Kako izbrati dobro čokolado

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Koristna navodila za sladkosnede.

Preglejte sestavo

Najdragocenejši sestavini čokolade sta kakavovo maslo in kakavov liker. Če na embalaži piše, da so del sestave, potem to ni slaščičarna, ampak prava čokolada.

Nekateri proizvajalci so zapleteni in kakavovo maslo nadomestijo z drugimi rastlinskimi maščobami (palmovo ali kokosovo olje) ali uporabljajo enakovredno kakavovo maslo. Pod to besedo se skrivajo številne snovi, na primer olje iz svinjske masti, karitejevo maslo. Izdelka, ki jih vsebuje, ni mogoče šteti za čokolado.

Namesto naribanega kakava lahko dodamo kakav v prahu. Zaradi tega je izdelek cenejši, vendar poslabša njegov okus, uporabnost čokolade pa se zmanjša.

Sojin lecitin se pogosto nahaja tudi v čokoladi. Velja za naravno sestavino, ni škodljiv in v razumnih odmerkih ne vpliva na kakovost izdelka. Lecitin deluje kot zgoščevalec in se uporablja za lažje rokovanje s čokolado med proizvodnim postopkom.

V kakovostnem izdelku ne sme biti nobenih arom, barvil, ojačevalcev vonja in okusa.

Kar zadeva dodatke, obstaja nekaj pravil, kaj se najbolje poda čokoladi, in kar je slabše, ne.

Uporabljamo liofilizirane (hladno sušene) ali liofilizirane jagode, ki ohranijo vse elemente v sledovih, dodamo lupinico, sol, oreščke, rozine, pa tudi začimbe – poper, cimet. Nekateri proizvajalci so obvladali zelo drzne kombinacije, na primer čokolado s sirom ali slanino, ki so priljubljene med sladokusci.

Milana Privalova ustanoviteljica tovarne slaščic "Simbirskoe Atelier"

Poglejte datum poteka

Standardni rok uporabnosti klasične plošče čokolade je določen v GOST in je 12-18 mesecev. Če pa je izdelek z dodatki, morate upoštevati, kakšno polnilo vsebuje. Mlečni sufleji, kreme, vaflji in suho sadje bodo skrajšali rok uporabnosti.

Upoštevajte videz

Glavne značilnosti visokokakovostne čokolade so gladka, sijajna površina. Če so ploščice mat, je možno, da so bile pri proizvodnji uporabljene nekvalitetne surovine. Izdelek je bil podvržen kakšnim zunanjim vplivom: stopil se je ali, nasprotno, zamrznil.

Na prelomu mora biti struktura ploščice enotna, razen če gre za porozno čokolado.

Včasih se zgodi, da so na hrbtni strani čokoladice majhne proge. To je dober znak. Pravi, da je bil izdelek pripravljen po pravilni tehnologiji, v njem ni ali malo sojinega lecitina.

Siva prevleka, stratificirana struktura in neenakomerne oblike kažejo, da čokolada najverjetneje ni bila pravilno shranjena.

Poberi

Prava čokolada se zelo hitro stopi. Če pa se zmehča takoj, ko ga poberete, to ni dober znak. Najverjetneje je bil izdelek med proizvodnjo nepravilno kaljen. Temperatura je proces kristalizacije kakavovega masla v čokoladi, ki poteka po določenem vzorcu.

Čokolada naj se stopi v vaših rokah, vendar ne takoj, ampak čez nekaj časa.

Če se čokolada sploh ne stopi, ne pušča sledi, je to tudi slab znak. Njegova sestava najverjetneje vsebuje veliko lecitina, ki spremeni strukturo izdelka.

Dobri čokoladni prelomi z značilnim hrustljanjem. To nakazuje, da vsebuje kakavovo maslo in nariban kakav.

Okusi

Na jeziku je pogosto čutiti prisotnost rastlinskih maščob. Če ima čokolada okus strojnega ali industrijskega olja, je to znak vsebnosti palmovega olja.

Nekoč sem kupil popolnoma naravno čokolado, ki je uporabljala burbonsko vanilijo. Toda bodisi zaradi kršitve tehnologije bodisi zaradi nepravilnega skladiščenja se je vanilija oluščila. Izkazalo se je, da ima čokolada heterogeno strukturo. Na zobe mi je škripal nariban kakav, ki je bil kljub vsej "naravnosti" izdelka zelo neokusen.

Milana Privalova

Vedno mora biti ravnovesje med okusnim in zdravim. Če v procesu uporabe super dragih izdelkov čutite neravnovesje, nekaj nenavadnega, nelagodje, potem je nekaj narobe.

4 priljubljena vprašanja o čokoladi

Katera čokolada je bolj zdrava – grenka, temna ali mlečna?

Te vrste čokolade se razlikujejo po vsebnosti kakavovih izdelkov. V grenkem je vsaj 55%, v klasični - od 35 do 55-60%, v mlečnem - manj kot 35%. Slednje vsebuje več sladkorja in mleka (to je lahko sirotka v prahu ali mleko v prahu). Zato za bolj prehransko velja grenka čokolada, v kateri mleka sploh ni.

Je bela čokolada res čokolada?

da. Vsebovati mora kakavovo maslo, brez naribanega kakava, ampak veliko mleka. Zaradi tega dobimo belo barvo. Poleg tega takšna čokolada običajno vsebuje sladkor, vanilijo ali vanilijo "Bourbon", lecitin.

Kako pravilno shraniti čokolado?

Najbolj udobna temperatura zanj je od 5 do 18 stopinj. Zato je nezaželeno shranjevanje čokolade v zamrzovalniku.

Če vam je vseeno ljubša hladna sladica, jo shranite v najbolj odmaknjen kotiček hladilnika: kjer ni kondenza in jo zaščitite pred svetlobo. V nasprotnem primeru se bo videz čokolade hitro spremenil. Ne bo izgubil svojih lastnosti, ampak bo pokrit s sivim premazom.

Kakšen naj bo ovoj za čokolado?

Potrebna je folija ali flow-pack - specializirana folija, ki čokolado tudi ščiti pred poškodbami in sončno svetlobo. Vrh - papir ali karton.