Kako kuhati gobe z znanstvenega vidika

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Ekipa znanstvenikov iz Španije je ugotovila, kako najbolje kuhati gobe, ne da bi pri tem ogrozili njihovo hranilno vrednost.

Obstaja veliko različnih načinov za pripravo gob. Nekatere pa ne vplivajo najbolje na uporabnost te hrane, ki je bogata z vlakninami, vitamini in beljakovinami.

Kako in kako ne kuhati gob

V zadnjih raziskavah Vpliv različnih metod kuhanja na hranilno vrednost in antioksidativno aktivnost gojenih gob. Znanstveniki so primerjali vsebnost hranil v gobah, ostrigah in šitakah, surovih in kuhanih. Raziskovalci so lahko ugotovili, kako različne metode kuhanja – kuhanje, cvrtje, pečenje na žaru in kuhanje v mikrovalovni pečici – vplivajo na prehranske prednosti teh vrst gob.

Znanstveniki so ugotovili, da kuhanje in cvrtje gob ni dobra ideja. Pri kuhanju se izgubijo vitamini, pri cvrtju v olju pa se beljakovine uničijo in vsebnost maščobe v gobah se močno poveča.

Raziskovalka Irene Ronsero je zaključila

Hranilne lastnosti gob se bolje ohranijo, če jih pečemo na žaru ali v mikrovalovni pečici. da se pri cvrtju in kuhanju gob izgubi ogromno beljakovin in antioksidantov. To je posledica dejstva, da se topne sestavine sproščajo v vodo in olje, kar bistveno zmanjša hranilno vrednost končnega izdelka.

Žar in mikrovalovna pečica sta po hranilni vrednosti najbolj nežna orodja za kuhanje, saj omogočata, da ohranite največ hranilnih snovi. Obe metodi vodita do rahle izgube hranilne vrednosti gob, pa tudi do povečanja antioksidativne aktivnosti v končnem izdelku.

Ob tem raziskovalci pravijo, da dodajanje malo olja na žar ne bo škodilo. Če uporabite malo olivnega olja, to skoraj ne bo vplivalo na vsebnost kalorij v končnem izdelku.