Kombucha: Kako znova pripraviti priljubljeno pijačo Kombucha

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ta čudna snov je nekoč pri moji babici lebdela v pločevinki, zdaj pa pijačo proizvajajo v industrijskem obsegu. In ljudem je všeč!

Od kod prihaja kombucha?

Prve omembe gobe najdemo v kitajskih pisnih virih v času dinastije Han. Je približno 250 let pred našim štetjem in pijačo iz nje so imenovali eliksir zdravja in nesmrtnosti. Beseda "kombucha" izvira iz japonskega čaja iz morskih alg kombu - "kombu-cha", ki so ga zamenjali za produkt kombuče.

Kombucha je v Rusiji postala priljubljena po rusko-japonski vojni (1904-1905). Po eni različici so ga domov pripeljali vojaki, ki so se vračali domov. Vendar pa obstajajo dokazi, da so kombučo v 19. stoletju uporabljali prebivalci Irkutska. S pomočjo gobovega napitka so krepili zdravje.

Je res, da je kombucha zdaj zelo priljubljena v Evropi in ZDA?

da. Pijačo ustekleničijo v mnogih državah in prodajajo v trgovinah. Leta 2016 je svetovna prodaja kombuče znašala 1,06 milijarde dolarjev. Priljubljenost pijači je dodalo dejstvo, da je PepsiCo pridobil blagovno znamko KeVita kombucha.

Po napovedih bi lahko do leta 2022 svetovna prodaja te pijače narasla na 2,5 milijarde dolarjev.

Poleg tega je pijača kombucha spet v trendu v Rusiji. Solastnik veganske kavarne Ilya Devedzhian je v Rusiji ustanovil blagovno znamko Caribou Kombucha. Ta pijača je menil, da je zdrava alternativa limonadam.

Je Kombucha rastlina?

št. Ta zooglea je sluzasta tvorba, ki je posledica simbioze mikroorganizmov (kvasovk in ocetnokislinskih bakterij). Leta 1913 je popoln znanstveni opis glive podal nemški mikolog Gustav Lindau. Poimenoval jo je meduza zaradi zunanje podobnosti meduze.

V naravi še ni bilo mogoče najti habitata glive: odmre v navadni vodi. Najverjetneje izvira iz neke vrste fermentirane pijače.

Kako "deluje" kombucha?

Mikroorganizmi izločajo v tekočino (običajno sladek čaj) različne kisline, vitamine, aromatične snovi, encime itd. Pijača je gazirana, kot kvas.

Kakšna je uporaba kombuče?

Japonske gejše so pijačo uporabile za vitkost, odstranile starostne pege, si lase sprale za sijaj. V Indoneziji je kombuča veljala za dober protistrup za zastrupitev.

Znanstveniki so preučevali sestavo pijače, ki je pridobljena z "delom" kombuče. In ugotovili so, da pomaga obnoviti črevesno mikrofloro, zmanjša neprijetne simptome med mačkami, upočasni razvoj patogenih bakterij, nasiči telo z mikroelementi in zavira apetit.

Napitek lahko uporabite za nego kože – na primer zmešajte z mineralno vodo in obrišite obraz.

Je kaj škode?

Kombucha ni priporočljiva za tiste, ki trpijo za gastritisom z visoko kislostjo, razjedami na želodcu, protinom, sladkorno boleznijo, glivičnimi obolenji.

Svetlana Nezvanova, nutricionistka, gastroenterologinja, ustanoviteljica avtorske šole prehrane

V svoji praksi srečujem bolnike, ki uporabljajo kombučo. Opažajo zmanjšanje nelagodja v prebavilih. Medusomicet vsebuje encime: amilazo, lipazo in proteazo. Mislim, da to pojasnjuje njegovo učinkovitost pri gastroenteroloških bolnikih.

Toda po mnenju nutricionista, če vodite zdrav način življenja, se počutite odlično, razmišljate o prehrani in izbirate visokokakovostne izdelke, nima smisla uporabljati pijače iz kombuče.

Ali lahko doma pridelate svojo Kombučo?

da. Navodila:

1. Poiščite ljudi, ki si delijo gobo.

2. Pripravite posodo - njena prostornina mora biti najmanj tri litre. Bolje je, če je steklo ali nerjaveče jeklo, s širokim vratom.

3. Pripravite pijačo:

• Za 1 liter vode - 2 čajni žlički čajnih listov (črnega ali zelenega čaja) in 5 žlic sladkorja. Čaj ne sme biti premočan, sladkor mora biti popolnoma raztopljen.
• Čaju lahko dodate zeliščni poparek: mešanico maline, robide, lipovega cveta, koprive, breze, listov podbele in tako naprej (1-3 žličke na 1 liter pijače).
• Plodove šipka prelijemo z vrelo vodo, po eni uri odcedimo, dodamo sladkor (5 žlic na 1 liter).

Pomembno: Ne uporabljajte zelišč, ki vsebujejo veliko eteričnih olj (na primer žajbelj ali kamilica). Lahko spremenijo svoje lastnosti, zato je najbolje, da ne tvegate.

4. Na sobno temperaturo ohlajeno pijačo prelijemo čez gobo, pokrijemo z gazo ali prtičkom, postavimo v temno toplo mesto za 4-6 dni. Po tem lahko poparek odcedimo in pijemo, gobo pa prelijemo z novo pijačo in počakamo na naslednje zorenje.

5. Gobo sperite s tekočo vodo: pozimi - enkrat na mesec, poleti - enkrat na dva tedna.

6. »Starejša« je kombuča, debelejša je. In težje je skrbeti zanj. Zato je mogoče in potrebno ločiti zgornje plasti od gobe in jo razdeliti prijateljem in znancem ali pa jo preprosto zavreči.

Če pijače kombucha ne nalijete, bo umrla?

Ne, če ga pravilno posušite. Gobo položite na suh krožnik in jo vsak dan obračajte. Sčasoma se bo skrčila v tanko ploščo. Po tem lahko gobo postavite na suho, temno mesto.

Če želite oživiti gobo, jo morate napolniti s pijačo. Po enem tednu bi moral spet začeti "delati".

Bi torej vseeno morali piti kombučo?

Lahko poskusite. Če pa ste v dvomih, se najprej posvetujte s svojim zdravnikom. In ne pozabite, da ta pijača zagotovo ni eliksir nesmrtnosti.

Ne pozabite: kombučo je treba zaužiti v odmerkih - ne več kot 2-3 krat na dan. In ne pozabite ga piti le nekaj ur po zaužitju rastlinske hrane ali štiri ure po zaužitju mesnih jedi.