20 kulinaričnih življenjskih trikov kuharjev in nutricionistov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kuharji, nutricionisti in drugi strokovnjaki za prehrano so z vami delili svoje trike, ki pomagajo olajšati življenje in okusiti hrano.

1. Ne pozabite na pravilo treh sestavin

Če želite večerjo skuhati v 30 minutah ali manj, upoštevajte preprosto pravilo treh sestavin: vir beljakovin za hitro kuhanje (ribe, piščanec ali pusto meso), hitro prebavljiva polnozrnate žitarice (kot je polnozrnat kuskus ali rjavi riž) in predhodno oprana zelenjava (rukola, špinača, zeleni grah)).

2. Izpopolnite svoje sposobnosti

Ni vam treba kupovati dragih kuhinjskih pripomočkov, a vlaganje v en dober kuharski nož se splača. Če ga seveda pravilno uporabljate, vam bo prihranilo veliko časa. Zato, če se želite prijaviti na kateri koli kulinarični mojstrski razred, je bolje izbrati mojstrski razred o uporabi nožev.

3. Ne izgubljajte časa z rezanjem zelenjave

V idealnem primeru morate zelenjavo narezati tik pred jedjo, da se v njej ohranijo vse hranilne snovi. Lahko pa si malo olajšate življenje in kupite že narezano zelenjavo. Na primer, predhodno sesekljano korenje, gobe ali buče ne bodo izgubile svojih koristi.

4. Kupite zamrznjeno zelenjavo

Sadje in zelenjava sta zamrznjena na vrhuncu zrelosti, zato ne vsebujeta nič manj hranilnih snovi kot sveža. Ko nimate časa, lahko preprosto vržete zamrznjeno zelenjavo in kozice v ponev, kosilo bo pripravljeno v nekaj minutah.

Richard Blais Profesionalni kuhar, restavrator, avtor več kuharskih knjig.

5. Prihranite olje

Marsikdo pri kuhanju porabi preveč olja, zato priporočam uporabo stekleničke z razpršilcem ali preprosto nalijte svoje najljubše olje v navadno stekleničko z razpršilcem. Namesto da bi olje vlili v ponev ali solato neposredno iz steklenice, ga poškropite. To je še posebej pomembno za tiste, ki spremljajo število kalorij v svoji prehrani ali preprosto želijo olje uporabljati bolj zmerno.

Rick Bayless Nagrajeni kuhar, specializiran za mehiško kuhinjo, gostitelj oddaje PBS Cooking Show.

6. Naredite domačo omako iz vinaigreta

Pripravite velik del tega preliva in ga hranite v hladilniku, šel bo k skoraj vsaki solati. Razmerja, ki jih uporabljam, so skodelica olja, ¼ skodelice kisa ali limetinega soka in nekaj soli. Nato lahko po okusu dodate poljubna zelišča ali začimbe.

7. Takoj operite zelenjavo

Takoj, ko jo prinesete domov, operite in posušite zelenjavo, nato pa jo shranite v hladilniku v plastični vrečki skupaj s papirnato brisačo. Tako bodo dlje časa sveže. Zdaj, če želite narediti solato, morate le zelenjavo vzeti iz hladilnika in jo narezati.

8. Začinite svoje obroke

Marsikdo misli, da je zdrava hrana brez okusa, a temu sploh ni tako. Niti vam ni treba iskati novih receptov: kuhajte tisto, kar že imate radi, le popestrite okus z dodajanjem malo (ali veliko) chipotle popra. Zmeljemo ga v blenderju v pasto in shranimo v hladilniku. Odlično se poda tako k mesu kot zelenjavi.

9. Kupite ročni mešalnik

Brezžični ročni mešalnik je morda eden najbolj neverjetnih kuhinjskih pripomočkov. Njegove možnosti so skoraj neskončne. Uporabite ga lahko na primer za mletje začimb ali pripravo pire juhe. Poleg tega se čisti veliko hitreje kot navaden mešalnik.

10. V receptih nadomestite nesezonsko zelenjavo

Jed, ki zahteva svežo zelenjavo, ne bo tako okusna, če je kuhana z zelenjavo, ki je bila nabrana mesece preden je prišla na pult. Zato, ko je nemogoče kupiti svežo zelenjavo, jo je bolje zamenjati s kakovostno konzervirano ali zamrznjeno.

Alice Waters Chef, restavratorka, ustanoviteljica svetovno znane restavracije Chez Panisse v San Franciscu, avtorica kuharskih knjig.

11. Uporabite malto in pestič

Vsak dan uporabljam malto in pestič. V njej rada kuham vinaigrette. Samo pregnetem česen in sol, nato dodam zelišča, limonin sok, kis in začimbe. V njej delam tudi domač humus. Malta in pestič dajeta zelo drugačno teksturo, ni tako tekoča kot predelovalci hrane. Poleg tega malta izgleda čudovito, različne omake pa lahko postrežete kar na mizi.

Sara Moulton kuharica in voditeljica oddaj o hrani na Food Network in PBS.

12. Prihranite čas pri rezanju zelenjave

Sesekljanje korenja, pastinaka ali pese v kuhinjskem robotu bo skrajšalo vaš čas kuhanja za več kot polovico. In surovo sesekljano zelenjavo je lažje in okusneje jesti. Če sploh nimate časa, sesekljani zelenjavi preprosto dodajte olivno olje, sol, poper in nekaj oreščkov.

Elizabeth Falkner, kuharica in članica kuharske oddaje na Food Network.

13. Navdihnite se

Pojdite iz svojega območja udobja. Kupite novo kuharsko knjigo ali poiščite zanimiv kuharski blog in poskusite en nov recept na teden. To je najboljši način, da prenehate jemati kuhanje kot neprijetno dolžnost in ga začnete dojemati kot ustvarjalno.

Lisa Lillien Avtorica kuharskih knjig in televizijskih oddaj, ustvarjalka diete Hungry Girl.

14. Spremljajte količino sira na porcijo

Ko nekaj skuham s sirom, ga običajno zmeljem v kuhinjskem robotu. Primerneje je, da vsaki porciji dodate največ eno unčo sira (približno 28 gramov). To je pomembno za sledenje kalorijam.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef in Iron Chef America kuharska oddaja, restavrator.

15. Ne pretiravajte s sojino omako

Ko jeste suši, dodajte le malo sojine omake. Nikoli ne nalijte polne omako! Če suši popolnoma potopite, boste pojedli preveč omake, v njej pa je veliko natrija. Ne pozabite tudi, da bi morala biti sojina omaka le o ribah – riž jo bo absorbiral preveč.

Christopher Mohr nutricionist in svetovalec za športno prehrano za nogometni klub Cincinnati Bengals.

16. Prihranite čas s piščancem na žaru

Rad kupujem piščanca na žaru, saj je odličen že pripravljen vir beljakovin. Lahko ga narežemo z zeleno solato ali kuhanimi testeninami.

17. Sol in sladkor nadomestite z limonino lupino

Lupina je odlična, če želite popestriti okus jedi brez dodajanja dodatnih kalorij, maščobe, sladkorja ali soli.

Sanna Delmonico predavateljica na Ameriškem kulinaričnem inštitutu.

18. Načrtujte svoje obroke teden dni vnaprej

Ko grem po nakupih za teden, vedno začnem z zelenjavo. Za prvo polovico tedna načrtujem obroke s hitro pokvarljivo zelenjavo, kot je solata, za drugo polovico pa z nečim, ki lahko traja dlje. Potem mislim, da bodo za to potrebne žitarice in stročnice. Meso in ribe dojemam kot aromatični dodatek glavni jedi in grem po njih zadnji.

19. Naredite univerzalno omako

Za aromo kateri koli jedi zmešam z lupino sveža zelišča in limonin sok. Tako nastane odlična omaka, ki se odlično poda k vsem: tudi k fižolu, tudi k ribam. Peteršilj, drobnjak, timijan in limonino lupinico na drobno sesekljam, nato dodam limonin sok in olivno olje, solim in popram. To je vse.

Robert Irvine Chef, avtor in voditelj oddaje.

20. Doma pripravite prelive in marinade

Najraje kuham ne v olivnem olju, ampak v olju grozdnih pečk, saj je bolj zdravo. Tudi sama rada pripravljam prelive in marinade, izkažejo se veliko bolj okusne kot že pripravljene. Za to zmešam sok citrusov, kis in zelišča.