7 receptov za piščančje chakhokhbili: od klasike do eksperimentov

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Poskusite različne različice najbolj nežnega perutninskega mesa v paradižnikovi omaki z aromatičnimi zelišči in začimbami.

Gruzijski chakhokhbili lahko kuhate iz celega piščanca, razdeljenega na porcije, ali njegovih posameznih delov, na primer nog, kril in prsi.

1. Klasični chakhokhbili z zelišči in začimbami

Sestavine

• 1 kg piščanca;
• 600 g čebule;
• 1 čili paprika;
• 4 stroki česna;
• ½ šopka peteršilja;
• ½ šopka cilantra;
• ⅓ šopka bazilike;
• 1 kg paradižnika;
• 2-3 žlice masla;
• sol in črni poper po okusu;
• 1 čajna žlička utskho-suneli;
• 1 žlica suneli hmelja;
• 1 žlica koriandra
• 1 čajna žlička pekoče rdeče paprike.

Priprava

Piščanca razdelite na porcije. Čebulo in čili, olupljen od semen, narežemo na pol obročev. Sesekljajte česen in zelišča.

Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, pustimo 1 minuto, nato pa jih olupimo in naribamo na grobo strto.

Segrejte ponev in piščanca na zmernem ognju brez olja pražite minuto ali dve na vsaki strani. Nato prenesite na krožnik.

V isto ponev damo olje in čebulo pražimo 3-4 minute. Dodamo piščanca in paradižnik, premešamo. Zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in dušimo približno 20 minut. Nato solimo in popramo, dodamo preostale začimbe (razen zadnje) in česen. Po nadaljnjih 7-8 minutah potresemo z zelišči in pekočo papriko. Ugasnemo ogenj in pustimo piščanca nekaj časa pod pokrovom.

2. Chakhokhbili iz piščanca s korenjem

Sestavine

• 1⅕ kg piščanca;
• 1-1½ litra vrele vode;
• 4 čebule;
• 1 paprika;
• 1 korenček;
• 1 šopek koriandra;
• 1 šopek bazilike
• 3-4 stroki česna;
• sol po okusu;
• 500 g paradižnika;
• 1 žlica masla
• 1 čajna žlička hmelj-suneli;
• 2 lovorjev list;
• 1-2 čajni žlički začinjene adjike.

Priprava

V ponvi piščanca prelijemo z vrelo vodo, da je ptica popolnoma pokrita in kuhamo 35-40 minut. Nato meso odstranite iz juhe, ohladite in razdelite na majhne porcije.

Čebulo narežemo na pol obročev, papriko na majhne podolgovate koščke. Korenje naribajte na grobo strmo. Zelišča s česnom in ščepcem soli zmeljemo z mešalnikom.

Paradižnike za 1 minuto prelijemo z vrelo vodo in jih olupimo. Nato narežemo na majhne koščke ali naribamo na srednjem strganju.

V globoki ponvi na srednjem ognju segrejte olje in piščanca pražite do zlato rjave barve 5-6 minut, nato dodajte čebulo. Po 8-10 minutah dodamo korenje s papriko in po 5 minutah zalijemo z 200 ml juhe (približno en kozarec).

Kuhamo 10 minut, stresemo paradižnik in dušimo toliko časa. Nato v ponev vlijemo hmelj-suneli, damo lovorjev list in adjiko. Kuhamo še 5 minut in postrežemo.

3. Piščančji chakhokhbili z belim vinom in slivami

Sestavine

• 1 piščanec;
• 6-8 paradižnikov;
• 200 ml vode;
• 200 g sliv;
• 6-8 čebule;
• 5 strokov česna;
• 1 majhen šopek cilantra
• 3 žlice rastlinskega olja;
• sol po okusu;
• 30 g masla;
• mešanica mletih paprik - po okusu;
• 100 ml suhega belega vina;
• 1 žlica utskho-sunelija.

Priprava

Piščanca razdelite na srednje kose. Ločite podkožno maščobo. Paradižnike za 1 minuto prelijemo z vrelo vodo in jim odstranimo kožo, nato pa jih sesekljamo ali naribamo na grobo strgano.

V ponvi zavremo vodo, dodamo slive in kuhamo 8-10 minut. Nato sadje odstranite z žlico, pretresite skozi sito. Pire damo nazaj v vodo.

Čebulo narežemo na tanke pol obroče. Česen in koriander drobno sesekljamo.

V ponvi na srednjem ognju stopite piščančjo maščobo in 1 žlico rastlinskega olja. Čebulo pražimo s ščepcem soli 4-5 minut. Dodamo maslo, premešamo in odstavimo z ognja. Odstranite nestopljene koščke maščobe.

V globoki ponvi ali kotlu segrejte preostalo rastlinsko olje na srednjem ognju. Piščančje kose pražimo na kosti 4-5 minut na vsaki strani, dodamo prsi in kuhamo še 3-5 minut. Začinimo s soljo in poprom ter zalijemo z vinom. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 4-5 minut.

Paradižnik položite v ponev in premešajte. Preklopite na srednjo temperaturo in kuhajte z zaprtim pokrovom. Po 10-12 minutah potresemo z utskho-suneli in čebulo, po nadaljnjih 2 minutah pa prelijemo s slivovim pirejem. Po 8-10 minutah dodajte česen in koriander.

Dobro premešamo, ugasnemo ogenj in pustimo pokrito 10-15 minut.

4. Piščančji chakhokhbili s koperjem, peteršiljem in koriandrom

Sestavine

• 4 čebule;
• 1 šopek kopra;
• 1 šopek peteršilja;
• 1 šopek koriandra;
• 400 g konzerviranih paradižnikov;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1–1½ kg piščanca (krila, stegna, prsi);
• sol in poper po okusu;
• paprika po okusu.

Priprava

Čebulo narežite na srednje kose. Sesekljajte zelenjavo. Paradižnik olupimo in pretlačimo z vilicami.

V ponvi na srednjem ognju segrejte četrtino olja. Piščančje koščke pražite do zlato rjave barve, približno 5-7 minut.

Dodamo čebulo, zelišča in preostalo olje. Po 10 minutah v ponev dodamo paradižnik, sol, poper in papriko. Kuhajte na majhnem ognju 40-50 minut.

5. Piščančji chakhokhbili s čilijem in jalapenom

Sestavine

• 1-2 čebuli;
• 1 paprika;
• 1 čili paprika;
• 2-3 stroki česna;
• 1 šopek koriandra;
• 1 kg paradižnika;
• 1 kg piščančjih stegen;
• sol in poper po okusu;
• 6 žlic rastlinskega olja;
• 1-2 rezini jalapena.

Priprava

Čebulo in papriko nasekljamo na srednje koščke, čili in česen drobno sesekljamo. Sesekljajte koriander. Paradižnik naribamo na grobo strmo. Piščanca začinite s soljo in poprom.

V ponvi na močnem ognju segrejte 4 žlice olja. Stegna pečemo do zlato rjave barve, približno 5-7 minut na vsaki strani. Postavite na krožnik.

Preostalo olje vlijemo v ponev in ogenj zmanjšamo na srednjo. Čebulo pražimo 2 minuti, dodamo papriko in kuhamo še 3 minute. Dodamo paradižnik in po 10 minutah dodamo piščanca. Začinimo s soljo, pokrijemo in dušimo približno pol ure. Nato potresemo s čilijem, dodamo jalapeno, koriander in česen. Po minuti ali dveh odstavimo z ognja in postrežemo.

6. Piščančji chakhokhbili s paradižnikovo pasto

Sestavine

• 1-2 čebuli;
• 7 strokov česna;
• 1 majhen šopek cilantra
• 1 majhen šopek peteršilja
• 1 piščanec;
• 300-400 ml vode ali malo več;
• 2 lovorjev list;
• 2 žlici paradižnikove paste
• sol po okusu;
• ½ čajne žličke suhe adjike;
• ½ čajne žličke utskho-sunelija;
• ½ čajne žličke koriandra;
• ½ čajne žličke paprike.

Priprava

Čebulo narežemo na majhne kocke. Sesekljajte česen. Sesekljajte koriander in peteršilj.

Piščanca razdelite na srednje kose, odstranite kožo.

Perutnino damo v ponev in zalijemo z vodo, tako da je meso popolnoma pokrito. Na srednjem ognju zavremo in kuhamo 15 minut.

Nato dodamo lovorjev list in čebulo, po nekaj minutah pa še paradižnikovo pasto, sol in začimbe. Po 5-7 minutah dodamo česen in kuhamo enako količino. Potresemo z zelišči, premešamo in po minuti ali dveh odstavimo z ognja.

Pripravite se?

10 receptov za okusne piščančje kotlete

7. Chakhokhbili iz piščanca z jajci

Sestavine

• 2-3 čebule;
• 3-5 vejic bazilike;
• 1 šopek koriandra;
• 4 stroki česna;
• 1 kg paradižnika;
• 2 jajci;
• 1-2 žlici masla;
• 1 kg piščanca (na primer noge in krila);
• sol in poper po okusu;
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 žlica suneli hmelja.

Priprava

Čebulo drobno sesekljamo. Sesekljajte zelišča in česen. Paradižnik naribajte na grobo strmo ali sesekljajte z mešalnikom. Stepite jajca.

V globoki ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Čebulo pražimo 3-5 minut, dodamo piščanca in prepražimo enako količino. Dodajte paradižnik, baziliko, sol, poper, sladkor in suneli hmelj. Premešamo, pokrijemo in dušimo 30–35 minut. Nato dodajte česen in 5 minut kasneje dodajte jajca. Dobro premešamo, po 5 minutah potresemo s cilantrom. Ugasnite štedilnik in pustite, da jed nekaj časa vre pod zaprtim pokrovom.

Preberite tudi???

• Kako kuhati chkmeruli v gruzinščini
• Kako narediti mehka in sočna piščančja srca
• 10 preprostih receptov za quesadilla s piščancem, mletim mesom, kozicami in še več
• 10 kul načinov kuhanja piščančjih kril v pečici in ponvi
• Kako kuhati piščančji kebab: najboljše marinade in vse tankosti postopka