Zakaj si Američani perejo jajca, mi pa ne?

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Piščančja jajca so ena najbolj priljubljenih živil vseh časov. Imajo odličen okus, so zdravi, poceni in jih najdemo v najrazličnejših jedeh. Hkrati se nevarnost okužbe s salmonelozo skriva v piščančjih jajcih. Povedali vam bomo, kako se lahko zaščitite pred to boleznijo.

Ameriška jajca so čista, naša pa ne. Zakaj jih perejo?

Salmoneloza je akutna črevesna okužba, ki jo povzroča bakterija Salmonella. Okužba se običajno pojavi od okuženih živali s hrano: meso in mesne izdelke, mleko, jajca.

Čeprav obstaja veliko načinov za spoznavanje salmonele, so piščančja jajca najpogostejši krivci. Zato je zelo pomembno poznati in dosledno upoštevati nekaj preprostih pravil, ki vas bodo rešila pred temi težavami.

Najprej morate vedeti, da nosilec okužbe niso jajca, ampak kokoši nesnice.

Njihova ogromna gneča na perutninskih farmah, slabe življenjske razmere in slaba kakovost krme so razlog za široko širjenje bolezni. Toda tudi sveža jajca bolnega piščanca ne vsebujejo salmonele. Bakterije je mogoče najti le na lupini, še posebej, če na njej vidite sledi piščančjih iztrebkov. Tako do okužbe največkrat pride zaradi stika z lupino in ne z vsebino jajčeca.

V Združenih državah Amerike so ta problem rešili preprosto: od sredine sedemdesetih let prejšnjega stoletja so jajca na perutninskih farmah oprana in podvržena posebni dezinfekcijski obdelavi. Vendar pa ima lahko v resnici ravno nasproten učinek. Po zadnjih raziskavah se pri predelavi jajc na ameriških perutninskih farmah krši posebna zaščitna plast na lupini, ki jo je narava zagotovila kot naravno oviro za različne okužbe.

Posledično so ameriška jajca vedno zelo čista in lepa, a veliko manj zaščitena kot naša ali evropska.

Kako se lahko dejansko zaščitite pred salmonelozo?

Katera pravila je treba upoštevati pri nakupu, shranjevanju in pripravi piščančjih jajc?

1. Poskusite kupiti jajca, ki se ne proizvajajo na velikih perutninskih farmah, ampak na majhnih kmetijah.
2. Ko izbirate jajce, se prepričajte, da je čisto in brez poškodb na lupini.
3. Jajca shranjujte v hladilniku na posebni polici, pri čemer se izogibajte stiku z drugimi živili.
4. Predelke za shranjevanje jajc je treba čim pogosteje oprati.
5. Neposredno pred uporabo (in ne prej) je treba jajca temeljito sprati s toplo vodo in milom.
6. Med kuhanjem je treba vse školjke pobrati in zavreči, predmete, ki so bili v stiku z njimi (nož, desko za rezanje, delovno površino), pa dobro oprati.
7. Za umivanje rok!

Ta preprosta pravila vam bodo pomagala zmanjšati tveganje za salmonelozo. Če pa želite biti 100-odstotno prepričani v svojo varnost, potem morate vedeti, da je salmonela skoraj brezbrižna do mraza, vendar je precej občutljiva na toplotno obdelavo. To pomeni - brez surovih rumenjakov, jajca kuhamo vsaj 15–20 minut od trenutka, ko zavre, jajca prepražimo na obeh straneh.

Ne zanemarite teh pravil, saj je salmoneloza res zelo neprijetna in pogosta okužba, s katero se lahko sreča vsak. Še posebej previdni morate biti v vročem obdobju in med počitnicami, ko je naša običajna prehrana motena.