in ingver pretlačite v možnarju, dodajte sojino omako, iztisnite sok limete, premešajte.

Pripravite riževe rezance v skladu z navodili na embalaži. Čebulo narežemo na rezine, čili papriko.

Zelenjavno mešanico sesekljamo, da jo lažje zaužijemo.

Na vsak krožnik razporedite zelenjavno mešanico, rezance, česen in ingver s sojino omako, hrustljavo govedino, čebulo, čili papriko in sesekljane arašide. Prelijemo s koriandrom.

Petek: tacos z lososom in začimbami

Hitro se pripravi, izgleda okusno, ima okus kot pravljica!

Sestavine

• 4 fileti lososa s kožo (približno 125 g vsak);
• 2-3 čajne žličke mešanice začimb;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• katero koli rastlinsko olje;
• ¹⁄₂ šopek svežega koriandra;
• ¹⁄₂ šopek sveže mete;
• 150 g nesladkanega jogurta brez maščobe;
• 1 kumara;
• 2 šalotki (lahko jih zamenjamo z navadnimi);
• 1 čili paprika;
• 1 ščepec sladkorja;
• 1 žlica belega vinskega kisa
• 4 tortilje.

Priprava

V lososa vtrite mešanico začimb, sol in mlet poper ter pokapajte z oljem. Pustite delovati 10-15 minut.

Ponev proti prijemanju postavite na zmeren ogenj in filete pražite 8-10 minut na vsaki strani, dokler meso ni mehko in koža postane hrustljava.

Odstavimo nekaj vejic koriandra, preostale drobno sesekljamo, zmešamo s sesekljano meto in jogurtom.

Kumaro narežite na tanke trakove v spiralo, dajte v skledo. Tam dodamo olupljeno in na drobno sesekljano šalotko ter sesekljan čili. Solimo, potresemo s sladkorjem, dodamo kis, začimbe in s prsti nežno pretlačimo kumare, da se vpijejo in premešajo vonjave.

Na vsak krožnik položite tortiljo. Na vrh položite filete v velikih kosih. Dodamo jogurt z zelišči, dodamo kumare, pokapane s poljubnim oljem in okrasimo s preostalimi listi koriandra.

Sobota: curry z morskimi ribami

Za soboto je Jamie pripravil nekaj nenavadnega – pikanten in hkrati nežen curry, ki ga tradicionalno kuhajo na daljnem pravljičnem Cejlonu.

Sestavine

• 500 g katere koli morske ribe (ostriž, ščuka, trska), olupljene in brez drobovja;
• 1 čajna žlička mlete kurkume
• sol, črni poper - po okusu;
• 2 limete (lahko jih nadomestimo z limono);
• 400 ml kokosovega mleka;
• 400 ml slane vode;
• 200 g rjavega riža (tudi navaden riž).

za omako:

• 2 majhni čebuli;
• 2 stroka česna;
• kos ingverja, dolg približno 5 cm;
• 2 sveži zeleni čili papriki
• 10-12 majhnih češnjevih paradižnikov na trti;
• 1-2 žlici tekočega arašidovega masla;
• ¹⁄₂ šopek svežih listov curryja
• 3 kardamoma;
• 2 žlički gorčičnih semen
• 1 čajna žlička kuminih semen
• ¹⁄₂ čajne žličke mlete kurkume
• 1 ¹⁄₂ čajna žlička limoninega soka

Priprava

Ribi odstranimo kosti, narežemo na velike kose in damo v globoko skledo. Dodajte kurkumo, ščepec soli in vanjo iztisnite sok limete. Premešamo in postavimo v hladilnik za vsaj eno uro.

V ponev vlijemo 100 ml kokosovega mleka in 300 ml vode, zavremo, dodamo riž in kuhamo do mehkega.

Za pripravo omake olupimo in drobno sesekljamo čebulo, česen, ingver, dodamo sesekljan čili. V ločeno skledo grobo sesekljamo pelate.

Na srednjem ognju segrejte ponev, dodajte arašidovo maslo, sesekljano čebulo, ingver, česen, čili in liste curryja. Kuhajte, občasno mešajte, 5-10 minut, dokler čebula ni mehka in zlato rjava. Nato posodo odstavimo z ognja.

Kardamom zmeljemo v možnarju, mu dodamo gorčična semena, kumina in kurkumo. Mešanico damo v ponev z začimbami in ponovno postavimo na zmeren ogenj za približno 1 minuto. Ne pozabite premešati.

V ponev dodajte sesekljan paradižnik, limonin sok, preostalih 300 ml kokosovega mleka in 100 ml vode. Omako dušite na majhnem ognju približno 10 minut, dokler se paradižnik ne začne drobiti.

V omako dodamo ribe in dušimo do mehkega.

Postrezite neposredno v ponvi. Zraven položite krožnik riža.

Nedelja: maroški ocvrt piščanec

Ta eksotična, aromatična, resnično praznična jed je vreden zaključek Oliverjevega "tedna večerje". Uživajte!

Sestavine

• 2 limoni;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• 1 žlica začimbe ras el hanoot (lahko jo nadomestite z mešanico mletega ingverja, kumine, koriandra, janeža, klinčkov, muškatnega oreščka, črnega popra itd.);
• 1 suha čili paprika;
• pripravljen (olupljen in opran) piščančji trup, ki tehta približno 1,6 kg;
• olivno olje;
• nekaj vejic svežega koriandra.

Priprava

Pečico segrejte na 180 °C. Odstranite lupino z limon. Enega od citrusov na drobno sesekljamo, popramo, solimo, dodamo ras el hanut in sesekljan čili. Temeljito premešajte. Marinada je pripravljena.

Preostalo limono narežemo na tanke rezine, ki jih obložimo s pekačem na mestu, kjer bo ležal piščanec.

Po površini piščančjega trupa naredite več plitvih rezov, vanj temeljito vtrite marinado. Pokapljamo z olivnim oljem in položimo na pekač.

Pražite do mehkega - približno 1 uro 20 minut, dokler koža ni zlato rjava in meso ne postane mehko. Pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi listi koriandra.