11 najboljših receptov za cheesecake: od klasike do eksperimentov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Klasika, liker, banana in celo kumare. Ne glede na to, kateri cheesecake boste izbrali, vam bodo Lifehackerjevi nasveti naredili okusno.

Za podrobnosti o tem, kateri sir izbrati, kako zmešati sestavine, speči in celo narezati popoln cheesecake, si oglejte na koncu članka.

Naučite se vseh skrivnosti →

1. Klasični newyorški cheesecake

Sestavine

• 150 g piškotov;
• 75 g masla;
• 900 g sira Philadelphia;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 200 g kisle smetane 20% maščobe;
• 3 žlice moke;
• 3 jajca;
• 1 jajčni rumenjak;
• ščepec vanilina.

Priprava

Piškote zmeljemo v blenderju, jim dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo. Mešanico v enakomerni tanki plasti razporedite po dnu 23 cm kalupa in stisnite. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 10 minut. Nato odstranite in pustite, da se podlaga ohladi.

Medtem zmešamo sir in sladkor v prahu. Dodamo kislo smetano in moko ter ponovno premešamo. Dodamo eno za drugim eno jajce, rumenjak in vanilino ter mešamo za vsako sestavino do gladkega.

Nadev enakomerno razporedimo po podlagi in pečemo 45 minut pri 160°C.

2. Čokoladni cheesecake

Sestavine

Za osnove:

• 125 g piškotov;
• 60 g masla;
• 1 žlica kakava

Za polnjenje:

• 175 g temne čokolade;
• 500 g kremnega sira;
• 150 g sladkorja v prahu;
• 1 žlica mešanice koruznega škroba ali kreme
• 3 jajca;
• 3 rumenjaki;
• 150 g kisle smetane 20% maščobe;
• ½ čajne žličke kakava;
• 1 žlica vroče vode.

Za glazuro:

• 75 g temne čokolade;
• 125 ml težke smetane;
• 1 čajna žlička tekočega medu.

Priprava

Piškote zmeljemo v blenderju. Dodamo stopljeno maslo in kakav ter ponovno sesekljamo. Položite na dno modela s premerom 23 cm, stisnite in postavite v zamrzovalnik.

V vodni kopeli ali mikrovalovni pečici stopite čokolado in ohladite. Zmešajte sir, prah in smetano ali škrob. Dodamo jajca in rumenjake, premešamo, dodamo kislo smetano in ponovno premešamo.

Kakav raztopimo v vroči vodi in dodamo nadevu skupaj s stopljeno čokolado. Mešajte do gladkega.

Nadev namažemo po ohlajeni podlagi in postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za 50 minut.

Čokolado, smetano in med stopimo, rahlo ohladimo in prelijemo po hladnem cheesecakeu.

3. Cheesecake z limonino skuto brez peke

Sestavine

• 80 g kratkih piškotov;
• 50 g masla;
• 200 g kremnega sira;
• 500 g skute;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 3 limone;
• 4 lističi želatine.

Priprava

Piškote zmeljemo in zmešamo s stopljenim maslom. Položite v gosto plast na dno 20 cm posode in za pol ure ohladite.

Združite sir, skuto, sladkor v prahu in lupinico dveh limon. Želatino po navodilih namočimo v mrzlo vodo, nato jo na majhnem ognju segrejemo in zmešamo s sokom vseh treh limon. Dodajte skuti in dobro premešajte.

Nadev namažemo po osnovi in postavimo v hladilnik za 6-8 ur.

4. Banana cheesecake

Sestavine

• 120 g kratkih piškotov;
• 60 g masla;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 1 čajna žlička cimeta
• 450 g kremnega sira;
• 2 žlički limoninega soka
• 4 jajca;
• 230 g kisle smetane 20% maščobe;
• 3 zrele banane.

Priprava

Zmešajte zdrobljene piškote, stopljeno maslo, 50 g prahu in cimet. Razporedite po dnu 23 cm pekača in pecite pri 180 °C 10 minut.

Zmešajte sir, preostali sladkor v prahu in limonin sok. Med mešanjem vmešajte eno za drugim jajca. Nato dodamo kislo smetano in pretlačene banane. Na ohlajeno podlago položimo nadev in pečemo pri 160 °C eno uro.

5. Cheesecake "Tiramisu"

Sestavine

Za osnove:

• 150 g piškotov;
• 50 g sladkorja;
• 1 žlica kakava
• 70 g masla.

Za polnjenje:

• 900 g kremnega sira;
• 300 g sladkorja;
• 4 žlice koruznega škroba
• 4 jajca;
• 80 ml ruma;
• 80 ml espressa;
• ščepec vanilina;
• 10-12 savojardi piškotov.

za dekoracijo:

• 30 g kakava;
• stepena smetana;
• več rezin čokolade.

Priprava

Piškote zmeljemo in zmešamo s sladkorjem, kakavom in stopljenim maslom. To mešanico razporedite po dnu 20 ali 23 cm premera in stisnite.

Združite sir in sladkor. Dodamo škrob in premešamo. Nato dodamo jajca, rum, kavo in vanilino ter ponovno premešamo. Na podlago položimo polovico sirne mešanice, po vrhu razporedimo savojke in prelijemo s preostalim nadevom. Pečemo v pečici, ogreti na 160 °C, 1,5 ure.

Kuhan in ohlajen cheesecake potresemo s kakavom, okrasimo s stepeno smetano in naribano čokolado.

6. Jabolčni cheesecake

Sestavine

Za osnove:

• 120 g kratkih piškotov;
• 70 g ovsenih kosmičev;
• 100 g masla;
• 50 g rjavega sladkorja.

Za polnjenje:

• 450 g kremnega sira;
• 2 jajci;
• 50 g rjavega sladkorja;
• 50 g belega sladkorja;
• ½ čajne žličke cimeta
• ⅛ čajne žličke mletega ingverja;
• 2 žlici koruznega škroba
• ščepec vanilina;
• 2 jabolka.

Za zgornji sloj:

• 4 žlice moke;
• 4 žlice ovsenih kosmičev;
• 50 g sladkorja;
• ½ čajne žličke cimeta
• 2 žlici masla.

Priprava

Zmešajte zdrobljene piškote, ovsene kosmiče, stopljeno maslo in sladkor. Zmes v gosto plast položimo na dno 23 cm pekača Pečemo 8-10 minut pri 180 °C.

Sir in jajca stepemo do gladkega. Dodajte jim sladkor, začimbe, škrob in vanilin ter dobro premešajte. Na ohlajeno osnovo prestavimo nadev, nanj pa razporedimo rezine olupljenih jabolk.

Zmešajte moko, ovsene kosmiče, sladkor, cimet in stopljeno maslo. To zmes položite na jabolčno plast in cheesecake dajte v pečico za 45 minut.

7. No-Bake Berry Cheesecake Jamieja Oliverja

Sestavine

• 300 g ovsenih piškotov;
• 100 g masla;
• 500 g kremnega sira;
• ščepec vanilina;
• 300 ml težke smetane;
• 500 g marmelade iz črnega ribeza;
• 4 listi želatine;
• 100 ml vode;
• 200 g črnega ribeza (lahko dodamo še druge jagode).

Priprava

Piškote zmeljemo v blenderju in zmešamo s stopljenim maslom. Zmes razporedite po dnu 23 cm modela, stisnite in ohladite 20 minut.

Zmešajte sir z vanilijo. V ločeni posodi stepemo smetano in dodamo siru skupaj z 1 ½ čajne žličke marmelade. Dobro premešamo in položimo v plast 1 cm na ohlajeno podlago. Preostalemu nadevu dodajte 1 ½ žlice marmelade, premešajte in položite na prejšnjo 1 cm plast.

Te korake ponavljajte, dokler do konca roba oblike ne ostane 1 cm, tako boste dosegli učinek ombre – gladek prehod barve iz svetle v temnejšo.

Cheesecake ohladimo za nekaj ur.

Medtem želatino namočimo v mrzli vodi po navodilih. Preostalo marmelado kuhajte 3 minute (približno ⅓ prvotne količine) na majhnem ognju skupaj z vodo in 50 g jagod. Dodamo želatino, premešamo in postavimo v hladilnik za pol ure.

Nato nastali žele previdno namažemo po cheesecakeu in pustimo, da se ohladi. Končano sladico okrasite s svežimi jagodami.

8. Cheesecake s kavo in likerjem brez peke

Sestavine

Za osnovo in nadev:

• 175 g kratkih piškotov;
• 85 g masla;
• 15 g želatine v prahu;
• 5 žlic hladne vode;
• 250 g skute;
• 250 g sira mascarpone;
• 150 ml likerja Baileys;
• 140 ml težke smetane;
• 2 jajci;
• 140 g sladkorja v prahu.

Za zgornji sloj:

• 1 zvrhana čajna žlička želatine v prahu;
• 150 ml močne črne kave;
• 2 žlici sladkorja v prahu.

Priprava

Zdrobljene piškote zmešamo s stopljenim maslom. Položite v gosto plast na dno 20 cm posode in za pol ure ohladite.

Želatino prelijemo z vodo in pustimo stati 5 minut. Nato posodo z želatino postavite v vodno kopel in mešajte, dokler grudice ne izginejo. Zmešajte skuto, mascarpone in liker. Dodamo želatino in rahlo stepeno smetano ter premešamo. V ločeni posodi stepemo jajca in prah. V nadev vlijemo jajčno zmes in mešamo do gladkega. Položite na podlago in ohladite za nekaj ur.

Želatino vlijemo v kavo, postavimo v vodno kopel in mešamo, dokler se želatina ne raztopi. Dodamo sladkor v prahu, dobro premešamo in ohladimo. Nato po cheesecakeu previdno razmažite kavni žele in za pol ure ohladite.

9. Avokado Cheesecake pita

Sestavine

Za osnove:

• 120 g kratkih piškotov;
• 70 g sladkorja;
• 90 g masla;
• ščepec soli.

Za polnjenje:

• 450 g kremnega sira;
• 200 g sladkorja;
• ščepec soli;
• 2 zrela avokada;
• 120 ml limetinega soka;
• lupina 1 limete;
• 180 težka smetana;
• 1 limeta - za dekoracijo.

Priprava

Zmešajte zdrobljene piškote, sladkor, stopljeno maslo in sol. Položite v gosto plast na dno okrogle oblike (ni vam treba uporabiti razcepljene). Pečemo 8-10 minut pri 180°C.

Združite sir, sladkor in sol. Dodajte avokadovo kašo in limetin sok ter premešajte. Nato dodamo lupinico in smetano ter ponovno dobro premešamo. Na osnovo položimo nadev, okrasimo z lupinico in rezinami limete ter postavimo v hladilnik za nekaj ur.

10. Nemška skuta s sirom

Sestavine

• 240 g moke;
• ¼ čajne žličke soli;
• 4 žlice sladkorja;
• 130 g masla;
• 1 jajčni rumenjak;
• 1-2 žlici hladne vode;
• 750 g skute z vsebnostjo maščobe 20%;
• 200 g sladkorja;
• 80 ml rastlinskega olja;
• 3 jajca;
• ščepec vanilina;
• 4 žlice koruznega škroba
• 120 ml mleka.

Priprava

Združite moko, sol in sladkor. Dodamo zmehčano maslo in premešamo. Nato dodamo rumenjak in vodo, zamesimo testo, zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za eno uro.

⅔ testa razvaljamo v 25 cm velik krog in ga položimo na dno pekača. Iz preostalega testa oblikujemo dolgo klobaso, ki jo razvaljamo in pritisnemo ob stene modela. Oba dela testa trdno povežite.

Združite skuto in sladkor. Dodamo maslo in 3 rumenjake ter dobro premešamo. Nato dodamo vanilin, škrob in mleko. Premešamo, dodamo preostale beljake in ponovno premešamo. Na testo položimo nadev in pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno eno uro.

11. Cheesecake s kislimi kumaricami

Sestavine

• 120 g presec (slane preste);
• 70 g masla;
• 450 g kremnega sira;
• 280 g kozjega sira;
• 170 g kisle smetane, 20% maščobe;
• 1 žlica slanice;
• 3 jajca;
• 50 g naribanega parmezana;
• nekaj kislih kumaric;
• 3 stroki česna;
• nekaj vejic kopra;
• 2 žlički soli
• 1 čajna žlička mlete rdeče paprike ali paprike
• ščepec mletega črnega popra;

Priprava

Presece nasekljamo in zmešamo s stopljenim maslom. Položite na dno kalupa s premerom 20 ali 23 cm.

Združite smetano in kozji sir, kislo smetano in slanico. Dodajte jajca in premešajte. Dodamo parmezan, majhne kocke narezane kumare, sesekljan česen in koper, sol in poper ter premešamo.

Na podlago položimo polovico nadeva, potresemo s preostalimi kumaričnimi kockami in prekrijemo z drugo polovico nadeva. Pečemo pri 160°C približno eno uro. Končan cheesecake lahko okrasimo s kislimi kumaricami in sesekljanim koprom.

9 skrivnosti popolne cheesecake

1. Za pripravo klasične torte s sirom se uporablja kremni sir, na primer "Philadelphia": s tem cheesecake pridobi kremasto konsistenco. Kremni sir lahko nadomestimo s podobno skuto ali domačim kremnim sirom. Za osnovo lahko vzamete skuto, najbolje naribano. Tako bo cheesecake preprosto postal debelejši.

2. Vse sestavine naj bodo sobne temperature. Zaradi temperaturnih razlik v hrani se lahko pojavijo grudice.

3. Sestavine stepamo ročno ali z mešalnikom pri nizki hitrosti, vendar zelo nežno. Če je v nadevu veliko zraka, lahko cheesecake pri pečenju poči.

4. Bolje je vzeti kalup z odstranljivim dnom. Cheesecake z nje enostavno odstranite, še posebej, če dno in stranice namažete z maslom.

5. Cheesecake najlažje spečete v vodni kopeli. Para naredi sladico bolj nežno, gladko in zračno. Dno in stranice kalupa tesno ovijte s folijo, da preprečite vdor vode v notranjost. Nato posodo postavite na precej visok pekač in jo napolnite z vodo.

6. Sladico pečemo na spodnjih nivojih pečice pri temperaturi 160°C (največ 180°C). Tako boste preprečili, da bi cheesecake počil.

7. Močan padec temperature po kuhanju lahko povzroči tudi razpoke v polnilu. Ko izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite cheesecake notri še vsaj pol ure. Nato pustite, da se enako količino ohladi pri sobni temperaturi.

8. Pripravljen cheesecake mora biti ohlajen. V hladilniku mora stati vsaj 4 ure, bolje pa celo noč. Tako se bo nadev zagotovo prijel in sladica pri rezanju ne bo razpadla.

9. Moker nož vam bo pomagal enakomerno razrezati ohlajen cheesecake.