Kako kuhati suši: pomembna pravila in triki

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Vse, kar morate vedeti, da bo čim bolj preprosto, okusno in zdravo. Riž se vam ne bo prijel rok, suši pa ne bo razpadel.

Izbira sestavin

Priprava katere koli jedi se začne z izbiro sestavin. V sušiju se poleg riža in nori alg pogosto uporabljajo naslednje:

1. Ribe: losos, tuna, jegulja, skuša, brancin.
2. Morski sadeži: kozice, rakovo meso (rakove palčke), školjke, pokrovača.
3. Meso: piščanec, slanina.
4. Sveža zelenjava: kumare, avokado, paprika, zelena čebula.
5. Kremni sir: Običajno Philadelphia.
6. Sladka omleta.

Z polnjenjem lahko neskončno eksperimentirate. Na primer, naredite mono zvitek z eno sestavino, uporabite klasične kombinacije (losos + sir; meso rakov + avokado + kumare) ali pa si omislite svojo različico – ni se vam treba omejiti na zgoraj navedene sestavine.

Glavna stvar je zagotoviti, da so izdelki sveži. To še posebej velja za ribe. Majhen otok Japonska si lahko privošči surovo ribo, vendar v naših zemljepisnih širinah grozi zastrupitev s hrano.

Če nameravate uporabiti surove ribe, upoštevajte te smernice:

1. Kupite ribe, ki so bile globoko zamrznjene ali šok zmrznjene. To zdravljenje naj bi uničilo parazite.
2. Izberite ribe, ki nimajo preveč ledu. Zaledenitev je znak, da je bil izdelek večkrat zamrznjen.
3. Bodite pozorni na barvo rib. Mora biti zmerno nasičen. Preveč svetel odtenek kaže, da je bila riba obarvana.
4. Pazite tudi, da so oči rib vlažne in štrleče navzven, sam trup pa čvrst in elastičen.
5. In zaupaj svojemu nosu. Ribe z vonjem, ne glede na to, kako dobro izgleda, se ne splača jemati.

Tudi če so izpolnjene vse zahteve, je treba surove ribe minimalno predelati. Ali pa vseeno izberite rahlo soljeno v vakuumski embalaži - tako bo veliko bolj zanesljivo.

Priprava sestavin

Tukaj smo že opisali, kako kuhati riž za suši. Naj spomnimo na glavno: primeren bo bodisi poseben bodisi okroglozrnati riž, ki ga je treba aromatizirati s prelivom iz riževega kisa. Paket riža za suši običajno vsebuje priporočila za kuhanje. Držite se jih za optimalne rezultate pri vaši določeni vrsti riža.

Surovo ribo lahko večkrat potopimo v vrelo vodo in nato prestavimo v ledeno vodo. Ali pa zdrgnite s soljo (1 žlica za 350 g rib), dodajte limono in pustite, da se marinira eno uro. Obe možnosti obdelave ne zagotavljata popolne varnosti izdelka. Zato je doma bolje uporabiti ribe, ki so bile podvržene daljšemu soljenju ali toplotni obdelavi.

Jegulja je običajno dimljena ali pečena na žaru.

Kozice (sveže ali zamrznjene) naložimo na lesena nabodala in jih na hitro (4 minute) skuhamo v rahlo osoljeni vodi.

Meso lahko ocvremo v omaki teriyaki, preprosto ocvremo ali kuhamo.

Japonska omleta je enostavna za pripravo. Dvem stepenim jajcem dodamo dve žlički rjavega sladkorja, ščepec soli, poper (po želji) in žličko sojine omake. Tanke palačinke ocvremo v ogreti ponvi z maslom, zvijemo v zvitke in narežemo.

Skrivnosti kuhanja

1. Sushi ribe morajo biti hladne, prav tako roke kuharja. Pred kuhanjem jih lahko celo potopite v ledeno vodo.
2. Sestavine za nigiri suši narežemo na tanke rezine, za maki suši (zvitke) - na kocke.
3. Za rezanje je treba uporabiti oster in dolg nož. Tako kot vaše roke lahko namočite v šibki raztopini riževega kisa (2-3 žlice na kozarec vode), da preprečite, da bi se sestavine sprijele.
4. Nekatere vrste sušija zahtevajo, da oblikujejo bambusovo podlogo. Če ne, lahko uporabite navadno kuhinjsko krpo, prekrito s folijo za živila.
5. Sushija ne pripravljajte vnaprej ali v rezervi. Jed je treba pojesti takoj, saj ima rok trajanja le nekaj ur.

Metode kuhanja

1. Nigiri suši

V roke vzemite riž in ga oblikujte v majhen blok. Ne da bi močno pritiskali, ga zavrtite po roki, da se riž sprime. Kos ribjega ali drugega nadeva na eni strani premažite z wasabijem (japonskim hrenom), na to stran položite riž in pritisnite navzdol. Če po tem suši nekoliko izgubi obliko, le z rokami popravite pomanjkljivosti.

Nekatere vrste nigiri sušija, kot je jegulja ali omleta, je treba zaviti s tankim trakom norija. V nasprotnem primeru ne ohranjajo dobro svoje oblike. Nori lahko popravite tako, da konico potopite v vodo ali kis.

2. Hosomaki in Futomaki

Hosomaki in futomaki so valjasti suši (zvitki) z zunanjostjo nori in eno ali več vrst nadevov. Za njihovo pripravo morate uporabiti bambusovo preprogo.

Nori list položite na podlogo s sijajno stranjo navzdol. Na vrh razporedite plast riža. Pustite vrzel 1 cm od roba, ki vam je najbližje, in nekaj centimetrov od nasprotnega roba.

S prstom naredite majhen utor na sredini riževe plasti.

V utor položite nadev.

Vzemite stran, ki vam je najbližja, in začnite zvijati zvitek. To naredite počasi in s pritiskom, tako da se vse komponente povežejo. Prazen trak norija premažemo z riževim kisom ali vodo in prilepimo na zvitek.

Sushi narežite na porcije in uživajte.

3. Uramaki

Uramaki se od prejšnjih zvitkov razlikuje po tem, da imajo na zunanji strani riž. Preostali del načela kuhanja je v glavnem enak.

Bambusovo podlogo obložite s folijo za živila. Na vrh položite list norija s sijajno stranjo navzdol in pokrijte z enakomerno plastjo riža (v tem primeru lahko riž prekrije celotno površino alg).

Previdno obrnemo obdelovanec z rižem navzdol, z eno roko držimo podlogo, z drugo pa riž. Nadev položite na morske alge.

Zavitek zvijte z blazino, stranice dobro stisnite skupaj.

Prepričajte se, da suši obdrži obliko, nato ga narežite na koščke.

To je najlažja možnost, vendar ne edina. Na eno stran nerazrezanega zvitka lahko položite tudi tanke rezine rib, jih pokrijete s folijo za živila, ribe pritisnete na suši in šele nato razrežite. Poleg tega lahko oblikovane uramkije za okras potresemo s sezamovimi semeni.

4. Temaki suši

Temaki suši so zvitki v obliki stožca.

Nori list razdelite na pol in prerežite z nožem. Za en temaki je potrebna polovica lista.

Riž razporedite v trikotnik, kot je prikazano na sliki. Na vrh položite nadev.

Zvijte zvitek, začenši s praznim robom, ki je najbližje nadevu.

Zavarujte temaki z nekaj riževimi zrni.

V teh video vadnicah lahko najdete druge zanimive načine priprave sušija.