Kako nadomestiti manjkajočo ali redko sestavino pri kuhanju

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kaj pa, če kuhate in nenadoma ni dovolj sladkorja ali v omari ni krušnih drobtin? Teči k sosedu ali v trgovino? Ne! Za manjkajoči izdelek lahko najdete zamenjavo. Tudi eksotične sestavine iz tujih receptov imajo na voljo analoge. Kako hitro nadomestiti manjkajočo zelenjavo, omako ali začimbo, vam bo povedala ta. Toda najbolj podroben navigator za zamenljive sestavine je v tej tabeli.

Glavne sestavine

Mnogi izdelki imajo, če ne enake, pa podobne okuse. Še posebej po toplotni obdelavi. Zato, če pripravljate sož in še niste kupili kapre, ne bodite razburjeni. Juhi z olivami ali vloženimi kumaricami lahko dodate želeno kislost. Ali na primer, če za dušenje mesa potrebujete belo vino in ga ni v hladilniku, ga preprosto zamenjajte s piščančjo juho.

Včasih vemo, kaj lahko s čim nadomestimo. Na primer, znane sestavine, ki se uporabljajo izmenično, so limonin sok in kis, pecilni prašek in soda. Toda koliko ene sestavine ustreza drugi? V tabeli boste našli tudi namige o razmerjih, kjer je to pomembno.

Sestavina	Razmerja	Zamenjava
Konzervirane marelice		Konzervirane breskve
Avokado		Kitajski vodni orešček
Oranžna	1 kos	6-8 čl. l. pomarančni sok
pomarančni olupek	1 žlička	½ žličke izvleček pomaranče ali 2 žlici. l. pomarančni sok
Artičoka		Konzervirane sladke paprike
slanina		Prekajena šunka ali pusta prekajena svinjina (kanadska slanina)
Bulgur		Kuskus ali rjavi riž
Piščančja ali goveja juha	1 kozarec	1 skodelica vrele vode plus piščančja ali goveja bujonska kocka
belo vino		Grozdni ali jabolčni sok, jabolčni jabolčnik, piščančja juha ali voda
rdeče vino		Temni grozdni sok, rdeči vinski kis, juha, paradižnikov sok ali voda
Sveže gobe		Vložene ali posušene gobe
Kapre		Oljke ali vložene kumarice
Limona	1 kos	2 žlici citronska kislina v prahu
Limonin sok	1 žlička	¼ h. L. citronska kislina, razredčena v vodi ali jabolčnem kisu
Limonina lupina	1 žlička	½ žličke izvleček limone
Por		Čebula ali šalotka
Moka (kot zgoščevalec)	1 žlica. l.	½ žlice. l. koruzni, krompirjev, rižev škrob ali maranta; 1 žlica. l. granulirana tapioka (sago kasava); 1 jajce in 2 rumenjaka ali beljaka
Krušne drobtine		Ovseni kosmiči in sesekljani otrobi
feferoni		salame
Pepper Scotch Bonnet		Habañero poper
Serrano poper		Jalapeno poper
Pivo		Jabolčni jabolčnik ali goveja juha
Zelena		Zelena paprika ali komarček
Paradižnikov sok	1 kozarec	Pol kozarca paradižnikove paste plus pol kozarca vode
Tartufi		Shiitake gobe
Physalis		Svež zeleni paradižnik in nekaj limoninega soka
Datumi		Posušene fige, rozine ali suhe slive
Sveže nariban hren	1 žlica. l.	2 žlici. l. začimba za hren
Drobnjak		Zelena čebula

»

Mlečni izdelki in jajca

Mlečni izdelki in jajca so vključeni v številne jedi. Večina mlečnih izdelkov je zamenljivih. Težave so le pri receptih v angleškem jeziku.

Na primer, skuta - drobljiva, z izrazitim mlečnim okusom - na Zahodu velja za sorto mladega mehkega sira. Tam se zrnato skuto imenuje podeželski sir - skuta, kisla smetana pa po okusu in konsistenci bolj spominja na grški jogurt. Prav tako ne morete enačiti pinjenca s kefirjem ali fermentiranim pečenim mlekom. Vendar pa je mogoče najti zamenjavo za vse zahodne mlečne izdelke.

Sestavina	Razmerja	Zamenjava
Pripravljena mešanica mleka in smetane (pol in pol)	1 kozarec	Nepopoln kozarec polnomastnega mleka plus 1 žlička. ghee; pol kozarca polnomastnega mleka plus pol kozarca tekoče smetane; ¾ skodelice polnomastnega mleka plus ¼ skodelice težke smetane
Jogurt brez dodatkov		Kisla smetana ali kefir, nariban s skuto
Mascarpone		Kakršen koli drug kremni sir brez dodatkov
maslo		Margarina (za kreme in pekovske izdelke); salomas ali šopek (če je potrebno olje za cvrtje ali mazanje); rastlinsko olje v razmerju 80% količine, navedene v receptu (to je 100 g masla ≈ 80 g zelenjave); sveža smetana (za kreme in omake, v razmerju 120%)
Margarina		Jabolčna omaka ali pire iz suhih sliv
Mleko	1 kozarec	Kozarec mleka v prahu, razredčenega v skladu z navodili, plus 2 žlici. maslo
Kislo mleko	1 kozarec	Kozarec navadnega mleka plus 1 žlica. l. kis ali limonin sok
Posneto mleko	1 kozarec	⅓ skodelice posnetega mleka v prahu plus ¾ skodelice vode
Polnomastno mleko	1 kozarec	Kozarec posnetega mleka plus 2½ žličke. maslo; nepopoln kozarec posnetega mleka in malo težke smetane; kozarec vode plus 4 žlice. l. polnomastno mleko v prahu; pol kozarca kondenziranega mleka plus pol kozarca vode
Mocarela		Suluguni
Parmezan		Grana padano, zrel aciago ali pecorino
Pinjenec	1 kozarec	kozarec kefirja ali kisle smetane; ¾ kozarca jogurta plus ¼ kozarca mleka; kozarec mleka plus 1 žlica. l. limonin sok (pustite stati 5 minut)
Ricotta		Skuta
romano (sir)		Parmezan
Kondenzirano mleko	1 kozarec	Kozarec posnetega mleka v prahu in pol kozarca vrele vode stepite do gladkega z ⅔ skodelice sladkorja in 3 žlicami. l. stopljeno maslo
Maščobna smetana	1 kozarec	¾ kozarca svežega mleka plus 50-60 g masla
Krema z nizko vsebnostjo maščob	1 kozarec	Pol kozarca težke smetane plus pol kozarca polnomastnega mleka; nepopoln kozarec svežega mleka s 3 žlicami. l. maslo
Stepeno smetano		Dobro ohlajeno debelo smetano stepemo; dobro ohlajeno kondenzirano mleko stepemo s ½ žličke. limonin sok; Mleko v prahu in ledeno vodo stepemo v enakih razmerjih, nato pa, ne da bi prenehali z mešanjem, dodamo enako količino sladkorja in malo limoninega soka
Kremasti sir		Rikota posnetega mleka; skuto brez maščobe stepemo do gladkega
Gosta kisla smetana	1 kozarec	Kozarec polnomastnega jogurta brez dodatkov ali pol kozarca skute plus pol kozarca jogurta
Kisla smetana za omake		Skuto zmešajte z jogurtom (kefirjem) ali kremnim sirom z mlekom
Kozji sir		Sir Feta
Skuta		Mehki siri
Cheddar začinjen	200 g	200 g mehkega cheddarja plus ⅛ žličke suhe gorčice in ¼ žličke. Worcestershire omaka
jajce	1 kos	15 g jajčnega prahu; 2 rumenjaka ali beljaka; 2 žlici. l. mleko plus ½ žličke. pecilni prašek; ¼ kozarca pire krompirja; ¼ kozarec konzerviranih bučk ali buč; 2 žlici. l. krompirjev škrob; 2 žlici. l. voda plus 1 žlica. l. rastlinsko olje in 2 tsp. pecilni prašek
Beljak	1 kos	1 žlica. l. suh jajčni beljak plus 2 žlici. l. vodo
Rumenjak	1 kos	2 žlici. l. jajčni prah (suha melange)

»

Omake in maščobe

Omake igrajo pomembno vlogo pri kuhanju. Večina jih se prodaja že pripravljena. Ampak, če ste pozabili kupiti Tabasco ali majonezo, je vseeno. Lahko najdete izhod.

Sestavina	Razmerja	Zamenjava
Worcestershire omaka	1 žlička	1 žlička že pripravljena omaka za zrezke; 1 žlica. l. sojina omaka, 4 kapljice tabasco omake, ⅛ žličke. limonin sok plus ščepec sladkorja
Gorčica	1 žlica. l.	½ žličke suhe gorčice plus 2 žlici. kis
Koktajl omaka	1 kozarec	Zmešajte 1 skodelico kečapa, 3 žlice. l. hren (pripravljen), 1 žlica. l. limonin sok in 2 tsp. Worcestershire omaka
Majoneza	1 kozarec	1 skodelica kisle smetane ali jogurta; stepite 1 jajce, 160 ml rastlinskega olja, 1 žličko. gorčica, 1 žlica. l. limonin sok ter ščepec soli in sladkorja
Tabasco		Kajenski ali črni poper
Tartar	½ skodelice	6 žlic. l. majoneza plus 2 žlici. l. slanica
Svinjska mast		Skrajšanje (slaščice ali jedilno olje)
čili (omaka)	1 kozarec	Kozarec paradižnikove paste, ¼ skodelice rjavega sladkorja, 2 žlici. l. kis, ¼ žličke. cimet, ščepec mletih nageljnovih žbic in piment; kozarec kečapa, ¼ žličke cimet, ščepec mletih nageljnovih žbic in piment
Skrajšanje		Svinjska maščoba, maslo ali margarina
Skrajšanje se je stopilo		Rastlinsko olje

»

Olja in kisi

Recepta ne smete opustiti, če ne gre za navadno oljčno olje, ampak na primer za sezamovo olje ali kitajski kis, ki se uporablja kot preliv. Imajo alternative.

Sestavina	Razmerja	Zamenjava
sezamovo olje	1 žlica. l.	½ žličke rastlinsko olje plus 1½ žličke. opečena sezamova semena
Olje pekoče paprike	¼ h. L.	¼ h. L. olivno olje in ščepec kajenskega popra
Olivno olje		Sončnično olje
Balzamični kis		Sherry ali jabolčni kis
Vinski kis	4 žlice. l.	3 žlice. l. jabolčni kis plus 1 žlica. l. rdeče vino
kitajski kis		Balzamični kis
Namizni kis		Limonin sok
Sherry kis		Balzamični kis

»

pekarna

Pečenje je vrhunsko pri kuhanju. Niso vsi prijazni do testa in pečice. Mnogi ljudje verjamejo, da morate pri pripravi sladkega in slanega peciva strogo upoštevati recept, sicer nič ne bo delovalo. To je resnica. Ampak, če v kuhinji nenadoma ni bilo pecilnega praška ali moke za peko, to ne pomeni, da se boste morali odpovedati domačim žemljicam ali pitam. Večina sestavin v receptih za peko je zamenljivih.

Sestavina	Razmerja	Zamenjava
Agar agar	1 g	8 g želatine
Arrowroot	1 žlička	2 žlici. l. moke ali 1 žlica. l. koruzni škrob
vanilija (stroki)	1 palica (5 cm)	1 žlička izvleček vanilije
vanilin (prah)	1 vrečka	Vanilija v strokih, vanilijev sladkor ali par kapljic vanilijeve esence
Tatarska omaka	½ žličke	1½ žličke limonin sok ali namizni kis
Pripravljena mešanica za peko	1 kozarec	Pol skodelice moke, pol skodelice skrajšanja, 2½ žličke. pecilni prašek in ¾ žličke. sol
Stisnjen kvas	½ paketa	2 žlici. l. suhi kvas
Suhi kvas	1 žlica. l.	25 g stisnjenega kvasa
Kakav v prahu	4 žlice. l.	30 g nesladkane temne čokolade
Amonijev karbonat	1 žlička	1 žlička pecilni prašek (pecilni prašek)
Kokosova smetana		Krema
Kokosovo mleko		Kravje mleko
Kokosovi kosmiči	1 žlica. l.	1½ žlice. l. sveže nariban kokos
Corinka (izkoščičene temne rozine)		Druge rozine ali sesekljani datlji
Koruzni škrob	1 žlica. l.	2 žlici. l. pšenična moka; 2 žlici. l. tapioka (sago kasava); 2½ žličke puščica
Lahek koruzni sirup	1 kozarec	Kozarec medu ali kozarec sladkorja plus ¼ kozarca vode
Temni koruzni sirup	1 kozarec	1 skodelica javorjevega sirupa ali ¾ skodelice lahkega koruznega sirupa plus ¼ skodelice črne melase
Rožič (stroki rožičev)	1 žlica. l.	1 žlica. l. kakav v prahu
marcipan	2½ skodelice	2 skodelici mletih mandljev, 1 skodelica sladkorja v prahu in 2 žlici. l. koruzni sirup
Marshmallow		Marshmallow
melasa (črna melasa)	1 kozarec	Kozarec medu ali ¾ skodelice sladkorja plus ¼ skodelice vode
Draga	1 kozarec	Kozarec koruznega sirupa 1¼ skodelice sladkorja plus ¼ skodelice vode nepopoln kozarec pinjenca plus 2 žlici. l. stopljeno skrajšanje
Moka za peko	1 kozarec	Nepopoln kozarec vrhunske pšenične moke (lahko dodate 2 žlici koruznega škroba)
Slaščičarska moka		Kruhova moka najvišjega ali prvega razreda
Samotekoča moka (gotova mešanica moke, soli in pecilnega praška)	1 kozarec	Kozarec vrhunske pšenične moke, 1½ žličke. pecilni prašek in ½ žličke. sol
Krompirjeva moka	1 žlica. l.	2 žlici. l. pšenična moka najvišjega razreda ali 1 žlica. l. koruzni škrob
Koruzna moka		Pšenična moka najvišjega razreda
Koruzna moka (masa kharina)		Koruzna moka
Ržena moka		Pšenična moka najvišjega razreda
Riževa moka	1 kozarec	Nepopoln kozarec vrhunske pšenične moke
Moka z visoko vsebnostjo glutena		Pšenična moka najvišjega razreda
Polnozrnate moke	1 kozarec	Nepopoln kozarec vrhunske pšenične moke
Pecilni prašek (pecilni prašek)	1 žlička	¼ h. L. soda plus ½ žličke. kis ali limonin sok; ¼ h. L. soda plus ½ žličke. zobni kamen; ¼ h. L. soda plus ½ žličke. kislo mleko, pinjenec ali jogurt
sladkor (pesek)	1 kozarec	Kozarec rjavega sladkorja; 2 skodelici sladkorja v prahu; ¾ skodelice medu ali 1⅘ skodelice sladkorja za slaščice
Zažgan sladkor (karamelni hladilnik)	1 kozarec	Kozarec navadnega sladkorja plus 2 žlici. l. temni koruzni sirup
Rjavi trsni sladkor	1 kozarec	Skodelica navadnega sladkorja (lahko dodate nekaj temnega koruznega sirupa)
Sladkor v grudah (rafiniran)	1 kocka	1 žlička kristalni sladkor
Sladkor v prahu	1 kozarec	¾ kozarec granuliranega sladkorja ali kozarec granuliranega sladkorja plus 1 žlička. koruzni škrob - vse zmeljemo v kavnem mlinčku
Nesladkana čokolada	30 g	3 žlice. l. kakav v prahu plus 1 žlica. l. maslo, slaščičarska maščoba ali margarina
Polsladka čokolada	30 g	30 g nesladkane čokolade plus 3 žlice. l. Sahara; 3 žlice. l. rožiča plus 2 žlici. l. vodo

»

Začimbe in začimbe

Začimbe in zelišča dajejo jedem aromatične poudarke. A začimb je toliko, da ni čudno, da se zmedete. Naslednja tabela vam bo pomagala, da jih bolje razumete in po potrebi poiščete zamenjavo za določeno začimbo.

Sestavina	Razmerja	Zamenjava
Janež	1 žlička	1 žlička semena kopra ali nekaj kapljic izvlečka janeža
Janež (ekstrakt)	1 žlička	1½ žličke janeževo seme
Bazilika	1 žlička	1 žlička origano (origano) ali kumina
Nagelj		Piment, cimet ali muškatni orešček
Mešanica začimb za bučno pito	1 žlička	½ žličke cimet, ⅛ žličke mletega muškatnega oreščka, ⅛ žličke. posušena lupina muškatnega oreščka, ⅛ žličke. mleti ingver, ⅛ žličke mleti klinčki; glej tudi mešanico začimb za jabolčno pito
Mešanica začimb za jabolčno pito	1 žlička	½ žličke cimet, ¼ žličke mleti ingver, ⅛ žličke mlete piment, ⅛ mletega muškatnega oreščka; namesto ingverja lahko uporabite kardamom
Mleti ingver	1 žlica. l.	⅛ h. L. ingver v prahu; piment, cimet, mleti muškatni orešček ali posušene lupine muškatnega oreščka
Ingver (sveže naribana korenina)	½ žličke	¼ h. L. mleti ingver
Italijanska mešanica začimb	2 žlici. l.	1 žlička bazilika, origano, majaron, rožmarin, žajbelj in timijan
kajenski poper	⅛ h. L.	4 kapljice omake Tabasco
kardamom	1 žlička	1 žlička mleti ingver ali 1 žlička. cimet
Curry	1 žlica. l.	Za ½ žličke. mleti kardamom, kajenski poper, mleta semena koriandra, kumina, mlet ingver in kurkuma
Chervil	1 žlička	1 žlička sesekljan posušen peteršilj plus ⅛ žličke. sesekljan posušen žajbelj; 1 žlička svež peteršilj
koriander		Peteršilj
Cimet	1 žlička	¼ h. L. muškatni orešček ali piment
Cimetov sladkor	250 g	200 g granuliranega sladkorja plus 50 g cimeta
Sezamovo seme)	1 žlica. l.	1 žlica. l. sesekljanih blanširanih mandljev
Kurkuma	1 žlička	1 žlička suha gorčica
Kuhinjska zelišča	1 žlička	Do ¼ ure l. posušen timijan, origano, žajbelj in rožmarin
Lovorjev list	1 cel list	¼ h. L. sesekljani lovorjev list
Čebula v prahu	1 žlička	1 žlica. l. sesekljano čebulo
Majaron		Bazilika, timijan ali slana
Mleta semena zelene s soljo	1 žlička	¾ h. L. sol plus ¼ žličke mleta semena zelene
muškatni orešček		Posušena lupina muškatnega oreščka, cimet ali ingver
Meta		Bazilika, majaron ali rožmarin
Origano		Timijan, bazilika ali majaron
Paprikini kosmiči	1 žlička	1 žlička kajenski poper
Svež sesekljan peteršilj	1 žlica. l.	1 žlička posušen sesekljan peteršilj
Posušen peteršilj	1 žlička	1 žlička cilantro ali chervil
Piment	1 žlička	½ žličke cimet plus ½ žličke. nageljni; ½ žličke cimet, ¼ žličke nageljnove žbice in ¼ žličke. mleti muškatni orešček
mleta rdeča paprika (paprika)		Pekoči kečap ali črni poper
Čili paprike, posušene in sesekljane	1 žlička	1 žlička mleta rdeča paprika
Začimba za perutnino	1 žlička	¾ h. L. žajbelj plus ¼ žličke timijan
rožmarin		Timijan, pehtran (pehtran) ali slano
Semena zelene (za kisle kumarice in marinade)	1 žlica. l.	1 žlica. l. seme kopra
Mešanica petih začimb	5 žličk	1 žlička janež, cimet, mleti koper, mlete nageljnove žbice in mleti črni poper
Namizna sol	1 žlica. l.	1½ žličke košer (t.j. groba) sol
Mešanica soli z začimbami	4 žličke	2 žlici kuhinjska sol, ½ žličke. žajbelj, ½ žličke. posušen peteršilj, ½ žličke. čebula v prahu, ¼ žličke. majaron in ¼ žličke. paprika
Posušena lupina muškatnega oreščka		Muškatni orešček, piment, cimet ali ingver
Timijan		Bazilika, majaron, origano ali slano
Kumina		Čili v prahu
Sveža zelišča	1 žlička	½ žličke posušena zelišča
Posušena sesekljana zelišča	1 žlička	¼ h. L. posušena zelišča v prahu
Sesekljan svež koper	3 žličke	1 žlička posušen koper
koper (semena)	1 žlička	1 žlička kumina
Wuxiangmian (kitajska mešanica petih začimb)	1 žlička	Do ¼ ure l.semena janeža, cimet, mleti klinčki in mleti ingver
Cymbopogon (limonska trava)		Melissa
Slano		Timijan, majaron ali žajbelj
Svež česen	1 nageljnove žbice	⅛ h. L. česen v prahu; ¾ h. L. sesekljan česen; ½ žličke česnova sol; ½ žličke česnov sok; 1 žlička česnova pasta
Česen v prahu	⅛ h. L.	½ žličke česnov sok ali česnova sol; 1 žlička česnova pasta
Česna sol	½ žličke	Sesekljan svež strok česna; ½ žličke česnov sok; ⅛ h. L. česen v prahu
Čili v prahu	1 žlica. l.	2 žlici semena kumine, 1 žlička. kajenski poper, 1 žlička origano in ½ žličke. česen v prahu
Pehtran (pehtran)		Semena červilja, kopra ali janeža

«