4 recepti za ricotto, ki je okusnejša od kupljene v trgovini

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Klasična in nekaj nestandardnih različic, vključno z Jamiejem Oliverjem.

1. Klasična sirotkina ricotta

Prava ricotta je narejena iz sirotke, ki ostane od sira. V idealnem primeru mocarela. Poleg tega boste zagotovo potrebovali termometer za kuhanje.

Sestavine

5 l sirotke

Priprava

Posodo s serumom pokrijte s čisto brisačo in pustite pri sobni temperaturi 12 ur ali čez noč.

V ponev vlijemo sirotko, pristavimo na močan ogenj in segrejemo na 80 ° C. Nato povečajte temperaturo na 90 °C, vendar na majhnem ognju, občasno premešajte. V ponvi se bo pojavila skuta. Pazimo, da masa ne zavre.

V veliko posodo postavite cedilo in ga obložite z več plastmi gaze. Vanjo nežno vlijte vsebino lonca.

Rikoto pustite približno 1 do 2 uri, da odteče odvečna sirotka. Če želite sir narediti bolj suh, gazo na vrhu zavežite z vozlom in obesite za nekaj ur.

Končni izdelek shranjujte v hladilniku največ tri dni.

Kako narediti domači sir →

2. Milk Ricotta Jamieja Oliverja

Tehnologija slavnega kuharja je podobna postopku izdelave domače skute. Oliver uporablja kis za strjevanje mleka.

Sestavine

• 2 litra polnomastnega mleka;
• 1 čajna žlička morske soli
• 100 ml riževega ali belega kisa.

Priprava

V globoko ponev vlijemo mleko in postavimo na zmeren ogenj. Solimo in premešamo, da se popolnoma raztopi.

Ko mleko začne vreti, ga ponovno premešamo in vlijemo kis. Z leseno lopatico previdno premaknite oblikovane kepe proti sredini, da naredite prostor za nove.

Mešanico zavremo, posodo odstavimo z ognja in pustimo pokrito stati 15 minut. Veliko cedilo ali cedilo obložite z 2-3 plastmi gaze. Postavite ga v globoko posodo, da se cedilo ali cedilo ne dotika dna.

Sesirjeno mleko nežno prenesite na gazo in pustite počivati še 15 minut. Na vrh zberite robove gaze in rahlo iztisnite odvečno tekočino. Pripravljeno ricotto hranite v hladilniku največ dva dni.

10 receptov s skuto za vsak okus →

3. Ricotta iz mleka, smetane in kisle smetane

Ta recept je preprost, vendar ne hiter. Toda ricotta se izkaže za neverjetno nežno in zračno.

Sestavine

• 1 liter polnomastnega mleka;
• 400 g smetane, 20% maščobe;
• 200 g kisle smetane 20% maščobe.

Priprava

Sestavine vnaprej vzemite iz hladilnika, da se ne prehladijo. V ponev vlijemo mleko in smetano, dodamo kislo smetano in dobro premešamo.

Zaprite pokrov in pustite pri sobni temperaturi 6 ur ali malo dlje. V ponvi naj nastane gosto kislo mleko.

Postavite na nizek ogenj in segrejte. V nobenem primeru ne mešajte mase in ne zavrite. Da bo enakomerno toplo, naredite križni zarez na vrhu strdka. Če je ponev zelo vroča na dotik, je čas, da jo odstranite s štedilnika.

Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo stati pri sobni temperaturi 12 ur.

Nato v globoko posodo postavite cedilo in ga prekrijte s 4 plasti prepognjeno gazo. Tja prenesite vsebino lonca.

Gazo na vrhu zavežite z vozlom in obesite nad posodo. Pustite delovati nekaj ur, da se sirotka spusti v kozarec za ricotto. Sir hranite v hladilniku največ pet dni.

Kako narediti domač kremni sir →

4. Ricotta iz mleka in kefirja

Ta recept uporablja limonin sok za takojšnje sesiranje mleka.

Sestavine

• 1 liter polnomastnega mleka;
• ½ čajne žličke soli;
• 150 ml maščobnega kefirja;
• 3 žlice limoninega soka.

Priprava

V ponev vlijemo mleko in segrejemo, vendar ne zavremo. Dodamo sol, kefir in limonin sok ter premešamo. Sirotka se bo začela ločevati skoraj takoj.

Ponev odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 30 minut. V globoko posodo postavite cedilo in ga prekrijte s 4 plasti prepognjeno gazo. Vanj prenesite kislo mleko.

Zavijte robove gaze in pustite ricotto stati nekaj ur. Če želite sir narediti bolj suh, gazo obesite nad posodo. Rikoto shranjujte v hladilniku največ pet dni.