5 kulinaričnih življenjskih trikov s sodo

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Soda bikarbona se običajno uporablja kot sredstvo za vzhajanje pekovskih izdelkov. Toda to še ni konec njegovih kulinaričnih lastnosti.

1. Pripravite popolne kozice

Marinada s soljo in sodo lahko bistveno izboljša videz in okus kozic, pa tudi hitrost kuhanja. Ta mešanica zadrži vlago v notranjosti, zaradi česar so kozice debele in sočne. Poleg tega soda bikarbona omogoča, da hitreje porjavijo in postanejo hrustljavi.

Kaj je treba storiti

Pripravite suho marinado. Funt kozic bo vzel čajno žličko soli in četrt čajne žličke sode bikarbone. Vse sestavine premešamo, ohladimo in počakamo vsaj 15 minut. Po tem lahko začnete kuhati.

2. Na hitro prepražimo čebulo

Pri praženju čebuli dodamo majhno količino sode bikarbone. To bo čebulo zapeklo v samo nekaj minutah. Razmerja so enaka kot v prejšnjem odstavku: za pol kilograma izdelka - četrt čajne žličke prahu.

Vendar je treba to tehniko uporabljati previdno: soda lahko pusti poseben priokus. Zato je za pripravo čebulne juhe in drugih jedi z visoko vsebnostjo karamelizirane čebule bolje zavrniti.

3. Uravnotežite kislost paradižnika

Konzervirani paradižniki lahko hrani dodajo nepotrebno kislost. Ščepec sode bikarbone ga bo pomagal odpraviti, ne da bi vplival na teksturo in splošni okus vaših paradižnikovih juh, omak, zelenjavnih pirejev ali drugih jedi s paradižnikom v pločevinkah.

4. Špagete spremenite v ramenske rezance

Testo za ramenske rezance vsebuje alkalno sestavino, ki je odgovorna za njegovo rumeno barvo in čvrsto teksturo. Špageti lahko pridobijo podobne lastnosti, če v ponev (pred vretjem) dodamo sodo.

Seveda ne smete pričakovati popolne podobnosti med italijanskimi testeninami in azijskimi rezanci, a če ni drugih možnosti, se ta trik lahko posluži.

Upoštevati je treba dve stvari:

1. Pri dodajanju sode bikarbone se voda oziroma juha začne peniti, zato lonec ne sme biti poln, sicer bo vsebina končala na štedilniku.

2. Več sode bikarbone je dodano špagetom, bolj je njihova tekstura podobna ramenu. Hkrati pa obstaja povečano tveganje, da bodo testenine dobile neprijeten priokus.

Zato je vredno upoštevati naslednja pravila:

• če so špageti kuhani v vodi ali šibki juhi, se morate omejiti na dve čajni žlički sode bikarbone na liter;
• za bogato gosto juho ramen lahko odmerek povečate na dve žlici.

5. Čičeriko zmehčajte za humus

Humus bo gladek, če je njegova glavna sestavina, čičerika, zelo mehka. Tu bo spet pomagala soda bikarbona.

Kaj je treba storiti

Kozarec suhe čičerike zmešajte s šestimi kozarci hladne vode in žličko sode bikarbone. Mešanico ohladite čez noč. V tem času bo fižol dobro nabrekel, med nadaljnjim kuhanjem pa se bo popolnoma zmehčal. Posledično bo njihovo mletje v pire lažje kot kdaj koli prej.