Kako kuhati kozice: recept, tankosti in življenjski triki

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kuhanje kozic je tako enostavno kot luščenje hrušk, vendar to ne pomeni, da jih ni mogoče pokvariti. Življenjski heker vam bo pomagal skuhati morsko hrano, tako da se topi v ustih.

Bubba, najboljši prijatelj Forresta Gumpa, je veliko vedel o kozicah. In ni sam. Ta morski sadeži so po vsem svetu cenjeni zaradi izvrstnega nežnega okusa in edinstvenih prehranskih lastnosti. Še en nedvomni plus kozic je, da so pripravljene zelo preprosto in v rekordnem času.

Na kaj morate biti pozorni

Če ne živite blizu oceana, kupujte samo zamrznjene kozice

Sveže kozice so hitro pokvarljiv izdelek. Nezamrznjene kozice je treba kuhati isti dan, ko so ulovljene. Ker pa večina od nas živi precej daleč od ribolovnih območij, ti raki pridejo k nam izključno v zamrznjeni obliki.

Če v trgovini naletite na ohlajene kozice, ne verjemite: preprosto so jih odmrznili. Zato ne tvegajte in kupujte samo zamrznjeno hrano.

Dajte prednost kozicam v oklepu, saj je lažje ugotoviti, ali so pokvarjene. Če raki dišijo po amoniaku, jih ne jejte. Najverjetneje so zapadli.

Kozice pred kuhanjem odmrznite

Če nezamrznjene kozice vržete v vrelo vodo, se bo temperatura vode znižala in meso se bo neenakomerno kuhalo. Za hitro odmrzovanje dajte rake v posodo in jih položite v umivalnik pod rahlim curkom hladne vode. V nobenem primeru ne odmrzujte kozic pri sobni temperaturi ali v topli vodi: to bo negativno vplivalo na okus.

Nežno odstranite črevesje

Če kozici s topim nožem odstranite črevesje, bodo od nje ostale le grudice. Namesto tega s kuhinjskimi škarjami previdno prerežite pokrov vzdolž hrbta, nato pa s konico noža ali škarij previdno izvlecite črno žilo črevesja.

Skuhajte kozico z glavo in lupino

Kozice so okusnejše, če so kuhane neolupljene. Poleg tega, če vodo presolite, bo lupina zaščitila meso pred odvečno soljo.

A tudi če ste kozico pred kuhanjem že olupili, glav in lupin ne zavrzite. Skuhajte jih s soljo, zelišči in zelenjavo za odlično juho za juho iz kozic.

Kozice ne kuhajte predolgo

Obstaja preprost način za določitev pripravljenosti: ravna kozica je premalo kuhana, v obliki črke "C" je pripravljena in zvita v obroč je prekuhana. Če ne želite žvečilnega gumija brez okusa, morskih sadežev ne kuhajte dlje, kot je potrebno.

Kako kuhati kozice

Najmanjši komplet, ki ga potrebujete, je velika ponev, voda in sol. Količina vode mora biti dvakrat večja od prostornine kozic. Kar zadeva sol, za kozice brez lupine ne smete dati več kot 1 žlico na vsak liter vode. Če boste kuhali neolupljene kozice, dodajte 1–1,5 žlice na liter.

Zavremo vodo in dodamo sol. Nekateri raje delajo brez začimb, da ne bi motili nežnega okusa te morske hrane. Če pa želite meso začiniti, dajte v vrelo vodo manjši šopek kopra, nageljnove žbice, pimenta, lovorjev list, par strokov česna ali košček ingverja in zalijte s sokom polovice limone. Nabor začimb je odvisen izključno od vaših želja, zato eksperimentirajte in poiščite svojo kombinacijo.

Ko voda zavre, vanjo potopite kozice. Ko voda ponovno zavre, lupine kozic pa postanejo svetlo rožnate in začnejo plavati, ugasnite štedilnik.

Majhne kozice je treba kuhati največ 2 minuti. Velike (kraljevske in tigraste) se kuhajo od 3 do 7 minut, odvisno od velikosti.

Marsikdo se na tej stopnji ustavi, lovi vroče kozice iz juhe, počaka, da se ohladijo, nato pa jih postrežejo na mizo. Dejstvo pa je, da se meso ne ohladi v trenutku, kar pomeni, da se kuha tudi po tem, ko odlijete vročo vodo.

Če želite ustaviti postopek, sveže kuhane kozice prelijte v posodo s hladno vodo in ledenimi kockami. Nato rake takoj zavržemo v cedilo. Po tem jih lahko takoj postrežete na mizo, lahko pa jih še malo ohladite.