Kako kuhati ribe: 9 kul receptov Jamieja Oliverja

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Priznani kuhar ve o popolnih ribjih jedeh.

1. Pečen losos z limono in zelišči

Sestavine

• 1 ½ kg krompirja;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 čebula;
• nekaj žlic olivnega olja;
• ½ šopka kopra;
• ½ šopka peteršilja;
• ½ šopka pehtrana;
• 2 limoni;
• cel losos brez drobovja (2 ½ kg).

Priprava

Operite in olupite krompir. Nato ga narežemo na 0,5 cm debele rezine Krompir damo na pekač, solimo in popramo po okusu. Pekač mora biti dovolj velik, da sprejme ribe.

Čebulo po dolžini narežite na šest kosov, položite na krompir in pokapajte z olivnim oljem.

Polovico sesekljanih zelišč zmešamo z naribano lupinico ene limone. Na straneh lososa naredimo šest rezov, globokih približno 2 cm, vsako vdolbino potresemo s soljo, poprom in napolnimo z limonino zeliščno mešanico.

Losos je fantastična riba, ki se bo izkazala za okusno, tudi če ni z ničemer začinjena. Rada pa ga nadevam s svežimi zelišči. Zaradi tega je losos videti še bolj okusen.

Jamie Oliver

Ribe rahlo potresemo z olivnim oljem. Položite ga na krompir. Če losos ne ustreza, ga postavite diagonalno. Nič hudega, če glava in rep segata nekoliko čez robove pekača.

Ribji trebuh nadevamo z eno narezano limono in preostalimi zelišči. Pekač postavimo v ogreto pečico za 15 minut. Nato znižamo temperaturo na 180°C in pečemo še 30 minut.

Da preverite pripravljenost ribe, z vilicami prebodete najdebelejši del ribe neposredno za glavo. Preštejte do 10, nato nežno odstranite čep in ga položite na zgornjo ustnico. Če so vilice vroče, je losos pripravljen.

Ribo prelijemo s sokom druge limone, pokapamo z olivnim oljem in postrežemo z zelenjavo, kuhano na pari.

2. Ribe, pečene v foliji

Sestavine

• 1 jajce;
• 100 g krompirja;
• ½ čebule;
• ½ limone;
• 5 češnjevih paradižnikov;
• pest izkoščičenih oliv;
• 120 g fileta bele ribe (brancin, vahnja, morska plošča in druge) brez kože;
• nekaj olivnega olja;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• malo kopra;
• nekaj belega vina.

Priprava

Najprej morate pripraviti ovojnico za peko. Izrežite list folije velikosti 35 x 40 cm, ki ga prepognite na polovico in robove ene polovice premažite z malo stepenega jajca. Zaprite ovojnico na obeh ozkih straneh in pustite zgornji del odprt.

To je eden najboljših načinov kuhanja rib. Ovojnica iz folije daje jedi čudovit bogat okus.

Jamie Oliver

Krompir narežemo na majhne koščke in kuhamo v vreli slani vodi 6 minut. Vržemo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.

Olupljeno čebulo narežemo na rezine, limono pa na tanke rezine. Češnjeve paradižnike prerežite na pol, olive pa rahlo poravnajte.

V veliko skledo dajte čebulo, limono, paradižnik, olive, krompir in ribe. Vse skupaj potresemo z olivnim oljem, soljo in poprom ter dobro premešamo.

Ribe in zelenjavo lepo položite v ovojnico iz folije, potresite s sesekljanim koprom, pokapajte z vinom in ovojnico zaprite. Ribo pečemo na pekaču v pečici, ogreti na 200 ° C, 18–20 minut.

Ovojnico položimo na servirno posodo in jo narahlo prebodemo z zobotrebcem, da se izpusti para. Vino in paradižnik bosta jedi poskrbela za prijeten okus. Ribo postrezite s kuhanim brokolijem ali zelenim fižolom.

3. Polnjene postrvi v jabolčniku

Sestavine

• 2 celi postrvi brez drobovja;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 debela rezina šunke
• nekaj vejic peteršilja;
• malo presejane moke;
• 1 kos nesoljenega masla
• 1 žlica olivnega olja
• 1 kozarec suhega jabolčnika

Priprava

Postrvi natremo s soljo in poprom. Šunko narežemo na trakove in pomešamo s sesekljanimi listi peteršilja. S polovico te mešanice napolnite postrv. Nato ribe nežno premažite z moko.

V podolgovati ponvi na srednjem ognju segrejte maslo in olivno olje. V ponev damo postrv in ribe pražimo 5 minut na vsaki strani. Pokrit mora biti z zlato skorjo.

Dodamo jabolčnik in dušimo še 2 minuti, dokler omaka ne začne mehurčkati. Nato ribe potresemo s preostalo šunko in peteršiljem.

Postrvi položite na krožnik in prelijte z omako z jabolčnikom.

4. Ocvrt file lososa s česnom in češnjevim paradižnikom

Sestavine

• 1 majhna glava česna, po možnosti mlad;
• nekaj olivnega olja;
• 1 paket češnjevih paradižnikov;
• 4 fileti lososa s kožo;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 limona;
• nekaj vejic mete;
• nekaj vejic kopra.

Priprava

Česen po dolžini narežite na tanke kolobarje in ga prepražite na olivnem olju, dokler se ne zmehča. Dodajte mu sploščene paradižnike in jih kuhajte, dokler se tudi ne zmehčajo. Nato odstranite z ognja in zmes položite v posodo.

V drugi ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Rezine lososa natrite s soljo in poprom ter jih položite v ponev s kožo navzdol. Dušimo 3 minute, nato obrnemo, dodamo rezine limone in dušimo še 2 minuti. Čas kuhanja se lahko po želji poveča.

Zeleno sesekljajte in zmešajte s česnom in paradižnikom. Pred serviranjem položite preliv na file lososa.

5. Ribja juha

Sestavine

• 1 majhna čebula;
• 1 por;
• 3 stebla zelene;
• 1 svež čili
• 4 stroki česna;
• 3-4 paradižnika;
• 440 g pulpe bele ribe (brancin, vahnja, morska plošča in drugi);
• nekaj olivnega olja;
• 1 liter vode;
• ½ kozarca belega vina;
• 1 šopek timijana
• 400 g kozic ali školjk;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu.

Priprava

Čebulo, por, zeleno, čili in česen sesekljamo. Paradižnik in ribe narežite na majhne koščke.

V ponev vlijemo olivno olje, dodamo čebulo, por, zeleno, česen in skoraj ves čili ter dušimo na srednjem ognju, dokler se ne zmehča.

Zelenjavo zalijemo z vodo in vinom ter zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se sestavine ne skuhajo.

Dodajte paradižnik, lističe timijana in ribe ter nadaljujte s kuhanjem juhe. Ko je riba bela, dodajte kozice ali školjke in kuhajte še 2 minuti. Kozica naj zavre in školjke naj se odprejo. Ta postopek traja le nekaj minut. Nato juho odstavimo z ognja.

Začinite s soljo in poprom po okusu. Preden postrežemo, v juho prelijemo kapljico olivnega olja in potresemo s preostalim čilijem.

6. Sredozemske testenine s sledom

Sestavine

• 500 g linguine;
• 2 stroka česna;
• 1 svež čili
• ½ šopka peteršilja;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 1 žlica majhnih kapre
• 4 fileti sleda (po 40 g) s kožo;
• nekaj češnjevih paradižnikov;
• 1 limona;
• 1 kos nesoljenega masla - neobvezno;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu.

Priprava

Testenine damo v vrelo osoljeno vodo za čas, ki je naveden na embalaži.

Česen olupimo in po dolžini narežemo na tanke rezine. Zmeljemo čili papriko. Liste in stebla peteršilja sesekljajte ločeno. V ponvi segrejemo olivno olje in v njem nekaj minut pražimo česen, čili, kapre in stebla peteršilja.

Fileje sleda narežite na 2 cm dolge trakove, jih položite v ponev z zelenjavo in kuhajte še 2 minuti. Ribe bodo začele propadati. Dodamo češnjeve paradižnike narezane na četrtine, iztisnemo limonin sok in premešamo.

Te testenine s sledom so čudovita jed iz več razlogov: sestavine so poceni, testenine pa so neverjetno okusne in zdrave!

Jamie Oliver

Končane testenine prestavimo v ponev za sled in dodamo nekaj vode, v kateri so se kuhale. Po želji lahko dodate kepo masla. Nato vse dobro premešamo.

Testenine začinimo s soljo in poprom po okusu. Potresemo s peteršiljevimi listi (nekaj peteršilja prihranimo za okras), pokapamo z olivnim oljem in ponovno premešamo.

Pred serviranjem testenine položite na krožnik in jih okrasite s preostalim peteršiljem.

7. Tunine mesne kroglice

Sestavine

Za paradižnikovo omako:

• nekaj olivnega olja;
• 1 majhna čebula;
• 4 stroki česna;
• 1 čajna žlička posušenega origana
• 800 g paradižnika v lastnem soku;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• nekaj rdečega vinskega kisa.

Za mesne kroglice:

• 400 g tuninega fileja;
• 2 žlici olivnega olja
• 55 g pinjol;
• 1 čajna žlička mletega cimeta
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 čajna žlička posušenega origana
• nekaj vejic peteršilja;
• 100 g krušnih drobtin;
• 25 g naribanega parmezana;
• 2 jajci;
• 1 limona.

Priprava

Najprej pripravimo paradižnikovo omako. Če želite to narediti, v globoko ponev ali enolončnico nalijte olivno olje, dajte sesekljano čebulo in česen, po dolžini narezano na tanke rezine. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodamo origano, sok paradižnika, sol in poper ter omako zavremo. Zalijemo s kisom in dušimo 15 minut do gladkega. Odstranite omako z ognja.

Tuno narežite na 2,5 cm velike kose, v drugi ponvi segrejte olivno olje in nanj položite tuno. Dodamo pinjole, cimet, sol in poper ter kuhamo približno minuto. Tuna naj bo popečena z vseh strani, oreščki pa naj dobijo temno rjav odtenek.

Nato vsebino druge ponve dajte v skledo in pustite stati 5 minut. Tunini dodajte origano, sesekljan peteršilj, drobtine, parmezan, jajca ter limonino lupinico in sok. Vse skupaj z rokami dobro premešamo in oblikujemo enako velike mesne kroglice. Če je mleto meso preveč lepljivo, ji dodajte še drobtine. Mesne kroglice položite na pomaščen pekač in za eno uro ohladite.

Segrejte ponev, v kateri ste pekli tuno, in dodajte nekaj olivnega olja. Mesne kroglice položite v ponev. Občasno ga pretresite, dokler se mesne kroglice z vseh strani ne zapečejo.

Kombinacija rib, zelišč in začimb je tako okusna, da nikakor ni slabša od mesnih kroglic.

Jamie Oliver

Paradižnikovo omako pred serviranjem damo na sklede, nanjo položimo mesne kroglice, potresemo s sesekljanim peteršiljem in pokapamo z olivnim oljem.

8. Hitre ribje palačinke

Sestavine

• 500 g fileta polenovke ali vahnje;
• 1 velik krompir (250 g);
• 4 žlice presejane moke;
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• nekaj olivnega olja;
• 2 žlici sesekljanih svežih zelišč (kot so koper, zelena čebula ali peteršilj)
• 200 ml majoneze.

Priprava

Ribo narežite na majhne koščke. Olupite in naribajte krompir. Te sestavine zmešajte z moko, soljo in poprom.

Vse skupaj z roko dobro premešamo in iz te zmesi naredimo 12 ploščatih palačink. Postavimo jih v hladilnik, da se rahlo ohladijo.

Ponev z debelim dnom pokapljamo z olivnim oljem in na zmernem ognju pečemo palačinke 2-3 minute na vsaki strani. Imeti morajo hrustljavo zlato skorjo. Nato palačinke položite na prtičke ali papir, da odtečejo odvečno maščobo.

Palačinke postrežemo z majonezo, pomešano s svežimi zelišči.

9. Zvitki s dimljenim lososom

Sestavine

• 2 veliki jajci;
• 120 g presejane moke;
• 180 ml mleka;
• 8 žlic olivnega olja
• morska sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• nekaj masla;
• 150 ml maščobne kisle smetane;
• nekaj vejic zelene čebule;
• 200 g dimljenega lososa;
• 2 žlici limoninega soka.

Priprava

Jajca razbijte v globoko skledo. Postopoma jim dodajamo moko in dobro mešamo z metlico do gladkega. Če je testo v tej fazi pregosto, dodajte malo mleka. Nato v posodo dodamo preostalo mleko, 2 žlici olivnega olja in velik ščepec soli. Premešamo in pustimo, da testo vzhaja vsaj eno uro.

V ponvi proti sprijemanju stopite kos masla. Iz testa spečemo nekaj tankih palačink. Palačinke pražimo približno minuto na eni strani in 30 sekund na drugi strani. Nato ohladite palačinke.

Odrežite pravokoten kos folije. Nanjo položite dve palačinki, tako da se malo prekrivata. Premažemo jih s tanko plastjo kisle smetane, potresemo s sesekljano zeleno čebulo, popramo in obložimo nekaj rezin dimljenega lososa. Zavijte v folijo in enako storite s preostalimi palačinkami. Postavimo jih v hladilnik za vsaj eno uro.

Zmešajte preostalo olivno olje, limonin sok, sol in poper. Zvitke narežemo na koščke in postrežemo z limoninim sokom.