Kako vložiti kumare: 5 najboljših receptov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Z zelišči, gorčico, hrenom, korenčkom, vodko ali kruhom bodo kumare hrustljave, okusne in dišeče.

Stvari, ki jih je treba upoštevati pred vlaganjem kumar

1. Kisle in vložene kumare nista ista stvar. Za pripravo prvega se uporablja kis ali citronska kislina, za drugo pa samo sol.

5 receptov za okusne vložene kumare →

2. Prej so kumare solili v lesenih sodih, zdaj pa se ta metoda redko uporablja. Zelenjavo je veliko bolj priročno soliti v navadnih steklenih kozarcih. Poleg tega se izkaže, da so kumare okusne kot sodi.

3. Obstajata dva načina soljenja: hladno in vroče. V prvem primeru zelenjavo prelijemo s hladno vodo, v drugem pa - najpogosteje najprej s hladno vodo, nato pa z vročo infundirano slanico. Kozarce hladnih vloženih kumar zapremo z najlonskimi pokrovi in jih hranimo na hladnem. Kozarce s kumarami, napolnjene z vročo vodo, zavijemo z železnimi pokrovi in jih lahko hranimo pri sobni temperaturi.

4. Da bodo kumarice goste in hrustljave, jih za 3-4 ure namočimo v ledeni vodi. Lahko ga hranite dlje, še posebej, če kupite kumare.

5. Zelenjavo in zelišča je treba oprati, kozarce in pokrove pa sterilizirati.

Kako sterilizirati kozarce: 6 preprostih in preizkušenih načinov →

6. Ko kumare prelijete s hladno vodo, je bolje, da pod kozarec postavite široko posodo ali posodo. To je samo zaradi udobja: zaradi fermentacije lahko tekočina pronica skozi pokrov.

7. Kumarice bodo pripravljene vsaj čez mesec dni.

Kako kuhati kumarice

Vse sestavine so zasnovane za eno 3-litrsko pločevinko. Za slanico boste potrebovali približno 1-1½ kg kumar in približno 1-1½ litra vode.

Vendar je bolje, da natančno količino določite empirično: kumare je treba zelo tesno stisniti, kozarec pa napolniti z vodo do samega roba.

1. Klasične kumarice z zelišči in česnom

Zelo preprost recept, ki ne vzame veliko časa in truda. Kumare bodo odlične.

Način soljenja je hladen.

Sestavine

• 2 lista hrena;
• 2 lista črnega ribeza;
• 2 češnjeva lista;
• 2 dežnika kopra;
• 2 stroka česna;
• ½ pekoče paprike - neobvezno;
• kumare;
• 3 žlice soli;
• vodo.

Priprava

Na dno kozarca položite liste hrena, ribeza in češnje, koper ter grobo sesekljan česen in poper. Kumare tesno stisnite v kozarec.

Sol raztopite v kozarcu vode. Kumare prelijte s čisto hladno vodo do polovice kozarca. Nato dodajte fiziološko raztopino in kozarec popolnoma napolnite s hladno vodo. Kozarec zaprite s tesnim najlonskim pokrovom in ga takoj postavite na hladno.

10 preprostih in okusnih solat za zimo →

2. Kisle kumarice s korenjem, papriko in hrenom

Zelenjava bo kumaram dala nenavadno prijetno aromo. Pozimi pa lahko soljeno korenje in papriko kuhamo ali okrasimo druge jedi.

Metoda soljenja je vroča.

Sestavine

• 3 korenje;
• 1½ paprike;
• ½ pekoče paprike;
• 1 korenina hrena;
• 2 dežnika kopra;
• kumare;
• 8-10 strokov česna;
• 7 zrn črnega popra;
• 7 grah pimenta;
• 2½ žlice soli
• vodo.

Priprava

Korenje narežemo na rezine, papriko na majhne rezine, pekočo papriko pa na majhne koščke. Na dno kozarca položite grobo sesekljano korenino hrena in koper. Kumare stresite v kozarec, izmenično s korenjem, česnom in vsemi vrstami paprike.

Sol raztopimo v čisti hladni vodi in prelijemo zelenjavo. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in pustite 3 dni na sobni temperaturi. Nato slanico vlijemo v ponev in zavremo.

Nastalega belega cveta ni treba sprati s kumar. Prelijemo jih z vrelo slanico in kozarec zavijemo. Postavite ga na glavo in pokrijte s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

5 lecho receptov z neverjetnim okusom in svetlo aromo →

3. Kumarice s suho gorčico

Zahvaljujoč gorčici bodo kumare pridobile rahlo začimbo, ostale sestavine pa jih bodo naredile zelo dišeče.

Način soljenja je hladen.

Sestavine

• 2 dežnika kopra;
• 1 hren list;
• 3 listi črnega ribeza;
• 3 češnjevi listi;
• kumare;
• 3 stroki česna;
• 3 žlice soli;
• 1 žlica suhe gorčice
• vodo.

Priprava

Na dno kozarca položite koper, liste hrena, ribez in češnje. Kumare stisnite, izmenično s česnom. Pustite nekaj prostora na vrhu pločevinke.

V kozarec nalijte sol in gorčico. Zasedli bodo le prostor, ki je ostal od zgoraj. Kumare prelijemo s čisto hladno vodo. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom, rahlo pretresite in postavite na hladno.

4 recepti za bučni kaviar, ki ga lahko pripravite za zimo →

4. Kumarice z vodko

Vodka bo naredila kumare še bolj hrustljave in bolj okusne brez alkoholnega okusa zelenjave.

Metoda soljenja je vroča.

Sestavine

• 3 posušeni lovorjev list
• 3 listi hrena;
• 1 koper dežnik;
• 2 stroka česna;
• kumare;
• voda;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 žlici soli;
• 100 ml vodke.

Priprava

Na dno kozarca položite liste lavruške in hrena, koper in česen. Kumare stisnite. Sladkor in sol raztopimo v čisti hladni vodi in prelijemo zelenjavo. Na vrh nalijte vodko.

Kozarec pokrijemo s gazo ali perforiranim pokrovom. Kozarec pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi 3 dni, redno snemajte peno.

Četrti dan slanico vlijemo v ponev in zavremo. Po 5 minutah kumare prelijemo z vrelo slanico in kozarec zavijemo. Obrnite, zavijte z odejo in počakajte, da se popolnoma ohladi.

5 receptov za domače alkoholne likerje iz jagodičja, sadja in zelenjave →

5. Kisle kumarice z rženim kruhom

Kumare dobimo z rahlo kislostjo in komaj zaznavnim okusom kruha.

Metoda soljenja je vroča.

Sestavine

• voda;
• 2 žlici soli;
• 60 g rženega kruha;
• 5 dežnikov kopra;
• kumare.

Priprava

V ponev nalijemo vodo, v njej raztopimo sol, zavremo in ohladimo. Kruh nalomite in ga položite na dno kozarca skupaj s kropom. Kumaram odrežite konce in zelenjavo položite v kozarec.

Zalijemo z ohlajeno slanico, kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in pustimo na sobni temperaturi 3 dni. Četrti dan slanico odcedimo in precedimo. Zavremo in prelijemo čez kumare. Če ni dovolj slanice, v kozarec prilijemo vrelo vodo.

Kozarec zavijte, obrnite na glavo in pokrijte s toplo odejo.