Kuhajte kot Jamie Oliver: 6 genialnih piščančjih jedi

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Mesne kroglice v paradižnikovi omaki, piščančja panzanella, zaprta pita in druge dobrote za poskus.

1. Hrustljav piščanec s pečenim krompirjem in zelenjavno solato

Sestavine

• 2 kg krompirja;
• 2 limoni;
• cel piščančji trup (3-3,5 kg);
• nekaj žlic olivnega olja;
• ščepec morske soli;
• ščepec mletega črnega popra;
• ½ šopka svežega timijana;
• 5 strokov česna;
• začimbe po okusu;
• ½ šopka sveže bazilike;
• 1 šopek peteršilja;
• ½ šopka jusai čebule;
• 4 žlice grškega jogurta z nizko vsebnostjo maščob
• 1 šopek kopra;
• ¼ vilice belega zelja;
• 4 srednji korenčki.

Priprava

Krompir dobro operemo in narežemo na kolobarje. Krompir in eno limono damo v ponev z vrelo slano vodo za 4-6 minut. Nato krompir damo v cedilo, malo pretresemo in pustimo nekaj minut, da odteče odvečna tekočina. Kuhana limona bo prišla prav malo kasneje.

Trup namažite z olivnim oljem, soljo in črnim poprom. Piščanca potresemo s sokom polovice sveže limone in napolnimo s polovicami limone.

Pečico segrejte na 180 °C in na rešetko položite piščančje prsi navzdol. Maščoba se nahaja predvsem na hrbtni strani ptice, zato se bo v tem položaju enakomerno porazdelila po mesu in ohranila sočnost. Pod rešetko položite pekač: vanj bo odtekla odvečna maščoba.

Piščanec bo pečen približno 1,5 ure.

Trup obrnite čez 45 minut po začetku kuhanja, dokler ne postane hrustljav na vseh straneh.

Po 15 minutah na pekač z maščobo položimo kuhan krompir, timijan, sesekljan česen in začimbe. Dobro premešamo in postavimo v pečico. Po še četrt ure ponovno premešamo krompir.

Ko je piščanec pečen, ga vzamemo iz pečice in temperaturo povečamo na 200 °C. Krompir pustimo še 5-10 minut, dokler ni hrustljav.

Zdaj pripravite solato. Za preliv v posodi združimo kuhano limonino kašo, na drobno narezano polovico lupine, sesekljano baziliko, peteršilj in jusai čebulo ter grški jogurt. Premešamo in dodamo nekaj olivnega olja in začimb.

Sesekljajte koper in zelje. Korenje olupimo in narežemo na trakove. Te sestavine zmešamo in začinimo z limonino omako.

Piščanca postrežemo s hrustljavo in zelenjavno solato.

2. Piščančje mesne kroglice v paradižnikovi omaki

Sestavine

• 3 rezine sivega kruha brez skorje;
• 50 ml mleka;
• 50 g oliv;
• 2 žlici kapre;
• 4 stroki česna;
• 4 žlice naribanega parmezana;
• 300 g kuhanega piščanca;
• 1 veliko jajce;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 800 g paradižnikove kaše;
• ½ čajne žličke sladkorja;
• nekaj vejic peteršilja.

Priprava

Kruh narežemo, zmešamo z mlekom in malo počakamo.

V mešalniku zmeljemo mehki kruh, olive, kapre, en strok česna in parmezan. Dodamo sesekljan piščanec in surovo jajce ter vse še enkrat sesekljamo. Ni nujno, da je tekstura enotna, le toliko, da lahko iz te zmesi razvaljamo kroglice.

Mleto meso začinimo s soljo in črnim poprom. Iz njega naredite majhne kroglice premera približno 2,5 cm. Če je mleto meso vodeno, ji dodamo krušne drobtine.

Pekač namastimo z oljem in vanj položimo mesne kroglice. Pokapljamo jih z olivnim oljem in damo v ogreto pečico na 180 °C. Po 15 minutah obrnemo mesne kroglice, da so enakomerno zlato rjave, in pečemo še četrt ure.

Medtem ko se mesne kroglice kuhajo, naredite paradižnikovo omako. V ponev vlijemo 2 žlici olivnega olja, postavimo na srednji ogenj in prepražimo 3 stroke sesekljanega česna, da se rahlo zmehča.

Česnu dodajte paradižnikovo kašo. Mimogrede, ga je mogoče zamenjati s paradižnikovo pasto. Da vse testenine vzamete iz kozarca, vanj preprosto nalijte malo vode, premešajte in vlijte v ponev.

Povečajte ogenj in kuhajte omako 8-10 minut, občasno mešajte, dokler se ne zgosti. Če se vam zdi omaka kisla, ji dodajte sladkor. Začinite ga s soljo in črnim poprom po okusu. Omako dodajte mesnim kroglicam 5-10 minut pred kuhanjem.

Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Te slastne vroče mesne kroglice postrežemo s paradižnikovo omako, odlično pa se podajo tudi k testeninam ali rižu. Za hladne mesne kroglice lahko postrežete zeleno solato ali marmelado iz čilija.

Jamie Oliver

3. Solata s piščancem, slanino in sušenimi paradižniki

Sestavine

• piščanec (1,2 kg);
• nekaj morske soli;
• nekaj mletega črnega popra;
• nekaj žlic olivnega olja;
• 1 ciabatta;
• 12 rezin slanine;
• 50 g rukole;
• šopek sveže mete;
• 145 g sušenih paradižnikov v olivnem olju;
• začimbe po okusu;
• nekaj balzamičnega kisa.

Priprava

Piščanca natremo s soljo, poprom in malo olivnega olja. Položite na pekač in pecite v pečici, ogreti na 200 °C, približno 1,5 ure, dokler ni popolnoma kuhana.

Pol ure po začetku kuhanja koščke ciabatte položite na pekač s piščancem, da naredite krutone. Ko je meso pečeno, pekač vzamemo iz pečice. Rahlo se mora ohladiti.

Ta solata, ki je neverjetno preprost recept, je popolna kombinacija piščanca in nekaj drugih okusnih sestavin.

Jamie Oliver

Z rokami ali vilicami razdelite piščanca na več dolgih kosov. Na olivnem olju prepražimo slanino, da postane hrustljava.

Zmešajte piščanca, krutone, rukolo, liste mete, sušene paradižnike in slanino. Dodamo začimbe, začinimo z balzamičnim kisom in olivnim oljem.

Solato postrezite s kozarcem osvežilnega belega vina.

4. Piščanec z zelenjavo v pečici

Sestavine

• 4 veliki paradižniki;
• 2 rdeči čebuli;
• 1 rdeča paprika;
• 1 rumena paprika;
• 4 stroki česna;
• 6 piščančjih stegen brez kože ali kosti;
• ½ šopka svežega timijana;
• 1 čajna žlička paprike;
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici balzamičnega kisa
• začimbe po okusu.

Priprava

Paradižnik narežemo na četrtine. Olupljeno čebulo narežemo na kolobarje. Poprova semena in narežemo na koščke. Z nožem rahlo poravnajte neolupljen česen.

V pekač (pribl. 25 x 30 cm) položimo zelenjavo in piščanca. Zelenjava ne sme pokrivati piščanca. Potresemo z lističi timijana in papriko.

Zmešajte olivno olje, balzamični kis, sol in črni poper. S to mešanico prelijemo zelenjavo in piščanca. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo približno eno uro.

Preprost recept za okusno pečenega piščanca. In pečica bo opravila vse trdo delo namesto vas.

Jamie Oliver

Piščanec mora biti dobro pečen in zlato rjav. Med kuhanjem koščke mesa občasno obračajte in jih poškropite s tekočino iz pekača.

Postrezite z zeleno solato. Odlično se poda tudi k riževi in koruzni kaši. In rezino hrustljavega kruha lahko potopite v sočno omako.

Oglejte si Jamiejev okusen recept:

5. Panzanella s piščancem

Sestavine

• cel piščančji trup (1,5 kg);
• nekaj morske soli;
• nekaj mletega črnega popra;
• nekaj žlic olivnega olja;
• Kup svežih zelišč (kot so žajbelj, rožmarin in timijan)
• 270 g ciabatte;
• 1 glava česna;
• 2 kg paradižnika;
• 1 šopek sveže bazilike
• 1 majhna rdeča čebula
• 5 žlic rdečega vinskega kisa
• začimbe po okusu;
• 100 g oljk brez koščic;
• 2 žlici kapre;
• nekaj naribanega parmezana.

Priprava

Piščanca natremo z morsko soljo, poprom in olivnim oljem. Trup napolnite z zelišči. Pustite malo rožmarina, malo kasneje vam bo prav prišel.

Ciabatto nalomimo na poljubne kose in položimo na pekač. Kruhu dodajte zdrobljene, neolupljene stroke česna in nanj položite piščanca.

Ta jed ima neverjeten okus. Kruh vpije sok piščanca, pečenega z zelišči. Rezultat so neverjetno okusni hrustljavi krutoni.

Jamie Oliver

Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za 1,5 ure. Piščanec mora biti popolnoma pečen.

Paradižnik narežemo na različne kose. V veliki skledi z rokami zmešajte polovico paradižnika, polovico listov bazilike, sesekljano čebulo in 1 žlico kisa. Dodajte začimbe.

Nato v isto posodo dodamo 4 žlice kisa, 2 žlici olivnega olja, ščepec črnega popra in dobro premešamo.

V ta preliv potopite popečen kruh, nekaj rezin pa pustite za pozneje. Mešajte, dokler se ciabatta ne prepoji. V skledo dodajte sesekljane olive, kapre, ostanke paradižnika, kruh in baziliko. Nastalo panzanelo nežno premešamo in potresemo z rožmarinom in parmezanom.

Kuhanega piščanca narežite in na panzanelo položite koščke mesa.

6. Zaprta piščančja pita

Sestavine

• nekaj olivnega olja;
• 2 čebuli;
• 600 g piščančjih stegen brez kože in kosti;
• 350 g poljubnih gob;
• šopek (30 g) svežega timijana;
• nekaj morske soli;
• nekaj mletega črnega popra;
• 1 žlica rdečega vinskega kisa
• 150 ml vode;
• 375 g ohlajenega listnatega testa.

Priprava

Na močan ogenj postavimo ponev s premerom 30 cm proti prijemanju in v njej segrejemo 1 žlico olivnega olja. V njej 6 minut med občasnim mešanjem pražimo sesekljano čebulo in sesekljan piščanec. Piščanec naj dobi zlat odtenek.

V tem času sesekljajte gobe, jih položite v drugo ponev proti sprijemanju in postavite na zmeren ogenj. Gobe kuhajte 4 minute, nato pa piščancu dodajte njih in polovico lističev timijana. Začinite z morsko soljo in črnim poprom. V ponev vlijemo kis in vodo ter dobro premešamo.

Testo razvaljamo v krog, ki je nekaj centimetrov večji od pekača, v katerem se pripravlja nadev. Pekač pokrijemo s testom in robove zataknemo z leseno lopatko. Na testu naredite prečne reze (samo ne prerežite ga do konca). Torto premažite z 1 čajno žličko olivnega olja. Na sredino položite preostali timijan.

Piščančjo pito pečemo 15 minut na spodnji polici segrete pečice na 220 °C. Testo naj vzhaja in postane zlato rjavo.