Kako izbrati dobro posodo iz litega železa in pravilno skrbeti zanjo

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Najverjetneje ste pred tem naredili nasprotno.

Zakaj sploh kupovati posodo iz litega železa

Ko se je pojavila posoda z nelepljivim teflonom in keramičnimi premazi, so se mnogi odločili, da je lito železo zastarelo in se ne more upreti konkurenci. In zaman. Da bi se v to prepričali, je dovolj, da pogledate v kuhinjo katere koli restavracije. Za posodo s teflonsko ali keramično prevleko skorajda ni prostora, zagotovo pa bodo navadni litoželezni kotli in ponve.

Poglejmo, zakaj kuharji in navadni ljudje tako ljubijo jedi iz litega železa.

• Prijaznost do okolja … Za razliko od sodobnih kolegov je dobro staro lito železo okolju prijazen material, ki je popolnoma varen za zdravje. Pri izdelavi posode se ne uporabljajo kemične spojine, med kuhanjem pa se naravno ustvari premaz proti sprijemanju.
• Vzdržljivost … Posoda iz litega železa je skoraj večna. Služi že desetletja, sčasoma se le izboljšuje. Ni ga mogoče pokvariti: dovolj je, da posode očistite in segrejete, da so videti kot nove.
• Toplotna prevodnost … Litoželezo se zaradi porozne strukture počasi segreva, a hkrati dobro zadržuje toploto, jo enakomerno porazdeli po celotni površini in zagotavlja višje temperature v primerjavi z aluminijem in jeklom.
• Vsestranskost … Posoda iz litega železa je primerna tako za plinske kot električne štedilnike, vključno z indukcijskimi. Lahko ga kuhamo, cvremo, dušimo in pečemo v pečici.
• Okus hrane … Zahvaljujoč enakomernemu segrevanju se hrana ne zažge, je pečena z vseh strani, ne da bi ostala surova, in ima poseben okus.

Pomanjkljivosti posode iz litega železa vključujejo le veliko težo, krhkost in določene nianse pri negi. Zaradi velike debeline stene povprečna ponev tehta približno dva kilograma. Iz istega razloga, če ponev spustite na tla, se lahko v njej pojavi razpoka ali pa se celo kos popolnoma odlomi. Poleg tega je treba za posodo iz litega železa skrbeti: ustrezno očistiti in shraniti.

Kako izbrati dobro posodo iz litega železa

Na trgu so ponve iz litega železa, palačinke, ponve, žari, lonci, gosyatnyts, kotli, kotli različnih proizvajalcev. Če želite izbrati visokokakovostno posodo, v kateri bo prijetno kuhati več let, pri nakupu postopajte po naslednjem algoritmu.

1. Odločite se za namen

Najprej se odločite, za kaj bo posoda iz litega železa uporabljena. V isti ponvi lahko ocvrete jajca, dušite meso in pečete palačinke. Toda bolje je, če bo za vsak namen na voljo lastna, idealno primerna kuhinjska posoda. To ne samo odpravlja potrebo po temeljitem čiščenju, temveč vam omogoča tudi doseganje potrebnih pogojev kuhanja.

Na primer, za palačinke potrebujete tanko ponev, za dušenje - globoko, za cvrtje mesa - z žlebljenim dnom, za peko v pečici - z litimi ročaji. Poskusite najti optimalno količino in ne pozabite, da velike posode niso le težje, ampak zahtevajo tudi močnejši štedilnik.

Pri kotličkih je zelo pomembna tudi oblika dna. Stanovanje je bolj stabilno, vendar slabše oddaja toploto stenam. Okrogla je v tem pogledu boljša, vendar bo morda potrebno dodatno stojalo za namestitev na štedilnik. Zato ga je najbolje uporabiti na odprtem ognju.

2. Izberite material karoserije

Lito železo

Posoda iz litega železa je lahko prevlečena ali neprevlečena. Tradicionalni je preprosto ulit iz litega železa in nato brušen, da se odstranijo pomanjkljivosti vlivanja. Po nakupu ga je treba kalcinirati nad ognjem in obdelati z oljem, da nastane naravni premaz proti sprijemanju.

V takih posodah ne morete dolgo pustiti hrane: lito železo oksidira in rjavi. Ponev, kotličke in vse ostalo je treba po vsaki uporabi dobro posušiti in občasno namazati z oljem.

Emajlirano lito železo

Takšne jedi odlikuje zaščitna emajlirana prevleka na notranji in zunanji strani. Menijo, da je emajlirana litina boljša od navadne litega železa, v resnici pa ima tako prednosti kot slabosti.

Zahvaljujoč emajlirani prevleki so jedi videti bolj privlačne, imajo veliko barv. Poleg tega ne rjavi, v njem lahko dolgo časa pustite hrano. Lažje se čisti in ne omogoča skoraj nobene uporabe detergentov.

Hkrati pa zaradi lastnosti emajla takšni pripomočki zahtevajo skrbno ravnanje. Da preprečite razpokanje premaza, posode ne smete močno segrevati in ohlajati, trkati z žlico z žlico in strgati zažgane ostanke hrane s trdimi predmeti ali abrazivnimi detergenti.

Kateri material izbrati, je odvisno od vas. Z navadnim litoželezom se malo bolj mudi, a je skoraj neuničljiv. Emajlirana je ponekod lepša in bolj praktična, vendar zahteva zelo previdno ravnanje.

3. Preverite pomanjkljivosti

Kljub preprostosti izdelave posode iz litega železa se včasih pojavijo napake pri litju, ki ne samo, da ne okrasijo, ampak lahko sčasoma pokvarijo izdelek. Običajno se proizvajalci proračunskega segmenta pregrešijo s poroko, čeprav pomanjkljivosti najdemo tudi v dražjih jedeh.

Pred nakupom obrnite kotel ali ponev v rokah in ga pozorno preglejte z vseh strani. Na površini v nobenem primeru ne sme biti razpok ali poskusov, da bi jih stopili. Posoda naj bo gladka in dobro brušena, brez povešenosti in vdolbin (vdolbin).

Emajlirana litina mora imeti popolnoma enakomeren premaz brez prask, odrgnin, mehurjev in drugih pomanjkljivosti, ki se lahko sčasoma spremenijo v žepe poškodb in uničijo premaz, zaradi česar je posoda neuporabna.

4. Izberite material ročajev

Lahko so lite, lesene in polimerne, pa tudi odstranljive in nesnemljive. Seveda ima vsaka vrsta svoje prednosti in slabosti.

• Cast dobro, ker se ne bojijo visokih temperatur in vam omogočajo uporabo posode v pečici. Med kuhanjem se zelo segrejejo, zato jih lahko primete le z rokavico za peko.
• Lesena se ne segrevajo, so okolju prijazni, vendar manj trpežni. Posode s takšnimi ročaji ne uporabljajte v pečici, razen če jih je mogoče odstraniti.
• polimer ročaji se ne segrejejo, omogočajo uporabo posode v pečici, vendar se ob neprevidnem ravnanju lahko zlomijo.

5. Izberite naslovnico

Kotli, lonci in gosperije se običajno prodajajo s pokrovi. Ponev in žarov najpogosteje gredo brez njih, vendar to ni nujno slabo: tako ne preplačate za pokrov in si lahko izberete primernega iz drugih jedi, ki so v kuhinji.

Prevleke iz litega železa se na prvi pogled zdijo najboljša možnost, vendar ni vedno tako. Njihova pomanjkljivost je, da so zelo masivni in odvzamejo toploto, kar vpliva na pripravo jedi, na primer pilafa. Stekleni pokrovi so v tem pogledu bolj donosni, saj imajo manj toplotne prevodnosti in omogočajo spremljanje procesa kuhanja.

Kako pripraviti jedi za uporabo

Razlika med izključno posodo iz litega železa od ostalih je v tem, da jo morate pred kuhanjem temeljito segreti in narediti premaz proti sprijemanju.

Emajlirano lito železo ne potrebuje nobene priprave. Poleg tega lahko močno segrevanje uniči sklenino!

Na prvi pogled se zdi kalcinacija zapleten postopek in prestraši številne kupce. Vendar se ne bi smeli bati. Da bodo jedi služile več let, boste morali delati le enkrat.

Poleg tega, če gre kaj narobe, se ponev ali kotel ne pokvari. Dovolj bo, da očistite površino in ponovite postopek. Če želite to narediti prvič, naredite naslednje.

Če jedi niso dovolj gladke, jih je priporočljivo najprej zmleti. Najbolje je, da uporabite kovinski izvijač ali nastavek za kotno brusilko, nato pa delate s srednje do finim brusnim papirjem. Po obdelavi bo površina postala siva, gladka in sijoča.

Posodo postavite na močan ogenj (če je štedilnik električni, izberite najvišjo temperaturo) in obvezno vklopite napo ali odprite okno.

Po nekaj minutah bo preostalo olje, s katerim je bila lito železo predelano v proizvodnji, začelo izgorevati in dim bo ugasnil. To je v redu.

Posodo segrevajte še 20-30 minut, dokler se ne preneha kaditi in kovina postane siva. Kotel in drugo visoko posodo je treba dodatno obrniti, da se stene dobro segrejejo.

Pustite, da se lito železo nekoliko ohladi, otresite lestvico in površino previdno obrišite s papirnato brisačo, namočeno v rastlinskem olju. Brisače menjajte, dokler ne odstranite vseh saj, nato jih ponovno obrišite.

Na očiščeno površino nanesite plast rastlinskega olja in dobro zdrgnite s čopičem. Bolje je, da vzamete rafinirano, vendar bo običajno. Z malo olja namažite tudi zgornje robove in zunanjo površino.

Naoljeno posodo postavimo na zmeren ogenj. Tokrat vam ni treba preveč segrevati. Takoj, ko se iz posode zadimi, zmanjšamo temperaturo in s čopičem namažemo olje, tako da pekarska folija enakomerno leži po celotni površini.

Nadaljujte s segrevanjem litega železa približno 20 minut, da se olje ne prime. Ugasnite štedilnik in pustite, da se posoda popolnoma ohladi, nato pa s čopičem ali papirnato brisačo še enkrat namažite notranjo površino z malo olja.

Zdaj lahko začnete kuhati.

Če želite ustvariti premaz proti sprijemanju, lahko naoljene jedi segrevate ne na štedilniku, ampak v pečici. V tem primeru bo postopek trajal veliko dlje, vendar bo manj dima. Način ogrevanja ne vpliva na kakovost prevleke: tako peč kot pečica bosta dala enak rezultat.

Po želji lahko postopek za ustvarjanje oljnega filma ponovite tri do petkrat - tako bo naravni premaz proti sprijemanju postal močnejši in učinkovitejši. Vendar se bo z vsakim kuhanjem izboljšalo.

Kako pravilno skrbeti za posodo iz litega železa

Vse najtežje je ostalo za sabo. Zdaj z litoželezno ponev ali kotlom lahko rokujete s skoraj vsako navadno posodo. Vendar pa še vedno obstajajo nekatere nianse čiščenja in shranjevanja.

Navadno lito železo

Neprevlečena posoda iz litega železa oksidira in rjavi zaradi stika z vlago, zato je ne smemo puščati dalj časa s hrano. Ponev lahko sperete po večerji ali po uri ali dveh, ne morete pa je vreči na štedilnik z ostanki hrane čez noč. Posoda zaradi tega ne bo izgubljena, ampak jo bo treba očistiti in ponovno kalcinirati.

Da ne bi pokvarili nelepljive plasti, je bolje uporabiti lesene ali plastične namesto kovinskih žlic in lopatic z režami.

Tudi lito železo se boji temperaturnih sprememb, zato vroče ponve ne postavljajte pod tok hladne vode. Če se vam mudi, uporabite vročo vodo, vendar naj se posoda ohladi. Morda bo zdržala nekaj takih kontrastnih prh, tretji pa bo najverjetneje počil.

Za čiščenje ni priporočljivo uporabljati kovinskih gobic in agresivnih detergentov. Negativno vplivajo na premaz, oksidirajo kovino. Poleg tega se lahko kemija absorbira v lito železo zaradi svoje porozne strukture. Iz istega razloga ni priporočljivo uporabljati pomivalnega stroja.

Večino kontaminantov je mogoče enostavno sprati z vročo vodo. Včasih je dovolj, da posodo speremo z vrelo vodo, in ko se ohladi, jo obrišite do suhega s papirnato brisačo. Če je hrana zažgana, posodo za nekaj časa napolnite z vodo: vse bo izginilo.

Ponev ali kotel je treba po pomivanju posušiti tako, da ga dobro obrišete s papirnato brisačo ali pa preprosto za nekaj sekund postavite na štedilnik. Če tega ne storite, lahko zarjavi. Prav tako je treba od časa do časa posodo namastiti z majhno količino olja.

Emajlirano lito železo

Posoda iz litega železa z emajlirano prevleko je do neke mere še bolj muhasta. Emajl je zelo občutljiv na nenadne temperaturne spremembe, zato prazne posode ne smete postavljati na močan ogenj ali je dolgo segrevati. Prav tako ne postavljajte jedi iz hladilnika takoj na štedilnik ali mrzle hrane na vročo ponev. Od tega bo sklenina razpokala in premaz se bo zrušil.

Tako kot druge emajlirane posode tudi lito železo ne prenaša površnega ravnanja. Kovinski skimmerji, trde ščetke, neprevidni udarci - vse to zlahka poškoduje sklenino. Poči in včasih celo odpade na koščke. Posoda iz litega železa je težja kot običajno, zato morate biti z njo dvakrat previdni.

Ostalo vzdrževanje emajlirane litega železa je preprosto. Lahko se čisti z blagimi detergenti brez uporabe abrazivov in kovinskih gobic. Zažgano hrano je bolje namočiti in strgati z leseno lopatko.

Posodo lahko pomivate v pomivalnem stroju, vendar dodatno sušenje ni potrebno.