25 znanstvenih kulinaričnih življenjskih trikov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kulinaričnih življenjskih hakov ni veliko. Konec koncev je kuhanje neke vrste znanost in vsakič, ko kuhate, lahko najdete novo aplikacijo za svoje znanje kemije in fizike. Temu pristopu k kuhanju so posvečene celo knjige. Na primer, J. Kenji López-Alt je napisal svoj The Food Lab, Robert Wolke pa "". Iz teh knjig smo izbrali najbolj zanimive življenjske trike.

maslo

Če ne morete ocvrti v ponvi brez olja, vendar želite uporabiti čim manj te sestavine, naredite to: V razpršilec dajte majhno količino olja in na ta način nanesite olje na ponev. To bo dovolj, da se hrana ne bi prijela na površino.

Mimogrede, če na ta način poškropite olje po solati ali že pripravljeni jedi, bo videti veliko bolj okusno.

Razpršilec za olje je na voljo v specializiranih trgovinah. In lahko kupite najpogostejšo posodo s takšno šobo.

Začimbe in zelišča

Kuharji svetujejo uporabo samo svežih zelišč in začimb. Na splošno imajo prav: aroma svežih začimb je veliko bolj intenzivna in bogatejša. Ampak ne vsi. Obstajajo zelišča, katerih vonj po sušenju ne izgine. Aromatične sestavine takšnih začimb so odporne na visoke temperature in mirno prenašajo proces sušenja.

Začimbe, ki jih je najbolje uporabiti sveže: peteršilj, bazilika, koriander, meta, zelena čebula, koper, kislica, pehtran.

Začimbe, ki se lahko uporabljajo suhe: origano, rožmarin, majaron, lovorjev list, timijan, žajbelj.

Palačinke

Da bi palačinke ostale puhaste, mnogi svetujejo, da v testo dodamo malo sode. Vendar pa obstaja še en način, kako jih narediti zračne. Pri pripravi testa ločimo beljake od rumenjakov in jih stepemo. Najprej do mehkih vrhov. V tej fazi lahko dodate sladkor in vanilijo. Nato maso ponovno stepemo, že do čvrstih vrhov. V testo nežno dodamo stepene beljake in nežno premešamo. Vaše testo bo nasičeno z majhnimi zračnimi mehurčki, skoraj nevidnimi človeškemu očesu. To bo naredilo palačinke bujne.

jajca

Menijo, da so sveža jajca po vrenju slabo očiščena. Če ne upoštevate dejstva, da je za hrano najbolje uporabiti samo svežo hrano, potem lahko varno rečemo: kako dobro so jajca po vrenju očiščena, je odvisno samo od tega, kako ste jih kuhali. Nabokov je na primer napisal:

V ponvi zavremo vodo (mehurčki pomenijo, da vre!). Odstranite dve jajci (na osebo) iz hladilnika. Namočite jih pod vročo vodo iz pipe, da jih pripravite na to, kar jih čaka. Vsakega enega za drugim dajte v ponev in pustite, da tiho zdrsnejo v (vrelo) vodo. Zabeležite čas na uri. Po 200 sekundah ali 240 (štetje prekinitev) začnite žličkati jajca.

Z zaupanjem lahko rečemo: veliki pisatelj je po kuhanju z lahkoto olupil jajca iz lupine. Dejansko, da se jajce enostavno očisti, ga je treba postaviti v vročo vodo. Če daš jajce v hladno vodo in ga počasi segrevaš, se bo beljak postopoma prilepil na lupino od znotraj.

• Da bi jajca takoj po vrenju očistili, jih je treba seveda dati pod hladno vodo. Bolje je začeti čiščenje s topega konca - običajno je tam zračni žep. Zakaj lupiti jajca, ko so vroča? Pri visokih temperaturah se beljakovina manj drži lupine. Če počakate, da se jajce ohladi, ga bo slabše očistiti.
• Če želite narediti popolno poširano jajce, uporabite naslednji življenjski hack. Ne razbijajte jajca neposredno v vodo. Nežno ga zdrobite v fino mrežasto cedilo. Počakajte, da beljakovine rahlo prodrejo skozi cedilo. Sito potopite v vrelo vodo toliko, da se začnejo variti beljakovinske kapljice na dnu. Sedaj nežno obrnite sito in pustite, da jajce zdrsne v vodo. Potem bo poširano jajce popolno oblikovano, beljakovine pa ne bodo plavale v vodi.
• Poširano perutnino lahko pripravimo vnaprej in kasneje pogrejemo. Že kuhano jajce je treba dati v vročo (približno 60 stopinj) vodo. Potem bo rumenjak ostal tekoč in dobro segret.
• Kdaj soliti omleto? Izkazalo se je, da sol precej močno vpliva na teksturo končne jedi. Ko so jajca kuhana, se beljakovine v njih med seboj vedno bolj privlačijo. V nekem trenutku bodo začeli izpodrivati tekočino in omleta bo videti kot bleda suha skuta, ki plava v sumljivi tekočini. Če stepena jajca tik pred kuhanjem posolite, se temu neprijetnemu učinku izognemo. Če želite to narediti, stepite jajca, dodajte sol in pustite to mešanico 15 minut. Potem se bo omleta izkazala za mehko, zračno in voda iz nje ne bo izstopala.

Zelenjava in sadje

Obstaja veliko življenjskih trikov, kako iz limone ali limete iztisniti največ soka. Priporočljivo je, da sadje segrejete v mikrovalovni pečici ali povaljate po mizi. Najboljša rešitev bi bila oboje. Limono močno pritisnite na mizo in jo prevrnite. To bo uničilo limonino vakuolo. Nato sadje postavite v mikrovalovno pečico. Če ga nekoliko pogrejete, boste sadje zmehčali in iz njega iztisnili maksimalno količino soka.

Vse to je treba storiti le, če sok zdrobite z rokami. Če uporabljate sokovnik za citruse, so vse te manipulacije nesmiselne – sok boste tako ali tako dobili največ.

Da bi se znebili značilnega vonja po čebuli, to zelenjavo praviloma namočimo v vodi ali poparimo z vrelo vodo. Toda v prvem primeru lahko ostane grenkoba, v drugem pa lahko čebula spremeni svojo strukturo. Najbolje je, da sesekljano čebulo postavite pod tekočo toplo vodo in s tem pospešite vse kemične reakcije v izdelku. Petinštirideset sekund pri temperaturi vode do 60-70 stopinj je dovolj, da se znebite grenkobe in ostrega vonja

Vsi se trudimo izbrati čim bolj svežo zelenjavo. Ampak obstaja en izdelek, ki ga je najbolje kupiti zamrznjenega. To so zeleni grah. Grah v strokih običajno pride na police supermarketov nekaj dni po tem, ko ga odstranijo iz grma. Zato bo manj sladek in aromatičen ter bolj oster. Toda zamrznjeni grah se po svojih lastnostih praktično ne razlikuje od svežega, vendar ga je bolj priročno shraniti in uporabljati

Skoraj vso zelenjavo lahko kuhamo v mikrovalovni pečici. Tik preden sesekljano in pripravljeno zelenjavo damo v pečico, jo pokrijemo s trojno plastjo vlažnih papirnatih brisač. Čas kuhanja običajno traja od 2 do 6 minut. Pravzaprav je ta metoda zelo podobna postopku kuhanja zelenjave na pari

• Če želite narediti okusen brstični ohrovt, ga morate oprati in olupiti z zunanjih listov, nato pa jih prepoloviti. Na vsaki strani morate kuhati 3 minute. Če je preveč izpostavljen, bo grenak in neprijeten okus. Brstični ohrovt je najbolje kuhati z živalsko maščobo, kot je slanina.
• Kako izbrati jajčevce z majhno količino semen? Ta jajčevci bodo lahki. Po drugi strani pa bo težje kuhati: kaša bo vzela veliko olja. Če želite kar najbolje izkoristiti jajčevce, jih kuhajte na zelo močnem ognju, da dobijo zlato, aromatično in okusno meso.

Juhe in juhe

• Običajni življenjski trik: če juhi dodate preveč soli, vanjo dajte krompir. Recimo, da bo absorbirala odvečno sol. Dejstvo pa je, da bo edina stvar, ki se bo zgodila, to, da postane tudi krompir slan. Edini način, da popravite presoljeno juho, je, da ji dodate več vode ali juhe.
• Juha iz pireja bo popolna, če imate jasno predstavo, kako ji dati največji okus in aromo. Najprej se odločite za glavno sestavino – lahko je pečena ali kuhana. Drugič, poiščite zelenjavo, ki bo okusila juho. Najbolje se obnesejo izdelki z močnim vonjem in okusom. Pred dodajanjem v juho jih lahko dušite v ponvi, da uničite celične stene in sprostite čim več vonja. Ta metoda dobro deluje s čebulo, česnom ali koreninami. Tudi "pomožno" zelenjavo lahko karameliziramo - takrat bo postala malo sladka. Juho s pirejem stepite v mešalniku: začnite pri nizki hitrosti in postopoma premaknite na visoko. Juhi morate dodati začimbe, ki bodo dale svetel končni akord okusa.

Prilepite

Rahlo motna voda, ki ostane po kuhanju testenin, vsebuje zrnca škroba, sestavino, ki jo dodajajo omaki, da postane gostejša. Če omaki dodate to vodo, bo lahka in gladka. Ta omaka bo bolje nasitila testenine, poleg tega pa se ne bodo sprijele.

Zamrznjeni izdelki

Da hrano čim hitreje odmrznejo, običajno uporabljajo dva načina: pustijo jo na krožniku v kuhinji ali jo dajo v toplo vodo. Toda najučinkovitejša metoda je, da zamrznjeno hrano damo v kovinsko posodo z debelimi stenami. Res je, to bo delovalo le, če je vaše stanovanje toplo. Potem bo kovina hitreje prenesla toploto iz zraka na zamrznjeni izdelek.

Ta metoda se še posebej dobro obnese pri odmrzovanju "ploskih" živil - zrezkov, mesnih ali ribjih medaljonov -, ker bo površina stika s kovinsko posodo večja.

Meso in ribe

• Če imate težave z enakomernim cvrtjem hamburgerja, poskusite naslednji življenjski korak. Iz mletega mesa oblikujemo kroglo, ki jo z roko nežno pritisnemo ob desko. Vzemi kotlet. Zdaj ga s prsti rahlo pritisnite na sredino, tako da naredite vdolbino. Takšen kotlet bo enakomerno ocvrt tako ob robovih kot v sredini, ne glede na debelino.
• Mletemu mesu morate tik pred kuhanjem dodati sol. Če prej dodate sol, bo to uničilo strukturo beljakovin in naredilo meso žilavo.
• Da bo meso nekoliko mehkejše, lahko izkoristite dejstvo, da so nekateri sadeži bogati z encimi (pospeševalci kemičnih reakcij). Zato je treba takšno sadje dodati marinadi. V marinado dodajte ananas, fige ali papajo, da bo meso bolj mehko. Sadje lahko pretlačimo ali narežemo na majhne koščke. Zmehčali bodo zgornjo plast mesa, mu dali sladkost in aromo.
• Če želite zrezek ponovno segreti in ohraniti kuhanega v prvotnem stanju, mesa ne dajte nazaj v ponev ali v mikrovalovno pečico. Zapakirajte ga v posebno vrečko z zaponko in dajte v vročo vodo (60-70 stopinj). Ta temperatura bo zadostovala, da se meso segreje, a prenizka, da bi se zrezek še naprej kuhal.
• Če pečete celotno perutnino (na primer piščanca) in želite, da je skorja še posebej hrustljava, morate narediti naslednje. Piščanca potresemo s soljo in začimbami ter enakomerno porazdelimo začimbe po koži. Nato dvignite kožo z dna prsi in jo z dvema prstoma ločite od trupa. Kože ni treba odstraniti. Naloga je, da kožo čim bolj ločimo od mesa, da se med kuhanjem iz nje sprosti največja količina maščobe. Koža se bo izsušila in zaradi tega bo postala neverjetno hrustljava. Medtem ko olupite kožo, spodaj nanesite sol in poper, z začimbami enakomerno vtrite meso.

Pijače in koktajli

• Običajno je rob kozarca za klasični koktajl Margarita okrasiti s soljo. Da bi pijača izgledala bolj privlačno in se bo okus razkril svetlejši, morate rob kozarca navlažiti ne v vodi, temveč v limetinem soku. Nato se bodo kristalčki soli tesneje prilepili na kozarec in ob srkanju iz kozarca boste zagrabili natanko toliko soli, kolikor je potrebno za razkrivanje okusa koktajla.
• Če boste delali omako z vinom, dodajte to sestavino že na samem začetku. Če polizdelani omaki dodate vino, ne bo dovolj izhlapelo in vaša jed bo malo »pijana«. Molekule vode postanejo nekakšni magneti za molekule etanola, ki jih privlačijo in ovirajo proces izhlapevanja. Zato bi bilo bolj pravilno, da najprej dodamo vino, pustimo, da izpari in šele nato dodamo ostale sestavine in vodo.

Najpomembnejši življenjski hack

Voda v loncu ne bo nikoli zavrela, če zrete vanjo. Obrni se za nekaj minut in pojdi po svojih opravkih.:)