Kako se naučiti razumeti kavo kot barista

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Preprosti nasveti, ki vam bodo pomagali doseči novo raven razumevanja pijače.

Ugotovite, kako se kava razlikuje v različnih državah

Kavo proizvajajo države, ki se nahajajo v tako imenovanem kavnem pasu Zemlje. Nahaja se med 10 ° južne zemljepisne širine in 10 ° severno. Obstajajo štirje glavni izvozniki kave: Brazilija, Vietnam, Kolumbija in Indonezija. Ker se podnebje, tla, nadmorska višina in tehnologije pridelave razlikujejo v vsaki državi, se bo okus iste sorte kave razlikoval glede na proizvajalca.

Brazilska kava je običajno močna in ima oreščen okus. Gvatemalo odlikuje okus cvetja in začimb. Indijska - močna in čokoladna. Kenijski okus po kislem in jagodičevju. Izkustveno boste morali ugotoviti, kaj vam je najbolj všeč.

Ugotovite, katere vrste kave obstajajo

Obstaja več kot osemdeset vrst kavnega drevesa, za pripravo kave pa sta primerni le dve: arabica ali arabska kava in robusta ali kongovska kava.

Arabica raste na nadmorski višini 600-2000 metrov na gorskih pobočjih in planotah. Ima blag okus in aromo. Robusta je močnejša, grenka in manj aromatična. Raste v ekvatorialnih gozdovih na nadmorski višini 600 metrov. Uporablja se za pripravo instant kave. Pogosto ga najdemo tudi v kavnih mešanicah skupaj z arabico. Menijo, da je idealen delež zrn v mešanici 60 % arabice in 40 % robuste.

Razumeti različne stopnje pečenja

Svetla zrna so bolj ostrega in kiselkastega okusa, temnejša pa bogatejšega okusa in vsebujejo manj kofeina. Ocvrta zrna imajo okus oglja. Okus in aroma pijače pa nista odvisna samo od praženosti, ampak tudi od vrste kave. Različni fižol se različno odziva na postopek praženja.

Tabela povzema glavne vrste praženja kave.

Vrsta praženja	Temperatura praženja	Posebnosti
Cimetova pečenka	195 °C	Svetlo rjava zrna z rahlim bogastvom okusa, opazno izraženo kislostjo in občutljivo aromo kruha.
Nova Anglija (Light ali New England Roast)	205 °C	Svetlo rjava zrna. Okus z izrazito kislostjo, vendar brez krušnih not.
ameriška (ameriška pečenka)	210 °C	Svetlo rjave barve. Praženje je priljubljeno v vzhodnih Združenih državah Amerike in se uporablja med profesionalnimi degustacijami kave.
Mestna pečenka	220 °C	Bogata rjava barva. Praženje je priljubljeno v zahodnih ZDA, primerno za degustacije.
Polna mestna pečenka	225 °C	Bogata rjava barva. V okusu prevladujejo karamelne in čokoladne note.
Dunajska pečenka	230 °C	Temno rjava barva. Grenke karamelne note, minimalna kislost. Ta pečenka se včasih uporablja za espresso.
francoska (francoska pečenka)	240 °C	Temno rjava zrna. Minimalna kislost, zažgane note. Priljubljena pečenka espressa.
italijanska (italijanska pečenka)	245 °C	Zelo temno rjave barve. Okus je bolj izrazit kot pri francoski pečenki. Navadna pečenka espressa.
španščina (španska pečenka)	250 °C	Skoraj črna zrna. Malo kav zdrži to praženje.

Razumeti mletje

Obstajajo tri glavne vrste mletja: fino, srednje in grobo. Fine je namenjen kuhanju kave v Turku. Posebnost takšne kave je velika količina suspenzije, zaradi katere se pijača izkaže za gosto in viskozno.

Srednje mletje je namenjeno aparatom za kavo z rožičem: da preprečite zamašitev filtrskih lukenj.

Za francosko stiskalnico je potrebno grobo mletje: kavna zrna se zataknejo v mrežico francoske stiskalnice in ne padejo v skodelico. Groba kava se kuha najmanj šest minut.

Kuhajte drugače

Obstaja veliko tradicionalnih in alternativnih načinov kuhanja kave. Tukaj so glavne.

način	Mletje	Posebnosti
Turk	Majhna	Starodaven in cenovno ugoden način kuhanja turške kave. Če ne zamudite vrelišča, dobite gosto in bogato pijačo s peno.
Aparat za kavo rožičev	povprečno	Drag in avtomatiziran način. Izhod je dober espresso, vendar ne vedno tako kakovosten kot v kavarnah.
Kavni avtomat s kapsulami	povprečno	Metoda za lene: aparata za kavo ni treba oprati z usedline in mleti kave. Glavna pomanjkljivost: kapsule so drage.
Aparat za kavo gejzir	povprečno	Hiter in cenovno ugoden način kuhanja. Izkazalo se je, da je pijača podobna espressu.
francoski tisk	Velika	Ekonomičen način kuhanja kave. Tako enostavno kot kuhanje instant kave, a veliko bolj okusno. Okus je mehak, en čajnik zadostuje za celo družbo.
Chemex	Velika	Kavni avtomat Kemex, podoben bučki, je na ogled v newyorškem muzeju moderne umetnosti kot izjemen kos sodobnega oblikovanja. Ta kavni avtomat proizvaja občutljivo kavo.
Hario	povprečno	Japonski zvar, podoben kemexu. Edina razlika je prisotnost utora za prehod zraka. Zaradi tega je kava bolj aromatična.
Aeropress	Majhna ali srednja	Metoda, podobna francoski stiskalnici, vendar je zaradi papirnega filtra pijača čista, brez suspenzije. Aeropress lahko vzamete s seboj na pohod.

Pijte kavo pravilno

• Resnično dobra kava ne potrebuje mleka ali sladkorja, tako kot staran viski ne potrebuje kole.
• Ne pijte vroče kave. Topla pijača ima boljši okus.
• Bodite pozorni na teksturo pijače. Je kava močna? sladko? Je kiselkastega okusa? Ali opečen?
• Eksperimentirajte z različnimi pečenkami, sortami, državami proizvajalkami in metodami kuhanja. Zapišite svoje občutke, da ne pozabite.

Kako izbrati kavna zrna

• Paket mora vsebovati izčrpne informacije o izdelku.
• Embalaža mora biti brez napak.
• Preverite datum pečenja in serije. Če je mogoče, povohajte zrna.
• Ne jemljite več kot 200 g fižola naenkrat. Kava izgubi svojo aromo, če jo pustimo dlje časa.
• Ne pozabite, da žita, pridelana v dolinah, vsebujejo nekajkrat več kofeina kot gorska žita.