6 receptov za domačo majonezo, ki je okusnejša od majoneze iz trgovine

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Z jajci ali brez, z gorčico ali kisom, z mlekom ali kislo smetano – poskusite vsako omako in izberite najboljšo.

6 skrivnosti popolne domače majoneze

• Vse sestavine morajo biti pri sobni temperaturi.
• Če kuhate majonezo na jajcih domačih piščancev, bo njena barva rumena. Poleg tega bolj kot so jajca, bogatejša bo barva. Jajca, kupljena v običajni trgovini, bodo naredila lahka majoneza.
• V sončničnem olju ali mešanici oljk in sončnice skuhamo majonezo v razmerju 1:1, najbolje 1:2 ali 1:3. Če uporabljate samo olivno olje, še posebej ekstra deviško, bo omaka grenak okus.
• Če dodate malo več olja, kot je navedeno v receptu, bo majoneza še gostejša. Na enak način lahko omako shranite v primeru, ko se masa pri stepanju ne zgosti. Če ga želite, nasprotno, narediti redkejšega, potem v omako nalijte malo vode.
• Če želite popestriti okus omake, ji lahko dodate posušen ali sesekljan svež česen, mleti črni poper, papriko ali sesekljan koper. In količino soli se lahko spremeni po okusu.
• Pripravljeno domačo majonezo hranimo v hladilniku v hermetično zaprti posodi največ 4-5 dni.

Domača majoneza z gorčico in limoninim sokom

Sestavine lahko stepemo na dva načina: z mešalnikom ali mešalnikom. V obeh primerih se omaka izkaže za okusno in aromatično, vendar imata obe možnosti svoje prednosti in slabosti.

Majonezo je lažje narediti z mešalnikom, saj lahko uporabite cela jajca. In omaka, pripravljena z mešalnikom, bo gostejša, vendar boste morali porabiti čas za ločevanje rumenjakov od beljakov.

Sestavine

• 2 surovi jajci;
• ½ čajne žličke soli;
• ½ čajne žličke sladkorja;
• 2 čajni žlički gorčice;
• 250 ml rastlinskega olja;
• 1 žlica limoninega soka

Kuhanje z mešalnikom

Cela jajca razbijte v visoko, ne preširoko posodo, kot je kozarec ali kozarec mešalnika. To naredite previdno, da se rumenjaki ne razširijo. Dodamo sol, sladkor in gorčico.

Blender spustimo na dno in zmes stepamo do gladkega. Nato s premikanjem mešalnika gor in dol ter še naprej stepamo maso, v tankem curku vlijemo olje.

Ko se omaka zgosti, dodamo limonin sok in z mešalnikom ponovno stepemo majonezo.

Kuhanje z mešalnikom

Jajca razbite, previdno ločite rumenjake od beljakov in jih položite v široko skledo. Rumenjakom dodamo sol, sladkor in gorčico ter zmes stepemo z mešalnikom na nizki hitrosti.

Nadaljujemo s stepanjem, postopoma po malo prilivamo olje. Ko se zmes zgosti, povečamo hitrost mešalnika in v tankem curku vlijemo preostalo olje. Nato dodajte limonin sok in dobro premešajte.

Domača majoneza s kisom brez gorčice

Hiter način za pripravo goste omake iz vsega, kar boste našli v kuhinji. Ne bo slabše od majoneze z gorčico.

Sestavine

• 2 surova rumenjaka;
• ½ čajne žličke soli;
• ½ čajne žličke sladkorja;
• ½ čajne žličke 9% kisa;
• 150 ml rastlinskega olja.

Priprava

Rumenjake damo v visoko, ozko posodo. Dodamo sol, sladkor in kis. Namesto namiznega kisa lahko uporabite jabolčni kis, potem bo majoneza mehkejša.

Nalijte maslo in mešalnik, ki ga postavite na dno posode in ga ne premikajte, stepajte približno 3 minute. Ko se omaka začne zgostiti, mešalnik premikajte gor in dol, da se sestavine enakomerno premešajo.

Domača majoneza brez jajc

Ta neverjetno preprost recept se izkaže za precej debel in ima nežen kremast okus.

Sestavine

• 150 ml mleka katere koli maščobe;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 2-3 čajne žličke gorčice;
• 2 žlici limoninega soka
• ½ čajne žličke soli.

Priprava

V visoko ozko posodo nalijte mleko in maslo. Mešanico nekaj sekund stepamo z ročnim mešalnikom. Moral bi imeti gosto maso. Dodamo gorčico, limonin sok in sol ter ponovno stepamo do gladkega.

Domača majoneza s kislo smetano in kuhanimi rumenjaki

Ta prilagojena, a okusna omaka je odlična možnost za tiste, ki ne želijo uporabljati surovih jajc in rastlinskega olja.

Sestavine

• 3 kuhani rumenjaki;
• 2 čajni žlički gorčice;
• 300 g maščobne kisle smetane;
• ½ čajne žličke soli.

Priprava

Rumenjakom dodamo gorčico in z vilicami pretlačimo do gladkega. Dodamo kislo smetano in sol ter dobro premešamo, da ne ostanejo grudice.

Domača majoneza s skuto

Še ena nestandardna različica omake. Majoneza je lahka in zelo aromatična.

Sestavine

• 2 kuhana rumenjaka;
• 3-4 žlice mehke skute;
• 3 žlice kefirja z vsebnostjo maščobe 2,5%;
• 1-2 čajni žlički limoninega soka;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 čajna žlička gorčice.

Priprava

Z vilicami dobro pretlačimo rumenjake. Z ročnim mešalnikom jih združite s skuto, kefirjem, limoninim sokom, soljo in poprom.

Ko je zmes gladka, dodamo gorčico in ponovno stepemo.

Veganska domača majoneza na aquafabi

Aquafaba je tekočina iz konzerviranih ali kuhanih stročnic, kot sta fižol ali čičerika. V receptih nadomešča jajca, saj jih stepemo z mešalnikom na enak način kot oni. Majoneza se po videzu ne razlikuje od navadne, značilen okus in aromo pa ji dajeta gorčica in limonin sok.

Sestavine

• 90-100 g aquafabe;
• 1 čajna žlička sladkorja
• ½ čajne žličke soli;
• 2 žlički gorčice
• 1 žlica limoninega soka
• 200 g rastlinskega olja.

Priprava

Aquafabo nalijte v visok kozarec. Dodamo sladkor, sol, gorčico in sok.

Mešajte z ročnim mešalnikom, rahlo dvignite in spustite. Masa naj se poveča v volumnu in se nekoliko posvetli. To bo trajalo približno minuto.

Med mešanjem počasi v tankem curku prilivamo maslo. Končana majoneza mora postati lahka, gladka in gosta.

Preberite tudi???

• 20 prelivov, ki bodo popestrili okus katere koli solate
• RECEPTI: Tri omake iz kisle smetane
• 7 omak, ki lahko spremenijo katero koli jed
• 10 dietnih omak za tiste, ki skrbijo za svojo obliko
• 10 načinov za pripravo začinjene salse