Kako kuhati okusen adžarski kačapuri

2024 Avtor: Malcolm Clapton | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 04:10

Čakata vas zračno testo in nežen jajčno-sirni nadev.

Kako narediti Adjarian khachapuri testo

Testo se lahko razlikuje po okusu, konsistenci in času kuhanja. Sveže je najhitreje - približno 1 uro. Puff - 1½ ure, kvas pa bo trajal približno 3 ure.

Klasični recept

Tradicionalno se testo za kačapuri v Gruziji pripravlja z jogurtom, kavkaškim fermentiranim mlečnim napitkom. Lahko ga nadomestimo z naravnim jogurtom brez dodatkov in barvil ali kefirjem.

Število izdelkov v receptu je izračunano za pripravo 4 čolnov.

Kaj je potrebno

• 650 g moke;
• 1 čajna žlička sode bikarbone;
• 450 ml jogurta;
• 2 jajci;
• 1 čajna žlička soli
• 70 ml rastlinskega olja.

Kako narediti testo

Polovico moke presejemo, zmešamo s sodo bikarbono in jogurtom. Jajca stepemo s soljo in dodamo zmesi. Postopoma dodajamo maslo in presejemo preostalo moko. Testo dobro pregnetemo in pustimo na toplem 40–45 minut.

Kvasno testo

Iz te količine izdelkov bo pridobljenih 6 čolnov.

Kaj je potrebno

• 500 ml tople vode;
• 250 ml toplega mleka;
• 1 žlica suhega kvasa;
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 2 žlici sončničnega olja;
• 1 kg moke.

Kako narediti testo

Zmešajte vodo, mleko, kvas, sladkor, sol in maslo. V to maso postopoma presejemo moko in zgnetemo v mehko testo. Pustite pod brisačo 1 ½ ure. Ko se testo 2-3 krat poveča, ga pregnetemo in še toliko časa pustimo vzhajati.

Listnato testo

Iz te količine testa lahko oblikujemo 4 čolne.

Kaj je potrebno

• 650 g moke;
• 360 g masla ali margarine;
• 1 čajna žlička soli
• 220 ml hladne vode;
• 1 čajna žlička kisa 9%.

Kako narediti testo

V globoko skledo presejemo moko. Ohlajeno maslo naribamo na grobo strmo in vmešamo moko. Sol raztopimo v vodi in prelijemo s kisom. Premešamo in dodamo mešanici moke.

Testo zberemo v kepo, brez gnetenja, zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro. Maso razvaljamo v pravokotnik, potresemo z moko, razvaljamo v tri plasti in pustimo v hladilniku še 30 minut.

Kako narediti Adjarian nadev za khachapuri

Čolnom tradicionalno dodajajo mlad rahlo soljen sir in jajce. Nezreli sir je tisti, ki pri peki daje želeno konsistenco in se ne raztegne preveč.

Najpogosteje uporabljajo imeretijski sir ali suluguni, včasih jih pomešamo v enakih razmerjih. Khachapuri lahko napolnite tudi s sirom Adyghe ali mešanico mocarele in feta sira.

Količina polnjenja je zasnovana za 6–7 čolnov.

Kaj je potrebno

• 1 kg sira;
• 100 ml hladne kuhane vode ali 1 jajce;
• 20 g masla + za serviranje;
• sol po okusu;
• 6-7 jajc.

Kako narediti nadev

Sir zmeljemo na grobo strmo. Za mehkejšo konsistenco dodajte vodo ali 1 stepeno jajce. Če sir ni zelo masten, maslo sesekljamo in premešamo. Po potrebi solimo.

Na koncu peke v vsak čoln razbijemo po eno jajce. Rumenjak naj ostane nedotaknjen.

Kaj je mogoče dodati ali odstraniti

Namesto običajnega sulugunija se včasih uporablja prekajen. Česen, paradižnik in zelišča bodo prav tako pomagali popestriti okus. Nasekljajte šopek peteršilja, kopra, koriandra, špinače ali bazilike in potresite z nadevom ali potresite po vrhu.

Na testo običajno namažemo drobno sesekljan paradižnik, česen – dovolj sta dva stroka – pa primešamo siru.

Rumenjak lahko zmešate s sirom ali pa na zadnjem koraku preskočite jajce.

Na splošno se ne bojte eksperimentirati.

Kako oblikovati Adjarian khachapuri

Kako narediti čoln s sirno desko

Testo razvaljamo v ovalne torte. Na obe strani položite malo sira. Stranice zavijemo proti sredini in oblikujemo robove čolna tako, da stisnemo stranice testa. Razporedite khachapuri in položite nadev.

Kako narediti čoln z desko brez sira

Robove zvite pločevine zavijemo na obeh straneh in oblikujemo čoln. Dobro stisnite stranice testa. Na sredino položite nadev.

Kako narediti čoln z nožem

Na razvaljano testo položimo nadev in ga oblikujemo v polpete. Dobro zategnite šiv in obrnite khachapuri. Na sredini naredite rez z ostrim nožem in prepognite navznoter.

Kako kuhati Adjarian khachapuri

Pečico segrejte na 250 °C, pekač namažite z rastlinskim oljem ali moko in pecite khachapuri 15 minut. Ko je testo zapečeno, v vsak čoln razbijemo po 1 jajce in pustimo v pečici še 5 minut. Rumenjak naj se izkaže za tekoč.

Ob serviranju khachapuriju dodamo majhno kocko masla.

Kako jesti adžarski kačapuri

Čolne običajno postrežemo vroče ali tople. Najprej premešajo nadev in z rokami jedo gruzijsko dobroto: testo odlomijo po robovih in ga potopijo v sir in jajce.