Kako narediti cascara - pijačo iz posušene kaše kavnih jagod

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kavni češnjev čaj ali cascara je novo mesto na meniju naprednih kavarn. Življenjski heker razume, v čem se ta pijača razlikuje od čaja in kave ter kako narediti cascaro sami.

Tradicionalna kavna zrna niso nič drugega kot semena kavnega drevesa. Preden pridejo do aparata za kavo, jih čaka dolga pot: sadju odstranijo zrna, jih posušijo in ocvrejo. Same jagode se zavržejo.

Cascara, kar v španščini pomeni "koža", ni kava. Pri pripravi cascara se ne uporabljajo zrna, ampak posušena lupina s kašo jagod kavnega drevesa. Pijača je svetlejše barve in po barvi spominja na jabolčni sok, vsebnost kofeina v njej pa je precej nižja. Ljubitelji Cascara ugotavljajo, da pijača ne draži organov prebavil, za razliko od iste kave. Cascara in ne čaj - pri kuhanju se ne uporabljajo čajni listi. Primerneje je imenovati kascarino kompot ali zeliščno tinkturo. Cascara ima blag okus in naravno sladkost. Okusni spekter kaskare je bogat z jagodnimi in sadnimi notami: od šipka in suhih sliv do manga in hruške.

Ne zamenjujte skorje kavnih jagod s posušenim lubjem ameriške krhlika. Drugi, ki se prodaja pod imenom "cascara sagrada", ima grenak okus in odvajalne lastnosti.

Zgodovina pijače

Kljub uveljavljeni tradiciji priprave kave je bila prva kavna pijača narejena prav iz lupine in kaše jagodičja, v nekaterih državah, kot sta Jemen ali Etiopija, pa so priljubljene različne različice cascara. Po legendi je etiopski pastir Kaldi, ki je zaslužen za odkritje kave, začel čaju dodajati plodove drevesa, praženje fižola pa so izumili veliko pozneje.

Aida Batlle, slavna pridelovalka kave v peti generaciji iz Salvadorja, je cascari dala novo življenje. Prav ona je obudila tradicijo priprave pijače iz lupine in kaše kavnih jagod. Kmalu se je cascara uvrstila na jedilnik in cenik pražarjev kave po vsem svetu.

Kako kuhati cascaro

Za pripravo boste potrebovali: francosko stiskalnico, posodo za transfuzijo (za prekinitev ekstrakcije) in posušene kavne jagode (na voljo v kavarnah). Profesionalni degustatorji svetujejo pitje cascare iz kozarca za burgundska vina: to vam omogoča, da ne le občutite okus, ampak tudi v celoti doživite koktajl arom, značilnih za pijačo.

Priprava cascara ni nič težja kot priprava navadnega čaja. Toda za pridobitev pijače z najbolj izrazitim okusom in optimalno močjo je vredno upoštevati določena razmerja in čas infuzije. Ne pozabite, da bo popoln recept za cascara za vas odvisen od osebnih preferenc in jagod, ki jih imate.

Kuhanje vroče kaskare

Za pripravo cascara je primerna klasična francoska stiskalnica - čajnik z batom. Kuhinjska tehtnica vam bo pomagala določiti natančna razmerja. Na dno francoske stiskalnice damo 10-15 g jagod in prelijemo z 250-400 ml vrele vode. Optimalno razmerje sadja in vode je 1: 25. Vendar se lahko razmerje, odvisno od razpoložljivih jagod in osebnih preferenc, razlikuje od 1: 14 do 1: 30. Optimalna temperatura vode je 95–98 ° C. Indikatorje lahko določite z očesom: kotliček po vrenju preprosto odstranite z ognja in počakajte 30 sekund. Po 5 minutah, da se cascara infundira, precedite in napitek pijte nerazredčeno.

Kuhanje hladne kaskare

Zmešajte 30 g cascara in 360 ml hladne vode. Napitek pustite v hladilniku 24 ur in precedite.

Poleg odstopanja od navedenih razmerij lahko s pijačo eksperimentirate na različne načine: dodajte nariban ingver, cimet, kumino ali muškatni orešček. Za sirup iz kavnih jagod preprosto dodajte trsni sladkor v bogato kaskaro in jo ohladite.