Japonske mesne jedi: Osnovni vodnik

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Kaj vam pride na misel, ko slišite "japonska kuhinja"? Sushi, ramen, sake … Poznavalci si bodo zapomnili tudi natto, nabemono in "japonski žar" teppanyaki. Obstaja stereotip, da Japonci jedo samo morsko hrano, sojo in čudno zelenjavo, ki je ni v naših trgovinah. Toda japonska kuhinja je veliko bolj raznolika. Povedali vam bomo o več mesnih jedeh iz dežele vzhajajočega sonca, za pripravo katerih ne potrebujete nenavadnih sestavin.

Negimaki

Beseda maki v prevodu iz japonščine pomeni zvitek, zvitek. Negimaki so na žaru na tanko narezani goveji zvitki z zeleno čebulo.

V pravilno kuhanem negimakiju čebula nima grenkega okusa. Meso naredi le sočno in aromatično. Govedina pa daje jedi poseben "mesni okus". Kar se na Japonskem imenuje umami. Poleg tega so zvitki, lepo narezani in posuti z omako, videti spektakularno, ko jih postrežejo.

Teriyaki

Evropejci poznajo besedno zvezo teriyaki chicken. Številne restavracije strežejo piščančja prsa, krila ali celo bedra, posuta s to omako in posuta s sezamovimi semeni. Hkrati v omako dodamo česen in začimbe. Pristni teriyaki je narejen samo iz sojine omake, sladkorja, sakeja in sladkega riževega vina - mirin. Te omake ni težko pripraviti. Glavna stvar je ohraniti razmerja.

Kushiyaki / Yakitori

Kushiyaki v dobesednem prevodu iz japonščine pomeni žar na ražnju. Pravzaprav so to majhni mesni in ribji kebab na bambusovih nabodalih, ocvrti na oglju.

Kushiyaki se pogosto poistoveti z yakitori. Slednji je tudi kebab, samo iz piščanca in vedno s posebno omako, ki jo med kuhanjem in serviranjem prelijemo po piščancu. Obstaja veliko različic yakitorija: sho niku (piščančje noge s kožo), hatsu (piščančje srce), ninnikuma (piščančje noge s česnom) itd.

Yakitori je priljubljena ulična hrana na Japonskem, podobno kot trikotni rižev onigiri in ocvrte kroglice iz hobotnice takoyaki. Yakitori se dobro ujema s pivom in jih v japonskih barih izakaya pogosto postrežejo s penasto pijačo.

Tsukune

Tsukune so okrogle ali ovalne mesne kroglice. Na Japonskem jih najpogosteje pripravljajo iz piščanca, obstajajo tudi recepti s svinjino in govedino.

Običajno se tsukune peče na žaru z omako yakitori, včasih pa se mesne kroglice dušijo, spečejo v pečici ali ocvrte v ponvi.

Karaage

Karaage ni jed, ampak kulinarična tehnika. To je hrana za globoko cvrtje. Najpogosteje se na ta način kuha piščanec, morda pa ribe in zelenjava.

Piščanca karaage najprej mariniramo v sojini omaki, česnu in/ali ingverju. Nato paniramo v krompirjevem škrobu in prepražimo. Posledično je piščanec hrustljav in zelo sočen.

Katsu

Besedo katsu lahko prevedemo kot "kotlet". Toda na Japonskem kotleti niso mleto pecivo. Japonci so si izraz izposodili iz francoščine, kjer je côtelette prvotno pomenil tanek kos mesa.

Zato so katsu svinjski kotleti, panirani s krušnimi drobtinami. Natančneje, japonski katsu je kompleksna jed, ko se na mizo postreže svinjski kotlet (včasih piščančji), zeljna solata, kuhan riž in skleda miso juhe.

Yakiniku

V dobesednem prevodu je yakiniku ocvrto meso. Ta beseda se uporablja za označevanje načina kuhanja mesa in imena jedi - goveje meso na žaru.

Restavracije Yakinik imajo v središču posebne mize s plinskimi ali premogovnimi gorilniki. Obiskovalcem postrežejo z najboljšimi rezinami surovega govejega mesa, zelenjavo in različnimi omakami. Tradicionalna omaka yakiniku je ponzu, ki je narejen iz limoninega soka, sojine omake, riževega vina mirin, morskih alg kombu in posušene dimljene tune katsuobushi.

Gostje sami pripravijo meso do želene stopnje pečenosti. Postopek je zelo okusen in rezultat je okusen.

Kakuni

To so svinjske kocke, dušene na zelo majhnem ognju v ribji (!) juhi dashi in riževem vinu mirin. Včasih se doda tudi malo sladkorja. Postrežemo s svežim ingverjem in porom. Svinjski prsi se uporabljajo za pripravo tradicionalnih kakunov.

Ta jed je še posebej priljubljena v Nagasakiju. Verjame se, da je recept za kakuni prišel v deželo vzhajajočega sonca iz Kitajske.

Na spletu zlahka najdete podrobne recepte za predstavljene jedi v ruščini. Poleg tega praviloma niso prilagojeni, ampak blizu izvirnika. V japonski kuhinji je veliko jedi, sestavine za katere lahko kupite v lokalnem supermarketu.

Ste poskusili kaj od tega članka? Delite svoje gastronomske izkušnje v komentarjih.