Tako drugačna kisla smetana: kako kuhati torte in pite, znane iz otroštva

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kislo smetano imenujemo biskvit, pa tudi odprta pita, v testo ali smetano, ki ji je dodana kisla smetana. Obstaja veliko možnosti za oboje. Življenjski heker je izbral recepte, ki so jih preizkušali čas in na tisoče gospodinj.

Skrivnosti okusne kisle smetane

1. Kisla smetana mora biti sveža in mastna: za testo 10-15%, za smetano - od 20%. Ne uporabljajte izdelkov iz kisle smetane. Kot nadomestek so primerni naravni gosti jogurti.
2. Kisla smetana za kremo mora biti ohlajena, sicer se bo pri stepanju luščila. Če je krema redka, ji dodajte sveže stisnjen limonin sok.
3. Ne pozabite presejati moke in drugih razsutih sestavin. Tako jih boste obogatili s kisikom, biskvit pa bo bolj veličasten.
4. Ne pretiravajte z moko. Če vnesete količino, ki je navedena v receptu, pa je testo še vedno preveč tekoče, počakajte 5-10 minut, da nabrekne. Moko dodajamo le, če je testo obstalo in se konsistenca ni spremenila.
5. Da se biskvit dobro odstrani, uporabite snemljive oblike (dovolj je, da jih pokrijete s pergamentom in obdelujete stranice z rastlinskim oljem). Običajno obliko obilno namažite z maslom in potresite s tanko plastjo zdroba.
6. Biskvitno testo postavimo v hladno pečico. Ko se segreje, se bo gladko dvignil.
7. Končan biskvit narežemo šele, ko se ohladi na sobno temperaturo.

Klasična dvobarvna kisla smetana

Kislo smetano, skupaj s krompirjevo torto in čokoladnimi klobasami, mnogi povezujejo s Sovjetsko zvezo. V času pomanjkanja je bila ta torta res zelo priljubljena: nekaj, a jajca in kislo smetano v trgovini se je vedno dalo kupiti. Poleg tega se kisla smetana pripravi precej preprosto in hitro.

Sestavine

Za test:

• 3 jajca;
• 250 g sladkorja;
• 150 g masla;
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja
• 350 g kisle smetane;
• 350 g moke;
• 2 žlički pecilnega praška
• 50 g kakava v prahu.

za kremo:

• 600 g kisle smetane;
• 150 g sladkorja v prahu;
• 1 žlica limoninega soka

za dekoracijo:

• 100 g oreščkov;
• 100 g čokolade.

Priprava

Začnimo s testom. Jajca stepamo s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Med stepanjem dodamo zmehčano maslo, vanilijev sladkor in kislo smetano. Mešajte do gladkega.

Lahko spečete navadno kislo smetano. Ko pa lahke torte prelijemo s čokoladnimi, se izkažejo lepše in okusnejše. Zato testo razdelite na dva enaka dela.

V prvo dodamo 200 g presejane moke in 1 žličko pecilnega praška (lahko uporabimo tudi sodo, pogašeno s kisom). V drugi - 150 g moke, 50 g kakava in preostanek pecilnega praška. Oboje temeljito premešajte. Testo ne sme biti tekoče (ne kaplja z žlice) in ne gosto (prosto se meša in porazdeli).

Testo razporedite v okrogle oblike: manjši kot je premer, višji bo biskvit. Idealna varianta je oblika s premerom 20–25 cm. Biskvit se bo izkazal za zmerno visok in ga je mogoče enostavno razrezati na dve torti. Pomembno je, da se testo enakomerno porazdeli po obliki, sicer bo biskvit grbast.

Piškote pečemo v pečici pri 180°C 25-30 minut.

Pripravljenost preverite z zobotrebcem: če ste torto preluknjali in palica ostane suha, je pečena.

Medtem ko se biskvit peče, pripravimo kremo. Za to ohlajeno kislo smetano stepemo s sladkorjem v prahu in limoninim sokom.

Beli in čokoladni biskvit razrežemo na dve torti. Menjamo jih in vsakega nasičimo s smetano (približno 3 žlice na skorjo), sestavimo torto. Stranice in vrh premažemo s preostalo smetano ter potresemo s sesekljanimi oreščki in čokoladnimi koščki.

Torto postavimo v hladilnik za 2-3 ure, da se dobro prepoji.

Jagodna kisla smetana

Sadje in jagode bodo pripomogli k diverzifikaciji okusa klasične kisle smetane. Nekateri jih uporabljajo za dekoracijo, drugi kot vmesne plasti. Šli bomo še dlje.

Sestavine

Za test:

• 2 jajci;
• 120 g sladkorja;
• 160 g kisle smetane;
• 160 g moke;
• ½ čajne žličke pecilnega praška;
• vanilija na konici noža;
• 50 g jagodnega pireja.

Za kremo in impregnacijo:

• 500 g kisle smetane;
• 200 g kondenziranega mleka;
• 3 žlice jagodnega sirupa.

za dekoracijo:

100 g svežih jagod

Priprava

Biskvit gnetemo po zgoraj opisanem principu. Najprej stepemo jajca s sladkorjem, nato dodamo kislo smetano, moko, zrahljamo in vanilin. Šele na koncu stepanja dodamo še jagodni pire. Če ne, bo dobra jagodna marmelada (2-3 žlice), vendar morate v tem primeru zmanjšati količino sladkorja.

Bolje je, da biskvit spečete ne celega, ampak s pecivom. Da bi to naredili, je treba testo razdeliti na štiri dele in ga enega za drugim hraniti v pečici pri 180 ° C 15–20 minut.

Medtem ko se torte pečejo in ohlajajo, naredimo kremo: hladno mastno kislo smetano stepemo s kondenziranim mlekom.

Prvo skorjo položite na velik krožnik ali pladenj. Premažemo ga z 1 žlico jagodnega sirupa in 2-3 žlicami kisle smetane. Enako naredimo z drugo in tretjo plastjo torte. Četrtega ni treba namakati v sirupu. Po njej in ob straneh torte samo namažemo vso preostalo kremo.

Okrasite s svežimi jagodami. Za stranice ga lahko narežete na rezine, na vrh pa položite cele jagode. Rdeče jagode na beli kisli smetani izgledajo zelo impresivno.

Kisla smetana z jabolki

Od tort do pite. Še enostavneje so za pripravo, saj vam ni treba peči in namakati peciva ali delati kreme.

Sestavine

• 2 jajci;
• 250 g sladkorja;
• 250 g kisle smetane 20% maščobe;
• ½ čajne žličke sode bikarbone;
• ½ čajne žličke kisa
• 250 g moke;
• 4 majhna jabolka.

Priprava

Jajca stepemo s sladkorjem. Slednji se mora popolnoma raztopiti. Nato dodamo kislo smetano in ponovno stepemo. Soda pogasimo s kisom in tudi testo dodamo v prihodnost. V majhnih porcijah vmešajte presejano moko in še naprej stepajte. Nastalo testo mora izgledati kot gosta kisla smetana.

Testo vlijemo v pripravljen model. Po vrhu razporedite olupljena in na tanko narezana jabolka. Pečemo pol ure pri 180°C. Končano torto lahko potresemo s sladkorjem v prahu ali čokoladnimi koščki.

Banana kisla smetana

Ta različica kisle smetane spominja na cheesecake: hrustljava skorjica in nežen, kremast bananin nadev, ki se topi v ustih.

Sestavine

Za test:

• 1 jajce;
• 50 g sladkorja;
• 100 g masla;
• 200 g moke;
• 1 čajna žlička pecilnega praška.

Napolniti:

• 3 banane;
• 200 g kisle smetane;
• 2 žlici moke;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja
• 1 jajce.

Priprava

Najprej naredite testo. Stepemo jajce in sladkor. Masa mora postati homogena, vendar ni treba doseči pene. Dodamo zmehčano maslo (lahko tudi margarino) in ponovno dobro premešamo.

Zmešajte moko in pecilni prašek ter ju dodajte masleni masi. Zamesimo testo. Moralo bi biti zelo kul.

Testo damo v model, ga enakomerno porazdelimo po dnu in naredimo stranice visoke približno 2 cm. Za takšno torto je najbolj priročno uporabiti snemljiv krog, prekrit s pergamentnim papirjem in naoljen z rastlinskim oljem.

Na testo damo banane, narezane na tanke kolobarje (približno 1 cm) in jih napolnimo z nadevom. Za pripravo zmešamo ohlajeno kislo smetano (ne nujno z visoko vsebnostjo maščob), moko, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in jajce. Vse dobro stepemo.

Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 20-30 minut.