Ali so nitrati škodljivi

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Vse je odvisno od njihovega vira.

Kje so nitrati?

V kateri koli vsebnosti nitratov in nitritov v zelenjavi, sadju, žitih, stročnicah, mlečnih izdelkih, mesnih in predelanih mesnih rastlinah. In ni pomembno, ali so bila gnojila uporabljena ali ne.

Več nitratov je v zelenjavi in zeliščih, manj v sadju, jagodičevju in žitih. Vendar so potrebni: brez njih nič ne bo raslo.

Nitrate lahko najdemo tudi v konzerviranih žilnih učinkih prehranskih nitratov (kot jih najdemo v zeleni listnati zelenjavi in pesi) po poti nitrat-nitrit-dušikov oksid, soljenem in prekajenem mesu in celo pitni vodi.

od kod so od tam?

Dušik iz ozračja vstopi v tla. Tam se zaradi bakterij pretvori v nitrate – soli dušikove kisline – in ga rastline uporabljajo za sintezo beljakovin. Tudi nitrati so vključeni v gnojila za spodbujanje rasti.

Iz zemlje pa nitrati vstopajo v vodo. Še več, bolj dejavno kot je tla gnojena, več je nitratov v vodi, nitratov in nitritov v pitni vodi. Vendar pa po podatkih z Water-related Diseases: WHO Metgeogloinemia mesta s povečanimi koncentracijami zaradi nadzora vodovodnega sistema skoraj nikoli ne srečamo. Toda za tiste, ki živijo na podeželju, v neposredni bližini obdelovalnih površin, je problem nujen.

Nitrate dodajamo konzerviranim, soljenim, prekajenim mesninam, klobasam, klobasam in drugim za ohranjanje vonja in barve ter za zaščito pred botulinskim toksinom.

Nitrati naj bi povzročali raka. To je resnica?

V človeškem prebavnem sistemu se del nitrata pretvori v nitrit. Ti pa lahko tvorijo nitrate in nitrit v pitni vodi nitrozamine - rakotvorne spojine. Vendar znanstveniki nimajo dovolj podatkov, da bi nitrate razglasili za nevarne za ljudi.

Poleg tega ni pomembna količina nitratov, temveč njihov vir. Na primer, uživanje zelenjave in zelenjave, ki vsebuje največ nitratov, zmanjša tveganje za nastanek raka. Toda klobase, konzervirano in soljeno meso, nasprotno, lahko izzovejo bolezen. Čeprav je pogosto veliko manj nitratov.

Morda na pomoč priskočijo antioksidanti. Vitamina C in E iz zelenjave in sadja preprečujeta rakotvornost toksinov nitratov, nitritov in cianobakterijskih peptidov. nastajanje nevarnih nitrozaminov in zmanjšanje tveganja za raka.

Ali se lahko zastrupite z nitrati?

Mislim, da. Nitrati lahko povzročijo methemoglobinemijo. Ko se nitrati pretvorijo v nitrite, se vežejo na hemoglobin in tvorijo nevaren methemoglobin – molekule, ki ne morejo prenašati kisika.

Običajno methemoglobin ne presega 1%. Pri 10 % nitratov in nitritov v pitni vodi se pojavijo simptomi zastrupitve, pri 70 % pa pride do smrti. Da pa se raven methemoglobina začne dvigovati, mora oseba prejeti več kot 10 gramov nitratov. To je veliko.

Morda so zato vsi registrirani huda methemoglobinemija zaradi zastrupitve z natrijevim nitritom, huda methemoglobinemija zaradi zastrupitve z natrijevim nitritom, nitrati in nitriti, nenamerna akutna smrtna zastrupitev z natrijevim nitritom. smrti pripisujejo zaužitju velikih količin čistega natrijevega nitrata.

Je torej hrana varna?

100 g najbolj nitratne solate med izdelki vsebuje le 450 mg nitratov. Če želite povečati raven methemoglobina, morate naenkrat zaužiti več kot dva kilograma zelenja.

Tudi če je kmet pognojil zemljo tik pred spravilom in količina nitratov v njegovih proizvodih presega največjo dovoljeno koncentracijo, ste najverjetneje varni. Glede na to, da se večina zelenjave pred uporabo opere in skuha, s tem pa se zmanjša količina nitratov, grozi z zastrupitvijo le surovojedi, ki se skušajo zrediti.

Morda zato Lifehackerju ni uspelo najti niti enega uradno registriranega primera zastrupitve ljudi z nitratno zelenjavo.

Ali se lahko zastrupite z vodo?

Visoke koncentracije v vodi niso škodljive za odrasle, lahko pa škodijo otrokom Pregled literature o methemoglobinemiji dojenčkov Zaradi vode, onesnažene z nitrati, Stalen pomen onesnaženja podtalnice in vodnjakov z nitrati na podeželju pred šestim mesecem starosti. Zaradi zmanjšane kislosti želodca in pomanjkanja redukcijskih encimov se nitrati bolj aktivno pretvarjajo v nitrite. To pomeni, da imajo dojenčki večje tveganje za razvoj methemoglobinemije.

Vendar pa so takšni primeri tudi precej redki in sporni Viri nitratov in nitritov v hrani: fiziološki kontekst možnih koristi za zdravje. Morda sploh niso povezani s količino nitratov v vodi, ampak s črevesnimi okužbami Nitrati in nitriti v pitni vodi.

dobro. Morda pa bodo nitrati povzročili zastrupitev, ko se kopičijo v telesu?

Nitrati so nenehno prisotni v Vloga nitratov v zdravju človeka v človeškem telesu, vendar se v njem ne kopičijo. Del nitratov, ki jih zaužijemo s hrano, se izloči z urinom. Drugi del se pretvori v dušikov oksid in ga telo uporablja za različne procese, vključno z vazodilatacijo in prenosom živčnih impulzov.

Kako razumeti, ali je v hrani in vodi veliko nitratov?

Za določitev količine nitratov v vodi lahko kupite akvarijske teste. 1 liter ne sme vsebovati več kot 45 mg nitratov.

Ugotoviti, koliko nitratov je v hrani, je veliko težje. Prenosni merilniki nitratov so neučinkoviti O prenosnih "merilnikih nitratov", ker merijo skupno količino soli, ne le soli dušikove kisline. Zaradi tega so lahko odčitki močno precenjeni.

Lahko pa krmarite po izdelkih po Resoluciji glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 14. novembra 2001 N 36 "O uvedbi sanitarnih pravil" (s spremembami in dodatki) in brez naprav. To vam bo pomagalo:

• Tip izdelka. Največ nitratov je v zelenju: špinača, peteršilj, solata, koper, rukola. Srednje - v zelju, korenju, papriki, krompirju, paradižniku in kumarah. V sadju in jagodičevju se soli dušikove kisline skoraj ne kopičijo.
• Pogoji rasti. Rastlinjačna zelenjava vsebuje skoraj dvakrat več nitratov kot tista, pridelana na prostem.
• Čas žetve. Zgodnja zelenjava ima več nitratov. Tako na primer zelje in korenje, pobrana pred 1. septembrom, vsebujeta skoraj dvakrat več dušikove kisline kot zelenjava, pobrana jeseni.

Poleg tega na koncentracijo vplivajo količina sončne svetlobe, uporaba gnojil in pogoji skladiščenja. A o njih ne boste vedeli ničesar, če boste zelenjavo kupili v trgovini.

Prav tako ne bo mogoče ugotoviti, koliko nitratov je bilo dodanih mesnim izdelkom.

Mogoče bi se moral popolnoma odpovedati kupljeni zelenjavi, klobasam in konzervirani hrani?

Konzervirano hrano, klobase ter soljeno in prekajeno meso lahko zavrnete: zdravju ne bo škode, le koristi.

Toda zelenjava in zelišča so za telo nujna. Če jih lahko gojite sami ali kupite od prijateljev poletnih prebivalcev, super. Če ne, nadaljujte v trgovino in se ne poskušajte odpovedati rastlinski hrani.

V znameniti ameriški prehrani za hipertenzivne bolnike je toliko zelenjave, da raven nitratov za 5-krat presega vire nitratov in nitritov v hrani: fiziološki kontekst za potencialne zdravstvene koristi priporočil WHO. Hkrati ima dieta dokazano vlogo prehrane pri obvladovanju hipertenzije., Prehrana, krvni tlak in hipertenzija. pozitiven učinek, znižuje krvni tlak in ščiti srčno-žilni sistem pred infarkti in možgansko kapjo.

Poleg tega športniki jemljejo prehransko dopolnilo nitratov in dodatke za vadbo s 400-600 mg nitratov za izboljšanje oksigenacije krvi in mišične zmogljivosti. In to je 2-3 krat več od dnevne norme.

Vseeno se bojim. Kaj storiti?

Samo ravnajte z izdelki:

• Odrežite peclje in stebla. Večina jih je vir nitratov in nitritov v hrani: fiziološki kontekst za morebitne zdravstvene koristi nitratov. Previdno odrežite peclje in pritrdilne točke vršičkov.
• Operite in očistite. Pranje in lupljenje pomaga Nitrat v zelenjavi in njihov vpliv na zdravje ljudi. Pregled za zmanjšanje količine nitratov v krompirju za 75%.
• Kuhamo ali prepražimo. Kuhanje zmanjša vsebnost nitratov v zelenjavi in njihov vpliv na zdravje ljudi. Preverite količino nitratov za 16–62 % in nitritov za 61–98 %.
• Opustite klobase, soljeno in prekajeno meso. Ker ni običajno, da jih nadaljnja predelava, ne bo mogoče zmanjšati količine nitratov in nitritov.