Kako kuhati okusne osetske pite z različnimi nadevi

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Najboljši recepti za ljubitelje sira, zelišč, mesa, krompirja, fižola in češenj.

Kako narediti testo za osetske pite

Kvasno testo na testo

Sestavine

• 1 čajna žlička suhega kvasa;
• 600 g + 1 čajna žlička moke;
• 1 čajna žlička sladkorja
• 30 g masla;
• 150 ml mleka;
• 250 ml kefirja;
• 1 čajna žlička soli.

Priprava

Najprej naredite zvar. Zmešamo žličko kvasa, moke in sladkorja ter dodamo 50 ml rahlo segretega mleka. Premešamo in odstranimo na toplem, dokler se ne pojavi zračna pena.

Ko je testo pravo, začnite z izdelavo testa. Presejte moko in stopite maslo. V moki naredimo vdolbino in vlijemo testo, maslo, 100 ml mleka in kefir. Posolite.

Dobro premešajte do gladkega in pustite na toplem, dokler se testo približno podvoji. To lahko traja več kot eno uro.

Vzhajano testo dobro pregnetemo, da postane mehko in voljno.

Testo brez kvasa

Sestavine

• 300 g mleka;
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 400 g moke.

Priprava

Mleko rahlo segrejte in v njem raztopite sol in sladkor. Moko presejemo in jo med mešanjem postopoma dodajamo mleku.

Testo dobro pregnetemo, da je gladko, mehko in elastično ter se ne lepi na roke. Po potrebi potresemo z moko.

Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 10-15 minut.

Kako narediti nadev za osetske pite

Nadev naj bo enak testu ali pa malo več.

Za pito s sirom Walibah

Sestavine

1 kg osetskega sira ali kombinacije vloženih sirov (na primer 500 g sulugunija + 500 g sira Adyghe)

Priprava

Sir samo zgnetemo z rokami.

Za pito "Kadyndzdzhin" s sirom in zeleno čebulo

Sestavine

• 700 g osetskega ali drugega slanega sira: Adyghe, suluguni, feta sir;
• 300 g zelene čebule;
• sol po okusu.

Priprava

Sir pretlačimo z rokami ali naribamo. Zeleno čebulo drobno sesekljamo. Če je sir mehak, začinite s soljo po okusu. Dobro premešaj.

Za krompirjevo pito s krompirjem, sirom in zelišči

Sestavine

• 800 g krompirja;
• 200 g osetskega ali drugega vloženega sira;
• 2 žlici kisle smetane;
• 1 šopek kopra;
• 1 šopek peteršilja;
• sol in poper po okusu.

Priprava

Krompir skuhamo in pretlačimo. Dodamo nariban sir, kislo smetano, sesekljana zelišča, sol in poper, ponovno premešamo in ohladimo.

Za pito Fiddzhin z mesom

Sestavine

• 1 kg govejega ali jagnjetinega mesa (lahko se uporabi tudi drugo pusto meso, vendar se svinjina običajno ne dodaja v osetske pite);
• 1 čebula;
• 3-4 stroki česna;
• mleta ali sveža pekoča rdeča paprika - po okusu;
• sol po okusu;
• 9-13 žlic mesne juhe (3-4 za nadev + 6-9 vlijemo v končno pito).

Priprava

Meso, čebulo in česen zmeljemo v mlinčku za meso. Dodajte začimbe in dobro premešajte. Zalijemo s 3-4 žlice juhe, ponovno premešamo in ohladimo, da se nadev malo vzhaja.

Za pito "Tsakharajin" z vrhovi pese in sirom

Sestavine

• 300 g listov pese;
• 700 g slanice;
• sol po okusu.

Priprava

Sir naribajte na grobo strmo. Liste pese operemo, osušimo in narežemo na srednje kose. Zmešamo s sirom, solimo, če je mehak, premešamo.

Za torto Kadurjin s fižolom

Sestavine

• 600 g fižola;
• 150 g čebule;
• 3 žlice rastlinskega olja;
• 3 stroki česna;
• 3 čajne žličke timijana;
• sol in poper po okusu.

Priprava

Fižol namakamo 8 ur, nato ga skuhamo in z mešalnikom ali mlinom za meso pretlačimo v pire. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na olju do zlato rjave barve. Sesekljajte česen.

Zmešajte fižol, čebulo in česen, dodajte timijan, sol in poper. Dobro premešaj.

Za Cabuscajin pito z zeljem in sirom

Sestavine

• 900 g zelja;
• 1-2 žlici rastlinskega olja;
• 600 g slanice;
• sol po okusu.

Priprava

Zelje drobno sesekljamo. Pražimo ga na vročem olju približno 10 minut brez pokrova. Zelenjava ne sme zagoreti.

Ko se zelje nekoliko zmehča in usede, ponev pokrijemo s pokrovom in občasno dodajamo vodo, dušimo do mehkega. Odstranite z ognja in ohladite. Odcedite odvečno tekočino.

Sir ali pretlačimo z vilicami ali rokami. Združite z zeljem, solite in premešajte.

Za Davongin pito z divjim česnom in sirom

Sestavine

• 3 šopki svežega divjega česna;
• 5 perja zelene čebule;
• 5 vejic kopra;
• 600 g slanice;
• sol po okusu.

Priprava

Liste divjega česna ločite od preveč grobih stebel. Vse zelenice drobno sesekljajte in si jih zapomnite z rokami. Sir naribajte ali pretlačite z vilicami, če je mehak. Sir mora biti manj kot mešanica zelišč.

Združite vse sestavine in sol po okusu.

Za Nasjin pito z bučo in sirom

Sestavine

• 600 g buče;
• 300 g osetskega, sulugunija ali drugega vloženega sira;
• 250 g čebule;
• 2 žlici masla;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• sol in poper po okusu;
• 2 žlički posušenega timijana.

Priprava

Bučno kašo in sir naribajte na grobo strmo. Čebulo narežemo na majhne kocke in jo na segretem maslu in rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve.

Bučo in čebulo dušimo 5 minut, dodamo sol, poper in timijan. Dodajte sir in dobro premešajte.

Za pito Zokodzhin z gobami in sirom

Sestavine

• 500 g svežih šampinjonov;
• 2 posušeni jurčki;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• ½ čajne žličke posušenega timijana;
• sol in poper po okusu;
• 400 g vloženega sira.

Priprava

Šampinjone narežemo na kocke, jurčke v ločeni posodi zmeljemo v prah.

Gobe damo v ponev s segretim oljem in dušimo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom do polovice kuhane. Dodajte gob v prahu, timijan, sol in poper ter nadaljujte s kuhanjem.

Med mešanjem počakajte, da vsa tekočina izhlapi.

Sir naribamo, ga zmešamo z ohlajenimi gobami in dobro premešamo.

Za Balgin pito s češnjami

Sestavine

• 350-450 g celih češenj brez koščkov (lahko uporabite zamrznjene);
• sladkor po okusu;
• 2 žlici koruznega ali krompirjevega škroba
• 60 g orehov.

Priprava

Nekaj jagodičja prihranite za okrasitev torte, preostale dajte v skledo. Dodamo sladkor in škrob, nežno premešamo.

Orehe rahlo sesekljamo in odstavimo - potrebni bodo med oblikovanjem torte.

?

9 češnjevih pite s svetlo aromo in prijetno kislostjo

Kako oblikovati osetske pite

"Balgin" s češnjo

Testo razdelite na dva dela. Eno polovico razvaljamo in položimo v model. Češnje tesno razporedite. Potresemo z orehi.

Drugo polovico testa razvaljamo in pokrijemo pito.

Odrežite morebitne presežke in pritrdite robove.

Na sredini naredite luknjo.

Vse druge osetske pite

Nadev in testo razdelimo na tri enake dele in vsakega razvaljamo v kroglo.

Kroglico testa z rokami pretlačimo v manjšo ploščato torto, ki jo rahlo potresemo z moko.

Nadev položite na tortiljo.

Na vrhu pritrdite robove testa. Nežno potegnite, da se nadev ne vidi skozi.

Z rokami najprej pritisnite sredino, nato robove in torto počasi raztegnite, da se nadev enakomerno porazdeli.

Ko je torta dokaj tanka, jo obrnite s šivom navzdol na pekač, litoželezno ponev ali pomokan pekač. Na sredini naredite majhno luknjo, da para uhaja.

Naredite še dve piti.

Kako speči osetske pite

V pečici

Pečico segrejemo na 200°C in vanjo postavimo torto za približno 15 minut, da porjavi.

V ponvi

Tako lahko naredite katero koli pito, razen "Balgin" s češnjami.

Dobro segrejte suho ponev. Nanjo položimo pito in pokrito pečemo do zlato rjave barve na vsaki strani.

Kako postreči osetinske pite

Končane pite obilno namažite z maslom. V meso vlijemo juho.

Postrezite zložene in vroče.

Kuhaj tudi???

• Kako narediti okusne khinkali: najboljši recepti za testo in nadeve
• Kako narediti piščančjega piščanca: 8 receptov za izdatno in okusno pito
• 10 žele pite, ki bodo nadomestile vaše kosilo ali večerjo