10 preprostih in okusnih solat za zimo

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Zelenjavni prigrizki, pripravljeni po teh preprostih receptih, vas bodo pozimi zagotovo razveselili.

1. Solata iz kumar in gorčice

Sestavine

• 2 kg kumar;
• 250 g korenja;
• 2 glavi česna;
• 125 g sladkorja;
• 2 žlici suhe gorčice;
• 2 žlici soli;
• 1 žlica mletega črnega popra;
• 125 ml rastlinskega olja;
• 125 ml kisa (9%).

Priprava

Kumare narežite na rezine ali rezine in jih položite v veliko ponev. Pošljite jim naribano korenje, skozi stiskalnico pretlačite česen in dobro premešajte. Dodamo vse ostale sestavine, ponovno premešamo in pustimo stati tri ure. V tem času bo zelenjava proizvedla sok.

Kumare prestavimo v čiste kozarce, prelijemo z izločenim sokom in steriliziramo približno 20 minut. Po tem zvijte, zavijte pločevinke, počakajte, da se popolnoma ohladijo in jih pospravite za shranjevanje.

2. Prigrizek iz paradižnika, korenja in paprike

Sestavine

• 1 ½ kg paradižnika;
• 4-5 glav česna;
• 1 žlica soli
• 150 g sladkorja;
• 80-100 ml kisa (6%);
• 500 ml rastlinskega olja;
• 2 kg korenja;
• 1 kg paprike.

Priprava

Paradižnik in česen pretlačimo skozi mlinček za meso in prestavimo v ponev. Dodajte jim sol, sladkor, kis, rastlinsko olje in prižgite. Ko zmes zavre, dodamo grobo naribano korenje in drobno sesekljano papriko. Kuhamo 50-60 minut, občasno premešamo. Nato zmes razporedimo po čistih pločevinkah in zvijemo, obrnemo na glavo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

3. Solata iz bučk in rdeče pese

Sestavine

• 4 kg bučk;
• 2 kg pese;
• 2 kg čebule;
• 400 g sladkorja;
• 200 ml rastlinskega olja;
• 85 g soli;
• 200 ml kisa (9%);
• ½ čajne žličke mletega črnega popra.

Priprava

Bučke dobro operemo (če uporabljate prezrele, jih olupimo in odstranimo semena) in jih naribamo na grobo strmo. Enako storite s peso. Čebulo narežemo na tanke pol obroče.

Zelenjavo prestavimo v ponev, dodamo sladkor, olje in sol, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 35 minut. Nato dodamo kis, vse dobro premešamo in kuhamo še 5 minut. Končano solato damo v sterilizirane kozarce in zvijemo.

4. Vložena buča s pekočo papriko

Sestavine

• 600 g bučne kaše;
• 1 čili paprika;
• šopek peteršilja;
• 300 ml vode;
• 1 žlica kisa (9%);
• 5-10 grah pimenta;
• 3 čajne žličke soli;
• 3 čajne žličke sladkorja;
• 70-90 ml rastlinskega olja.

Priprava

Bučo narežite na kolobarje, papriko pa na srednje velike koščke. Zelenjavo razporedite v čiste kozarce in dodajte peteršilj.

Nato pripravite marinado. V ponev vlijemo vodo in kis, dodamo piment, sol, sladkor, rastlinsko olje in malo peteršilja. Nastalo slanico kuhajte na majhnem ognju 5-7 minut.

Vročo marinado vlijemo v bučne kozarce, jih pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 10-15 minut. Nato zvijemo, obrnemo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

5. Gobova mešanica

Sestavine

• 3 kg gob;
• sol po okusu;
• 1 kg čebule;
• 500 ml rastlinskega olja;
• 1 kg korenja;
• 3 kg belega zelja;
• 180 g sladkorja;
• 15 grah pimenta;
• 10 lovorjevih listov;
• 3 žlice kisove esence.

Priprava

Gobe operemo, grobo sesekljamo in skuhamo v slani vodi (približno 5-7 minut po vrenju). Vržemo v cedilo in pustimo nekaj časa, da odteče vsa voda.

Čebulo narežemo na pol obroče in jo dušimo na olju. Korenje prav tako naribamo in dušimo, vendar ločeno od čebule. Zelje sesekljamo, solimo in si zapomnimo.

Pripravljeno zelenjavo in gobe zmešamo v večji ponvi ali kotlu, dodamo sladkor, rastlinsko olje, ki ostane po dušenju, piment in lovorjev list. Zmes dušimo 20 minut, občasno premešamo, nato dodamo kisovo esenco in kuhamo še 10 minut. Mešanico prestavimo v sterilizirane kozarce, zvijemo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

6. Solata iz paprike in jabolk

Sestavine

• 2 kg paprike;
• 1 kg kislih jabolk;
• 1 kg čebule;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 80 g medu;
• 3 čajne žličke soli.

Priprava

Papriko narežite na trakove širine 1 ½ - 2 cm, jabolka na tanke rezine, čebulo na pol obroče. Vse sestavine zmešamo, premešamo in pustimo stati približno eno uro. Nato pristavimo na ogenj, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo, občasno mešamo, 15 minut. Solato prestavimo v sterilizirane kozarce, zavijemo, obrnemo, zavijemo in počakamo, da se ohladijo.

7. Solata z bučkami, česnom in zelišči

Sestavine

• 1 kg mladih bučk;
• 1 čajna žlička soli
• 150 ml rastlinskega olja;
• 1 velika glava česna;
• 10 vejic peteršilja;
• 5 vejic bazilike in kopra;
• 2 žlici kisa (9%).

Priprava

Bučke dobro operemo in narežemo na tanke rezine debeline približno 1 cm, solimo in jih na 50 ml olja prepražimo do zlato rjave barve. Preostalo olje zavremo in razporedimo po dveh poldrugih litrskih kozarcih. Tja položimo bučke, jih potresemo s sesekljanim česnom in zelišči ter v vsak kozarec dodamo žlico kisa. Sterilizirajte 30–35 minut, zvijte in ohladite na sobni temperaturi.

8. Solata iz jajčevcev in hrena

Sestavine

• 2 ½ l vode;
• 100 g soli;
• 250 ml kisa (6%);
• 2 kg jajčevcev;
• 100 g hrena;
• 3 glave česna;
• 1 kg paprike;
• mleti črni poper - po okusu;
• 250 ml rastlinskega olja.

Priprava

Zavremo vodo s soljo, dodamo kis, grobo sesekljane jajčevce in kuhamo 15 minut. Nato zelenjavo zavržemo v cedilo. Hren, česen in papriko sesekljajte v mlinčku za meso, zmešajte z jajčevci in poprom. Zalijemo z rastlinskim oljem, solato dobro premešamo, damo v čiste kozarce in steriliziramo približno 10 minut. Nato zvijte in pustite, da se popolnoma ohladi.

9. Fižol v paradižnikovi omaki

Sestavine

• 1 kg belega fižola;
• 3 kg paradižnika;
• 20 g soli;
• 30 g sladkorja;
• 1 čajna žlička pimenta in mletega črnega popra;
• 4 lovorjev list.

Priprava

Paradižnike olupimo in nasekljamo. Dodamo vse sestavine razen fižola in zmes kuhamo 30 minut. Nato dodamo kuhan fižol in solato dušimo še 10 minut. Položite v čiste kozarce, sterilizirajte približno 10 minut in zavijte.

10. Koleraba solata

Sestavine

• 600 g kolerabe;
• 150 g korenja;
• 1 majhna glava česna;
• 4 vejice zelene;
• 6 grah pimenta;
• 500 ml vode;
• 1 čajna žlička soli
• 3 žlice sladkorja;
• 3 žlice kisa (9%).

Priprava

Kolerabo in korenje olupimo in narežemo na tanke trakove. V čiste kozarce damo vejice zelene, piment in česen. Dodamo zelenjavo in malo potlačimo.

Zavremo vodo, dodamo sladkor, sol in mešamo, dokler se ne raztopi. Nato vlijemo kis, zavremo marinado in odstavimo z ognja. Kozarce napolnite z vročo slanico, pokrijte in sterilizirajte 20-25 minut. Pločevinke zvijte, obrnite na glavo, zavijte in pustite, da se popolnoma ohladijo.