Kaj je matcha in zakaj je ves svet obseden z njo

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Povedali vam bomo, zakaj je ta modna pijača tako uporabna in kako jo pripraviti doma.

Kaj je matcha

Matcha ali matcha je prašek iz mladih čajnih listov. Za razliko od listnatega čaja matcha ne prelijemo z vrelo vodo in filtriramo, ampak raztopimo v vodi.

Svetlo zelena pijača se je pojavila na Japonskem ob koncu 12. stoletja, ko so budistični menihi v državo prinesli semena čaja iz Kitajske in izumili lastno metodo gojenja rastline.

Mlade čajne grmovnice za matcho spomladi pokrijemo s posebnimi strukturami iz trsa in slame. Odtenek omogoča, da čaj ohrani svojo svetlo barvo in kopiči več aminokislin Antioksidativne lastnosti in hranilna sestava zelenega čaja Matcha in klorofila. Da preprečimo razgradnjo hranil, liste parimo in sušimo več tednov, nato pa jih zmeljemo v fin prah.

Tradicionalno so matcho kuhali na poseben način in jo pili brez dodatkov, danes pa so na podlagi tega izdelka začeli pripravljati ne le različne pijače, ampak tudi sladice. Nekateri ga dodajo celo glavnim jedem.

Zakaj je matcha čaj dober za vas

Zunaj Japonske je pijača postala priljubljena predvsem zaradi svojih koristnih lastnosti. Znanstveniki so ugotovili, da matcha pozitivno vpliva na zdravje.

Ščiti celice pred poškodbami

Matcha, tako kot vsak čaj, vsebuje veliko katehinov – naravnih antioksidantov. Te snovi ščitijo telo pred prostimi radikali, ki uničujejo celice, kar povzroča staranje in bolezni srca in ožilja.

Pri kuhanju navadnega čaja liste, bogate s katehini, zavržemo. In matcha prah je popolnoma raztopljen v vodi, zato je v takšni pijači 137-krat več antioksidantov.

Pomaga zaščititi jetra

Leta 2016 je raziskava Učinek dodatka izvlečka zelenega čaja na jetrne encime pri bolnikih z nealkoholno maščobno boleznijo jeter zaposlila 80 ljudi z brezalkoholno maščobno boleznijo jeter. Prosili so jih, naj vsak dan pijejo izvleček matche. In po 90 dneh se je stanje preiskovancev izboljšalo.

Druga študija, Matcha, zeleni čaj v prahu, ki izboljša napredovanje ledvične in jetrne okvare pri podganah OLETF s sladkorno boleznijo tipa 2, je pokazala, da je ta čaj pomagal zmanjšati poškodbe jeter in ledvic pri podganah s sladkorno boleznijo tipa 2.

Analiza učinka uživanja zelenega čaja na tveganje za bolezni jeter: metaanaliza, ki so jo izvedli kitajski zdravniki, je privedla do zaključka, da ljudje, ki pijejo pijače iz zelenega čaja, manj verjetno zbolijo za boleznijo jeter. Vendar se znanstveniki sami ne mudijo, da bi tekmo imenovali rešitev. Za oceno njegove učinkovitosti pri preprečevanju hepatitisa ali ciroze so potrebne dolgotrajne klinične študije.

Uporabno za preprečevanje možganskih bolezni

Katehini ščitijo celične signalne poti pri nevroprotektivnem delovanju polifenola (-) zelenega čaja - epigalokatehin-3-galata: posledice za nevrodegenerativne bolezni možganov pred celično smrtjo. Prav odmiranje nevronov povzroča demenco ter Parkinsonovo in Alzheimerjevo bolezen. Da bi zmanjšali tveganje za te motnje v starosti, znanstveniki svetujejo Usmerjanje na več nevrodegenerativnih bolezni etiologij z multimodalno delujočimi katehini zelenega čaja za uživanje čaja in drugih živil, ki vsebujejo antioksidante.

Zmanjša tveganje za bolezni srca

Več skupin raziskovalcev iz različnih držav je ugotovilo, da redno uživanje matche v kombinaciji z uravnoteženo prehrano pomaga zmanjšati količino "slabega" holesterola. Zaužitje zelenega čaja znižuje skupni serumski holesterol in holesterol LDL pri odraslih: metaanaliza 14 randomiziranih nadzorovanih preskušanj, ki negativno vplivajo na delo srčno-žilnega sistema.

Pomaga zmanjšati slab zadah

Japonski znanstveniki so se leta 2008 odločili ugotoviti, kako dobro različni izdelki odpravljajo slab zadah. Za primerjavo smo izbrali zobno pasto, žvečilni gumi, meto, prah listov zelenega čaja in peteršiljevo olje. Rezultati študije so pokazali, da kemične spojine matche po antibakterijskih in deodorantnih lastnostih prekašajo vpliv zelenega čaja na hlapne žveplove spojine v ustnem zraku svojih konkurentov.

Izboljša pozornost in spomin

Matcha vsebuje veliko kofeina, za katerega je znano, da stimulira možgane. Znanstveniki so ugotovili, da lahko ta čaj izboljša pozornost, hitrost reakcij in spomin. Pijača ima prednost pred cenovno ugodno in nič manj poživljajočo kavo: zahvaljujoč posebni spojini L-teanin Dvojno slepa, s placebom kontrolirana študija, ki ocenjuje učinke kofeina in L-teanina samega in v kombinaciji na možganski pretok krvi, kognicijo in razpoloženje po nekaj urah po skodelici tekme vas ne bo prehitel močan upad moči.

Pomaga pri izgubi teže

Če želite shujšati, si oglejte matcho podrobneje, saj antioksidanti tega čaja pospešujejo Učinki kapsuliranega zelenega čaja in izvlečkov guarane, ki vsebujejo mešanico epigalokatehin-3-galata in kofeina, na 24-urno porabo energije in oksidacijo maščob pri moških. in poveča zaužitje ekstrakta zelenega čaja, oksidacijo maščob in toleranco za glukozo pri zdravih ljudeh za 17 % izgorevanje maščob. Znanstveniki pa opozarjajo, da je takšne rezultate mogoče doseči le z zmerno telesno aktivnostjo.

Menda zmanjšuje socialni stres

V domovini tekme leta 2019 so izvedli nenavadno študijo: skupini miši so dva tedna dajali čaj in opazovali njihovo vedenje po stiku s sorodniki. Izkazalo se je, da se je stopnja socialne anksioznosti subjektov zmanjšala. Vpliv nadaljnjega uživanja matche na čustveno vedenje po socialnem stresu pri miših in miši so lahko še naprej neboleče komunicirale. Toda znanstveniki ugotavljajo, da je tak učinek možen le z uporabo zelo kakovostnega ujemanja z določenim razmerjem kofeina in aminokislin.

Morda pomaga pri preprečevanju raka

Ena vrsta katehinov, ki je še posebej bogata v matchi, ima lahko lastnosti proti raku. Študije na ljudeh še niso bile izvedene. Toda poskusi v epruvetah in na živalih so pokazali, da ta snov pomaga zmanjšati izvlečke zelenega čaja, zmanjšati obremenitev tumorjev dojke, ki jih povzroča rak, pri podganah in hitrost proliferacije celic raka dojke v kulturi, rast tumorjev. Antioksidanti iz čaja se lahko uporabljajo tudi pri zdravljenju raka prostate Polifenol zelenega čaja EGCG senzibilizira celice LNCaP človeškega karcinoma prostate na TRAIL-posredovano apoptozo in sinergistično zavira biomarkerje, povezane z angiogenezo in metastazami, kožni epigalokatehin-3nogalotni fotoaktivni faktorji zaviranje fotokarcinogenih faktorjev celic CD8 + T v tumorjih, pljučih Epigalokatehin-3-galat (EGCG) zavira migracijsko obnašanje tumorskih epitelijskih celic bronhijev in jeter Zaviranje proliferacije in migracije rakavih celic jeter s kombinacijo (-) 3-galat in askorbinska kislina.

Kdo ne bi smel piti matche

Za vse prednosti matche morate biti z njo previdni, tako kot pri vsaki pijači, ki vsebuje kofein. Ta snov lahko na primer izzove živčnost in nespečnost. Vredno je omejiti neželene učinke in tveganja pitja zelenega čaja, če:

• trpijo zaradi hipertenzije;
• so zelo občutljivi na kofein;
• jemljete antikoagulante;
• imajo anksiozne motnje;
• ste noseči ali dojite.

Tudi če nimate neposrednih kontraindikacij, ne smete piti matche nekaj ur pred spanjem. Druga nevarnost čaja so svinec in druge težke kovine. Spremljanje esencialnih in težkih kovin v zelenem čaju različnih geografskih izvorov, ki se lahko kopičijo v rastlini, ki raste v onesnaženih tleh.

Na kaj paziti pri izbiri matcha čaja

Če želite kupiti najbolj uporaben in kakovosten prah, natančno preučite naslednje značilnosti čaja.

Raznolikost

Glede na kakovost nabranih listov, barvo in mletje matcho delimo na obredno, vrhunsko in kulinarično.

• Za slovesnost se nabirajo le mladi listi s samega vrha grma, ki daje prvo letino. Ta prah velja za najboljšega in zato najdražjega.
• Izredno kakovostno matcho pridelamo iz drugega in tretjega lista (nahajajo se tik pod vrhom) enoletnih rastlin ali prvih listov starih grmovnic. Po okusu je nekoliko slabši od ceremonialnega, vendar bolj uporaben, ker vsebuje največ katehinov.
• Kulinarična matcha je najbolj groba in najcenejša sorta. Ne more se pohvaliti z veliko antioksidantov ali subtilne arome in ni primeren za pivovarstvo. Toda zaradi svoje razpoložljivosti je odlična sestavina za sladice.

Upoštevajte, da nobena od sort ne sme vsebovati nobenih dodatkov, le čaj.

Paket

Spremembe temperature, sončne svetlobe, vlažnosti in zraka negativno vplivajo na okus in barvo matche. Zato je pri nakupu vredno izbrati prašek v neprozornih in hermetično zaprtih pločevinkah in vrečkah. Kupljen čaj je bolje hraniti v hladnem, temnem in suhem prostoru.

Regija proizvodnje čaja

Bolje je izbrati matcho, pridelano in izdelano v svoji domovini. Prava japonska matcha je precej draga, vendar strogo spremljajo okolju prijaznost surovin.

Barva, tekstura in okus čaja

Matcha prah mora biti svetlo zelen. Bogata barva pomeni, da je sveža, pravilno shranjena in ni v ničemer razredčena. Zavrzite nakup, če se vam barva ujemanja zdi dolgočasna.

Kakovosten prašek za pivo ima gladko in homogeno teksturo, brez vključkov. Matcha zrnatost je znak slabe kakovosti listov.

Okus dobre pijače je harmoničen: naravna sladkost mora uravnotežiti zeliščno trpkost čaja. Ne sme biti ostre grenkobe.

Kako skuhati matcho na tradicionalen način

Matcha je treba pravilno kuhati, da razkrije svoj polni okus in aromo. Na Japonskem se priprava čaja spremeni v meditativno slovesnost, ki zahteva celo vrsto posebnih orodij.

Kaj je potrebno

• Chavan je majhna keramična posoda brez ročajev za varjenje matche.
• Chashaku je dolga bambusova žlica z ukrivljenim koncem, ki omogoča odmerjanje potrebne količine prahu.
• Chasen - metlica za stepanje matche s kratkim ročajem iz enega kosa bambusa.
• Fino sito.

Kako nadaljevati

1. V kotličku ali ponvi segrejte vodo na 65-80 stopinj. Če termometra nimate pri roki, ogenj ugasnite takoj, ko se na dnu posode začnejo pojavljati mehurčki.
2. Pripravite chavan: posodo napolnite z vročo vodo do sredine in jo nežno mešajte eno uro, da se stene segrejejo.
3. Odcedite in obrišite posodo.
4. S skodelico odmerite porcijo matche. Prašek naj doseže ukrivljenost žlice.
5. Matcho presejemo v pripravljeno skledo.
6. Odmerite 100 ml vrele vode.
7. Prašku dodajte 20-30 ml vode, dobro mešajte eno uro.
8. V posodo dodamo preostalo vodo in matcho stepamo s hitrimi cikcakastimi potezami, dokler se na površini ne pojavijo gosti mehurčki.
9. Matcho nalijte v skodelico in postrezite, dokler se prah ne usede na dno.

Kako skuhati matcho brez bambusove metlice

Če niste pripravljeni iskati posebnih japonskih inštrumentov, naj vas ne obupa. Pijačo lahko pripravite iz tega, kar najdete v kateri koli kuhinji.

Kaj je potrebno

• Široko steklo;
• čajna žlička;
• kovinska metlica;
• fino sito.

Kako nadaljevati

1. Segrejte 130 ml vode, dokler se ne pojavijo mehurčki.
2. V kozarec presejte 1½ čajne žličke praška.
3. V kozarec nalijemo 20-30 ml vrele vode, dobro premešamo s praškom.
4. Dodamo preostalo tekočino, stepemo matcho in dvignemo prah od spodaj. Na površini se mora oblikovati plast mehurčkov.

Kako skuhati matcho brez stepanja

Ta metoda vam omogoča, da pripravite matcho brez nepotrebnih jedi in dolgočasnih gibov.

Kaj je potrebno

• Kozarec s pokrovom;
• čajna žlička.

Kako nadaljevati

1. Segrejte 100 ml vode, dokler se ne pojavijo mehurčki.
2. Tekočino nalijte v čist, suh kozarec.
3. Nalijte ½ čajne žličke prahu.
4. Kozarec tesno zaprite.
5. Posodo močno pretresite 15–20 sekund.
6. Napitek nalijte v skodelico.

Kako postreči matcha čaj

Sveže kuhano matcho pijte v majhnih požirkih, da začutite bogastvo okusa in arome. Če najdete wagashi, tradicionalno japonsko poslastico, jo postrežite s pijačo. Dobre so tudi naravne sladice, ki niso preveč sladke, na primer marshmallow ali turška slaščica.

Če se vam gotov čaj zdi grenak in neprijeten, ga poskusite dodati enaki količini toplega mleka. Rezultat je matcha latte ali priljubljena korejska pijača dalgon.