Kako izbrati vino v trgovini: podroben vodnik

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Izbira vina v okolju velike raznolikosti je lahko zastrašujoča naloga. Naš vodnik je tu, da vam olajša delo.

Namen nakupa

Najprej se morate odločiti, za kakšen namen želite kupiti vino.

Za darilo

Seveda morate v idealnem primeru upoštevati okuse nadarjenih. A če ga ne poznaš dobro, bo težko.

V tem primeru lahko izhajamo iz dejstva, da so ženske praviloma bolj čutne narave kot moški. To se ne izraža le v zaznavanju barv, arom in moških pohval, temveč tudi v okusnih preferencah. Bolje je zavrniti trda in bogata rdeča vina ter paziti na peneča, sadna in jagodičasta rdeča ali nežna bela z minimalnim staranjem v hrastu. Dobro se obnesejo aromatične sorte, kot so muškat, gewürztraminer ali sauvignon blanc.

Moški pa bolj verjetno izberejo polna, bogata rdeča vina, starana v hrastu. Pravi "brutalci" imajo radi živahne občutke, zato lahko varno izbirate vina iz sort Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz in Sangiovese. Med belimi vini je vredno biti pozoren na prisotnost staranja v hrastovih sodih in na vsebnost alkohola (v območju 13-14%). Chardonnay ali Chenin Blanc sta popolna.

Za večerjo

Na temo združevanja vina in hrane je bilo že napisanih na tone literature. Osnovna načela bomo poskušali umestiti v več življenjskih hakov.

• Lahka kisla bela vina z vsebnostjo alkohola od 9 do 12 % brez staranja v hrastovih sodih se odlično ujemajo z zelenjavnimi solatami, belimi ribami brez preliva, morskimi jedmi, vendar brez težkih viskoznih omak.
• Polna, bogata bela vina, starana v hrastu z alkoholno močjo od 13 do 14,5 %, lahko pijete s katerim koli belim mesom, vključno s svinjino, ribami s kremno omako, tuno na žaru in perutnino.
• Rdeča lahka jagodičasta vina brez staranja v hrastu in alkohola od 12 % do 13,5 % so primerna za iste jedi kot polna bela, lahko pa dopolnjujejo belo meso v jagodni omaki ali jagodičevju slanih prigrizkih.
• Bogate rdeče barve polnega telesa, starane v hrastu in alkoholu od 13,5 do 15,5 %, se bodo zlahka spopadle z zrezkom, jagnjetino na ražnju in drugo gosto hrano, ki je bila toplotno obdelana.

Glavno pravilo, ki bo pomagalo, da se izognemo napakam, je, da bolj gosta in sočnejša je hrana, bogatejše mora biti vino. Če ima hrana svetel odtenek (piščanec, bela riba, kremna omaka), ji bodo ustrezala bela vina; če je jed temna (govedina v suhih slivah, tuna z jagodno omako, ocvrte gobe), potem je potrebno rdeče vino. Ampak ne pozabite eksperimentirati!;)

Cena: Stari svet proti Novemu svetu

Eno najpomembnejših meril pri izbiri vina je njegova cena. Seveda se lahko razlikuje od trgovine do trgovine, vendar obstajajo določeni okviri, ki se jih trgovci poskušajo držati, da ne bi povzročili zmede med kupci. Velik del cene je odvisen od izvora vina.

Vina starega sveta

Stari svet za vino je Francija, Italija, Nemčija, Avstrija, Španija in Portugalska. Zaradi naraščajočega menjalnega tečaja, sprememb DDV in drugih režijskih stroškov v letu 2019 bo cena vina sprejemljive kakovosti iz evropskih držav v območju 800-1000 rubljev na steklenico. Razpon od 1.000 do 1.500 rubljev bo že dal občutek globine okusa in arome. Od 1.500 rubljev se pojavijo vzorci, ki jih ni sram dati. In vina s ceno 2500 ali več bodo dala občutek ekskluzivnosti in prefinjenosti pijače.

Vendar je tudi Evropa drugačna. Zdaj so vedno bolj priljubljena vina Grčije, pa tudi Makedonije, Srbije, Madžarske in drugih vzhodnoevropskih držav. Odlikuje jih bolj humano razmerje med ceno in kakovostjo v primerjavi z vini iz Francije, Italije in Španije.

Vina novega sveta

Vse, kar ni Evropa, je novi svet. V to kategorijo so spadale Nova Zelandija, Avstralija, ZDA, Južna Afrika, Čile, Argentina. Vremenske razmere v teh državah so včasih tako blage, da ima grozdje čas, da dozori ne enkrat, ampak dvakrat na leto. To uporabljajo samo proizvajalci zelo velikih vin v kategoriji 300-400 rubljev. Vina sprejemljive kakovosti se začnejo pri 500-600 rubljev na polici trgovine. Od 1000 rubljev lahko najdete dolgo starano pijačo v sodu ali steklenici. Od 1.500 rubljev - visoko kakovostno vino. Če se odločite za nakup vina od 2000 rubljev, ga pustite za staranje, po 2500 rubljev pa se pijače začnejo s trditvijo o ekskluzivnosti.

ruska vina

Nekateri menijo, da je Rusija skupaj s Kitajsko, Kanado in Indijo tako imenovani novi svet. Za razliko od vin zadnjih treh držav so ruska vina zelo zastopana na domačem trgu. Kakovost se močno razlikuje ne le od proizvajalca do proizvajalca, ampak tudi iz leta v leto.

Ko kupujete rusko vino za 2000 rubljev, še zdaleč ni vedno mogoče biti prepričan, da po kakovosti ustreza vinu za isti denar, recimo iz Čila. Zato priporočamo, da se osredotočite na ceno od 400 do 1000 rubljev. V tej kategoriji tveganje za napako ni tako veliko, obstajala bo priložnost za eksperimentiranje.

Oblika in videz steklenice

Odločili smo se za namen nakupa in cenovno kategorijo. Zdaj je glavna stvar skrbno preučiti steklenico.

Celovitost etikete

Najprej si oglejte samo etiketo. Če vidite vino s slabo obrabljeno, strgano ali umazano etiketo, je to znak nepravilnega skladiščenja. Vinske madeže na etiketi lahko kažejo, da so bili ta steklenica in njeni bratje in sestre zanemarjeni. Nepazljivost in malomarnost skladiščnikov se lahko izrazi tudi v shranjevanju vina pri močni svetlobi, v bližini virov toplote ali ekstremnega mraza. Takšni stresi ne koristijo vsebini steklenice.

Trošarinske znamke

Pri nas deluje sistem EGAIS (Enotni državni avtomatizirani informacijski sistem). Njegov namen je nadzor gibanja alkoholnih pijač in nekaterih drugih dobrin na ozemlju Ruske federacije. Vsakdo lahko preveri, kako je steklenica tega ali onega vina prišla do njega, začenši z meje in konča s polico najbližjega supermarketa. Vse kar morate storiti je, da na svoj pametni telefon prenesete uradno aplikacijo Anti-Counterfeit Alco ali možnosti drugih razvijalcev: ExciseControl, AlcoScaner.

Ne da bi zapustili blagajno, skenirajte trošarinsko znamko s telefonom. To vam bo dalo vse informacije na spletu. Če poročilo ne vključuje trgovine, kjer ste našli to steklenico, lahko zavrnete nakup. Vendar morate pred prebijanjem čeka skenirati: vračanje alkoholnih pijač ni lahka naloga tako za trgovino kot za kupca.

Barva vina

Ocenite ga lahko le, ne da bi ga kupili v prozorni steklenici. Vendar, če obstaja taka priložnost, ne pozabite: bela vina s starostjo potemnijo, rdeča pa se posvetlijo. Če je pred vami 1-2 letno rdeče vino, njegova barva pa je terakota ali celo rjava, potem obiščite takšno steklenico. Prav tako vino ne sme biti motno. Če bela ni kristalno čista, ampak s kakšno tančico, jo je vredno vrniti na polico.

Rosé vina sčasoma spremenijo tudi barvo. Ni nujno, da so oranžne ali opečne barve, lahko pa so popolnoma različnih odtenkov roza.

Zarez na dnu

Zarezo nič ne pove o kakovosti vina. Dolgo časa je veljal mit, da je vdolbina nastala zato, da bi se med dolgim staranjem usedlina v vinu nabrala na stenah steklenice. To naj bi pomagalo preprečiti meglico pri hranjenju. Vendar je takšna zareza, imenovana punt, služila le enemu namenu – pridobiti stabilno dno steklenice. Ko so steklopuhalci delali ročno, drugače ni bilo mogoče.

Globina izkopa je odvisna od želja posameznega proizvajalca, včasih pa tudi od posebnosti regije proizvodnje.

Debelina stekla

Obstajajo lahke in težke steklenice. Pljuča - s tankimi stenami. Polnjene so z vini, ki niso namenjena za dolgotrajno skladiščenje. Naj vas to ne zmede. Dejstvo je, da nimajo možnosti staranja, kar pomeni, da nima smisla zapravljati denarja za drago embalažo. Takšna vina se najbolje razvijejo v 1-2 letih.

Težke steklenice z debelimi stenami so običajno izdelane iz temno zelenega ali rjavega stekla. Zasnovani so za dolgo izpostavljenost. Poleg tega je teža steklenice eden od parametrov, zaradi katerih si v podzavesti želite kupiti, saj v roki držite nekaj »težkega in pomembnega«.

Pluta

Zamašek iz naravnih materialov je bolj primeren za vina z možnostjo staranja, saj v steklenico prepušča mikroskopske odmerke kisika (pomaga vinu pri razvoju in staranju). Vendar pa je za vina "za vsak dan" bolj primeren navojni zamašek. Je bolj praktičen in ščiti vino pred boleznijo plute, ki daje vinu neprijeten plesniv ton.

Čepi iz plute so različnih dolžin, vendar to vpliva na ceno izdelka in njegovo tržno podobo: tak čep želite obdržati kot spominek.

Poglejte ceno pijače in leto, ko je bila ustekleničena. Če je vino zaprto 1-2 leti in stane do 1000 rubljev, ga lahko vzemite. Če ima pet let staro vino navojni zamašek, se je bolje obrniti na dražja vina ali vzeti pijačo z zamaškom iz plute.

Informacije na etiketi

Etiketa lahko pove vse o vinu, zato bodite pozorni nanjo pred nakupom. In seveda, ne oklevajte in poiščite pomoč pri cavistih - svetovalcih na oddelkih za alkoholne pijače. Pomagali vam bodo pri izbiri vina in vam povedali, kje iskati informacije, ki jih potrebujete.

Regija proizvodnje in ime proizvajalca

Regija je običajno na vinih starega sveta napisana z velikimi tiskanimi črkami, saj v Evropi glavno merilo pri izbiri vina ni znamka ali sorta, temveč "naslov" porekla. Znane regije, kot so Chablis, Bordeaux, Champagne, so porok za kakovost za kupca.

Toda ime proizvajalca je običajno videti kot logotip in morda ni vpadljivo. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse so imena proizvajalcev.

Sorta grozdja

Vsaka sorta ima svoj značaj. Poiščite svojega med ogromno raznolikostjo in ga poskusite kupiti, eksperimentirajte z regijami in proizvajalci. To vam bo pomagalo najti svoj popoln vinski slog. Potem bo lažje postavljati vprašanja cavistom v kleti, sommelierjem v restavraciji ali preprosto poiskati informacije na temo vina po internetu.

Med sortami sta dva glavna »tabora«: avtohtoni (nastali kot posledica naravne selekcije in rastejo le na določenem ozemlju, torej avtohtoni) in mednarodni (nekoč so bili avtohtoni, a so se širile migracije ljudstev, vojne in kolonizacija jih povsod)…

Naštejmo glavne sorte.

mednarodni

• Rdeče: cabernet sauvignon, merlot, modri pinot, malbec, karmenere, syrah (Shiraz v novem svetu), cabernet franc.
• Beli: sauvignon beli, chardonnay, sivi pinot, rizling, gewurztraminer, semillon, beli pinot, aligote.

Avtohtono

• Rdeče: sangiovese (Italija), tempranillo (Španija), pinotage (vzgojil človek, ne narava, Južna Afrika), nebbiolo (Italija).
• Beli: albariño (Španija), fiano (Italija), pickpool (Francija), loureiro (Portugalska), kokur (Rusija), müller-thurgau (Avstrija), chasselas (Švica).

Avtohtone sorte lahko naštevate neskončno, saj jih je na svetu po različnih ocenah od 6000 do 10 000. Med njimi se bo zagotovo našla ena, ki vam bo všeč.

Vsebnost sladkorja

Zakonodaja vseh držav glede vsebnosti sladkorja se razlikuje, v Rusiji pa obstaja en sam standard, ki določa klasifikacijo vin. Z lahkoto si boste zapomnili:

• suho - do 4 g / l;
• polsuha - od 4 do 18 g / l;
• polsladko - od 18 do 45 g / l;
• sladko - ne manj kot 45 g / l.

Desertna vina običajno imenujemo vina z zelo visoko vsebnostjo sladkorja, približno 150 g / l, vendar je ta kategorija neuradna in jo imajo radi le sladkosnedi.

Kategorija kakovosti

Manjša kot je površina, s katere je šlo grozdje v pridelavo vina, boljši mora biti končni rezultat. Dejstvo je, da so jagode živ proizvod, ki je podvržen vplivom okolja in mehanskim poškodbam. Vsi vplivi imajo posledice za pivino (stisnjen sok), iz katere bo nato nastalo vino. Zato so v Evropi, zlasti v Franciji, pripravili klasifikacijo kakovosti glede na kraj izvora grozdja. Nato so to prakso sprejele druge države.

Torej, skupaj so tri glavne kategorije:

• Vin de France - namizno vino, za katerega je bilo mogoče pobirati grozdje po vsej Franciji (ime druge evropske države označuje poreklo vina iz te države). Enostavno, za vsak dan.
• IGP - lokalno ali namizno vino z navedbo izvora grozdja. Najbolj znana na ruskem trgu je IGP Pays d'Oc (lahka vina z juga ali jugovzhoda Francije).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) ali Appellation d'origine protégée (AOC) je zagotovilo ne le za visoko kakovost pijače, temveč tudi za njeno tipičnost, torej skladnost z določenimi pravili vinarstva (po sortah, staranju) značilna za vina iz te regije.

Italijanski vinarji označujejo kategorije z drugimi okrajšavami. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) in DOC (Denominazione di Origine Controllata) sta najvišji ravni kakovosti pijače, katere prepoznavni znak je trak na vratu steklenice.

Zdaj ste pripravljeni na nakup popolne pijače!:)