Kako kuhati cvetačo: 10 odličnih receptov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Marinirajte, pecite, prepražite v pivskem testu, dodajte solati, lazanje ali pudingu in uživajte.

1. Marinirana cvetača v pečici

Sestavine

• 1 glava cvetače;
• 1 limona;
• 2 stroka česna;
• 1 žlica svežega ingverja, mletega
• 1 žlica sesekljane čebule;
• 1 žlica kurkume
• 1 čajna žlička morske soli
• 120 ml grškega jogurta ali kokosovega mleka
• 120 ml olivnega ali stopljenega masla;
• nekaj vejic peteršilja.

Priprava

Cvetači odstranite liste in jih položite v plastično vrečko. Zmešajte limonin sok, sesekljan česen, ingver, čebulo, kurkumo, sol in jogurt. Marinado vlijemo v vrečko, jo zapremo in dobro pretresemo. Vrečko postavimo v hladilnik za vsaj eno uro. Da se zelje bolje marinira, ga pustimo čez noč v hladilniku.

Vloženo cvetačo prestavimo v pekač in pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 45-60 minut. V notranjosti se mora zmehčati, zunaj pa porjaviti.

Zelje pokapamo z oljem in pred serviranjem potresemo s sesekljanimi listi peteršilja.

2. Cvetača v pivskem testu

Sestavine

• 1 čajna žlička kumine (kumina);
• 2 žlički gorčičnih semen
• ½ čajne žličke čilija v prahu;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• 200 g samovzhajajoče moke (ali 200 g navadne moke in 1 ¹⁄₂ žličke pecilnega praška)
• ½ čajne žličke kurkume
• 350 ml hladnega piva;
• morska sol po okusu;
• 1 glava cvetače;
• ½ skodelice olivnega olja
• ½ šopka peteršilja;
• 1 limona.

Priprava

V možnarju dobro zmeljemo kumino, gorčična semena, čili in črni poper. Nastali prašek zmešajte z moko in kurkumo. Vlijemo skoraj vse pivo in temeljito stepemo. Po konsistenci mora testo spominjati na debelo smetano. Če je pregosto, dodajte še pivo. Nato testo začinite z morsko soljo.

Cvetačo razstavimo na manjša socvetja, pecelj pa narežemo na 2 cm debele kose, zelje oplaknemo in odvržemo v cedilo. Morebitna odvečna tekočina mora odteči. Preostalo vodo lahko obrišete s papirnato brisačo. Zelje damo v skledo in potresemo z navadno moko.

V globoki ponvi segrejte olje. Odstranite odvečno moko iz cvetače. Socvetja potopimo v testo, prestavimo v vročo olje in pražimo do zlato rjave barve, občasno jih obrnemo.

Ne poskušajte vsega zelja napolniti v enolončnico naenkrat. Pražite ga v serijah.

Na koncu v testo potopite peteršiljeve liste in jih za 40 sekund položite v ponev z maslom.

Kuhano zelje preložimo na papirnato brisačo, da odcedimo odvečno maščobo. Posolite, pokapajte z limoninim sokom in okrasite s peteršiljem v testu.

Takoj postrežemo, da bo jed okusnejša in ostane skorja hrustljava.

3. Italijanska lazanja s cvetačo

Sestavine

• 1 velika glava cvetače (približno 1200 g)
• 4 žlice olivnega olja
• morska sol po okusu;
• 800 g paradižnika v lastnem soku;
• 1 ½ skodelice vode
• 5 strokov česna;
• 1 velika rdeča paprika;
• 2 žlici paradižnikove paste
• 1 šopek bazilike
• 10 listov za lazanje;
• 200 g ricotte;
• 1 veliko jajce;
• 200 g naribane mocarele;
• 50 g naribanega parmezana;
• nekaj vejic peteršilja.

Priprava

Cvetačne cvetove damo v skledo, pokapamo z 1 žlico olivnega olja in začinimo s soljo. Dobro premešamo in zelje v eni plasti položimo na pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 220 °C, 30–35 minut, dokler se brsti ne zmehčajo in rahlo porjavijo. Med kuhanjem socvetja enkrat obrnemo. Nato ohladite zelje.

Paradižnike damo v skledo in jih pretlačimo. V kozarec za paradižnik nalijte vodo, pretresite in vlijte vsebino v posodo.

V ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja in dodajte 4 sesekljane stroke česna in ½ čajne žličke soli. Pražimo na zmernem ognju 2 minuti. V ponev damo narezane paprike in kuhamo še 8 minut.

Zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto in dobro premešajte. Nato položite paradižnik in 4 liste bazilike. Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 40 minut, občasno mešamo. Omaka se mora zgostiti.

Medtem v veliki ponvi zavremo osoljeno vodo. Liste lazanje položite v ponev enega za drugim in kuhajte do al dente v skladu z navodili na embalaži. Liste obrnite v cedilo, da odteče voda. Nato jih premažite s preostalim olivnim oljem.

Rikoto, surovo jajce, ⅕ kuhane cvetače in strok česna zmeljemo v mešalniku do gladkega. Tej mešanici dodamo sesekljane liste bazilike in jo ponovno zmeljemo v mešalniku.

Vzemite pekač velikosti približno 20 × 35 cm in ga namažite s ¼ skodelice paradižnikove omake. Na vrh položite 4 liste lazanje, tako da odrežete vse odvečne. Nanje položite ¹⁄₂ mešanico ricotte, ¹⁄₂ kuhane cvetače, ⅓ mešanice paradižnikove omake, ⅓ naribane mocarele in ⅓ naribanega parmezana. Pokrijemo s tremi listi za lazanje, ponovimo nadev in prekrijemo s preostalimi listi. Prelijte s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom.

Pekač pokrijemo s folijo in pečemo v pečici 20 minut. Nato odstranite folijo in pecite še 10 minut, dokler sir ne porjavi. Lazanjo pustite, da se ohladi 10 minut, preden jo postrežete, da jo boste lažje rezali, in potresite s sesekljanimi listi peteršilja.

4. Cvetača v pečici

Sestavine

• 1 glava cvetače;
• 2 čajni žlički kumine (kumina);
• 2 čajni žlički celega koriandra
• ¼ čajne žličke mletega čilija;
• morska sol po okusu;
• nekaj olivnega olja;
• 1 rezina masla;
• pest surovih mandljev brez lupine;
• 1 limona.

Priprava

Cvetačo razstavite na cvetke. Za nekaj minut jih potopimo v vrelo slano vodo in jih odcedimo v cedilu. Vsa odvečna tekočina mora odteči, sicer se zelje ne bo pravilno speklo.

Sesekljamo kumino in koriander. Združite jih z mletim čilijem in soljo. Začimbam dodamo sesekljane mandlje, premešamo in prepražimo na suhi segreti ponvi. Po nekaj minutah tja položite socvetja cvetače, nato pa jih zdrgnite z mešanico oliv in masla.

Ko se zelje začne rjaveti, mu dodamo sok in limonino lupinico. Dobro premešamo in pražimo še eno minuto. Nato ponev za 15 minut postavite v pečico, ogreto na 200 °C, dokler cvetača ne postane hrustljava.

5. Pečena cvetača s sirno omako iz brokolija

Sestavine

• 2 stroka česna;
• 50 g nesoljenega masla;
• 50 g presejane moke;
• 600 ml pol posnetega mleka;
• 500 g svežega ali zamrznjenega brokolija
• 75 g naribanega sira cheddar;
• morska sol po okusu;
• 1 kg sveže ali zamrznjene cvetače
• 2 rezini ciabatte;
• 2 vejici timijana;
• 25 g mandljevih listov;
• 1 žlica olivnega olja

Priprava

Česen narežemo na tanke rezine, prestavimo v ponev z maslom in dušimo na srednjem ognju. Ko se maslo stopi, dodamo moko, premešamo in čez minuto pri nenehnem mešanju postopoma prilivamo mleko.

Brokoli damo v ponev in dušimo približno 20 minut, dokler se brsti ne začnejo razpadati. Nato to zmes zmešajte z mešalnikom do gladkega. Dodamo polovico naribanega sira in začinimo s soljo.

Cvetačo razstavite na cvetke, položite v pekač, prelijte s sirno mešanico in potresite s preostalim naribanim sirom. Kruh zmeljemo v blenderju, krušne drobtine zmešamo s sesekljanimi lističi timijana, mandljevimi listi in maslom ter potresemo zelje.

Posodo postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za eno uro. Zelje mora biti dobro pečeno in zlato rjavo.

6. Cvetačna kremna juha

Sestavine

• 1 rezina masla;
• 1 velika čebula
• 1 velika glava cvetače (približno 900 g);
• 1 krompir;
• 700 ml zelenjavne juhe;
• 400 ml mleka;
• sol po okusu;
• mleti črni poper - po okusu;
• 100 gramov sira cheddar.

Priprava

V globoki ponvi ali ponvi segrejte olje. Tja položimo sesekljano čebulo in občasno premešamo, pražimo 5 minut, dokler se ne zmehča.

Cvetačo razstavite na cvetke. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Čebuli dodamo zelenjavo, zalijemo z juho in mlekom, solimo in popramo. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo pol ure. Cvetača naj se zmehča, krompir pa naj pade na koščke.

Vsebino ponve z mešalnikom stepemo do gladke in kremaste mase. Če želite juho postreči v skodelicah, dodajte še malo mleka, da ne bo pregosta.

Pripravljeno juho lahko hranite v hladilniku do dva dni, v zamrzovalniku pa do enega meseca.

Juho pred serviranjem segrejte, nalijte v sklede ali skodelice in okrasite s sirnimi kockami ali zelišči.

7. Cvetačni pire

Sestavine

• 1 glava cvetače;
• 2 kozarca vode;
• 3 žlice mleka;
• 1 žlica masla
• 2 žlici kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• ¼ čajne žličke česnove soli;
• mleti črni poper - po okusu;
• nekaj peres zelene čebule.

Priprava

Cvetačo razstavite na cvetke in odstranite pecelj. Vodo zavremo in socvetja damo v ponev. Pokrijte in na zmernem ognju dušite 12-15 minut. Zelje mora biti zelo mehko.

Socvetja odvržemo v cedilo, da odcedimo odvečno vodo. Zelje zmešajte z mlekom, maslom, kislo smetano, soljo in poprom do pireja. Pred serviranjem okrasite s sesekljano zeleno čebulo.

8. Solata s cvetačo, slanino in grahom

Sestavine

• 1 glava cvetače;
• 3 jajca;
• 3 rezine slanine;
• 50 ml majoneze;
• 1 žlica gorčice
• 1 čajna žlička soli
• mleti črni poper - po okusu;
• 1 čebula;
• ¾ kozarcev zamrznjenega graha;
• 2 kumarice.

Priprava

Zelje razstavite na socvetja in narežite na majhne koščke. Damo jih v lonec z vodo, zavremo in kuhamo še 10 minut. Zelje damo v cedilo in ohladimo.

Jajca trdo skuhamo in narežemo na majhne kocke. Slanino prepražimo in narežemo na majhne koščke. V solatni skledi zmešajte majonezo, gorčico, sol in poper. Povrhu potresemo cvetačo, jajca, sesekljano čebulo, odmrznjen grah, na kocke narezane kumare in slanino.

Dobro premešamo in postavimo v hladilnik za 2-24 ur. Dlje ko bo solata v hladilniku, bolj okusna bo.

9. Solata z vloženo cvetačo in korenjem

Sestavine

• 60 ml rdečega vinskega kisa;
• 60 ml olivnega olja;
• 2 žlici vode;
• 1 kg cvetače;
• 1 lovorjev list;
• 1 strok česna;
• ½ čajne žličke limoninega popra;
• 100 g naribanega korenja;
• 50 g sesekljane rdeče čebule;
• nekaj vejic peteršilja;
• ¼ čajne žličke posušene bazilike.

Priprava

V manjši ponvi zavremo kis, olje in vodo. V veliko ponev damo cvetačo, lovorjev list, tanko narezan česen in limonin poper.

Vsebino lonca vlijemo v ponev in premešamo. Pokrijte lonec in dajte v hladilnik čez noč ali vsaj 6 ur. Zelje občasno premešamo.

Nato dodamo korenje, čebulo, sesekljan peteršilj in baziliko ter dobro premešamo. Solato ohladite še 2 uri. Pred serviranjem iz solate odstranimo lovorjev list.

10. Čokoladni puding s cvetačo

Sestavine

• 600 g socvetja cvetače;
• 400 ml rastlinskega mleka (na primer sojinega ali kokosovega);
• 70 g kakava;
• 10 datljev;
• ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta ali ¼ čajne žličke vanilina.

Priprava

Socvetja kuhamo na pari 10-15 minut, dokler niso zelo mehka. Vse sestavine zmešajte v mešalniku do gladkega.

Jed lahko postrežete takoj, lahko pa jo najprej ohladite. Puding hranimo v hladilniku največ en dan.